{"id":7453,"date":"2014-03-20T07:57:54","date_gmt":"2014-03-20T05:57:54","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=7453"},"modified":"2020-04-08T13:39:00","modified_gmt":"2020-04-08T11:39:00","slug":"le-caprier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/03\/le-caprier\/","title":{"rendered":"le c\u00e2prier"},"content":{"rendered":"
\"C\u00e2prier<\/a>

C\u00e2prier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le c\u00e2prier, Capparis spinosa\u001d\u001d, de la famille des Capparidaceae<\/a>, est un arbrisseau de 1 \u00e0 3 m de hauteur, essentiellement cultiv\u00e9 pour la r\u00e9colte des c\u00e2pres. Il poss\u00e8de une souche ligneuse d\u2019o\u00f9 naissent de nombreuses tige poilues. Ses feuilles vert clair, aux nervures tr\u00e8s apparentes, sont ovales et altern\u00e9es sur la tige. Les jeunes feuilles portent \u00e0 la base de leur p\u00e9tiole<\/a> une petite \u00e9pine recourb\u00e9e. Le c\u00e2prier se couvre annuellement de jolies fleurs blanches de 4 \u00e0 6 cm de diam\u00e8tre, articul\u00e9es sur un long p\u00e9doncule, portant quatre p\u00e9tales et de nombreuses \u00e9tamines violettes. Le fruit, dont la couleur vire du vert au rouge au cours de la maturation, est ovale, charnu et coriace.
\nIl pousse sur des sols secs et rocailleux et souvent sur les murs.
\nOriginaire du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, on\u00a0 le trouve jusqu\u2019au Moyen-Orient.
\nIl est actuellement cultiv\u00e9 dans le sud de la France.<\/p>\n

<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Le c\u00e2prier \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un rem\u00e8de des maladies du foie et de la rate ainsi qu\u2019un diur\u00e9tique.
\nBoutons floraux et racine sont encore utilis\u00e9s comme d\u00e9sinfectants r\u00e9naux, diur\u00e9tiques<\/a> et toniques. Elle est aussi pr\u00e9conis\u00e9e contre l\u2019art\u00e9rioscl\u00e9rose.
\nLa plante enti\u00e8re renferme une huile essentielle contenant de la rutine.
\nLes racines sont utilis\u00e9es pour traiter l\u2019an\u00e9mie, l\u2019arthrite et la goutte<\/p>\n

\"C\u00e2pres<\/a>

C\u00e2pres \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Les boutons floraux immatures mac\u00e9r\u00e9s dans du vinaigre sont abondamment utilis\u00e9s dans la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne (\u201cc\u00e2pres\u201d) au m\u00eame titre que les olives et les anchois. Les romains les utilisaient d\u00e9j\u00e0 ainsi en guise d\u2019ap\u00e9ritif.
\nLes fruits, pr\u00e9par\u00e9s de la m\u00eame fa\u00e7on, sont encore plus estim\u00e9s, sous le nom de \u201ccaprons\u201d ou \u201c cornichons de c\u00e2prier \u201d.
\nLes feuilles immatures peuvent \u00eatre ajout\u00e9es aux salades.
\nEnfin, les cendres des racines br\u00fbl\u00e9es ont autrefois \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es comme succ\u00e9dan\u00e9 du\u00a0 sel.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le nom du c\u00e2prier vient de kabar, mot arabe d\u00e9signant la plante, par l\u2019interm\u00e9diaire du grec kapparis, nom utilis\u00e9 par\u00a0 Dioscoride puis par Pline.
\nLe c\u00e2prier \u00e9tait en effet tr\u00e8s employ\u00e9 d\u00e8s l\u2019Antiquit\u00e9 et faisait partie des cinq racines dites \u201c ap\u00e9ritives mineures \u201d.
\nTraditionnellement, on pr\u00eatait au c\u00e2prier des vertus essentiellement aphrodisiaque\u00a7 : une infusion de sa racine avec du miel \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme telle. S\u00e9ch\u00e9e, cette m\u00eame racine servait aux charmes amoureux : un homme voulant s\u2019attirer les sentiments de sa belle devait y graver le nom de celle-ci avec un couteau vol\u00e9. Pour vaincre l\u2019impuissance, les italiens mangeaient des c\u00e2pres pendant la messe de Pentec\u00f4te et les fran\u00e7ais du moyen \u00e2ge les utilisaient pour r\u00e9veiller le d\u00e9sir sexuel, d\u2019o\u00f9 le proverbe : \u201c Quand la c\u00e2pre n\u2019agit plus, l\u2019homme doit renoncer \u00e0 V\u00e9nus \u201d.
\nLe c\u00e2prier jouissait d\u2019une grande estime dans le monde arabe comme en t\u00e9moignent ces paroles attribu\u00e9es \u00e0 Mahomet : \u201c Le paradis a souri et alors la truffe a pouss\u00e9 ; la terre a souri et le c\u00e2prier a pouss\u00e9\u201d.<\/p>\n

Recettes de cuisine<\/span><\/h2>\n

Salade m\u00e9chou\u00efa<\/strong> <\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n2 poivrons rouges
\nsix tomates
\nc\u00e9leri en branche
\n1 bo\u00eete de thon \u00e0 l\u2019huile
\nolives noires
\n30 c\u00e2pres
\njus de citron
\npoivre
\n2 oeufs durs<\/p>\n

Faites s\u00e9cher et dorer au four deux gros poivrons rouges et six tomates (au charbon de bois ce serait encore meilleur !). Enlevez les pellicules un peu br\u00fbl\u00e9es de ces fruits, les couper en fins morceaux. Ajoutez du c\u00e9leri en branches bien d\u00e9taill\u00e9, une bo\u00eete de thon blanc \u00e0 l\u2019huile, quelques olives noires, une trentaine de c\u00e2pres, assaisonnez avec de l\u2019huile d\u2019olive, du poivre et du jus de citron. D\u00e9corez avec quatre moiti\u00e9s d\u2019\u0153ufs durs.
\nCette recette tunisienne d\u2019une fra\u00eeche salade d\u2019\u00e9t\u00e9 est aussi celle d\u2019un repas l\u00e9ger et complet.<\/p>\n

Merlans nantais<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n4 merlans
\n2 tranches de citron
\npersil
\n\u00e9chalotes
\nvin Muscadet
\n2 grosses cuiller\u00e9es de c\u00e2pres<\/p>\n

Disposez 4 beaux merlans bien vid\u00e9s et nettoy\u00e9s, puis \u00e9pong\u00e9s dans une serviette, dans un plat allant au four. Huilez au pinceau et tr\u00e8s discr\u00e8tement les flancs expos\u00e9s \u00e0 la chaleur. Ajoutez deux tranches de citron, d\u00e9taill\u00e9es en fragments, un m\u00e9lange de persil et \u00e9chalotes hach\u00e9s, un verre de muscadet. Laissez 15 minutes au four chaud, ajoutez deux grosses cuiller\u00e9es de c\u00e2pres, remuez-les dans le jus de cuisson, remettez au four et coupez le feu apr\u00e8s deux minutes. Les c\u00e2pres doivent \u00eatre chaudes mais non br\u00fbl\u00e9es.
\nPlat l\u00e9ger, facile et bon march\u00e9<\/p>\n

Tapenade proven\u00e7ale<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nfilets d\u2019anchois
\nm\u00eame poids d\u2019olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es
\n1\/4 du poids de c\u00e2pres
\ncitron press\u00e9
\nhuile d\u2019olive
\nsel, poivre<\/p>\n

Broyez au mortier un poids \u00e9gal d\u2019olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es et de filets d\u2019anchois lav\u00e9s et dessal\u00e9s. Ajoutez des c\u00e2pres bien \u00e9goutt\u00e9es dans la proportion d\u2019un quart de la pommade obtenue. Passez \u00e0 la moulinette, \u00e0 la grille fine. Ajoutez citron press\u00e9, huile d\u2019olive, sel et poivre et bien lier le produit. La tapenade se sert sur des tartines de pain s\u00e9ch\u00e9es, comme hors d\u2019\u0153uvre ou bien comme condiment des viandes bouillies, particuli\u00e8rement de la poule au pot.
\nCondiment qui \u00e9tait connu, dit-on, d\u2019Ulysse<\/p>\n

Foie aux c\u00e2pres<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :
\n2 kg environ de foie pr\u00e9par\u00e9
\n1 verre de bouillon
\n3 tomates
\n1 oignon moyen
\n1 gousse d\u2019ail
\n1 verre de 125 g de c\u00e2pres
\nhuile d\u2019olive
\nsel, poivre.<\/p>\n

Faites entrelarder par votre boucher un foie entier.
\nSalez et poivrez sur table. Dans un r\u00e9cipient pouvant aller au four (cocotte), faites revenir dans l\u2019huile, l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9. Lorsque l\u2019oignon a blondi, posez le foie. Couvrez bien et mettez \u00e0 four chaud. Cuisez 1\/2 heure, retournez-le, cuisez \u00e0 nouveau 20 minutes.
\nPendant ce temps, pr\u00e9parez la sauce, dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais : mettez-y 6 tomates pel\u00e9es, \u00e9p\u00e9pin\u00e9es et concass\u00e9es dans un verre de bouillon, une gousse d\u2019ail. Chauffez, laissez frissonner.
\nSortez le foie cuit du four. D\u00e9coupez-le en tranches d\u2019un cm d\u2019\u00e9paisseur et disposez-le dans un plat long et creux.
\nD\u00e9glacez la cocotte avec la sauce \u00e0 la tomate, go\u00fbtez ; la sauce doit \u00eatre bien relev\u00e9e.
\nHors du feu, ajoutez-y les c\u00e2pres bien \u00e9goutt\u00e9es.
\nNappez les tranches de foie avec la sauce.
\nServez chaud.
\nQuel fumet !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le c\u00e2prier, Capparis spinosa\u001d\u001d, de la famille des Capparidaceae, est un arbrisseau de 1 \u00e0 3 m de hauteur, essentiellement cultiv\u00e9 pour la r\u00e9colte des c\u00e2pres. Il poss\u00e8de une souche ligneuse d\u2019o\u00f9 naissent de nombreuses tige poilues. Ses feuilles vert…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7453"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7453"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7453\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11147,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7453\/revisions\/11147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}