{"id":7712,"date":"2014-05-22T07:57:57","date_gmt":"2014-05-22T05:57:57","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=7712"},"modified":"2020-04-06T13:36:56","modified_gmt":"2020-04-06T11:36:56","slug":"le-chou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/05\/le-chou\/","title":{"rendered":"Le chou"},"content":{"rendered":"
\"choux<\/a>

choux \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le chou,\u00a0Brassica oleracea \u001d\u001dde la famille des Brassicaceae<\/a>, est un de nos plus anciens l\u00e9gumes. Plante vivace, il poss\u00e8de une tige, quasi lignifi\u00e9e \u00e0 la base, qui s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 1 m de haut et sur laquelle s’accrochent des feuilles larges, \u00e9paisses, ondul\u00e9es. Les fleurs s’\u00e9panouissent d’avril \u00e0 juin, cruciformes, jaune p\u00e2le. Leur fruit est une longue silique<\/a> dress\u00e9e. Exclusivement europ\u00e9en, il est cultiv\u00e9 d\u00e8s la pr\u00e9histoire . Il pousse spontan\u00e9ment dans les rochers du littoral de la Manche, de l’Oc\u00e9an Atlantique et de la M\u00e9diterran\u00e9e. .<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Ce sont les feuilles fra\u00eeches que l’on utilise, les plus vertes, les plus belles et, de pr\u00e9f\u00e9rence, celles du chou de Milan \u00e0 feuilles fris\u00e9es.
\nLe chou, “m\u00e9decin des pauvres…m\u00e9dicament providentiel”, a acquit depuis longtemps sa grande r\u00e9putation th\u00e9rapeutique. Consid\u00e9r\u00e9, \u00e0 travers les \u00e2ges, comme une exceptionnelle panac\u00e9e, Caton l’Ancien d\u00e9clara que les Romains avaient pu, gr\u00e2ce \u00e0 lui, se passer de m\u00e9decins pendant six si\u00e8cles.
\nLe chou r\u00e9gularise les fonctions intestinales, il calme les douleurs des ulc\u00e8res<\/a> (estomac, duod\u00e9num), est efficace dans le cas d\u2019une hernie\u00a0hiatale ou lors de naus\u00e9es, r\u00e9gurgitations, br\u00fblures d’estomac.
\nOn faisait traditionnellement des applications de feuilles fra\u00eeches contus\u00e9es, sur les ulc\u00e8res variqueux, l’ecz\u00e9ma, la gangr\u00e8ne, les br\u00fblures, les plaies et les contusions, les anthrax, les douleurs rhumatismales, les n\u00e9vralgies. D\u00e9j\u00e0 les soldats romains s’en servaient pour soigner leurs blessures.
\nR\u00e9gulateur des fonctions intestinales, c’est un des meilleurs antiscorbutiques connus (un \u00e9quipage du capitaine Cook bourlingua 3 ans en mer sans souffrir du scorbut gr\u00e2ce au chou) ; il est \u00e9galement anti-an\u00e9mique. Actuellement il est pr\u00e9conis\u00e9 comme un des meilleurs anti-cancerig\u00e8nes \u00e0 consommer quotidiennement.
\nC’est notre meilleur l\u00e9gume d’hiver, celui qui contient le plus de vitamine C, le plus de vitamine A et de l’iode, ce qui restreint d’ailleurs son emploi en cas de goitre. C’est un bon l\u00e9gume pour les diab\u00e9tiques. On le pr\u00e9pare cru, cuit ou lactoferment\u00e9 ; dans ce cas, il s’appelle “choucroute”et est une sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle de l’Alsace.
\nL’art des jardiniers a d\u00e9velopp\u00e9 des choux au feuillage fris\u00e9 de toutes les couleurs: ces choux qui font aujourd’hui l’ornement des jardins du Hameau de la Reine au Petit Trianon.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La feuille contient :
\n– des glucides : osides (mucilages)
\n– des protides : enzymes dont la superoxyde dismutase
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : calcium, fer, magn\u00e9sium, potassium
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C) en quantit\u00e9 importante : 100-400 mg\/kg
\n– des vitamines : vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine A (r\u00e9tinol), vitamine K (phylloquinone)
\n– des h\u00e9t\u00e9rosides soufr\u00e9s g\u00e9n\u00e9rateurs de s\u00e9venols
\n– 5-vinyl-2-thiooxazolidone ou goitrine
\n– glucobrassicine : thioglucoside \u00e0 noyau indole
\n– une essence sulfur\u00e9e
\n– un ferment : la mirosine
\nGr\u00e2ce \u00e0 sa teneur relativement importante en acide ascorbique, le chou a des propri\u00e9t\u00e9s antiscorbutiques.
\nIl est \u00e9galement antibact\u00e9rien et anti-acn\u00e9 en raison de son contenu en s\u00e9venols.
\nLa pr\u00e9sence de glucobrassicine lui conf\u00e8re des propri\u00e9t\u00e9s anti-thyro\u00efdiennes.
\nIl est par ailleurs r\u00e9put\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s anti-asth\u00e9niques et fortifiantes.
\nLe chou est enfin utilis\u00e9 pour ses vertus expectorantes et antitussives.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Le chou est utilis\u00e9 pour ses vertus antiseptiques et s\u00e9bor\u00e9gulatrices.
\nOn lui reconna\u00eet d’autre part des propri\u00e9t\u00e9s tonifiantes et remin\u00e9ralisantes.
\nLa pr\u00e9sence de superoxyde dismutase lui conf\u00e8re des activit\u00e9s anti-radicalaires qui en font un actif anti-\u00e2ge.
\nCes propri\u00e9t\u00e9s font du chou un excellent ingr\u00e9dient dans :
\n– des shampooings pour cheveux gras
\n– des cr\u00e8mes astringentes pour peaux grasses ou mixtes \u00e0 tendance acn\u00e9ique
\n– des cr\u00e8mes pour peaux ab\u00eem\u00e9es, pour peaux fatigu\u00e9es et ternes
\n– des soins pour peaux matures<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Brassica viendrait du grec “prasib\u00ea”: le l\u00e9gume,\u00a0 le chou \u00e9tant le l\u00e9gume par excellence des Anciens. Et “caulos” en grec, “caulis” en latin signifie tige.
\nLe chou est symbole de matrice, de maternit\u00e9. Ainsi dit-on couramment , “pour de rire”, que les petits gar\u00e7ons viennent dans les choux.
\nLe langage symbolique des fleurs s’applique aussi aux l\u00e9gumes : un chou d\u00e9pos\u00e9 en catimini sur le prie-Dieu de la mari\u00e9e, avant la c\u00e9r\u00e9monie du mariage, est infamant car il r\u00e9v\u00e8le une grossesse\u00a0 dissimul\u00e9e.<\/p>\n

Cri de Paris en 1545 :
\n” choux gelez, les bons choux gelez
\nils sont plus tendres que ros\u00e9e
\nils ont cru parmi les poir\u00e9es
\net n’ont jamais \u00e9t\u00e9 gr\u00eal\u00e9s”<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Chou farci ou poule verte<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients (pour 6\/8 personnes) :
\n\u2022 L\u00e9gumes : 1 beau chou vert, vari\u00e9t\u00e9 de Milan, 6 \u00e0 8 carottes, 6 \u00e0 8 navets, 6 \u00e0 8 poireaux, 1 c\u00e9leri-rave (coup\u00e9 en morceaux).
\n\u2022 1 grande barde de lard pour envelopper le chou.
\n\u2022 Farce : 500 g de chair \u00e0 saucisse, 100 g de lard gras (coup\u00e9 en d\u00e9s), 1 bol de mie de pain rassis, 3 \u0153ufs entiers battus en omelette, 2 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil hach\u00e9, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche, sel, poivre.
\n\u2022 Beurre blanc : au cerfeuil et \u00e0 l\u2019estragon.
\n3 litres d\u2019eau (que l\u2019on peut mettre en deux fois).<\/p>\n

Enlevez jusqu\u2019au c\u0153ur le trognon du chou. Disposez les 100 g de lard coup\u00e9 en petits d\u00e9s, le chou entier \u00e9vid\u00e9 de son trognon dans le compartiment perfor\u00e9 du cuit-vapeur. Faites cuire \u00e0 la vapeur pendant 10 minutes. Sortez le chou ainsi blanchi. Enlevez-en les grandes feuilles que vous conservez enti\u00e8res. Mettez \u00e0 part les petites feuilles du c\u0153ur.
\nPour pr\u00e9parer la farce, m\u00e9langez intimement les 100 g de lard coup\u00e9 en d\u00e9s et blanchi \u00e0 la vapeur avec le chou, les 500 g de chair \u00e0 saucisse, les 3 \u0153ufs entiers battus en omelette, les 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche, les 2 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es, le persil hach\u00e9, le bol de mie de pain rassis, le sel et le poivre. A cette farce vous ajouterez les petites feuilles du c\u0153ur du chou que vous aurez finement hach\u00e9es.
\nMontez le chou farci en faisant alterner une couche de feuille, une couche de farce puis terminez en enveloppant le tout dans les plus grandes feuilles r\u00e9serv\u00e9es \u00e0 cet usage. Terminez par la barde de lard que vous ficellerez en \u00e9toile.
\nDisposez dans le compartiment perfor\u00e9 du cuit-vapeur le chou farci et reconstitu\u00e9. Faites cuire \u00e0 la vapeur pendant 30 minutes. Ajoutez alors les carottes, les navets, les poireaux, le c\u00e9leri-rave coup\u00e9 en morceaux. Faites cuire \u00e0 nouveau \u00e0 la vapeur pendant 40 minutes (ne pas oublier de v\u00e9rifier le niveau d\u2019eau).
\nServez ce chou entour\u00e9 des l\u00e9gumes et accompagn\u00e9 d\u2019une sauci\u00e8re de beurre blanc au cerfeuil et \u00e0 l\u2019estragon.
\nC\u2019est la recette de Jean Mani\u00e8re.<\/p>\n

Potage virginal<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 chou vert
\nbeure
\npain
\nsel<\/p>\n

D\u00e9nerver les feuilles d’un chou vert et jeter dans l’eau bouillante sal\u00e9e, sans couvrir.
\nLaisser bouillir trente-cinq minutes. Jeter un morceau de beurre dans la marmite et servir sur des \u201c soupes \u201c de gros pain.<\/p>\n

Poitiers abrita le tombeau (aujourd’hui disparu) de saint Fortunat, \u00e9v\u00eaque de Poitiers dont une rue porte le nom. il avait et\u00e9 l’ami de sainte Radegonde et faisait au couvent de celle-ci de fameux gueuletons. Le bon Raoul Ponchon voulait qu’il soit le patron des cuisiniers et cuisini\u00e8res.
\nRabelais suivit ici des cours; Ronsard y rencontra Du Bellay \u00e9tudiant ; jusqu’\u00e0 Bacon (ce philosophe anglais qui n’est abordable que le matin avec deux oeufs et une tasse de th\u00e9) qui s’instruisit dans cette ville de science, avant Descartes (en l’an 1616) et bien d’autres…
\nA dix-huit kilometres, \u00e0 Jardres, est n\u00e9 le bon Maurice Fombeure, truculent po\u00eate du plaisir de vivre : Simenon a \u00e9crit Les Noces de Poitiers. Mais je ne pense pas que l’on ait servi, \u00e0 la jeune \u00e9pous\u00e9e, ce potage virginal qui fut de tradition autrefois.<\/p>\n

Bortsch russe<\/strong><\/span><\/p>\n

Le fameux bortsch moscovite est une sorte de pot-au-feu au chou.
\nIngr\u00e9dients
\n1 chou vert
\n1 kilo de b\u0153uf cuit maintenu par une ficelle,
\n3 belles carottes \u00e9pluch\u00e9es et fendues dans le sens de la longueur,
\n1 oignon,
\n1 poireau,
\n1 navet, finement coup\u00e9s en julienne.
\n4 feuilles de laurier
\n1 bouquet de persil, lav\u00e9 et ficel\u00e9.
\ncarvi
\n1 bulbe de fenouil
\ncarcasse de volaille
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate,
\n2 morceaux de sucre,
\n1 cuiller\u00e9e de vinaigre
\n1 belle betterave rouge
\ncr\u00e8me aigre<\/p>\n

Apr\u00e8s 20 minutes de cuisson, ajouter un chou vert d\u2019une livre, coup\u00e9 en choucroute. Facultatif : quelques graines de carvi, une petite t\u00eate de fenouil coup\u00e9e en quatre, une carcasse de volaille. Apr\u00e8s 35 minutes de cuisson, retirer le b\u0153uf et le persil, jeter ce dernier. D\u00e9tailler la viande en grosses noix, apr\u00e8s avoir enlev\u00e9 les peaux et morceaux gras. Introduire dans le bouillon la tomate, le sucre et le\u00a0\u00a0 vinaigre ainsi qu\u2019une belle betterave rouge, \u00e9pluch\u00e9e et finement cisel\u00e9e en julienne. Laisser bouillir quelques instants et remettre la viande dans le bouillon. Recommandation importante : la betterave rouge, (d\u00e9j\u00e0 cuite), ne doit entrer dans la pr\u00e9paration qu\u2019\u00e0 la fin de la cuisson. Sinon elle se d\u00e9colore. Par ailleurs, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de blanchir le chou avant de l\u2019incorporer au bortsch. On peut aussi ajouter en m\u00eame temps que le b\u0153uf, de la saucisse de porc, cuite et bien d\u00e9graiss\u00e9e. On servira \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du bortsch un bol de cr\u00e8me aigre (\u00e0 d\u00e9faut de la cr\u00e8me \u00e9paisse battue avec un jus de citron).
\nRecette de l\u2019\u00e9crivain Victor Alexandrov.<\/p>\n

Soigner une entorse<\/strong><\/span><\/p>\n

Prenez une belle feuille de chou, \u00f4tez-en la nervure centrale et contusez-la. Pour cela prenez une bouteille ou un rouleau \u00e0 patisserie et roulez cette feuille jusqu\u2019\u00e0 en voir appara\u00eetre le jus. Votre cataplasme est pr\u00eat, posez-le sur la foulure, maintenez-le en place avec un pansement.
\nA renouveler 2 fois par jour
\nAncien moyen tr\u00e8s efficace pour pr\u00e9-soigner les entorses, soulager ulc\u00e8res, plaies et douleurs (rhumatismes, n\u00e9vralgies, sciatique).<\/p>\n

Potage aux herbes \u00e0 la dauphine<\/strong><\/span><\/p>\n

Pr\u00e9parez quatre poign\u00e9es de feuilles d\u2019\u00e9pinards et trois c\u0153urs de grosse laitue, le blanc d\u2019une tige de poireau, deux oignons, des poign\u00e9es d\u2019oseille, deux poign\u00e9es d\u2019arroche, deux poign\u00e9es de bettes, une forte pinc\u00e9e de cerfeuil, quelques feuilles de tanaisie, quelques branches de pourpier vert, et finalement des fleurs de soucis, bien s\u00e9par\u00e9es de leur ovaire et de leur calice, attendu l\u2019amertume de cette partie de la plante ; hachez toutes ces herbes et faites-les fondre avec un morceau de beurre que vous ne laisserez pas arriver jusqu\u2019au roux, mouillez-les ensuite avec de l\u2019eau chaude \u00e0 d\u00e9faut de bouillon de racine, de pur\u00e9e farineuse, ou de r\u00e9sidus de poisson ; il est bon de ne foncer la soupi\u00e8re qu\u2019avec des tranches de mie de pain, le go\u00fbt des cro\u00fbtes a l\u2019inconv\u00e9nient d\u2019alt\u00e9rer la simple et fine saveur de cette combinaison v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n

Recette d\u2019Alexandre Dumas<\/p>\n

Pour la cyrrhose du foie, une cure de chou<\/strong><\/span><\/p>\n

La cure de chou
\nCommencer cette cure par 300g \u00e0 400g de chou (dont moiti\u00e9 crue, l\u2019autre cuite) pendant 10 \u00e0 20 jours.
\nEmployez le chou sous toutes les formes au cours de la journ\u00e9e. Ajoutez-le \u00e0 vos autres aliments.
\nVous pourrez ainsi consommer du chou
\nblanc, vert, rouge, dit \u201cde Bruxelles\u201d et broccolis
\nen jus cru
\nen jus de chou lactoferment\u00e9 (choucroute)
\nsalade\u00a0 cru
\nsalade de chou lactoferment\u00e9 (choucroute crue)
\nchou cuit
\nchoucroute.
\nSouvent, d\u00e8s le 10e jour, les oed\u00e8mes auront disparus.<\/p>\n

vermifuge, le jus de chou<\/strong><\/span><\/p>\n

Feuilles dont on extrait le jus avec un appareil \u00e0 extraire.
\nEn prendre 20\u00e0 30g par jour\u00a0 soit 1 bonne cuiller\u00e9e \u00e0 soupe
\ncomme vermifuge.<\/p>\n

Faire sa choucroute<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nchoucroute cuite
\nfaisan pr\u00eat \u00e0 cuire
\npomme
\nraisin blanc
\nvin d\u2019Alsace
\npetite cocotte (taille du faisan)
\ncocotte profonde (taille faisan\u00a0 + choucroute)
\nou cuit-vapeur \u00e0 2 \u00e9tages<\/p>\n

Faites revenir le faisan dans une cocotte pendant 20 minutes. Ajoutez pommes et raisins frais. Cuisez encore
\n5 minutes pendant que la choucroute cuit de son c\u00f4t\u00e9 dans un r\u00e9cipient profond.
\nPoser le faisan et son accompagnement sur la choucroute. Laissez cuire une demi-heure de plus ferm\u00e9.
\nSi vous en aviez besoin, mouillez la cuisson avec le vin que vous emploierez lors du repas.<\/p>\n

Ce plat peut aussi \u00eatre enti\u00e8rement \u00eatre cuit \u00e0 la vapeur dans 2 paniers superpos\u00e9s puis ensemble.<\/p>\n

Nettoyer un tapis<\/strong><\/span><\/p>\n

Secret m\u00e9nager des grands-m\u00e8res :
\nun chou coup\u00e9 en deux nettoie et r\u00e9nove parfaitement les tapis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chou,\u00a0Brassica oleracea \u001d\u001dde la famille des Brassicaceae, est un de nos plus anciens l\u00e9gumes. Plante vivace, il poss\u00e8de une tige, quasi lignifi\u00e9e \u00e0 la base, qui s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 1 m de haut et sur laquelle s’accrochent des feuilles larges,…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7712"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7712"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7712\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11096,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7712\/revisions\/11096"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}