{"id":7894,"date":"2014-07-17T07:57:03","date_gmt":"2014-07-17T05:57:03","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=7894"},"modified":"2020-04-19T15:43:12","modified_gmt":"2020-04-19T13:43:12","slug":"le-cognassier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/07\/le-cognassier\/","title":{"rendered":"Le cognassier"},"content":{"rendered":"
\"fleurs<\/a>

fleurs de cognassier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le cognassier ou cognier ou pomme d’orcogner, Cydonia oblonga\u001d\u001d, de la famille des Rosaceae<\/a>, est un arbre spontan\u00e9 dans les bois du nord de la Perse, pr\u00e8s de la mer Caspienne, en Anatolie et \u00e0 l’ouest de la Gr\u00e8ce.
\nSa culture remonte \u00e0 4 000 ans.<\/p>\n

C’est un petit arbre aux rameaux tortueux. Ses feuilles alternes sont molles, ovales, enti\u00e8res, vertes en dessus, blanches et cotonneuse en dessous. En mai-juin ses fleurs, blanc ros\u00e9, sont axillaires et solitaires. Son fruit, le coing est une drupe<\/a> jaune vif, charnue, bossel\u00e9e, recouverte d’un fin duvet, ombiliqu\u00e9e \u00e0 son sommet, tr\u00e8s odorante: sa chair astringente est parsem\u00e9e d’amas de cellules scl\u00e9reuses. Int\u00e9rieurement, 5 loges renferment une dizaine de graines, dispos\u00e9es sur 2 rangs, confluantes entre elles par suite de la transformation mucilagineuse de leur t\u00e9gument.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"coings<\/a>

coings \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Du cognassier on utilise les feuilles, la racine et le fruit (chair et p\u00e9pins).
\nFeuilles et chair du fruit sont astringentes<\/a> et toniques, elles sont utilis\u00e9es pour arr\u00eater les flux sanguins, intestinaux ou bronchiques.
\nLa racine est f\u00e9brifuge.
\nLes p\u00e9pins, mac\u00e9r\u00e9s dans l’eau, sont \u00e9mollients et adoucissants.
\nLe coing est employ\u00e9 depuis tr\u00e8s longtemps en m\u00e9decine. Ainsi Hippocrate le conseillait dans la fi\u00e8vre ardente et pour un ventre rel\u00e2ch\u00e9. Dioscoride soignait\u00a0 les vomissements dysent\u00e9riques et les diarrh\u00e9es infantiles. Pline \u00e9crivit d’en manger la chair crue, bien m\u00fbre pour arr\u00eater les crachements de sang ou les diarrh\u00e9es. Sainte Hildegarde s’en servit pour combattre la s\u00e9cr\u00e9tion exag\u00e9r\u00e9e de salive.
\nLa fameuse “th\u00e9orie des signatures” affirmait que jaune, il chasse l’urine ; en forme\u00a0 de coeur, il est cordial ; s’il a la taille d’une t\u00eate, il est salutaire pour le cerveau et \u00e0 cause de son duvet, bon pour les cheveux.
\nEn Espagne le coing est un contrepoison : on raconte que lors d’une guerre contre les turcs, on gu\u00e9rissait les blessures faites par leurs fl\u00e8ches empoisonn\u00e9es, en les pansant par de la chair de coing m\u00e2ch\u00e9e par un homme \u00e0 jeun.<\/p>\n

On emploie le coing cuit soit avec des viandes comme au Maroc soit avec du sucre en gel\u00e9es, sirops<\/a>, p\u00e2tes, cotignac d’Orl\u00e9ans, ou encore de l’alcool en liqueurs ou\u00a0 “eau de coings”.
\nLa gel\u00e9e, produite par mac\u00e9ration des p\u00e9pins dans l’eau, \u00e9tait utilis\u00e9e au si\u00e8cle dernier, sous le nom de “bandoline”, pour faire tenir\u00a0 les cheveux, en bandeaux ou autre coiffure.
\nLe cognassier est un arbre pittoresque qui peut \u00eatre employ\u00e9 en d\u00e9coration, isol\u00e9, dans les jardins tant pour la forme de ses branches que pour sa belle floraison.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"Cognassier\"<\/a>

Cognassier<\/p><\/div>\n

Les semences renferment :
\n– des glucides, notamment des osides (amidon et mucilages) et 20 % de pentosanes
\n– des protides parmi lesquels :
\n. des acides amin\u00e9s
\n. des prot\u00e9ines : albumine
\n. des enzymes
\n– environ 15 % de lipides
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par des flavono\u00efdes, des proanthocyanidines, des anthocyanidines, des tanins
\n– 0,4 % d’amygdaline
\nLes semences poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires, anti-diarrh\u00e9iques et s\u00e9datives.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nLes semences de coing sont utilis\u00e9es dans les diarrh\u00e9es infantiles. Leur teneur en mucilages permet leur utilisation en dermatologie contre les br\u00fblures, les engelures, les ger\u00e7ures et les dartres.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de coing doivent leurs propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mollientes aux mucilages. On leur attribue \u00e9galement des activit\u00e9s adoucissantes et astringentes.
\nIls entrent dans la pr\u00e9paration de :
\n– produits astringents (shampooings pour cheveux gras, cr\u00e8mes pour peaux grasses ou mixtes)
\n– laits adoucissants pour le corps
\n– cr\u00e8mes apaisantes pour les mains
\n– cr\u00e8mes hydratantes pour peaux s\u00e8ches<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Une vari\u00e9t\u00e9 meilleure poussant en Cr\u00eate autour de la ville de Kydonia (actuelle La Can\u00e9e), les Grecs l’avaint greff\u00e9 sur leurs cognassiers communs : les scientifiques baptis\u00e8rent l’arbre “Cydonia”.
\nLes traces de sa culture remonte \u00e0 4 000 ans.
\nLe coing, de la Gr\u00e8ce \u00e0 la Chine est le fruit de V\u00e9nus : il symbolise l’amour et la f\u00e9licit\u00e9 conjugale. Solon, grand l\u00e9gislateur ath\u00e9nien, vivant 5 si\u00e8cles avant J.C., introduisit le coing dans la c\u00e9r\u00e9monie du mariage : ainsi l’\u00e9pous\u00e9e devait-elle, au seuil de la chambre nuptiale, manger un coing en gage de f\u00e9licit\u00e9 conjugale.
\nLes coutumes, superstitions, dits du coing tournent autour de la protection du couple. Une femme enceinte qui mange un coing mettra au monde un enfant remarquable par la beaut\u00e9 et l’intelligence
\nLes p\u00e9pins sont protecteurs et utilis\u00e9s r\u00e9partis dans la maison ou cousus dans les ourlets des v\u00eatements enfantins.
\nLes pommes du jardin des Hesp\u00e9rides, \u00e9taient en r\u00e9alit\u00e9 des coings.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Gel\u00e9e de coing<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n2 kg de coings
\n1 kg de sucre
\n3 dl d\u2019eau
\nzeste de citron
\ncannelle ou gingembre.<\/p>\n

Frottez les fruits avec un torchon rugueux de toile grossi\u00e8re de fa\u00e7on \u00e0 \u00f4ter le duvet qui les recouvre. Ne les \u00e9pluchez pas.
\nCoupez-les en deux, puis en quatre. Retirez le coeur dur et les p\u00e9pins que vous envelopperez dans un nouet en \u00e9tamine (une grande compresse). Disposez les morceaux de coings et le nouet en \u00e9tamine dans la bassine et recouvrez d\u2019eau. Mettez \u00e0 feu vif. Lorsque le liquide bout, comptez environ 20 minutes de cuisson.
\nLa pulpe des fruits devient bien tendre et s\u2019\u00e9crase facilement sous l\u2019\u00e9cumoire. Versez le contenu de la bassine dans un tamis. Laissez-le s\u2019\u00e9goutter \u00e0 fond pendant toute la journ\u00e9e. Pressez les fruits avec l\u2019\u00e9cumoire pour en recueillir le maximum de jus et tordez le nouet de p\u00e9pins pour en extraire un jus \u00e9pais et gluant.
\nPassez le jus de coings \u00e0 travers un linge fin. Mesurez le jus recueilli et versez-le dans la bassine, en ajoutant 800 g de sucre par litre de jus. Faites partir \u00e0 grand feu, \u00e9cumez souvent. Lorsque le sirop est au \u201cpetit boul\u00e9\u201d, la gel\u00e9e est pr\u00eate. Metttez en pots remplis \u00e0 ras bord, mais ne couvrez qu\u2019apr\u00e8s complet refroidissement, c\u2019est-\u00e0-dire le lendemain au plus t\u00f4t.
\nUn zeste de citron ajout\u00e9 pendant la\u00a0 cuisson et retir\u00e9 au moment de la mise en pots, de la cannelle ou du gingembre rel\u00e8ve le go\u00fbt de cette gel\u00e9e.<\/p>\n

Confiture de coing, recette m\u00e9di\u00e9vale<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n3 kg de coings
\n3 kg de sucre de canne cristallis\u00e9
\ncannelle et clous de \u00a7girofle\u00a7.<\/p>\n

\u201cPrenez les coings les plus m\u00fbrs et les plus jaunes que vous pourrez trouvez, environ quinze ou seize (c\u2019est-\u00e0-dire 3 kg). Epluchez-les et enlevez les p\u00e9pins. Aussit\u00f4t que vous les aurez pel\u00e9s, mettez-les dans une casserole pleine d\u2019eau pour qu\u2019ils ne noircissent pas. Quand vous les aurez tous \u00e9pluch\u00e9s, vous les ferrez bouillir avec beaucoup d\u2019eau et quand ils seront assez cuits, c’est-\u00e0-dire lorsqu\u2019en les piquant avec une \u00e9pingle, celle-ci entre facilement, vous les \u00f4terez de l\u2019eau, les mettrez dans un plat d\u2019\u00e9tain et les laisserez \u00e9goutter. Prenez 6 livres de sucre (\u00e0 peine 3 kg) et faites-le fondre dans le liquide o\u00f9 les coings ont bouilli, puis faites bouillir cette dissolution et \u00e9cumez soigneusement. Mettez les quartiers de coings dedans et faites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le liquide devienne une gel\u00e9e. Mais ne remuez pas les fruits pendant qu\u2019ils cuisent, afin qu\u2019ils ne se d\u00e9molissent pas. Quand le liquide forme le sirop, arr\u00eatez la cuisson, mettez les morceaux de coings dans un pot large et bas et laissez reposer deux jours avec le sirop. Au bout de deux jours, vous ferez recuire les coings et les remettrez dans leur pot pendant cinq ou six jours, vous regarderez si les quartiers sont humides et vous les ferez recuire avec d\u2019autre sucre. Puis vous \u00f4tez les fruits de ce sucre et y ajoutez de la cannelle et des clous de girofle selon votre go\u00fbt. Quand tout sera aromatis\u00e9, vous cuirez la premi\u00e8re d\u00e9coction en gel\u00e9e, puis vous remettrez les quartiers de coings et verserez le tout dans des pots. On ne pourra trouver meilleure confiture…\u201d<\/p>\n

Sirop de coing<\/strong><\/span>
\nIngr\u00e9dients
\n500 g de coings,
\n1,200 kg de sucre.<\/p>\n

Frottez les fruits. \u00c9pluchez-les en enlevant le c\u0153ur et les p\u00e9pins que vous r\u00e9serverez. R\u00e2pez grossi\u00e8rement les quartiers de coings et en extraire le jus en tordant la pulpe dans un torchon (ou les passer \u00e0 l\u2019extracteur). Placez le jus recueilli au frais. Dans une casserole inoxydable mettez la pulpe avec 1 litre d\u2019eau et faire cuire 10 minutes sur feu doux. Versez ensuite le tout dans un tamis et laissez \u00e9goutter pendant une nuit. Le lendemain m\u00e9langer les deux sortes de jus, ajouter le sucre et faites fr\u00e9mir 5 minutes. \u00c9cumez, filtrez et conservez le sirop dans des bouteilles bouch\u00e9es.
\nGarder la pulpe pour en faire de la p\u00e2te de coings.<\/p>\n

Eau de coing<\/strong><\/span><\/p>\n

Choisir des coings bien odorants : extraire leur jus \u00e0 l\u2019extracteur pour le m\u00e9langer \u00e0 un tier d\u2019eau de vie de fruits. Sucrer avec du sucre candi et laisser ainsi mac\u00e9rer durant une ann\u00e9e en agitant de temps en temps .
\nAu bout de l\u2019an, passez, d\u00e9gustez : c\u2019est excellent.<\/p>\n

Tagine aux coings<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nviande de mouton
\ncoings
\nsucre
\ncannelle
\nbouillon
\nhuile
\nMat\u00e9riel :
\ntagine<\/p>\n

Mettre \u00e0 cuire dans une tagine (ou une cocotte), la viande en gros cubes que vous ferez dorer dans un peu d\u2019huile. Ajoutez les coing \u00e9pluch\u00e9s en tranches, un peu de sucre, de la cannelle en poudre, couvrez de bouillon et laissez cuire tout doucement.
\nExcellente recette pour ceux qui doivent manger sans sel.<\/p>\n

Potage de coings<\/strong><\/span><\/p>\n

Platine en Fran\u00e7ois, 1505
\n\u201cCoings cuits au jus maigre pileras, et puis les dissolveras en jus d’amandes avec du jus de veau ou de poulet, & feras tout passer par l’\u00e9tamine dedans ton pot et ajouteras du gingembre, cynamone, sucre et safran et derechef le feras bouillir lentement sur les charbons loin de la flamme, remuant toujours avec la cuiller ta dite pot\u00e9e. Aucuns y mettent et instillent du beurre ou de la graisse fraiche; et quand est cuite, inspargissent sur les \u00e9cuelles du sucre et des \u00e9pices.\u201d<\/p>\n

Pour avoir les cheveux lisses et brillants<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\np\u00e9pins de coings
\n1\/2 litre d\u2019eau
\nune noix de savon blanc en poudre<\/p>\n

Faites bouillir des p\u00e9pins de coing dans un demi-litre d\u2019eau. Laissez r\u00e9duire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ne reste que la moiti\u00e9 du liquide dans la casserole. Versez ce liquide au-dessus d\u2019une fine passoire de m\u00e9tal et ajoutez-y gros comme une noix, tandis qu\u2019il est encore chaud, de poudre de savon blanc.
\nGardez en flacon.<\/p>\n

P\u00e2te de coing<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\ncoings
\nmoelle de veau ou de boeuf
\ncannelle
\nsucre
\np\u00e2t\u00e9
\nsel<\/p>\n

\u201cMettras aux coings bien mond\u00e9s et excav\u00eas, c’est-\u00e0-dire levez le dur qui est par dedans mettras la moelle de veau ou du boeuf avec cynamone & sucre; & tout ainsi les mettras dedans ton p\u00e2t\u00e9 avec un peu de sel, & les feras cuire lentement \u00e0 petit feu. Mang\u00e9s au commencement tout ainsi qu’ils serrent le ventre, par le contraire lache icelui quand ils sont mang\u00e9s \u00e0 la fin, & \u00d4tent les vapeurs qui montent au cerveau.\u201d
\nLe \u201c commencement \u201d et la \u201c fin \u201d mentionn\u00e9s dans les conseils di\u00e9t\u00e9tiques sont bien s\u00fbr ceux du repas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le cognassier ou cognier ou pomme d’orcogner, Cydonia oblonga\u001d\u001d, de la famille des Rosaceae, est un arbre spontan\u00e9 dans les bois du nord de la Perse, pr\u00e8s de la mer Caspienne, en Anatolie et \u00e0 l’ouest de la Gr\u00e8ce. Sa…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7894"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7894"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7894\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11867,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7894\/revisions\/11867"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7894"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7894"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}