{"id":7486,"date":"2014-03-27T07:57:44","date_gmt":"2014-03-27T05:57:44","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=7486"},"modified":"2020-03-31T13:16:20","modified_gmt":"2020-03-31T11:16:20","slug":"le-cerfeuil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/03\/le-cerfeuil\/","title":{"rendered":"Le cerfeuil"},"content":{"rendered":"
\"Cerfeuil<\/a>

Cerfeuil \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le cerfeuil Anthriscus cerefolium Hoffm\u001d ou Myrrhis odorata, est une plante annuelle de la famille des Apiaceae<\/a>. Il est originaire du Moyen-Orient. On le rencontre dans la Russie m\u00e9ridionale et le Caucase, il pousse \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage en Europe centrale. Il appr\u00e9cie les sols l\u00e9gers et humides sous un climat chaud temp\u00e9r\u00e9. Elle peut mesurer jusqu\u2019\u00e0 70 cm de haut.
\nSa racine simple est fusiforme de couleur blanc jaun\u00e2tre. Ses feuilles de couleur vert clair un peu luisante sont profond\u00e9ment incis\u00e9es, toujours trip\u00e9nn\u00e9es ; longuement p\u00e9tiol\u00e9es<\/a>, elles sont dispos\u00e9es de fa\u00e7on alterne sur la tige. La tige est stri\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement velue. L’inflorescence en ombelle, oppos\u00e9e aux feuilles, est compos\u00e9e de petites fleurs blanches, presque sans p\u00e9doncule, compos\u00e9es d\u2019un involucre \u00e0 bract\u00e9es non divis\u00e9es et d\u2019un calice \u00e0 dents qui apparaissent au d\u00e9but de l’\u00e9t\u00e9. Le fruit, termin\u00e9 par un bec long de 1 cm au sommet, est luisant, noir\u00e2tre \u00e0 maturit\u00e9.
\nLe cerfeuil musqu\u00e9 (Myrrhis odorata) n\u2019est plus gu\u00e8re connu.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Le cerfeuil s’est r\u00e9pandu \u00e0 partir de l’\u00e9poque romaine dans les jardins, par contre les grecs qui n’ont jamais connu ni estim\u00e9 le cerfeuil vrai, nommaient \u201canthriskos\u201d un cerfeuil sauvage aujourd’hui ind\u00e9termin\u00e9. Il faut attendre le moyen \u00e2ge pour que le cerfeuil soit employ\u00e9 couramment en France dans la pharmacop\u00e9e et la cuisine. En m\u00e9decine traditionnelle on emploie les feuilles fra\u00eeches comme stimulant l\u00e9ger, diur\u00e9tique<\/a>, r\u00e9solutif, carminatif, antilaiteux. L\u2019\u00c9cole de Salerne recommandait le cerfeuil tritur\u00e9 avec du miel pour gu\u00e9rir le cancer.
\nLe suc frais est r\u00e9put\u00e9, dans les cures de printemps, comme d\u00e9puratif, pour traiter les affections l\u00e9g\u00e8res du foie et des poumons, la jaunisse d\u00e9butante et la goutte; \u00e9galement pour gu\u00e9rir les furoncles et les engorgements de la matrice.
\nLes feuilles cuites en d\u00e9coction<\/a> sont utilis\u00e9es en cataplasme sur les endroits concern\u00e9s, soigneraient les h\u00e9morro\u00efdes, les engorgements mammaires et permettraient la cicatrisation des ulc\u00e8res et des contusions.
\nDu cerfeuil frais plac\u00e9 sur les piq\u00fbres d’insectes fait dispara\u00eetre douleur et inflammation instantan\u00e9ment. Une infusion de ses feuilles appliqu\u00e9es en compresse sur les paupi\u00e8res en soulage les irritations. M\u00e2ch\u00e9 cru, il cicatrise les gencives. La d\u00e9coction de la plante enti\u00e8re sert \u00e0 traiter le cuir chevelu contre les pellicules.
\nEn cuisine, le cerfeuil est \u00e0 la base du m\u00e9lange d\u00e9sign\u00e9 sous le nom de \u201cfines herbes\u201d. Ses feuilles donnent un go\u00fbt anis\u00e9 aux salades, aux omelettes, aux soupes ; il joue le r\u00f4le d’aromate dans les viandes bouillies, mais son ar\u00f4me disparaissant \u00e0 la cuisson, il faut l\u2019utiliser cru.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/strong><\/span><\/h2>\n

Les parties a\u00e9riennes renferment :
\n– des glucides notamment des oses (apiose)
\n– des acides organiques dont l’acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques plus particuli\u00e8rement des flavono\u00efdes
\nLe cerfeuil a des propri\u00e9t\u00e9s anti-asth\u00e9niques, ap\u00e9ritives, stomachiques, carminatives et cicatrisantes. Le cerfeuil a \u00e9galement des effets d\u00e9puratifs et diur\u00e9tiques.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/strong><\/span>
\nLa m\u00e9decine populaire le recommande en infusion contre les ophtalmies et pour soulager les troubles h\u00e9morro\u00efdaires mais son utilisation est d\u00e9su\u00e8te et il n’est plus gu\u00e8re appr\u00e9ci\u00e9 que dans des pr\u00e9parations culinaires.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLe cerfeuil est employ\u00e9 en cosm\u00e9tologie pour ses propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes, r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes et tonifiantes.
\nIl entre dans la composition de :
\n– produits capillaires destin\u00e9s aux cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles
\n– produits pour le visage pour peaux fatigu\u00e9es, ternes, matures ou sensibles<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le mot cerfeuil appara\u00eet \u00e0 la fin du XIIIe si\u00e8cle, il vient du latin \u201ccaerefolium\u201d qui est une adaptation du grec “khairephullon” de “khairein” r\u00e9jouir et “phullon” feuille : son nom signifie \u201cherbe de joie\u201d.<\/p>\n

Le cerfeuil est un symbole de force.
\nLes romains le donnaient, frais, aux gladiateurs avant les combats.<\/p>\n

Dans les Vosges on dit que le persil vient apr\u00e8s les sottes et le cerfeuil apr\u00e8s les sales. C’est dire que la semence doit \u00eatre enfouie par une personne malpropre.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Antirides<\/strong><\/span><\/p>\n

En esth\u00e9tique, il est employ\u00e9 comme antirides et aussi pour les soins des peaux \u00e0 tendance s\u00e9borrh\u00e9ique.
\nContre les rides faire une infusion de la fa\u00e7on suivante : sur une tr\u00e8s grosse poign\u00e9e de cerfeuil fra\u00eechement cueilli, verser environ un demi-litre d\u2019eau bouillante afin que tout le cerfeuil soit recouvert. Laisser infuser un bon moment. Cette eau employ\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement retarde l\u2019apparition des rides.<\/p>\n

Pour traiter les peaux grasses, on emploiera de l\u00e9g\u00e8res d\u00e9coctions de cerfeuil. Jetez le cerfeuil dans une petite casserole d\u2019eau que vous porterez \u00e0 \u00e9bullition environ une minute, une minute et demie.
\nEnlevez du feu et laissez encore un moment.
\nLotionnez longuement, \u00e0 chaud les parties grasses.
\nEnsuite \u00e9pongez doucement, avant de lotionner avec votre bouillon bien refroidi.<\/p>\n

L\u2019infusion de cerfeuil est aussi employ\u00e9e pour lotionner les paupi\u00e8res qui ont \u00e9t\u00e9 irrit\u00e9es par une longue exposition au soleil ou au grand vent.
\nEn ce cas, prendre soin de ne pas faire p\u00e9n\u00e9trer dans les yeux.<\/p>\n

Bouillon d’herbes<\/strong><\/span><\/p>\n

Le cerfeuil entre dans la composition du c\u00e9l\u00e8bre
\n“bouillon aux herbes “, qui contient \u00e0 parts \u00e9gales : cerfeuil, laitue, poireau, oseille.
\nIngr\u00e9dients
\n1 poign\u00e9e de pourpier
\n1 poign\u00e9e d\u2019oseille
\n1 poign\u00e9e de laitue
\n1 poign\u00e9e de cerfeuil
\n1 poign\u00e9e de scorson\u00e8re
\n1 poign\u00e9e de pissenlit
\n1 poign\u00e9e de noyer<\/p>\n

Mettre \u00e0 bouillir dans une quantit\u00e9 d\u2019eau correspondante. Passer apr\u00e8s \u00e9bullition et boire \u00e0 jeun et le soir en se couchant.
\nCe bouillon, conseill\u00e9 par nos grands-m\u00e8res pour compl\u00e9ter et adoucir l\u2019effet des purgatifs, est encore tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour son efficacit\u00e9.
\nMoyen simple et inoffensif de garder fra\u00eecheur et sant\u00e9.<\/p>\n

Soupe froide de poisson au cerfeuil<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n1 daurade
\n1 litre d\u2019eau
\n1 litre de vin blanc
\n1 branche de thym
\n1 feuille de laurier
\n5 brins de persil
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de graines de coriandre
\nsel, poivre
\n1 botte de cerfeuil
\n1 jus de citron
\n1 petit pot de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

Coupez la t\u00eate et les nageoires du poisson, mettez-les dans une casserole et couvrez avec l\u2019eau et le vin. Ajoutez thym, laurier, persil et coriandre. Faites fr\u00e9mir une heure, puis passez ce bouillon, salez, poivrez. Remettez-le sur le feu et pochez-y votre poisson. Lorsqu\u2019il est cuit, retirez-le, d\u00e9bitez-le en morceaux gros comme une noix en ayant soin d\u2019enlever la peau et les ar\u00eates. Remettez les morceaux ainsi pr\u00e9par\u00e9s dans le bouillon et laissez refroidir. Versez-le dans une soupi\u00e8re. M\u00e9langez-y une botte enti\u00e8re de cerfeuil hach\u00e9, le jus de citron et la cr\u00e8me fra\u00eeche.
\nC\u2019est une merveilleuse soupe d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Berek au cerfeuil musqu\u00e9 (myrrhis)<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 \u00e0 6 personnes
\n500 g de fromage blanc (du type feta grecque)
\n750 g de p\u00e2te bris\u00e9e
\n2 jaunes d\u2019oeuf
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de myrrhis frais<\/p>\n

Dans une terrine, \u00e9crasez soigneusement un fromage blanc tr\u00e8s bien \u00e9goutt\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9
\nAjoutez les jaunes d\u2019oeuf, le myrrhis finement cisel\u00e9
\nMalaxez bien
\nGo\u00fbtez et, seulement alors, salez
\nAbaissez la p\u00e2te bris\u00e9e sur 2 mm d\u2019\u00e9paisseur
\nD\u00e9doupez de larges pastilles \u00e0 l\u2019aide d\u2019un bol
\nPlacez une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe du m\u00e9lange au centre de chaque rond de p\u00e2te
\nPliez-les en deux et soudez les bords pour confectionner de petits chaussons
\nDorez-les au jaune d\u2019oeuf
\nCuisez 30 minutes \u00e0 four moyen
\nC\u2019est un hors-d\u2019oeuvre chaud, tr\u00e8s ap\u00e9ritif.<\/p>\n

Gaspacho<\/strong><\/span><\/p>\n

300g de tomates<\/p>\n

1 cro\u00fbton de pain<\/p>\n

1 poivron vert<\/p>\n

4 \u00e9chalotes<\/p>\n

2 gousses d\u2019ail<\/p>\n

concombre<\/p>\n

cerfeuil<\/p>\n

vinaigrette relev\u00e9e<\/p>\n

gla\u00e7ons<\/p>\n

Ce d\u00e9licieux potage froid espagnol, destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 en p\u00e9riode de forte chaleur, se pr\u00e9pare ainsi;<\/p>\n

Faites tremper un cro\u00fbton de pain. Passer \u00e0 la moulinette\u00a0 tomates fra\u00eeches, poivron, \u00e9chalotes, ail, pain d\u00e9tremp\u00e9. Laissez mariner une heure au frais avant d\u2019ajouter le cerfeuil hach\u00e9 et des tranches de concombre, coup\u00e9es le plus finement possible, ainsi qu\u2019une vinaigrette tr\u00e8s relev\u00e9e. Homog\u00e9n\u00e9iser ce m\u00e9lange en le battant \u00e0 la fourchette. \u000b\u00c0 servir au besoin avec des gla\u00e7ons dans chaque assiette. \u000b \u000bD\u00e9licieux potage espagnol pr\u00e9par\u00e9 lors des pour fortes chaleurs d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Tomates au myrrhis<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nmyrrhis frais
\ntomates du jardin
\nvinaigrette<\/p>\n

Ciselez le cerfeuil anis\u00e9 sur votre salade de tomates : c\u2019est un parfum doux, nouveau, agr\u00e9able et frais.
\nVous pouvez y ajouter de la mozarella et de l\u2019huile d\u2019olive.
\nEn fait, cette plante a tous les emplois de l\u2019aneth.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le cerfeuil Anthriscus cerefolium Hoffm\u001d ou Myrrhis odorata, est une plante annuelle de la famille des Apiaceae. Il est originaire du Moyen-Orient. On le rencontre dans la Russie m\u00e9ridionale et le Caucase, il pousse \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage en Europe centrale.…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7486"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7486"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7486\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10958,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7486\/revisions\/10958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}