{"id":7522,"date":"2014-04-03T07:57:39","date_gmt":"2014-04-03T05:57:39","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=7522"},"modified":"2020-04-19T15:46:07","modified_gmt":"2020-04-19T13:46:07","slug":"le-cerisier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/04\/le-cerisier\/","title":{"rendered":"Le cerisier"},"content":{"rendered":"
\"fleurs<\/a>

fleurs de cerisier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

“J’aimerais toujours le temps des cerises…” Le cerisier ou griottier, Prunus cerasus, de la famille des Rosaceae<\/a>, originaire de l’Asie mineure, est presque toujours cultiv\u00e9; il s’est naturalis\u00e9. Son comp\u00e8re sauvage, le merisier, se rencontre commun\u00e9ment dans les bois et les haies, mais il en diff\u00e8re par un port tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9, alors que le cerisier d\u00e9passe rarement les 4 m\u00e8tres. Son \u00e9corce est stri\u00e9e horizontalement. Des fleurs, blanches \u00e0 ros\u00e2tres, group\u00e9es en ombelle<\/a> par de longs p\u00e9doncules, couvrent l’arbre d’un manteau printanier avant l’apparition compl\u00e8te des feuilles. La cerise est acide et rouge.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Cerisier\"<\/a>

Cerisier<\/p><\/div>\n

Le d\u00e9licieux et rafra\u00eechissant fruit du cerisier a \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales, ainsi que l’\u00e9corce et la feuille.
\nLa “queue de cerise”, r\u00e9colt\u00e9e sur des arbres non trait\u00e9s apr\u00e8s floraison et rapidement s\u00e9ch\u00e9e, est un excellent diur\u00e9tique<\/a> employ\u00e9 pour chasser l’eau des tissus, am\u00e9liorer les inflammations des voies urinaires et les cystites. On l’emploie, en usage populaire, contre les rhumatismes, la goutte, l’arthrite et aussi les bronchites chroniques, la diarrh\u00e9e, la toux, le rhume de cerveau.
\nL’\u00e9corce est un bon f\u00e9brifuge; astringente, on l’emploie dans les m\u00eames usages. En Allemagne, on utilise la teinture de noyau contre la gravelle, les probl\u00e8mes de rate, la toux. L’huile extraite du noyau est efficace contre la “pierre”.
\nOn utilise la gomme du cerisier contre les dartres et l’arthrite.
\nEn saison, on peut faire des cures de cerises contre l’ob\u00e9sit\u00e9 et l’arthritisme : il suffit de remplacer pendant quelques jours un repas par une livre de cerises !
\nC’est un bon tonique astringent pour la peau du visage, en masque de cerises bien m\u00fbres et bien \u00e9cras\u00e9es .
\nLes cerises sont des fruits excellents qui contiennent de la vitamine C et surtout de la vitamine A : ils se mangent crus, en soupe, en tarte, en vin<\/a>, en alcool. Le kirsch, alcool blanc d’Alsace, est distill\u00e9 \u00e0 partir de cerises et le marasquin, \u00e0 partir de “marasques”, une vari\u00e9t\u00e9 de cerises.<\/p>\n

Composition chimique et utilisations actuelles<\/span><\/h2>\n

L’\u00e9corce de cerisier contient des compos\u00e9s ph\u00e9noliques, essentiellement des tanins. L’\u00e9corce de cerisier poss\u00e8de des vertus veinoprotectrices.
\nUtilisations cosm\u00e9tiques<\/a><\/strong><\/span>
\nL’\u00e9corce de cerisier est un excellent astringent qui am\u00e9liore l’aspect des peaux grasses ainsi que des cheveux gras.
\nGr\u00e2ce \u00e0 son action anti-rougeur, la plante est efficace pour traiter les peaux couperos\u00e9es ou sensibles.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

\"cerisec\"<\/a>Le cerisier est originaire de l’Asie mineure. C’est Lysimaque, le diadoque d’Alexandre le Grand qui le rapporta en Gr\u00e8ce. Plus tard, le c\u00e9l\u00e8bre g\u00e9n\u00e9ral-gastronome Lucullus, apr\u00e8s sa victoire sur Mithridate, le rapporta, s\u00e9duit par la d\u00e9licatesse de son fruit et le nomma “cerasus” du nom de sa ville originelle en Gr\u00e8ce : Kerasus . A Pompe\u00ef et \u00e0 Herculanum, fresques et mosa\u00efques, orn\u00e9es de cerises et de feuilles de cerisier, t\u00e9moignent de son adoption par les romains.
\nDans notre tradition, la cerise est le symbole des joies de l’enfance.
\nAu Japon, cet arbre est particuli\u00e8rement \u00e0 l’honneur; les Japonais, pour lesquels il est symbole d’int\u00e9grit\u00e9, de courtoisie et de modestie, n’h\u00e9sitent pas \u00e0 se d\u00e9placer en foule pour saluer la floraison de quelques 100 000 cerisiers sauvages au pied du Mont Yoshino.<\/p>\n

De courts po\u00e8mes (appel\u00e9s “ha\u00efkus”) font l’\u00e9loge du cerisier :
\n“Tombent les fleurs de cerisiers
\nsur les miroirs d’eau de la rizi\u00e8re :
\nCette m\u00eame vari\u00e9t\u00e9 de cerisiers a \u00e9t\u00e9 offerte par le Japon aux \u00c9tats-Unis et plant\u00e9e \u00e0 Washington ; maintenant, \u00e0 chaque printemps, les Am\u00e9ricains viennent en foule les admirer, \u00e9tablissant ainsi une nouvelle tradition.
\n“J’aimerais toujours le temps des cerises”, c\u00e9l\u00e8bre chanson de la Commune<\/a><\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Confiture de griottes<\/strong><\/span><\/p>\n

1,5 kg de griottes noires bien m\u00fbres
\n1,5 kg de sucre cristallis\u00e9,
\nle jus de 3 citrons,
\n2 dl d\u2019eau,
\n1 verre \u00e0 liqueur de kirsch (\u00e9ventuellement).<\/p>\n

D\u00e9noyautez les cerises (avec un appareil sp\u00e9cial) et pesez-les. Mettez-les dans la bassine avec le jus des trois citrons et le verre d\u2019eau, sur feu vif. A partir de l\u2019\u00e9bullition, comptez environ 10 minutes. Ecumez, puis retirez les cerises le plus d\u00e9licatement possible pour qu\u2019elles ne se d\u00e9fassent pas. Ajoutez le sucre pr\u00e9vu au jus de la bassine en remuant pour bien m\u00e9langer et attendez que l\u2019\u00e9bullition reparte. Ecumez.\u00a0 Laissez \u00e9paissir le sirop : ceci prend \u00e0 peu pr\u00e8s 10 minutes. Remettez alors dans le sirop les cerises qui ont attendu dans une terrine. Ecumez lorsque l\u2019\u00e9bullition repart. Laissez cuire, toujours \u00e0 feu vif, pendant 10 minutes au maximum. Ajoutez le kirsch. R\u00e9partissez les cerises \u00e9quitablement dans chaque pot et compl\u00e9tez, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une petite louche, avec le sirop. Mettez en pots.<\/p>\n

Confiture de Montmorency au jus de groseilles<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1,500kg de cerises
\n1,750kg de sucre cristallis\u00e9<\/p>\n

Lavez puis \u00e9queutez les cerises. Laissez-les \u00e9goutter avant de les broyer avec leurs noyaux. Versez la pur\u00e9e dans un pot. Trois jours apr\u00e8s, en extraire le jus que l\u2019on fait bouillir avec le sucre. \u00c9cumez et arr\u00eatez la cuisson quand le p\u00e8se-sirop marque 30\u00b0.
\nLaissez refroidir le sirop avant de le verser dans des bouteilles. Boucher et conserver au frais.<\/p>\n

Sirop de cerises<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1,500kg de cerises
\n1,750kg de sucre cristallis\u00e9<\/p>\n

Lavez puis \u00e9queutez les cerises. Laissez-les \u00e9goutter avant de les broyer avec leurs noyaux. Versez la pur\u00e9e dans un pot. Trois jours apr\u00e8s, en extraire le jus que l\u2019on fait bouillir avec le sucre. \u00c9cumez et arr\u00eatez la cuisson quand le p\u00e8se-sirop marque 30\u00b0.
\nLaissez refroidir le sirop avant de le verser dans des bouteilles. Boucher et conserver au frais.<\/p>\n

Sauce aux cerises<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n250 g de cerises d\u00e9noyaut\u00e9es
\n2 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de sucre poudre
\n2 verres de vin de Bourgogne
\nvinaigre
\ncitron
\ncoriandre poudre
\n1 verre de sauce espagnole
\ncherry-brandy (facultatif)<\/p>\n

Pilez les cerises dans un mortier. Ajoutez le sucre en poudre, le bourgogne, un filet de vinaigre, un zeste de citron et un souffle de coriandre. M\u00e9langez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
\nLaissez r\u00e9duire cette pr\u00e9paration d\u00e9tendue avec un verre de sauce espagnole (bouillon de viande lentement r\u00e9duit avec des oignons, carottes, tomates et lardons, pass\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tamine). Enfin passez au tamis.
\nIl est conseill\u00e9 d\u2019ajouter un verre \u00e0 liqueur de cherry-brandy pour canard, pintade, gibier d\u2019eau et m\u00eame\u00a0 caille r\u00f4tie.<\/p>\n

Canard aux cerises<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 canard
\ncerises
\n2 cuiller\u00e9e de kirsch<\/p>\n

Faites chauffer votre four (thermostat 8). Huilez le canard et faites-le r\u00f4tir 15 minutes, baissez le thermostat (6). Veillez \u00e0 retourner le canard dans le four afin qu’il dore de tous les c\u00f4t\u00e9s.
\nLavez les cerises pour les d\u00e9queuter et les d\u00e9noyauter. Faites une pur\u00e9e avec la moiti\u00e9 des cerises en les passant au moulin \u00e2 l\u00e9gumes.
\nAjoutez \u00e2 la pur\u00e9e obtenue 2 cuiller\u00e9es de Kirsch.
\nQuand le canard est presque cuit, ajoutez-y la pur\u00e9e et le reste des cerises d\u00e9noyaut\u00e9es. Assaisonnez de sel et poivre. Arrosez le canard qui termine sa cuisson dans le jus.
\nPr\u00e9sentez le canard, entier ou d\u00e9coup\u00e9, dans un plat de ser-vice arros\u00e9 de sa sauce aux cerises. Servez-le accompagne de haricots verts.<\/p>\n

Cr\u00e8me de cerises, recette m\u00e9di\u00e9vale.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cPour faire un chireseye (cerisaie ?), prenez des cerises \u00e0 la Saint-Jean et d\u00e9noyautez-les. \u00c9crasez-les dans un mortier et ensuite passez-les bien dans une \u00e9tamine pour en extraire le jus. Mettez-les \u00e0 cuire dans un pot avec de la graisse ou du beurre et du bon pain blanc, du sucre en quantit\u00e9 et une portion de vin. Et quand c\u2019est bien \u00e9pais, dressez dans des plats, cloutez de clous de girofle et saupoudrez de sucre.\u201d<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n700g de cerises bien noires
\n2 tranches (ou 70g) de pain de mie sec
\n100 g de sucre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour saupoudrer
\n20g de beurre
\n15 cl de bon vin rouge (Bordeaux)
\nclous de girofle entiers<\/p>\n

D\u00e9noyautez les cerises, passez-les au mixer et filtrer le jus en appuyant bien sur la pulpe pour extraire le maximum de jus.
\n\u00c9liminez la cro\u00fbte des tranches de pain et coupez-le en petits morceaux.
\nM\u00e9langez le jus de cerises, le pain, le vin et le beurre. Portez sur le feu. Faites cuire \u00e0 feu doux pendant 10 \u00e0 15 minutes \u00e0 partir du point d\u2019\u00e9bullition, jusqu\u2019\u00e0 ce que cela \u00e9paississe et que le pain, ayant bien fondu dans la masse, gonfle et fasse prendre le tout en cr\u00e8me. Versez dans un compotier.
\nLaissez bien refroidir. Piquez des clous de girofle \u00e0 la surface de la cr\u00e8me selon un dessin de votre choix.
\nMettez au frais avant de servir, saupoudrez alors de sucre en poudre.
\nDispensez vos invit\u00e9s de manger les clous de girofle!<\/p>\n

Masque de griottes<\/strong><\/span><\/p>\n

Pr\u00e9parez
\ndes griottes \u00e9cras\u00e9es
\nune infusion de bleuets<\/p>\n

\u00c9crasez directement les cerises sur la peau et le cou en \u00e9vitant le dessous des yeux. Gr\u00e2ce au magnesium qu\u2019elles contiennent, les cerises sont un excellent calmant pour les peaux \u00e2g\u00e9es, flasque. Elles \u00e9vitent \u00e9galement les oed\u00e8mes.
\nEnlevez et rincez ce masque puis appliquez la lotion de bleuet pass\u00e9e et refroidie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“J’aimerais toujours le temps des cerises…” Le cerisier ou griottier, Prunus cerasus, de la famille des Rosaceae, originaire de l’Asie mineure, est presque toujours cultiv\u00e9; il s’est naturalis\u00e9. Son comp\u00e8re sauvage, le merisier, se rencontre commun\u00e9ment dans les bois et…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7522"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7522"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7522\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11869,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7522\/revisions\/11869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}