{"id":8108,"date":"2014-09-04T07:57:17","date_gmt":"2014-09-04T05:57:17","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8108"},"modified":"2020-03-31T13:14:50","modified_gmt":"2020-03-31T11:14:50","slug":"la-criste-marine-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/09\/la-criste-marine-2\/","title":{"rendered":"La criste marine"},"content":{"rendered":"
\"Criste<\/a>

Criste marine \u00a9 Secrets des plantes<\/p><\/div>\n

La criste marine, ou fenouil marin, Crithmum maritimum\u001d\u001d, de la famille des Apiaceae<\/a>, pousse, comme son nom l’indique, sur le littoral. Cette petite ombellif\u00e8re trapue et charnue se niche au creux des falaises comme sur les dunes, une de ses appellations est d’ailleurs “Perce pierre”. C’est souvent la derni\u00e8re plante \u00e0 fleurs que l’on rencontre avant d’atteindre la mer. Son habitat est la ligne des plus hautes mar\u00e9es. Ses racines drageonnantes rampent longuement, parfois sur plus de 5 m\u00e8tres et s’ancrent solidement dans les infractuosit\u00e9s des rochers. Ses feuilles en lani\u00e8res sont compos\u00e9es de folioles oppos\u00e9s comme des croix. Elle fleurit de juillet \u00e0 octobre. Les inflorescences sont des ombelles<\/a> aux fleurs blanc verd\u00e2tre \u00e0 p\u00e9tales arrondis et entiers. Ses fruits sont de petits ballons form\u00e9s de deux ak\u00e8nes stri\u00e9s, de saveur \u00e9pic\u00e9e.
\n<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

M\u00e9dicinale d\u00e8s la plus haute Antiquit\u00e9 o\u00f9 Hippocrate, 400 ans avant J\u00e9sus-christ, parle des vertus calmantes de ses fruits contre les douleurs de la matrice, la criste marine, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9laiss\u00e9e, connait depuis peu un regain d’int\u00e9r\u00eat quant \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s.
\nSon surnom de fenouil marin s’explique par son go\u00fbt qui rappelle cette plante bien que de saveur sal\u00e9e. On l’a consomm\u00e9e crue ou cuite, et ses conserves \u00e9taient r\u00e9put\u00e9es, les marins les emmenant par tonneaux, lors des grandes travers\u00e9es,\u00a0 pour lutter contre le scorbut.
\nC\u2019est une plante qui donne de l\u2019app\u00e9tit.
\nAujourd’hui, la criste marine refait son apparition sur la table des grands cuisiniers.<\/p>\n

Je confirme, de la criste marine pousse dans les rochers de Bretagne o\u00f9 je passe mes vacances et j’en cueille pour mettre dans la sauce des poissons, c’est d\u00e9licieux.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuel<\/span><\/h2>\n

La partie a\u00e9rienne renferme :
\n– des lipides en faible quantit\u00e9
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : chlore, potassium, sodium
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C)
\n– des vitamines : vitamine A (r\u00e9tinol) et vitamine B2 (riboflavine)
\n– une huile essentielle constitu\u00e9e de :
\n. ph\u00e9nols : apiol, isoapiol et eug\u00e9nol
\n. terp\u00e9no\u00efdes : monoterp\u00e8nes tels que carvacrol et pin\u00e8ne
\nLa criste marine a des propri\u00e9t\u00e9s anti-asth\u00e9niques, fortifiantes et antiscorbutiques. Elle est aussi diur\u00e9tique, d\u00e9purative, vermifuge, eupeptique et chol\u00e9r\u00e9tique.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/strong><\/span>
\nC’est uniquement pour ses effets diur\u00e9tiques et vermifuges qu’elle est utilis\u00e9e.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLa partie hydrosoluble de la plante a des fonctions remin\u00e9ralisantes et restructurantes, quant \u00e0 l’huile essentielle elle poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s purifiantes et tonifiantes.
\nLes extraits sont utilis\u00e9s dans :
\n– des produits capillaires pour cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles (lotions)
\n– des produits pour le corps et les mains
\n– des produits pour le soin du visage, notamment pour le contour des yeux, pour les peaux fatigu\u00e9es, ternes et matures.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

\u201cCrithmom\u201d d\u00e9signait en grec une plante grasse poussant au bord de la mer.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Huile de criste marine<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour utiliser la criste marine en diur\u00e9tique<\/a>, il suffit de manger la plante fra\u00eeche ou de la boire \u00e9cras\u00e9e dans de l’eau ou de la bi\u00e8re \u00e0 raison de 20 \u00e0 40g par litre.
\nOn peut extraire de la criste marine de 0,70 \u00e0 0,80g d’une essence dite “huile de fenouil marin”qui est un excellent vermifuge.<\/p>\n

Criste marine \u00e0 la Russe<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\npour 4 grosses poign\u00e9es de criste marine:
\n-1\/4 de litre de vinaigre blanc
\n-1\/4 de litre d’eau
\n-2 cuil. \u00e0 soupe de sel
\n-1 cg de graines d’aneth (ou fenouil)
\n-bocal de gr\u00e8s ou de verre<\/p>\n

Posez la criste marine mond\u00e9e et coup\u00e9e en fragments de la largeur d’une main,
\ndans le bocal. Versez dessus le m\u00e9lange eau-vinaigre-sel bouillant, ajoutez les graines d’aneth.
\nAttendez 2 mois avant de consommer<\/p>\n

Sauvagines \u00e0 la Sarah Bernhardt<\/strong><\/span><\/p>\n

Transcrite par le regrett\u00e9 Gaston Derys, cette amusante recette concerne ces petits oiseaux migrateurs \u00e0 la chair musqu\u00e9e, dont la grande com\u00e9dienne \u00e9tait si friande.
\nIngr\u00e9dients
\n8 alouettes
\nbeurre
\nmie de pain
\ncriste-marine
\nraisins secs
\nvin de Malaga
\ncroutons frits<\/p>\n

R\u00f4tir 8 alouettes, les d\u00e9sosser et piler les chairs au mortier. Triturer la p\u00e2te obtenue avec beurre, mie de pain et criste-marine de premi\u00e8re fra\u00eecheur hach\u00e9e menu. Bourrer l\u2019int\u00e9rieur de 4 sauvagines avec cette pr\u00e9paration (en ajoutant quelques raisins secs d\u00e9tremp\u00e9s au vin de Malaga). R\u00f4tir les sauvagines au four (dans un papier d\u2019aluminium) et les servir sur des cro\u00fbtons baign\u00e9s dans le jus de cuisson, de pr\u00e9f\u00e9rence glac\u00e9s \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n

Sauce criste marine<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n4 bonnes poign\u00e9es de criste-marine
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cornichons hach\u00e9s
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de c\u00e2pres
\n1 litre de bouillon
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin
\n1 citron
\n1 \u0153uf
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre
\npoivre<\/p>\n

Faites bouillir 2 mn le bouillon, le vinaigre de vin, le poivre, le jus du citron et son zeste r\u00e2p\u00e9. Versez-y la criste-marine et les cornichons, ainsi que les c\u00e2pres.
\nFaites mijoter 1\/2 heure \u00e0 1heure.
\nRetirez la casserole du feu et ajoutez en fouettant le jaune d\u2019\u0153uf et le beurre divis\u00e9 en petits morceaux.
\nServez imm\u00e9diatement.
\nCette sauce d\u00e9licieuse accompagnera un poisson.<\/p>\n

Criste-marine en haricots verts<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 livre de criste-marine
\nbeurre<\/p>\n

Parez la criste-marine : \u00f4tez-en toutes les parties ab\u00eem\u00e9es ou trop ligneuses. Plongez-la dans l\u2019eau bouillante sal\u00e9e (peu, il vaut mieux rectifier le sel en fin de cuisson). Laissez cuire 1\/2 heure \u00e0 1 heure.
\nSortez-la de l\u2019eau et, la laissant dans la passoire qui l\u2019\u00e9goutte, plongez-la dans une casserole d\u2019eau glac\u00e9e. \u00c9gouttez. R\u00e9chauffez doucement et versez dessus \u00e0 votre gr\u00e9:
\nun tr\u00e8s bon beurre frais ou
\nde la cr\u00e8me ou
\nune sauce ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel (citron et beurre fondu) ou
\nun beurre noisette.<\/p>\n

Salade \u00e0 la criste marine<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\njeune criste marine
\nsalade
\nvinaigrette<\/p>\n

Ajoutez \u00e0 votre salade habituelle de la jeune criste marine fra\u00eeche et crue.
\nLes corsaires, en d\u00e9but de saison, mangeaient des salades de jeunes criste marine afin d\u2019\u201daiguiser\u201d leur vue.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La criste marine, ou fenouil marin, Crithmum maritimum\u001d\u001d, de la famille des Apiaceae, pousse, comme son nom l’indique, sur le littoral. Cette petite ombellif\u00e8re trapue et charnue se niche au creux des falaises comme sur les dunes, une de ses…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8108"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8108"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10956,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8108\/revisions\/10956"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}