{"id":7659,"date":"2014-05-08T07:57:08","date_gmt":"2014-05-08T05:57:08","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=7659"},"modified":"2020-04-03T14:44:38","modified_gmt":"2020-04-03T12:44:38","slug":"la-chicoree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/05\/la-chicoree\/","title":{"rendered":"La chicor\u00e9e"},"content":{"rendered":"
\"Chicor\u00e9e<\/a>

Chicor\u00e9e \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

La chicor\u00e9e, Cichorium intybus, de la famille des Asteraceae<\/a>, est une plante vivace m\u00e9diterran\u00e9enne qui habite l’Europe, l’Asie, l’Am\u00e9rique du Nord. On rencontre ses belles fleurs bleues tout au long de nos chemins. On cultive les racines de chicor\u00e9e en plein champ, et le plus souvent, elles sont r\u00e9colt\u00e9es pour \u00eatre plac\u00e9es en salles obscures dans des endiveries ou elles sont aliment\u00e9es artificiellement et maintenues \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e. On obtient alors des bourgeons qui ne sont rien d’autre que des endives.<\/p>\n

La chicor\u00e9e se reconna\u00eet de loin \u00e0 ses tiges raides et rameuses et surtout, durant tout l’\u00e9t\u00e9, \u00e0 ses grandes fleurs radi\u00e9es d’un bleu clair \u00e9clatant. Ses feuilles ont, de la base au sommet, des formes tr\u00e8s variables.<\/p>\n

<\/p>\n

Usages<\/strong><\/span><\/h2>\n

On en a utilis\u00e9 les feuilles, les fleurs et la racine.
\nPline l’Ancien indique que le suc de chicor\u00e9e, m\u00eal\u00e9 \u00e0 de l’huile rosat et \u00e0 du vinaigre, calme les douleurs de t\u00eate et que le m\u00eame suc, m\u00eal\u00e9 \u00e0 du vin, att\u00e9nue les douleurs du foie et de la vessie.
\nOn reconna\u00eet sa racine comme ap\u00e9ritive, digestive, bonne pour le foie, diur\u00e9tique<\/a>, d\u00e9purative et elle est consid\u00e9r\u00e9e comme un bon tonique g\u00e9n\u00e9ral. Elle est recommand\u00e9e en m\u00e9decine populaire contre les rhumatismes et les maladies de peau. La racine de chicor\u00e9e est devenue une boisson tr\u00e8s populaire dont on recommande l’emploi pour ses vertus m\u00e9dicinales.
\nC’est un tr\u00e8s bon aliment dont les Romains mangeaient d\u00e9j\u00e0 les feuilles.
\nLes Grecs les consommaient et elles sont encore propos\u00e9es sur les march\u00e9s cr\u00e9tois \u00e0 P\u00e2ques.
\nPlus tard, l’art des jardiniers a transform\u00e9 la racine en “racine \u00e0 chicor\u00e9e” et les jeunes pousses gard\u00e9es \u00e0 la cave en endives, la “barbe de capucin” \u00e9tant une phase ult\u00e9rieure de son d\u00e9veloppement.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La racine renferme :
\n– des glucides repr\u00e9sent\u00e9s par des oses (fructose) et des osides (une quantit\u00e9 appr\u00e9ciable d’inuline -50 \u00e0 60 % de la drogue s\u00e8che-, mucilages, pectine, 5 \u00e0 7 % de pentosanes)
\n– 6 % de protides dont des acides amin\u00e9s (arginine)
\n– 3 % de lipides principalement des acides gras (acide st\u00e9arique)
\n– 7 \u00e0 8 % de mati\u00e8res min\u00e9rales
\n– des acides organiques
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques, plus particuli\u00e8rement :
\n. des acides ph\u00e9noliques (acide chlorog\u00e9nique et acide chicorique)
\n. des tanins
\n. des coumarines principalement des glucosides de l’esculine
\n– des traces d’huile essentielle compos\u00e9e de terp\u00e9no\u00efdes :
\n. sesquiterp\u00e8nes (lactone sesquiterp\u00e9nique)
\n. triterp\u00e8nes : st\u00e9ro\u00efdes (taraxast\u00e9rol)
\n– de la choline
\nLa chicor\u00e9e est hypotensive, diur\u00e9tique, ap\u00e9ritive et stomachique. On lui attribue aussi des propri\u00e9t\u00e9s d\u00e9puratives, chol\u00e9r\u00e9tiques, laxatives et s\u00e9datives.<\/p>\n

Usages alimentaires<\/strong><\/span>
\nLa chicor\u00e9e est un succ\u00e9dan\u00e9 du caf\u00e9. La racine torr\u00e9fi\u00e9e est souvent m\u00e9lang\u00e9e au caf\u00e9 pour en enrichir l’ar\u00f4me et diminuer le taux de caf\u00e9ine.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/span>
\nLa racine est employ\u00e9e pour faciliter les fonctions d’\u00e9limination r\u00e9nale et traiter les troubles d’origine digestive (lenteur \u00e0 la digestion) et h\u00e9patique (calculs biliaires…).
\nElle trouve \u00e9galement son utilisation comme adjuvant des r\u00e9gimes amaigrissants.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nOn reconna\u00eet \u00e0 la chicor\u00e9e des propri\u00e9t\u00e9s anti-couperose, antiseptiques et purifiantes. Mais elle est \u00e9galement recommand\u00e9e pour ses activit\u00e9s hydratantes, rafra\u00eechissantes et remin\u00e9ralisantes.
\nElle entre dans la pr\u00e9paration de produits tels que :
\n– des produits capillaires (cheveux ab\u00eem\u00e9s, fragiles et mous)
\n– des produits pour les mains
\n– des produits pour le corps
\n– des produits pour le visage destin\u00e9s aux peaux couperos\u00e9es, ab\u00eem\u00e9es et s\u00e8ches<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Chicor\u00e9e d\u00e9rive du latin ancien “cichorium”, qui d\u00e9signait la plante dans l’Antiquit\u00e9, l’origine de son nom \u00e9tant \u00e9gyptienne. “Intybus” viendrait du grec ancien “entubion”, qui d\u00e9signait aussi la chicor\u00e9e et dont nous avons tir\u00e9 endive, pour d\u00e9signer cette forme cultiv\u00e9e de la chicor\u00e9e.
\nLa chicor\u00e9e \u00e9tait connue des \u00c9gyptiens qui la mentionnaient dans leurs papyrus il y a 6000 ans.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Suc d’herbe<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n10 g de chicor\u00e9e,
\n10 g de cresson,
\n10 g de laitue,
\n10 g de fumeterre
\n1\/2 litre d\u2019eau<\/p>\n

Dans un demi-litre d\u2019eau, fournissent une sorte de tisane<\/a> qui, lorsqu\u2019on a la patience de la prendre \u00e0 jeun, chaque matin, garde \u00e0 la personne qui en fait usage la jeunesse et la robustesse, tout en la garantissant des menaces de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9.<\/p>\n

Endives \u00e0 la chinoise<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n2 endives
\n5 raviolis chinois \u00e0 cuire \u00e0 la vapeur
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de haricots verts
\nsel
\nMat\u00e9riel :
\nun cuit vapeur<\/p>\n

Coupez les endives en tron\u00e7ons de 2 cm, disposez-les dans un panier en bambou, salez. Lorsque l\u2019eau bout posez le panier sur la casserole. Laissez cuire 10 minutes \u00e0 la vapeur.
\nVous avez fait cuire, en m\u00eame temps, dans le second panier, les raviolis et un oeuf. \u00c9crasez jaune et blanc \u00e0 la fourchette et jetez le tout dans un beurre noisette.
\nDressez le plat avec pour fond les endives, les raviolis dispos\u00e9s autour, les haricots verts dress\u00e9s sur le tout. Arrosez avec le beurre.<\/p>\n

Chicor\u00e9e aux lardons<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n500g de jeunes feuilles de chicor\u00e9e sauvage
\n100g de lard fum\u00e9
\n1 \u0153uf dur
\nsel, poivre
\nhuile l\u2019olive
\n1 citron<\/p>\n

Lavez soigneusement les feuilles de chicor\u00e9e et \u00e9gouttez-les. Faites chauffer l\u2019huile dans une po\u00eale et mettez-y \u00e0 rissoler les lardons, finement coup\u00e9s.
\nQuand ils ont rendu leur gras, ajoutez les feuilles de chicor\u00e9e, tournez constamment et assaisonnez.
\nD\u00e8s que les feuilles sont “fan\u00e9es “, elles sont pr\u00eates. Ajoutez 1 \u0153uf dur hach\u00e9 et le jus du citron.<\/p>\n

Servez tr\u00e8s chaud.<\/p>\n

Soupe \u00e0 la chicor\u00e9e<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n250g de feuilles de chicor\u00e9e
\n1 litre d\u2019eau
\n1 noix de beurre
\nsel, poivre, muscade
\n1 jaune d\u2019\u0153uf
\n10 morceaux de pain grill\u00e9<\/p>\n

Lavez les feuilles de chicor\u00e9e et faites-les cuire un quart d\u2019heure dans de l\u2019eau sal\u00e9e. Hachez-les grossi\u00e8rement et faites-les \u00e9tuver au beurre quelques minutes.
\nAjoutez du sel, du poivre et une pointe de noix de muscade.
\nFaites cuire 1 h et ajoutez \u00e0 la fin de la cuisson un jaune d\u2019\u0153uf.<\/p>\n

Servez avec des petits morceaux de pain grill\u00e9s.<\/p>\n

Pain de chicor\u00e9e<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 kg de chicor\u00e9e
\n1 bol de sauce b\u00e9chamel
\n3 \u0153ufs
\n1 noix de beurre
\nsel, poivre<\/p>\n

\u00c9pluchez, lavez la chicor\u00e9e et faites-la cuire dans un bouillon 3\/4 d\u2019heure.
\n\u00c9gouttez et laissez ti\u00e9dir, puis passez \u00e0 la moulinette et m\u00e9langez \u00e0 la sauce b\u00e9chamel et aux \u0153ufs. Assaisonnez. Mettez le m\u00e9lange dans un moule profond bien beurr\u00e9 et faites cuire 25 minutes dans un bain-marie au four.<\/p>\n

D\u00e9moulez d\u00e9licatement, mettez sur un plat et arrosez d\u2019une sauce \u00e0 votre choix.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La chicor\u00e9e, Cichorium intybus, de la famille des Asteraceae, est une plante vivace m\u00e9diterran\u00e9enne qui habite l’Europe, l’Asie, l’Am\u00e9rique du Nord. On rencontre ses belles fleurs bleues tout au long de nos chemins. On cultive les racines de chicor\u00e9e en…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7659"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7659"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7659\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11021,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7659\/revisions\/11021"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}