{"id":7790,"date":"2014-06-20T07:57:17","date_gmt":"2014-06-20T05:57:17","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=7790"},"modified":"2020-04-19T17:23:16","modified_gmt":"2020-04-19T15:23:16","slug":"le-citronnier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/06\/le-citronnier\/","title":{"rendered":"Le citronnier"},"content":{"rendered":"
\"Citronnier<\/a>

Citronnier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le citronnier, Citrus limonum, de la famille des Rutaceae<\/a>, originaire de l’Inde, est cultiv\u00e9 dans la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne et en Californie.<\/p>\n

C\u2019est un petit arbre de 3 \u00e0 5 m, qui ressemble aux orangers mais le p\u00e9tiole<\/a> de ses feuilles n’est pas ail\u00e9.
\nLes fleurs, tr\u00e8s odorantes, blanches \u00e0 l’int\u00e9rieur et pourpres en dehors, sont compos\u00e9es de 5 s\u00e9pales et de 5 larges p\u00e9tales.
\nLe fruit est une baie ovo\u00efde de 5 \u00e0 10 cm de long de couleur jaune,\u00a0 mamelonn\u00e9e \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9. L’\u00e9picarpe (zeste) jeune porte des glandes \u00e0 essence, le m\u00e9socarpe est spongieux et blanc, l’endocarpe est constitu\u00e9 de poils succulents. Le zeste est amer et aromatique, la pulpe a une saveur acide et agr\u00e9able. Le citronnier porte un grand nombre de fruits (1 500 \u00e0 2 000 pour un arbre adulte). Fleurs et fruits coexistent sur le m\u00eame arbre.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Citronnier\"<\/a>

Citronnier<\/p><\/div>\n

On utilise fruit, zeste et p\u00e9pins du citronnier.
\nAvicenne donnait le suc pour un puissant cordial, utile contre les palpitations f\u00e9briles, recommand\u00e9 dans les cas d’ict\u00e8re et pour calmer les envies des femmes enceintes.
\nSainte Hildegarde en fait un f\u00e9brifuge et Mattheus Sylvaticus, un vermifuge<\/a>.
\nLes auteurs de la Renaissance pensent qu’il est un alli\u00e9 pr\u00e9cieux contre la peste.
\nOn en faisait des limonades contre les embarras gastriques de caract\u00e8re bilieux, les naus\u00e9es, les vomissements, les fi\u00e8vres, le typhus. Le suc pur \u00e9tait employ\u00e9 en vermifuge, antiseptique, diur\u00e9tique, antiscorbutique, astringent. Les propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques du jus de citron sont tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9es contre les angines et les aphtes.
\nLes m\u00e9decins croyaient en ses propri\u00e9t\u00e9s exceptionnelles contre la grippe, la fi\u00e8vre, les maladies contagieuses, et les venins.
\nEn usage externe, le citron est recommand\u00e9 contre les pores dilat\u00e9s et les points noirs marquant les peaux grasses. On l’utilise \u00e9galement pour fortifier les ongles qui se cassent facilement, \u00e9viter les rides et garder des mains blanches et douces.
\nM\u00e2cher un quartier de citron assainit la denture, fortifie les gencives et blanchit les dents.
\nLes graines, am\u00e8res, \u00e9taient prescrites comme vermifuge et contre la fi\u00e8vre.
\nLe citron est un pr\u00e9cieux condiment pour relever les saveurs, assainir les aliments (du citron sur les hu\u00eetres pendant 10 minutes d\u00e9truit 90% des germes), assaisonner un plat ou, sous forme de zeste, un ap\u00e9ritif.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit renferme :
\n– des glucides, notamment des oses (inositol) et osides (gomme, mucilages, pectine, saccharose)
\n– des protides : enzymes (peroxydase)
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : calcium, potassium
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C), 6 \u00e0 8 % d’acide citrique, acide malique, acide formique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels :
\n. des flavono\u00efdes : flavonols (querc\u00e9tine, quercitrine), flavanones (\u00e9riodictyol, hesp\u00e9ridine)
\n. des coumarines
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : triterp\u00e8nes (st\u00e9ro\u00efdes), carot\u00e9no\u00efdes (carot\u00e8ne)
\n– des vitamines : vitamine A (r\u00e9tinol) et vitamines B
\n– une huile essentielle constitu\u00e9e de :
\n. compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par des coumarines dont des coumarines simples (ombellif\u00e9rone, scopol\u00e9tine) et des furocoumarines (bergapt\u00e8ne, bergamottine, bergaptole, citropt\u00e8ne, 8-g\u00e9roxy-psoral\u00e8ne, 5 g\u00e9ranoxy-8-m\u00e9thoxypsoral\u00e8ne)
\n. terp\u00e9no\u00efdes dont :
\n. des monoterp\u00e8nes : ac\u00e9tate de g\u00e9ranyle, ac\u00e9tate de linalyle, 55 \u00e0 80 % de limon\u00e8ne, alpha et gamma-terpin\u00e8ne, paracym\u00e8ne, alpha et beta-phellandr\u00e8ne, terpin\u00e9ol\u00e8ne, citral, g\u00e9ranial
\n. des sesquiterp\u00e8nes : 2,5 \u00e0 4 % de beta-bisabol\u00e8ne
\n. des alcools aliphatiques (hexanol, octanol, nonanol, d\u00e9canol, 3-hex\u00e8ne-1-ol-n-heptanol)
\n. des ald\u00e9hydes (hexanal, heptanal, octanal, nonanal)
\n\u2020Riche en vitamines, le citron poss\u00e8de des activit\u00e9s anti-asth\u00e9niques. On lui reconna\u00eet aussi des propri\u00e9t\u00e9s f\u00e9brifuges, vermifuges, hypotensives et antispasmodiques.
\nOn lui attribue \u00e9galement des vertus anti-rhumatismales, cicatrisantes, h\u00e9mostatiques et carminatives.
\nIl est encore antibact\u00e9rien, ap\u00e9ritif et d\u00e9puratif.
\nLes flavono\u00efdes ont une action sur la microcirculation, ils diminuent la perm\u00e9abilit\u00e9 des vaisseaux capillaires et augmentent leur r\u00e9sistance.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Le citron est recommand\u00e9 dans le traitement des troubles digestifs, respiratoires et circulatoires, notamment contre la fragilit\u00e9 capillaire.
\nOn pr\u00e9conise le citron contre l’arthrite, l’ob\u00e9sit\u00e9, les rhumatismes et la goutte.
\nPour ses propri\u00e9t\u00e9s, le citron est utilis\u00e9 contre de nombreuses infections. Il est notamment tr\u00e8s efficace en cas de grippe, de maladie accompagn\u00e9e de fi\u00e8vre.
\nEtant riche en vitamine C, on l’utilise en cas de scorbut.
\nLes propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques du jus de citron sont r\u00e9put\u00e9es contre les angines et les aphtes.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Les extraits de citron sont conseill\u00e9s pour leurs vertus astringentes, d\u00e9tergentes et purifiantes.
\nLeur teneur en acides hydroxyl\u00e9s leur conf\u00e8re des propri\u00e9t\u00e9s exfoliantes, d\u00e9pigmentantes, hydratantes et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes. On leur attribue par ailleurs des activit\u00e9s rub\u00e9fiantes et s\u00e9bor\u00e9gulatrices.
\nL’huile essentielle pr\u00e9sente des propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques, astringentes, d\u00e9tergentes et rafra\u00eechissantes. Elle est encore pigmentante, purifiante, tonifiante et s\u00e9bor\u00e9gulatrice.
\nL’ensemble de ces propri\u00e9t\u00e9s en fait un ingr\u00e9dient particuli\u00e8rement recommand\u00e9 pour:
\n– des shampooings pour cheveux gras
\n– des cr\u00e8mes hydratantes pour peaux s\u00e8ches
\n– des produits de soin des mains
\n– des cr\u00e8mes astringentes pour peaux grasses et couperos\u00e9es
\n– des gels exfoliants pour le corps
\n– des cr\u00e8mes de massage pour les jambes lourdes
\n– des cr\u00e8mes r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes pour peaux matures, fatigu\u00e9es et ternes<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Citrus \u00e9voque un go\u00fbt acidul\u00e9, aigre. Limonum est de m\u00eame origine que le “lemon” anglais.<\/p>\n

Au Xe si\u00e8cle, les Crois\u00e9s apport\u00e8rent le citron de Palestine et d’\u00c9gypte mais longtemps il ne f\u00fbt qu’un antimites et un contrepoison. On en emportait des provisions lors des voyages au long cours, combattant ainsi, empiriquement, le scorbut qui d\u00e9cimait les \u00e9quipages.<\/p>\n

L’essence de citron est r\u00e9put\u00e9e : elle s’obtenait jadis \u00e0 la main par le proc\u00e9d\u00e9 de l’\u00e9ponge ou de l’\u00e9cuelle ; la m\u00e9canisation a facilit\u00e9 la t\u00e2che mais donne un produit de moindre qualit\u00e9.<\/p>\n

Dans le Sud-Est asiatique, les feuilles de citronnier s\u00e9ch\u00e9es entraient dans la composition de th\u00e9s aphrodisiaques.<\/p>\n

C’est avec du citron que l’on nettoyait les objets magiques dont quelqu’un d’autre s’\u00e9tait servi. Le citron aurait un grand pouvoir de purification.
\nLes citrons s\u00e9ch\u00e9s servaient \u00e0 faire des poup\u00e9es d’envo\u00fbtement.
\nDans le Middle West am\u00e9ricain, les femmes faisaient souvent de la tarte au citron pour pr\u00e9server leur couple de l’infid\u00e9lit\u00e9.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Gel\u00e9e de citron<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1,5 l de jus de pommes
\n1 kg de citrons
\n1 200 kg de sucre
\n2 dl d\u2019eau.<\/p>\n

Pr\u00e9parez le jus de pommes en \u00e9pluchant 3 kg de pommes et en les passant au mixer. Mettez le jus ainsi obtenu dans la bassine \u00e0 confiture et faites bouillir 10 minutes. Pressez et ajoutez le jus de 1 kg de citrons (six citrons environ), ainsi que le zeste de trois des citrons aupr\u00e9alable bien lav\u00e9s.
\nD\u2019autre part, faites un sirop de sucre avec 1,200 kg de sucre et 2 d\u00e9cilitres d\u2019eau que vous faites cuire \u00e0 feu vif pendans 20 minutes environ jusqu\u2019au \u201cgrand souffl\u00e9\u201d : en soufflant \u00e0 travers l\u2019\u00e9cumoire que vous venez d\u2019y tremper, il se forme des flocons neigeux. Versez dans ce sirop le jus des six citrons et le jus de pommes, ainsi que les zestes des trois citrons.
\nNe quittez plus le m\u00e9lange des yeux. Quelques minutes suffisent pour que le sirop se remette \u00e0 bouillir. Sortez la bassine du feu.
\nAttendez une dizaine de minutes et mettez en pots.<\/p>\n

Sirop de citron<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1\/2 litre de jus de citron
\n1 zeste de citron.
\nSirop: 1 litre d\u2019eau pour 1kg de sucre.<\/p>\n

Bien brosser le citron sous l\u2019eau. Pr\u00e9parez un sirop avec l\u2019eau et le sucre. Ajoutez \u00e0 froid le jus et zeste de citron. Faites ti\u00e9dir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un m\u00e9lange sirupeux.
\nMettez en bouteilles apr\u00e8s refroidissement et filtrage.<\/p>\n

Pr\u00e9paration et cuisson 30 minutes.
\n3 citrons, 750 g de sucre, 1 litre d\u2019eau.
\nLaver, brosser et zester les citrons. Faire bouillir les zestes dans 1 litre d\u2019eau. Filtrer, ajouter le sucre et remettre en cuisson 5 minutes. Presser le jus des citrons, le m\u00e9langer avec le sirop. Laisser refroidir. Attendre 2 jours avant de mettre en bouteilles.<\/p>\n

Contre les rhumatismes chroniques<\/strong><\/span><\/p>\n

Le matin boire du citron m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l\u2019eau fra\u00eeche. Couper un citron en deux. Enlevez un peu de peau sur les bords. Frotter les parties douloureuses puis tout le corps avec ce citron.
\nAu cours de la journ\u00e9e boire la boisson citron\/eau du matin.<\/p>\n

Poulet confit au citron<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 poulet
\n1 cocotte
\n2 litres de vinaigre de vin rouge avec
\n2 ou 3 rameaux d\u2019estragon frais
\n1 feuille de laurier
\n500g d\u2019oignons
\n100g de lardons demi-sel
\n8 citrons et quelques morceaux de zeste
\n4 \u00e0 5 clous de girofle
\nsel
\nune pinc\u00e9e de poivre de Cayenne
\n3 pinc\u00e9es d\u2019origan en poudre.<\/p>\n

D\u00e9coupez un poulet cru.
\nDans une cocotte, chauffez jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition le vinaigre\u00a0 avec l\u2019estragon frais, l\u2019oignon en morceaux et la feuille de laurier. \u00c0 \u00e9bullition, jetez-y les morceaux du poulet et \u00e9teignez aussit\u00f4t.
\nLaissez refroidir, retirez le poulet qui s\u2019est ainsi l\u00e9g\u00e8rement poch\u00e9. Jetez le vinaigre.
\nFaites revenir le poulet, en cocotte, \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive sur lit d\u2019oignon coup\u00e9 fin et lardons demi-sel.
\nDans un plat en terre, flambez au calvados (chauffez pr\u00e9alablement le plat pour obtenir un meilleur flambage) en arrosant constamment jusqu\u2019\u00e0 extinction spontan\u00e9e de l\u2019alcool.
\nRemettez poulet et le reste d\u2019alcool cuit dans la cocotte. Versez dedans le jus de citrons et quelques morceaux de zeste, les clous de girofle, sel, poivre de Cayenne et origan.
\nAjoutez de l\u2019eau ti\u00e8de pour couvrir avant de faire mijoter une heure.
\nAu bout de ce temps, versez 250 g de miel blond \u201ctoutes fleurs\u201d d\u00e9lay\u00e9 dans un peu d\u2019eau.
\nMontez un peu le feu en tournant fr\u00e9quemment les morceaux de poulet.
\nD\u00e8s que le fond prend une consistance qui annonce le caramel ; \u00f4tez du feu et servez.<\/p>\n

Poissons cuits au citron<\/strong><\/span><\/p>\n

Au Japon, \u00e0 Tahiti et m\u00eame en Am\u00e9rique centrale ou latine, la mac\u00e9ration dans du citron tient lieu de cuisson pour des filets de poisson. C\u2019est tout \u00e0 fait improprement que l\u2019on qualifie de poisson cru ce genre de pr\u00e9paration, car l\u2019acide citrique transforme, aussi bien que la chaleur, la chair de l\u2019espadon, de l\u2019exocet, de la bonite, du poisson-roi ou du vulgaire maquereau.
\nIngr\u00e9dients
\n500g de filets de poisson cru
\n6 citrons
\ntabasco
\nmarjolaine-origan, basilic, cerfeuil
\n\u00e9chalotes
\npulpe de tomates<\/p>\n

Emiettez avec les doigts des filets de poisson cru,\u00a0 faite-les mariner 3 heures dans un jus de citron pur tr\u00e8s abondant, avec un peu de tabasco ou d\u2019autres sauces au piment rouge, et des herbes aromatiques fra\u00eeches\u00a0 Recouvrez le r\u00e9cipient de mac\u00e9ration pour le prot\u00e9ger des mouches (bien que le jus de citron et la capsicine du piment soient fortement bact\u00e9ricides).
\n\u00c9gouttez le poisson marin\u00e9 avant de l\u2019assaisonner avec de l\u2019huile, des \u00e9chalotes hach\u00e9es et de la pulpe de tomates.
\nAu P\u00e9rou ce mets, tr\u00e8s populaire, se nomme ceviches.<\/p>\n

Pour arr\u00eater un rhume de cerveau<\/strong><\/span>
\nPressez dans le creux de votre main le jus d\u2019un demi-citron.
\nAspirez le tout vivement par le nez.<\/p>\n

Citrons confits au sel<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n15 citrons
\nsel fin
\nhuile d\u2019olive<\/p>\n

Prendre 15 petits limons orientaux non trait\u00e9s, les laver et brosser soigneusement plusieurs fois. Faire quatre profondes incisions longitudinales sur chaque fruit. Les p\u00e9trir dans du sel fin puis les laisser d\u00e9gorger tass\u00e9s dans un grand bocal avec un poids dessus durant 3 jours : maintenant les citrons baignent dans leur jus. S\u2019il n\u2019y avait pas assez de jus, compl\u00e9tez avec de l\u2019eau bouillante. dont vous recouvrirez les citrons. gardez le bocal ferm\u00e9 dans un placard \u00e0 l\u2019abris de la lumi\u00e8re et au frais.
\nLaisser mac\u00e9rer 1 mois avant de les servir sur votre table. Les citrons ainsi confits peuvent \u00eatre conserv\u00e9s ainsi plusieurs mois.<\/p>\n

Recette marocaine transmise, inchang\u00e9e depuis le XIIIe si\u00e8cle, d\u2019apr\u00e8s Ibn Razin.<\/p>\n

autre recette<\/strong><\/span>
\npr\u00e9paration identique \u00e0 la recette pr\u00e9c\u00e9dente mais apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9s roul\u00e9s dans le sel fin 8 jours :
\nLes retirer du sel, les essuyer avec un linge et les placer dans un bocal \u00e0 confiture d\u2019une contenance de 2 litres. Recouvrir d\u2019huile d\u2019olive, aromatis\u00e9e de graines de coriandre. Laisser mac\u00e9rer 2 mois avant de servir.<\/p>\n

Eau de Portugal<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n50 g d\u2019essence d\u2019\u00e9corce d\u2019orange,
\n20 g d\u2019essence d\u2019\u00e9corce de citron,
\n20 g d\u2019essence de bergamote,
\n2 g d\u2019essence de n\u00e9roli,
\n6 g d\u2019essence de g\u00e9ranium rosat,
\n150 g d\u2019eau de fleur d\u2019oranger,
\n100 g d\u2019eau de rose,
\n0,50 g de teinture de musc,
\n1 l d\u2019alcool \u00e0 65\u00b0.<\/p>\n

Laissez mac\u00e9rer pendant quinze jours avant de s\u2019en servir.
\nCette eau au parfum exquis est excellente pour les frictions, elle raffermit la peau et rajeunit l\u2019\u00e9piderme en le revivifiant.<\/p>\n

Alcool dentifrice<\/strong><\/span><\/p>\n

Faire mac\u00e9rer pendant un mois dans un litre d\u2019alcool :
\n1 citron piqu\u00e9 de 20 clous de girofle,
\n1 poign\u00e9e de feuilles de menthe,
\n1 pinc\u00e9e de carmin,
\n10 g de menthol.<\/p>\n

Filtrez ce m\u00e9lange pour le mettre en bouteilles. Quelques gouttes de ce m\u00e9lange dans un verre d\u2019eau ti\u00e8de donnent un excellent dentifrice.<\/p>\n

Sorbet fleurs de sureau et citron<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n12 petits bouquets de fleurs de sureau
\n60 cl d\u2019eau bouillante
\n100g de sucre cristallis\u00e9
\n15 cl d\u2019eau froide
\n1 citron
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de jus de citron
\nquelques baies rouges pour d\u00e9corer<\/p>\n

Couvrez les fleurs, fra\u00eechement cueillies, d\u2019eau bouillante. Laissez-les infuser pendant 1 heure, puis filtrez \u00e0 travers une passoire fine ou une mousseline. Mettez le sucre avec l\u2019eau froide dans une casserole et laissez-le fondre \u00e0 feu doux. Ajoutez le zeste de citron et portez \u00e0 \u00e9bullition.
\nLaissez bouillir \u00e0 feu moyen pendant 5 minutes, filtrez, puis versez l\u2019eau de sureau et le jus de citron.
\nMettez en sorbeti\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le citronnier, Citrus limonum, de la famille des Rutaceae, originaire de l’Inde, est cultiv\u00e9 dans la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne et en Californie. C\u2019est un petit arbre de 3 \u00e0 5 m, qui ressemble aux orangers mais le p\u00e9tiole de ses feuilles…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7790"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7790"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7790\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11922,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7790\/revisions\/11922"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}