{"id":7988,"date":"2014-07-31T19:57:05","date_gmt":"2014-07-31T17:57:05","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=7988"},"modified":"2020-04-08T14:20:10","modified_gmt":"2020-04-08T12:20:10","slug":"le-concombre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/07\/le-concombre\/","title":{"rendered":"Le concombre"},"content":{"rendered":"
\"Concombre<\/a>

Concombre \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le concombre,\u00a0Cucumis\u00a0 sativus\u001d\u001d, de la famille des Cucurbitaceae<\/a>, est originaire du nord-ouest de l’Inde qui le cultive depuis plus de 4 000 ans. Culture qui s’est ensuite r\u00e9pandue avec succ\u00e8s dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en et aujourd’hui dans de nombreuses autres r\u00e9gions. Une plante cultiv\u00e9e depuis si longtemps a naturellement beaucoup vari\u00e9 sous tous les rapports : forme, couleur et grosseur du fruit. On compte aujourd’hui plus de 20 esp\u00e8ces de concombre, y compris les cornichons. Le concombre est une plante annuelle, rampante, \u00e0 tiges et vrilles. Les feuilles sont cordiformes et lob\u00e9es. Elles sont comme les fruits, munies de poils blancs ou noirs. Les fleurs sont jaunes et solitaires. Les fruits sont de grosses baies<\/a> vertes puis jaunes \u00e0 maturit\u00e9, de forme allong\u00e9e. La chair est blanche et juteuse. Les graines sont plates.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

On utilise fruits et\u00a0 graines pour leurs propri\u00e9t\u00e9s laxatives<\/a> et rafra\u00eechissantes. Le concombre est, de tous les l\u00e9gumes, le plus pauvre en principe nutritif et l’on y trouve en r\u00e9alit\u00e9 plus \u00e0 boire qu’\u00e0 manger. Le concombre a une action adoucissante sur la peau : il est utilis\u00e9 en dermatologie dans les affections cutan\u00e9es superficielles et pour entretenir la souplesse de la peau.
\nUne pommade de concombre \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e jadis, avec des concombres, des melons, des verjus, des pommes reinettes, du lait de vache et de la graisse de porc. Les m\u00e9decins grecs lui attribuaient entre autre vertus, celle de refr\u00e9ner les ardeurs de la chair. Les auteurs du Moyen-Age et de la Renaissance rendent \u00e9galement hommage \u00e0 ses effets calmants.
\nAu cours de l’histoire, les m\u00e9decins proscrivent son usage alimentaire, car il a la r\u00e9putation de s’\u00e9terniser dans l’estomac et de rendre la digestion longue et difficile.
\nC\u2019est un de nos l\u00e9gume d\u2019\u00e9t\u00e9 favori, il se mange cru mais jadis on le mangeait cuit en rago\u00fbt apr\u00e8s l\u2019avoir fait s\u00e9journer dans de l\u2019eau vinaigr\u00e9e.
\nOn cultive, sp\u00e9cialement pour la pharmacie, le concombre de Bonneuil.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Les fruits du concombre renferment :
\n– des glucides du groupe des osides, essentiellement du saccharose
\n– 0,9 % de protides repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des acides amin\u00e9s (arginine)
\n. des enzymes (carboxylase, diastase)
\n– 0,3 % de lipides (dans les graines)
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales et surtout du cuivre, du fer, de l’iode, du magn\u00e9sium et du zinc
\n– des acides organiques dont l’acide ascorbique (vitamine C)
\n– des terp\u00e9no\u00efdes tels que :
\n. des carot\u00e9no\u00efdes (carot\u00e8ne)
\n. des traces de cucurbitacines
\n– des vitamines : vitamine B1 (thiamine), vitamine B4 (ad\u00e9nine)
\n– de la trigonelline
\n– des traces d’huile essentielle
\nDu fait de son contenu \u00e9lev\u00e9 en eau, le concombre poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques. C’est aussi un rem\u00e8de vermifuge.
\nEn usage externe, la plante est r\u00e9put\u00e9e pour son action anti-inflammatoire et anti-prurigineuse.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/strong><\/span>
\nLa pulpe poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes, elle est par cons\u00e9quent souvent utilis\u00e9e en usage externe pour traiter les affections cutan\u00e9es superficielles telles que les \u00e9ryth\u00e8mes ou les l\u00e9sions prurigineuses.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

La pulpe fra\u00eeche, adoucissante, calme les inflammations cutan\u00e9es. Le jus qui a les m\u00eames propri\u00e9t\u00e9s est utilis\u00e9 dans les lotions capillaires pour lutter contre les d\u00e9mangeaisons associ\u00e9es aux \u00e9tats pelliculaires.
\nLe concombre est hydratant, purifiant et rafra\u00eechissant. Il entre donc dans la pr\u00e9paration de nombreux produits cosm\u00e9tiques, sp\u00e9cialement dans les cr\u00e8mes pour le soin du visage (peaux s\u00e8ches, peaux sensibles), dans les cr\u00e8mes apr\u00e8s-soleil.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Son nom vient du grec \u201ccymbe\u201d qui d\u00e9signait une vase ou un objet creux.
\nIl symbolise la f\u00e9condit\u00e9 et la puissance virile.
\nLes Grecs et les Romains ne faisaient pas moins cas du concombre que les H\u00e9breu : ils le croyaient m\u00eame capable de marques d’intelligence et de sensibilit\u00e9.
\nDeux empereurs romains montr\u00e8rent un go\u00fbt prononc\u00e9 pour le concombre : Auguste, au dire de Su\u00e9tone, avait coutume d’en prendre un morceau pour \u00e9tancher sa soif et Pline rapporte que Tib\u00e8re, qui aimait le concombre avec passion, s’en faisait servir \u00e0 tous les repas.<\/p>\n

En Toscane, quand un enfant avait de la fi\u00e8vre, on pla\u00e7ait tout autour de lui un cercle de concombres, car ils attiraient sur eux, pensait-on, toute la chaleur de la fi\u00e8vre.
\nCe l\u00e9gume a partout la r\u00e9putation de calmer, voire d’\u00e9teindre les ardeurs sexuelles.
\nIl n’emp\u00eache qu’il aide aussi les femmes \u00e0 devenir f\u00e9condes.
\nOn fabriquait autrefois une pommade appel\u00e9e cr\u00e8me de cachalot faite de chair de concombre m\u00e9lang\u00e9 avec du blanc de baleine. Les femmes qui n’arrivaient pas \u00e0 concevoir s’en enduisaient le ventre, le tour de la taille, les cuisses. A cette \u00e9poque, chaque r\u00e9gion, on pourrait presque dire chaque village, avait sa recette “infaillible”d’une pr\u00e9paration f\u00e9condante \u00e0 base de concombre.
\nS’il pleut \u00e0 la St Maurille, la femme prend le plus gros concombre et l’astique, si la peau r\u00e9siste, son mari est fid\u00e8le, si la peau devient vert clair, il a certainement une ma\u00eetresse.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

salades de concombre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nun concombre
\nherbes aromatiques : estragon ou aneth ou cerfeuil<\/a> musqu\u00e9 ou ciboulettes
\nsel
\nvinaigrette<\/p>\n

Choisissez un beau concombre bien ferme. Coupez-en une extr\u00e9mit\u00e9 et passez-la en tournant sur la partie coup\u00e9e : vous verrez appara\u00eetre de la mousse blanche. Faites de m\u00eame de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9. Vous avez ainsi supprim\u00e9 une amertume inopportune.
\nSi la peau est \u00e9paisse coupez-la mais vous pouvez aussi laisser de l\u00e9g\u00e8res lani\u00e8res qui seront d\u00e9cor. La vari\u00e9t\u00e9 \u201cconcombre d\u2019Arm\u00e9nie\u201d a une peau si fine qu\u2019il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de l\u2019\u00e9plucher.
\nCoupez-le en tranches minces. Assaisonnez, ciselez les feuilles aromatiques, versez dessus la vinaigrette. Vous obtiendrez ainsi une salade croquante.<\/p>\n

Une autre fa\u00e7on de faire, qui n\u2019est pas moins bonne, consiste \u00e0 saupoudrer les tranches de concombre de sel et de les laisser ainsi d\u00e9gorger quelques temps avant de les assaisonner.
\nVous pouvez les couper en tranches ou encore en petits cubes.<\/p>\n

Salade de concombre avec yaourt<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 concombre
\n1 gousse d\u2019ail
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de menthe fra\u00eeche cisel\u00e9e ou 1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de menthe s\u00e8che moulue
\n1 pinc\u00e9e de cumin<\/a> en poudre
\n2 pots de yoghourt type yoghourt bulgare<\/p>\n

Coupez le concombre en petits d\u00e9s. Posez-le dans un saladier, salez, ajoutez le yoghourt puis la menthe et le cumin. Laissez reposer avant de servir.<\/p>\n

Cuisson des concombres<\/strong><\/span><\/p>\n

Avant de cuire les concombres pensez \u00e0 les faire tremper au moins une demi journ\u00e9e dans de l\u2019eau additionn\u00e9e de vinaigre : ils y perdent leur c\u00f4t\u00e9 indigeste.<\/p>\n

Potage de concombre<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cApr\u00e8s les avoir coup\u00e9s proprement, mettez les cuire dans une petite marmite, avec du bon bouillon et du jus de veau pour colorer ; quand ils sont cuits, assaisonner le potage avec le meilleur sel et servez garni de concombres.\u201d
\nRecette m\u00e9di\u00e9vale.<\/p>\n

Salade de poulet au concombre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n300 g de blanc de poulet
\n1 concombre
\n25 cl de vinaigre blanc
\n1,5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce de soja
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde de Dijon<\/p>\n

D\u00e9coupez le blanc de poulet en lani\u00e8res d’environ 3 cm de long et 0,5 cm d’\u00e9paisseur.
\nFaites-les blanchir \u00e0 l’eau bouillante pendant quelques secondes. \u00c9gouttez-les et arrosez d’un peu de vinaigre.<\/p>\n

D\u00e9coupez le concombre en fines tranches diagonales puis en fines lani\u00e8res. Saupoudrez de sel et laissez mac\u00e9rer 12 heures.
\nS\u00e9chez dans du papier absorbant ou un torchon propre.
\nM\u00e9langez moutarde et sauce ;\u00a0 salez.
\nMettez les morceaux de poulet et de concombre dans un saladier, ajoutez la sauce moutarde\/soja et m\u00e9langez d\u00e9licatement.
\nEntr\u00e9e japonaise<\/p>\n

Concombre \u00e0 la Russe<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n15 petits concombres,
\n20 feuilles de vigne,
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de coriandre<\/a>,
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de fenouil,
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir,
\n1 demi-litre de saumure.<\/p>\n

Il existe plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de concombres. La plus courante est celle du concombre long, \u00e0 peau vert fonc\u00e9, assez lisse. Dans le Midi de la France et sur beaucoup de march\u00e9s, on vend comme concombre un cornichon qu\u2019on a laiss\u00e9 grossir. C\u2019est celui qui convient pour cette recette. On prendra des exemplaires de 12 \u00e0 15 cm de long, bien verts.<\/p>\n

Recette :
\nNe lavez pas les concombres, mais brossez-les avec une brosse dure. Faites-les blanchir \u00e0 l\u2019eau bouillante en comptant 2 minutes apr\u00e8s la reprise de l\u2019\u00e9bullition. \u00c9gouttez-les, rafra\u00eechissez-les en les passant sous l\u2019eau froide.
\nPr\u00e9voyez un bocal cylindrique et un bouchon (ou une planchette) de diam\u00e8tre l\u00e9g\u00e8rement plus petit que l\u2019ouverture.
\nGarnissez le fond avec une couche de feuilles de vigne. Disposez une couche de concombres, recoup\u00e9s au besoin. Alternez ainsi les couches, en r\u00e9partissant les aromates. Tassez bien.
\nVersez la saumure refroidie.
\nPosez le bouchon, et par-dessus une grosse pierre. Les concombres doivent mac\u00e9rer 9 jours, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.
\nConsommez-les \u00e0 partir du 10e jour. Retirez le bouchon et fermez le bocal avec un couvercle herm\u00e9tique. Il se produit en surface un l\u00e9ger voile gris : ne l\u2019enlevez pas. C\u2019est un produit normal de la fermentation, qui contribue \u00e0 donner son go\u00fbt au condiment.<\/p>\n

Conservation : 3 mois au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Lotion de concombre<\/span><\/strong><\/p>\n

C\u2019est tout simplement l\u2019eau dans laquelle a bouilli un concombre.
\nElle sera bien s\u00fbr non sal\u00e9e et tant mieux si c\u2019est une eau de source ou pauvrement min\u00e9ralis\u00e9e.<\/p>\n

Masque aux tranches de concombre<\/strong><\/span><\/p>\n

Concombre \u00e9pluch\u00e9 en tranches fines que l\u2019on posera sur le visage nettoy\u00e9 de fa\u00e7on que les tranches se chevauchent pour tout recouvrir.
\nLaissez 1\/2 heure \u00e0 3\/4 d\u2019heure
\nLotionnez au jus de concombre
\nMasque pour toutes peaux<\/p>\n

Masque au jus de concombre frais<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nun peu de jus de concombre frais
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9\u00a0 de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eau de rose<\/a> ou d\u2019oranger
\n1 blanc d\u2019oeuf
\nquelques gouttes de benjoin<\/a>
\nBattez le blanc en neige tr\u00e8s ferme, ajoutez les autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Cet excellent masque est assez astringent, il sera r\u00e9serv\u00e9 plut\u00f4t aux peaux grasses ou \u00e0 resserrer.<\/p>\n

Lait de concombre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nune poign\u00e9e d\u2019amandes douces<\/a> d\u00e9cortiqu\u00e9es
\n125g de jus de concombre
\nun mortier<\/p>\n

Broyez amande et jus de concombre jusqu\u2019\u00e0 la consistance du lait. Ajoutez quelques gouttes d\u2019alcool \u00e0 90\u00b0.
\nCe lait ne se conserve pas tr\u00e8s longtemps.
\nExcellent lait de beaut\u00e9, adoucissant et hydratant.
\nIl vous servira de d\u00e9maquillant les soir ou de rafraichissant le matin.
\nHydratant, adoucissant et nourrissant, il est pr\u00e9cieux pour les soins habituels du visage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le concombre,\u00a0Cucumis\u00a0 sativus\u001d\u001d, de la famille des Cucurbitaceae, est originaire du nord-ouest de l’Inde qui le cultive depuis plus de 4 000 ans. Culture qui s’est ensuite r\u00e9pandue avec succ\u00e8s dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en et aujourd’hui dans de nombreuses autres…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7988"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7988"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11205,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7988\/revisions\/11205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}