{"id":8065,"date":"2014-08-21T07:57:30","date_gmt":"2014-08-21T05:57:30","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8065"},"modified":"2020-04-17T14:56:42","modified_gmt":"2020-04-17T12:56:42","slug":"la-canne-a-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/08\/la-canne-a-sucre\/","title":{"rendered":"La canne \u00e0 sucre"},"content":{"rendered":"
\"R\u00e9colte<\/a>

R\u00e9colte de la canne \u00e0 sucre<\/p><\/div>\n

La canne \u00e0 sucre,\u00a0Saccharum officinarum, de la famille des Poaceae<\/a>, est un grand roseau originaire d’une r\u00e9gion s’\u00e9tendant de l’ex-Cochinchine au Bengale et englobant les \u00eeles de la Sonde et les Moluques. On la trouve actuellement dans les r\u00e9gions tropicales ou subtropicales : Cara\u00efbes, Inde, Asie du Sud-Est et Am\u00e9rique du Sud, Afrique. L’esp\u00e8ce sauvage est inconnue et les vari\u00e9t\u00e9s de canne \u00e0 sucre sont innombrables.<\/p>\n

Vivace par son rhizome<\/a>, la tige de canne \u00e0 sucre atteint 2 \u00e0 5 m de hauteur pour un diam\u00e8tre de 2 \u00e0 4 cm : elle est compos\u00e9e de noeuds plus ligneux et d’entre-noeuds gorg\u00e9s de sucre. La tige est glabre et pr\u00e9sente une mince pellicule de cire ; elle porte de grandes feuilles alternes violac\u00e9es ou ruban\u00e9es, teint\u00e9es de jaune et de violet. Elle est termin\u00e9e par un grand panicule pyramidal de fleurs. Le fruit est un caryopse ovo\u00efde.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Canne<\/a>

Canne \u00e0 sucre<\/p><\/div>\n

La partie utilis\u00e9e est la tige dont on extrait par broyage le jus sucr\u00e9 ou “vezou”. Apr\u00e8s de nombreuses op\u00e9rations on obtient un suc brut qui cristallise pour donner la “cassonade”, qui est par la suite raffin\u00e9e en sucre de canne, blanchi ou non.
\nOn distille la m\u00e9lasse ferment\u00e9e (r\u00e9sidu de la pr\u00e9paration du sucre) pour en obtenir le rhum, le “tafia”des marins mais aussi toutes sortes de crus. La Route du Rhum est une prestigieuse course nautique qui relie les ports du rhum de Saint-Malo aux Antilles.<\/p>\n

Les r\u00e9sidus ligneux fibreux, appel\u00e9s “bagasses”, servaient, aux \u00c9tats-Unis, \u00e0 la fabrication de papiers d’emballage.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

L’exsudat de la tige renferme :
\n– des glucides, notamment des osides : 15 \u00e0 20 % de saccharose
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : calcium, chlore, magn\u00e9sium, phosphore, potassium, silicium, sodium
\n– des acides organiques tels que l’acide glycolique<\/p>\n

L’exsudat de canne \u00e0 sucre a des propri\u00e9t\u00e9s stomachiques et expectorantes.
\nC’est \u00e9galement un l\u00e9ger diur\u00e9tique.<\/p>\n

Usages alimentaires<\/strong><\/span>
\nLes tiges \u00e9cras\u00e9es fournissent un jus (le vesou) qui, d\u00e9barrass\u00e9 de ses prot\u00e9ines et neutralis\u00e9 (par chaulage), filtr\u00e9, d\u00e9color\u00e9 et concentr\u00e9, laisse cristalliser le saccharose brut. Les m\u00e9lasses r\u00e9siduelles ferment\u00e9es donnent le rhum. Les extraits sont tr\u00e8s largement utilis\u00e9s pour la pr\u00e9paration de boissons rafra\u00eechissantes.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nL’extrait de canne \u00e0 sucre, notamment le saccharose, est utilis\u00e9 dans la fabrication de m\u00e9dicaments comme v\u00e9hicule, \u00e9dulcorant et agent de conservation. La plante est largement employ\u00e9e en m\u00e9decine traditionnelle asiatique. Des d\u00e9coctions de tiges sont utilis\u00e9es dans le traitement de la variole, des douleurs abdominales ou r\u00e9nales, des naus\u00e9es et des vomissements<\/a>.
\nLes extraits de canne \u00e0 sucre sont appliqu\u00e9s localement sur les blessures, les ulc\u00e8res, les gingivites et les furoncles.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de canne \u00e0 sucre b\u00e9n\u00e9ficient de propri\u00e9t\u00e9s exfoliantes et hydratantes. Leur teneur en min\u00e9raux leur conf\u00e8re des activit\u00e9s remin\u00e9ralisantes. Ils entrent par cons\u00e9quent dans l’\u00e9laboration de :<\/p>\n

– produits peeling pour le corps
\n– cr\u00e8mes \u00e9mollientes pour peaux s\u00e8ches
\n– cr\u00e8mes remin\u00e9ralisantes pour peaux matures, ab\u00eem\u00e9es ou ternes.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le nom de la canne \u00e0 sucre en sanscrit est “ikshu”, “ikshura” ou “ikshava”. Le sucre, lui, se nommait “sarkara ou “sakkara”. Il est clair que tous les noms d\u00e9signant le sucre dans nos langues europ\u00e9ennes d’origine aryenne, en d\u00e9rivent \u00e0 partir des langues anciennes comme le grec. Ainsi “saccharum” vient du grec “sacchar”, sucre.
\nCe sont les Arabes qui, au moyen \u00e2ge, ont introduit cette culture en \u00c9gypte, en Sicile et dans le midi de l’Espagne, o\u00f9 elle a \u00e9t\u00e9 florissante jusqu’\u00e0 ce que l’abondance du sucre des colonies l’oblige \u00e0 y renoncer.
\nDon Henrique transporta la canne \u00e0 sucre de la Sicile \u00e0 Mad\u00e8re d’o\u00f9 elle fut apport\u00e9e aux \u00eeles Canaries en 1503. De l\u00e0, elle fut introduite au Br\u00e9sil au d\u00e9but du XVIe s. Elle gagna Saint Domingue vers l’an 1520 et peu apr\u00e8s le Mexique, la Guadeloupe en 1644, la Martinique en 1650 et Bourbon d\u00e8s l’origine de la colonie.
\nAu d\u00e9but du XVIIe s., le sucre import\u00e9 en France est color\u00e9, les espagnols gardant jalousement le secret du sucre blanc mais une s\u00e9rie de hasards permit bient\u00f4t aux fran\u00e7ais d’acc\u00e9der \u00e0 cette technique.
\nLe nom de sucre “candi”encore employ\u00e9 provient du mot p\u00e9ruvien “kand”, les savants du P\u00e9rou ayant \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 \u00e9tudier des techniques qui aboutiront\u00a0 \u00e0 la d\u00e9couverte du raffinage. Cette d\u00e9nomination d\u00e9signe les cristaux de sucre qui \u00e9taient cristallis\u00e9s sur une ficelle et dont on se servait pour “doucir”son caf\u00e9 au d\u00e9but du XIXe s. en les mettant en contact quelque temps ; on l’a appel\u00e9 le “sucre \u00e0 la ficelle”et il est actuellement recherch\u00e9 comme objet de curiosit\u00e9 et de luxe alimentaire.
\nLes utilisations rituelles de la canne \u00e0 sucre sont nombreuses. Les femmes des \u00eeles Wallis, au N.-E. des Fidji, nourrissaient leur dieu Ta’aroa \u00e0 l’aide d’un biberon f\u00e9tiche compos\u00e9 d’une outre en forme de t\u00e9tine emplie d’un m\u00e9lange de lait de coco et de jus frais de canne \u00e0 sucre. Les guerriers de l’archipel de l’Amiraut\u00e9 en M\u00e9lan\u00e9sie mettaient, pour se rendre invincibles au combat, des \u00e9tuis p\u00e9niens faits d’un segment \u00e9vid\u00e9 de canne \u00e0 sucre et consacr\u00e9s par le sorcier.
\nLe jus, parfois frais, le plus souvent dans son tout premier stade de fermentation, entre dans la composition d’innombrables filtres d’amour et de potions aphrodisiaques.<\/p>\n

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8065"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8065"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8065\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11732,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8065\/revisions\/11732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}