{"id":7389,"date":"2014-03-06T07:57:02","date_gmt":"2014-03-06T05:57:02","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=7389"},"modified":"2020-04-20T14:54:53","modified_gmt":"2020-04-20T12:54:53","slug":"7389","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/03\/7389\/","title":{"rendered":"Le cassis"},"content":{"rendered":"
\"cassis<\/a>

cassis \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Originaire des r\u00e9gions nordiques, le cassis ou groseillier noir, Ribes nigrum de la famille des Saxifragaceae<\/a> , \u00e0 l’\u00e9tat sauvage, hante les bois humides, les haies, les mar\u00e9cages, les fonds de vall\u00e9es jusqu’\u00e0 2000 m. Mais le cassis est rare \u00e0 l’\u00e9tat spontan\u00e9.
\nIl est cultiv\u00e9 pour ses fruits dans plusieurs contr\u00e9es en France : Ardennes, Meuse, Meurthe-et-Moselle, Alsace-Lorraine, Dauphin\u00e9 et surtout Bourgogne.
\nOn le trouve \u00e9galement en Europe depuis la Grande-Bretagne jusqu’en Mandchourie et en\u00a0 Arm\u00e9nie, Sib\u00e9rie, Daourie.<\/p>\n

Le cassis est un arbrisseau touffu vivace de 1 \u00e0 1,5 m. Sa tige est dress\u00e9e, rameuse, non \u00e9pineuse. Ses feuilles, alternes, fascicul\u00e9es, sont\u00a0 parsem\u00e9es de glandes jaunes, odorantes comme les bourgeons et les fruits. Les rameaux portent des feuilles odorantes, \u00e0 3-5 lobes triangulaires, dent\u00e9es. Les fleurs, rouge\u00e2tres \u00e0 l’int\u00e9rieur et verd\u00e2tres \u00e0 l’ext\u00e9rieur, s’\u00e9panouissent en avril-mai. Elles sont dispos\u00e9es en grappes pendantes, axillaires. Le calice est fait de 5 s\u00e9pales<\/a> p\u00e9talo\u00efdes en cloche, la corolle de 5 p\u00e9tales libres tr\u00e8s r\u00e9duits, deux fois plus courts que les s\u00e9pales et alternant avec eux. Le fruit, en juillet-ao\u00fbt, est une petite baie noire et globuleuse, couronn\u00e9e par le calice persistant, de saveur et d’odeur aromatiques. Il contient plusieurs graines.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Cassis\"<\/a>

Cassis<\/p><\/div>\n

On en a utilis\u00e9 les feuilles, les fruits et leur jus.
\nLe jus est un bon stimulant de l’app\u00e9tit comme de la digestion et on l’employait contre les inflammations gastro-intestinales chroniques, la constipation, le scorbut<\/a>.
\nPour sa teneur en vitamine C, le jus \u00e9tait recommand\u00e9, en boissons chaudes, lors de grippes
\nTraditionnellement utilis\u00e9es pour faciliter l’\u00e9limination r\u00e9nale de l’eau,\u00a0 les feuilles et les sommit\u00e9s sont donn\u00e9es pour antirhumatismales, diur\u00e9tiques et anti-inflammatoires. On les a utilis\u00e9es dans les manifestations articulaires douloureuses, les tendinites et les foulures.
\nToniques, astringentes et sudorifiques, elles ont \u00e9t\u00e9 administr\u00e9es lors des fi\u00e8vres \u00e9ruptives et contre la fatigue g\u00e9n\u00e9rale : le cassis est un facteur de long\u00e9vit\u00e9 et de lutte contre le vieillissement. Les bourgeons, pris en mac\u00e9rats glyc\u00e9rin\u00e9s augmentent les r\u00e9actions immunitaires.<\/p>\n

Le cassis agit \u00e9galement dans les troubles circulatoires d’origine veineuse : fragilit\u00e9 des petits vaisseaux de la peau, jambes lourdes ou h\u00e9morro\u00efdes.
\nLes baies s\u00e8ches d\u00e9coct\u00e9es agissent contre les inflammations buccales en gargarisme.
\nLes baies de cassis sont utilis\u00e9es principalement dans les confitures<\/a>, les sirops, les sorbets, une liqueur traditionnelle bien connue : la cr\u00e8me de cassis.
\nLes feuilles teignent en jaune et les fruits en bleu.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Les feuilles renferment :
\n– des protides : acides amin\u00e9s
\n– des acides organiques tels que l’acide ascorbique (vitamine C), l’acide benzo\u00efque, l’acide cinnamique, l’acide quinique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels :
\n. des acides ph\u00e9noliques
\n. des flavono\u00efdes repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des flavonols : astragaline, hyp\u00e9roside, rhamnoglucosides et glucoxylosides de la querc\u00e9tine et du kaempf\u00e9rol, isoquercitrine, rhamn\u00e9tine, rutine
\n. des proanthocyanidines : oligom\u00e8res procyanidoliques
\n. des anthocyanidines dont des dim\u00e8res et trim\u00e8res de la prodelphinidine
\n. 8,5 % de tanins
\n– 0,02 % d’huile essentielle compos\u00e9e de terp\u00e9no\u00efdes : monoterp\u00e8nes (car\u00e8ne, cym\u00e8ne, limon\u00e8ne, phellandr\u00e8ne, sabin\u00e8ne)
\nLes feuilles jouissent d’activit\u00e9s anti-rhumatismales, diur\u00e9tiques, d\u00e9puratives, anti-inflammatoires et veinoprotectrices. Elles sont par ailleurs hypotensives, anti-histaminiques, sudorifiques et amaigrissantes.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Les feuilles sont traditionnellement employ\u00e9es pour am\u00e9liorer les fonctions d’\u00e9limination de l’organisme, pour faciliter la perte de poids, en compl\u00e9ment de mesures di\u00e9t\u00e9tiques.
\nElles sont de plus traditionnellement utilis\u00e9es dans les manifestations articulaires douloureuses (tendinites, foulures).<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

La feuille b\u00e9n\u00e9ficie d’activit\u00e9s adoucissantes, purifiantes et astringentes.
\nTout comme le fruit, elle poss\u00e8de des vertus anti-radicalaires, anti-couperose et anti-oxydantes. L’ensemble de ces propri\u00e9t\u00e9s en fait un actif anti-\u00e2ge.
\nLes extraits de feuilles de cassis peuvent \u00eatre incorpor\u00e9s dans :
\n– des lotions capillaires pour cheveux gras
\n– des soins pour peaux mixtes ou grasses
\n– des cr\u00e8mes adoucissantes pour le contour des yeux, particuli\u00e8rement pour les peaux fatigu\u00e9es et ternes, sensibles et fragiles
\n– des produits d’hygi\u00e8ne corporelle
\n– des cr\u00e8mes anti-rides pour peaux matures
\n– des cr\u00e8mes de massage con\u00e7ues pour les jambes lourdes<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

“Ribes” vient du danois “ribs” ou du su\u00e9dois “rips”, mots servant tous deux \u00e0 nommer la plante.
\nInconnu des Grecs et des Romains, il ne commence \u00e0 \u00eatre mentionn\u00e9 que dans la premi\u00e8re partie du XVIe si\u00e8cle. Les premi\u00e8res traces de son utilisation datent de 1614 dans un cas de r\u00e9tention d’urine. Ce n’est qu’\u00e0 partir de 1712 que sa culture se vulgarise suite \u00e0 un ouvrage sur ses propri\u00e9t\u00e9s bienfaisantes par l’Abb\u00e9 Bailly . Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 comme une panac\u00e9e, il est rel\u00e9gu\u00e9 au rang de simple diur\u00e9tique astringent. En 1841, la culture du cassis prend un nouvel essor, en particulier \u00e0 Dijon, o\u00f9 l’on en fait de la liqueur, un vin blanc-cassis, mis \u00e0 l’honneur par le chanoine Kir, pittoresque d\u00e9put\u00e9-maire de Dijon, et servi d\u00e9sormais dans la France enti\u00e8re.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Gel\u00e9e de cassis<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 kg de cassis
\n500 g de framboises
\n750 g de sucre cristallis\u00e9
\n1 verre d\u2019eau.<\/p>\n

Lavez et \u00e9grenez les cassis. Ne lavez pas les framboises. Mettez les fruits ensemble dans la bassine et faites \u00e9clater les fruits sur un feu doux, tout en remuant, pendant environ 10 minutes. Versez les fruits dans un tamis de crin ou de nylon pos\u00e9 sur une grande terrine. Laissez le jus s\u2019\u00e9couler en pressant un peu avec l\u2019\u00e9cumoire pour en recuillir le maximum. Pesez ce jus et pesez le m\u00eame poids de sucre. Mettez dans la bassine \u00e0 confiture le sucre, le jus des fruits et l\u2019eau. Portez \u00e0 \u00e9bulition sur feu doux. \u00c9cumez 5 minutes apr\u00e8s le d\u00e9but de la cuisson. Augmentez alors l\u2019intensit\u00e9 du feu et laissez cuire une dizaine de minutes.
\nR\u00e9partissez aussit\u00f4t la gel\u00e9e dans les pots en les remplissant au maximum. Ne les fermez que le lendemain ou le surlendemain.
\nVous \u00e9conomiserez encore le temps de l\u2019\u00e9grappage en utilisant un extracteur de jus \u00e0 vapeur.<\/p>\n

Confiture de cassis<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n2 kg de cassis
\n2 kg de sucre cristallis\u00e9
\n1 l d\u2019eau.<\/p>\n

Lavez les fruits dans une passoire sur laquelle on fait couler le robinet. \u00c9grenez \u00e0 la main en prenant soin d\u2019\u00f4ter les baies ab\u00eem\u00e9es. Versez le sucre et l\u2019eau dans la bassine. Portez \u00e0 \u00e9bullition jusqu\u2019\u00e0 ce que le sirop soit au \u201cpetit boul\u00e9\u201d, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019en trempant l\u2019\u00e9cumoire dans le sirop et en soufflant dessus des petites bulles se forment et en d\u00e9collent. Ceci se produit au bout de 20 \u00e0 25 minutes.
\nFaites glisser \u00e0 l\u2019aide de l\u2019\u00e9cumoire les grains de cassis \u00e9goutt\u00e9s dans le sirop. A la reprise de l\u2019\u00e9bullition, comptez 1 \u00e0 2 minutes tout au plus, puis retirez les cassis \u00e0 l\u2019aide de l\u2019\u00e9cumoire. Laissez-les en attente dans une passoire pos\u00e9e sur une terrine.
\nPoursuivez la cuisson du sirop en lui rajoutant le jus recueilli dans la terrine au bout de 5 minutes. \u00c9cumez deux ou trois fois. Remettez les fruits dans le sirop. \u00c9cumez \u00e0 nouveau. Lorsque le m\u00e9lange commence \u00e0 prendre en gel\u00e9e et que le sirop est assez visqueux (une cuiller\u00e9e de sirop vers\u00e9e sur une assiette froide se fige presque imm\u00e9diatement), la confiture est cuite.
\nVersez-la soigneusement dans les pots vissez les couvercles, renversez cinq minutes, replacez debout : ils sont pr\u00eats.
\nC\u2019est une recette alsacienne.<\/p>\n

Boisson d\u2019\u00e9t\u00e9 aux feuilles de cassis \u00e0 froid<\/strong><\/span><\/p>\n

La tisane obtenue par mac\u00e9ration des feuilles \u00e0 froid “est de toutes les boissons la plus convenable et la moins dispendieuse pour se d\u00e9salt\u00e9rer pendant les chaleurs de l’\u00e9t\u00e9 et les p\u00e9nibles travaux de la r\u00e9colte” \u00e9crit Cazin.
\nRafra\u00eechissante, elle se fait aussi avec du vin blanc et du sucre.<\/p>\n

Infusion pour peaux atones<\/strong><\/span><\/p>\n

Les feuilles employ\u00e9es en infusion sont d\u2019un usage facile : on peut employer cette tisane refroidie pour lotionner le visage.<\/p>\n

un Kir, gar\u00e7on !<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nvin blanc frais
\nliqueur de cassis<\/p>\n

Versez dans un verre un cinqui\u00e8me de liqueur de cassis et compl\u00e9tez avec un vin blanc sec bien frais : c\u2019est un kir.
\nLe chanoine Kir, alors maire de Dijon, capitale du cassis, inventa cette boisson pour aider \u00e0 r\u00e9soudre une crise de surproduction, elle porte son nom.
\nPar temps de grosses chaleurs, remplacez la liqueur de cassis par du sirop de cassis.
\nToujours aussi appr\u00e9ci\u00e9e et populaire, elle se d\u00e9cline \u00e9galement en rouge, annonc\u00e9e sous le nom de \u201ccardinal\u201d ou de \u201ccommunard\u201d selon la tendance politique du patron.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7389"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7389"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11969,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7389\/revisions\/11969"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}