{"id":8091,"date":"2014-08-28T07:57:10","date_gmt":"2014-08-28T05:57:10","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8091"},"modified":"2020-04-06T13:35:40","modified_gmt":"2020-04-06T11:35:40","slug":"le-cresson-de-fontaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/08\/le-cresson-de-fontaine\/","title":{"rendered":"Le cresson de fontaine"},"content":{"rendered":"
\"Cresson<\/a>

Cresson \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Plante aquatique vivace, le cresson de fontaine,\u00a0Nasturtium officinale\u001d\u001d, de la famille des Brassicaceae<\/a>, aime les eaux claires, vives et peu profondes des ruisseaux, des fontaines, des foss\u00e9s. Il est commun dans toutes les parties du monde : de l’Europe \u00e0 l’Asie centrale et septentrionale, \u00e0 l’Afrique du Nord et l’Am\u00e9rique.<\/p>\n

Le cresson a une souche rampante, des tiges anguleuses et fistuleuses atteignant parfois 50 cm de longueur et des feuilles \u00e0 limbe \u00e9pais, vert sombre, qui sont d\u00e9coup\u00e9es en folioles<\/a> arrondies, la terminale plus grande que les autres. Elles ont une saveur piquante. Il fleurit tout l’\u00e9t\u00e9 : ses fleurs petites et blanches, en croix, sont r\u00e9unies en grappes terminales peu fournies. Le fruit est une silique \u00e0 graines brunes.
\n<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

D\u00e8s l’Antiquit\u00e9, l’odeur p\u00e9n\u00e9trante et la chaude saveur du cresson lui valurent une place \u00e0 part : il est \u00e0 la fois condiment<\/a> et plante m\u00e9dicinale.
\nLe cresson \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un stimulant.
\nHippocrate le prescrivit \u00e9galement pil\u00e9 avec l’hysope, la moutarde et le miel comme expectorant<\/a>.
\nDioscoride et Pline le donn\u00e8rent pour chasser les vers, provoquer les r\u00e8gles, rem\u00e9dier aux maladies du poumon. Cependant si Dioscoride en fait un aphrodisiaque, Pline dit qu’il r\u00e9fr\u00e8ne les ardeurs de la chair…
\nTous les auteurs s’accordent pour reconna\u00eetre, avec l’\u00c9cole de Salerne, qu’il fait repousser les cheveux, et calme les maux de dents.
\nMatthiole dit que “ceux qui en mangent constamment s’aiguisent l’esprit”. Le XVIIe s. est unanime \u00e0 reconna\u00eetre les vertus diur\u00e9tiques et antiscorbutiques du cresson.
\nPlus pr\u00e8s de nous, H. Leclerc, reprenant les indications des Anciens, l’employait pour soigner les bronchites chroniques. On a cit\u00e9 des tuberculoses gu\u00e9ries par des cures de cresson. Actuellement il est reconnu comme un stimulant, anti-an\u00e9mique et antiscorbutique de valeur, recommand\u00e9 aux convalescents, aux lymphatiques et aux rachitiques. C’est pris en jus, le meilleur d\u00e9puratif v\u00e9g\u00e9tal et il est, \u00e0 ce titre, employ\u00e9 pour soigner les maladies de peau.<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0, au moyen \u00e2ge, en France, le cresson \u00e9tait vendu dans les rues pour le potage ou la salade au cri de “sant\u00e9 du corps”, le plus appr\u00e9ci\u00e9 venant de Gailly en Normandie.
\nLe cresson de fontaine doit beaucoup aux Fran\u00e7ais, grands mangeurs de salades ; il est \u00e9galement employ\u00e9 en garniture de plat, soit cru, soit cuit tr\u00e8s rapidement ou encore en potage.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La plante enti\u00e8re renferme :
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales, principalement du calcium, du fer, de l’iode, du mangan\u00e8se et du potassium
\n– des acides organiques dont l’acide ascorbique (vitamine C)
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : carot\u00e9no\u00efdes
\n– des vitamines : vitamine A (r\u00e9tinol), vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine) et vitamine D (calcif\u00e9rol)
\n– des d\u00e9riv\u00e9s soufr\u00e9s : des glucosides thiocyaniques (gluconasturtiine)
\n– des traces d’huile essentielle
\nLe cresson a des propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques, purgatives, antitussives et expectorantes. On lui attribue \u00e9galement des vertus emm\u00e9nagogues, antipyr\u00e9tiques, carminatives, d\u00e9puratives et stomachiques.
\nSa teneur en vitamines et en min\u00e9raux conf\u00e8re \u00e0 la plante des activit\u00e9s anti-asth\u00e9niques et fortifiantes et stimulerait l’activit\u00e9 glandulaire.
\nOn lui reconna\u00eet aussi des propri\u00e9t\u00e9s hypoglyc\u00e9miantes et antiscorbutiques.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/strong><\/span><\/p>\n

On utilise le cresson dans le traitement du scorbut, des calculs r\u00e9naux et de la tuberculose. On le recommande aussi en cas d’an\u00e9mie et d’ecz\u00e9ma.
\nIl est efficace contre les affections pulmonaires (la bronchite et la toux), la goutte, les rhumatismes, le diab\u00e8te et les n\u00e9vralgies.
\nOn l’utilise \u00e9galement contre les ulc\u00e8res, les inflammations des gencives et les maux de dents.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Le cresson poss\u00e8de des activit\u00e9s astringentes, purifiantes, remin\u00e9ralisantes et tonifiantes. C’est aussi un insecticide.
\nLes extraits de cresson entrent dans la composition de :
\n– produits capillaires, particuli\u00e8rement pour cheveux gras, ab\u00eem\u00e9s et fragiles et lotions contre la chute des cheveux
\n– produits pour le corps
\n– produits d’hygi\u00e8ne bucco-dentaire
\n– produits pour le visage pour peaux mixtes, grasses et matures<\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences et bibliographie, voir article sur l’erysimum<\/a><\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Les Latins le nommaient “nasturnium”, d\u00e9riv\u00e9 de “nastortium”, ce qui fait se tordre le nez, \u00e0 cause de sa saveur piquante. De m\u00eame, cresson vient du latin “crescere”, cro\u00eetre : la vitalit\u00e9 de cette plante \u00e9tant si grande que dans certaines cressonni\u00e8res, en \u00e9t\u00e9, on coupe le cresson tous les 10 \u00e0 13 jours.
\nLes premi\u00e8res cultures \u00e0 grande \u00e9chelle du cresson semblent dater du XVIIe s. en Allemagne. Le cresson est d’autant plus tendre que l’eau est plus claire. Il pr\u00e9f\u00e8re les eaux non calcaires.<\/p>\n

En magie, on utilise le jus de cresson qui conjurerait l’action des philtres mauvais.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Jus d’herbe<\/strong><\/span><\/p>\n

Un bon d\u00e9puratif
\nIngr\u00e9dients
\nune laitue<\/a>,
\nune poign\u00e9e de chicor\u00e9e<\/a> sauvage,
\nune botte de cresson et
\nun peu de cerfeuil<\/a>.<\/p>\n

Pilez le tout dans un mortier de mani\u00e8re \u00e0 faire sortir le jus de la pulpe.
\nMettez liquide et pulpe dans un linge que l\u2019on tordra.
\nRecueillez le liquide qui en sort pour le boire.
\nCe liquide trouble, malgr\u00e9 son apparence peu agr\u00e9able constitue un tr\u00e8s bon d\u00e9puratif.
\nVous pourriez aussi mixer le tout et filtrez le jus.<\/p>\n

Suc d’herbes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n10 g de chicor\u00e9e<\/a>,
\n10 g de cresson,
\n10 g de laitue,
\n10 g de fumeterre
\n1\/2 litre d\u2019eau<\/p>\n

Dans un demi-litre d\u2019eau, fournissent une sorte de tisane qui, lorsqu\u2019on a la patience de la prendre \u00e0 jeun, chaque matin, garde \u00e0 la personne qui en fait usage jeunesse et robustesse, tout en la garantissant des menaces de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9.<\/p>\n

Soupe cressonni\u00e8re<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n500g de pommes de terre
\n1 poireau<\/a>
\n1 botte de cresson
\nbouillon
\n1 noix de beurre
\nsel, poivre<\/p>\n

Faites cuire \u00e0 feu vif les pommes de terre et le vert d\u2019un poireau coup\u00e9s en morceaux dans du bouillon, avec une noix de beurre. Poivrez.
\nLorsque c\u2019est cuit, passez \u00e0 la moulinette et remettez au feu.
\n\u00c9pluchez et lavez une botte de cresson que vous hacherez menu : jetez-la dans du beurre chaud, sur feu vif, en tournant 5 minutes avant de l\u2019ajouter \u00e0 la soupe et de laisser mijoter 1\/4 d\u2019heure.
\nHors du feu, ajoutez 2 cuiller\u00e9es de cr\u00e8me fra\u00eeche .
\nRectifiez l\u2019assaisonnement et versez sur des cro\u00fbtons.<\/p>\n

Cressonni\u00e8re artificielle<\/strong><\/span><\/p>\n

Voici une formule de la fin du si\u00e8cle dernier pour obtenir un excellent cresson de fontaine sans installation on\u00e9reuse. Dans un recoin ombreux du potager aplanir sur surface de 8 m x 2 m, la recouvrir d\u2019une couche de quelques centim\u00e8tres d\u2019argile et bien tasser celle-ci. R\u00e9pandre une couche de gros terreau sur l\u2019argile (d\u2019une \u00e9paisseur de 20 cm environ). Disposer en quinconce des fonds de bouteilles de verre, la partie cass\u00e9e fich\u00e9e dans le terreau (aujourd\u2019hui on utilisera n\u2019importe quels godets de plastique, pots de yaourt etc., en tant que r\u00e9ceptacles d\u2019eau). Planter des tiges de cresson avec leurs racines apr\u00e8s avoir coup\u00e9 tr\u00e8s haut le feuillage (qui servira en cuisine), dans l\u2019intervalle entre les godets (on peut aussi semer, mais ce sera plus long). Arroser tous les jours.
\nLes nouvelles pousses iront s\u2019abreuver dans les godets.
\nNe jamais arracher les pieds de cresson.<\/p>\n

Andouillette au cresson<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nandouillettes
\nvin blanc
\ncresson
\ncuit vapeur<\/p>\n

Faites cuire l\u2019andouillette au four dans un peu de vin blanc. Grillez.
\nPendant ce temps faites cuire des feuilles de cresson \u00e0 la vapeur quelques minutes seulement.
\nServez l\u2019andouillette sur son lit de cresson.
\nC\u2019est une excellent plat, le cresson relevant l\u2019andouillette.<\/p>\n

Fortifiant du cuir chevelu<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour fortifier le cuir chevelu et arr\u00eater la chute des cheveux, frictionnez-le avec du jus de cresson.
\nPour avoir du jus de cresson en tous temps, pr\u00e9parez-en une assez grande quantit\u00e9 en pleine saison et convertissez-le en gla\u00e7ons que vous d\u00e9g\u00e8lerez pour vous en servir.<\/p>\n

Rougeurs persistantes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n50g de jus de cresson filtr\u00e9
\n50g d\u2019alcool
\n10 gouttes d\u2019essence d\u2019amandes am\u00e8res<\/a><\/p>\n

Lotionner deux fois par jour.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8091"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8091"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11094,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8091\/revisions\/11094"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}