{"id":8126,"date":"2014-09-11T07:57:58","date_gmt":"2014-09-11T05:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8126"},"modified":"2020-04-22T12:38:35","modified_gmt":"2020-04-22T10:38:35","slug":"le-curcuma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/09\/le-curcuma\/","title":{"rendered":"Le curcuma"},"content":{"rendered":"
\"Fleur<\/a>

Fleur de curcuma \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le curcuma ou safran-bourbon\u001dturmeric (anglais), Curcuma longa de la famille des Zingiberaceae<\/a>, est une plante tropicale originaire du Sud-Est asiatique, de l’Inde orientale et de la Chine.
\nIl pousse dans les lieux humides et appr\u00e9cie les sols riches. ses feuilles froiss\u00e9es ont une odeur poivr\u00e9es.<\/p>\n

Mesurant un m\u00e8tre de haut, cette plante vivace a des feuilles longues, elliptiques, pourvues d’un long p\u00e9tiole<\/a> et regroup\u00e9es en touffes. Elle peut se reproduire par la division de son rhizome, qui \u00e9met des rameaux lat\u00e9raux. Ce rhizome est de forme ovo\u00efde, \u00e9pais, \u00e9cailleux et rid\u00e9, d’un gris jaun\u00e2tre \u00e0 l’ext\u00e9rieur et orange \u00e0 l’int\u00e9rieur. Il peut \u00eatre de la taille d’un oeuf d’autruche.
\nL’inflorescence est un \u00e9pi dense enferm\u00e9 dans une gaine constitu\u00e9e d’une bract\u00e9e vert-clair. Les fleurs sont jaune clair ou blanches. La floraison a lieu de la fin du printemps au milieu de l’\u00e9t\u00e9. Le fruit est une capsule \u00e0 trois loges avec des ar\u00eates.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"racine<\/a>

racine de curcuma c Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

La partie utilis\u00e9e est le rhizome dess\u00e9ch\u00e9 : il est lav\u00e9 puis s\u00e9ch\u00e9 au soleil pendant 8 jours. On trouve \u00e0 la vente deux vari\u00e9t\u00e9s de curcuma : le long et le rond, en r\u00e9alit\u00e9 le rond est la partie centrale du rhizome, le long, ses ramifications.<\/p>\n

En Indo-Malaisie il est utilis\u00e9 contre les affections du foie et la lithiase biliaire. La m\u00e9decine indienne l’utilise abondamment pour ses propri\u00e9t\u00e9s digestives, \u00e9mollientes, diur\u00e9tiques<\/a> et antiscorbutiques.
\nUne mixture de curcuma et de riz est employ\u00e9e en application externe sous forme de p\u00e2te dans les cas de rhume et de douleurs osseuses.
\nEn Inde toujours, des pommades sont fabriqu\u00e9es avec le curcuma pour soigner les maladies de peau accompagn\u00e9es de prurit et les ophtalmies purulentes. A la R\u00e9union, il sert contre les abc\u00e8s en formation. Au Vietnam, le “lait”de curcuma permet de soigner les rhumes et de traiter les peaux acn\u00e9iques.
\nEn Europe, au XVIe si\u00e8cle, Lemery le consid\u00e9rait comme ap\u00e9ritif et comme “propre \u00e0 lever les obstructions de la rate, \u00e0 soigner la jaunisse et la pierre”. Au XIXe si\u00e8cle, il \u00e9tait utilis\u00e9 comme stimulant du foie et excitant des fonctions digestives et diur\u00e9tiques.
\nC’est un colorant alimentaire qui entre dans la composition des currys et des sauces piquantes.
\nC’est une plante tinctoriale du Sud-Est asiatique pour la laine et la soie, elle sert pour teindre les habits des moines bouddhistes et les hindous l’utilisent pour se teindre le corps.
\nLes fondeurs obtiennent la teinte dor\u00e9e du m\u00e9tal avec du curcuma. Les boutonniers en frottaient le bois qu’ils voulaient recouvrir d’argent dor\u00e9 fil\u00e9.
\nOn attribue au curcuma des propri\u00e9t\u00e9s cholagogues et antibact\u00e9riennes dues essentiellement \u00e0 son contenu en curcumine. Le curcuma jouit entre autres d’activit\u00e9s stomachiques, carminatives et emm\u00e9nagogues. On lui reconna\u00eet aussi des vertus anti-inflammatoires, analg\u00e9siques, anti-rhumatismales, h\u00e9mostatiques et cicatrisantes.
\nLe curcuma est aussi vermifuge, laxatif et diur\u00e9tique.<\/p>\n

Le curcuma est utilis\u00e9 comme condiment. Il est en effet, avec la coriandre et d’autres \u00e9pices (cannelle, piment de Cayenne, gingembre, muscade et fenugrec), l’un des principaux \u00e9l\u00e9ments du Curry.
\nLa curcumine brute est un colorant tr\u00e8s utilis\u00e9 en alimentaire, notamment pour les fromages, les beurres, etc.<\/p>\n

Le curcuma est traditionnellement utilis\u00e9 pour favoriser l’\u00e9limination de la bile, on l’emploie \u00e9galement dans les troubles fonctionnels digestifs attribu\u00e9s \u00e0 une origine h\u00e9patique, ainsi que pour stimuler l’app\u00e9tit.
\nLa m\u00e9decine populaire tahitienne pr\u00e9conise le rhizome de curcuma en cas d’infections ou de dysfonctionnements de l’appareil g\u00e9nito-urinaire.
\nLe curcuma est \u00e9galement conseill\u00e9 dans le traitement des douleurs rhumatismales ou musculaires.<\/p>\n

Les extraits de curcuma sont employ\u00e9s pour leurs propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes. Ils sont aussi anti-oxydants, antiseptiques et insectifuges. On leur attribue en outre des activit\u00e9s rub\u00e9fiantes et pigmentantes.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"Curcuma\"<\/a>

Curcuma<\/p><\/div>\n

Le rhizome renferme :
\n– des glucides, notamment des oses (1 % d’arabinose, 12 % de fructose et 28 % de glucose) et des osides (45 \u00e0 55 % d’amidon), un complexe acide d’arabinogalactane appel\u00e9 ukonane A
\n– des protides : 8 % de prot\u00e9ines
\n– 6 \u00e0 8 % de mati\u00e8res min\u00e9rales, essentiellement du potassium
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C), acide val\u00e9rique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques, particuli\u00e8rement des shikimates tels que 50 \u00e0 60 % de curcumine I (dif\u00e9ruloylm\u00e9thane), 24 % de curcumine II (desm\u00e9thoxycurcumine), 14 % de curcumine III (bidesm\u00e9thoxycurcumine), dihydrocurcumine
\n– des r\u00e9sines
\n– 2 \u00e0 6 % d’huile essentielle contenant des terp\u00e9no\u00efdes tels que :
\n. des monoterp\u00e8nes (born\u00e9ol, 0,8 % de camph\u00e8ne, 2,5 % de camphre, cin\u00e9ole, 1 % d’alpha-phellandr\u00e8ne, sabin\u00e8ne)
\n. des sesquiterp\u00e8nes (bisabolanes, gua\u00efanes, germacranes)
\n. 65 % de c\u00e9tones sesquiterp\u00e9niques : turm\u00e9rone, ar-turm\u00e9rone, curlone, alpha et gamma-atlantones
\n. 25 % de carbures terp\u00e9niques tels que zingib\u00e9r\u00e8ne, beta et delta-curcum\u00e8nes, ar-curcum\u00e8ne<\/p>\n

Utilisations alimentaires<\/strong><\/span>
\nLe curcuma est utilis\u00e9 comme condiment. Il est en effet, avec la coriandre et d’autres \u00e9pices (cannelle, piment de Cayenne, gingembre, muscade et fenugrec), l’un des principaux \u00e9l\u00e9ments du Curry.
\nLa curcumine brute est un colorant tr\u00e8s utilis\u00e9 en alimentaire, notamment pour les fromages, les beurres, etc.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nLe curcuma est traditionnellement utilis\u00e9 pour favoriser l’\u00e9limination de la bile, on l’emploie \u00e9galement dans les troubles fonctionnels digestifs attribu\u00e9s \u00e0 une origine h\u00e9patique, ainsi que pour stimuler l’app\u00e9tit.
\nLa m\u00e9decine populaire tahitienne pr\u00e9conise le rhizome de curcuma en cas d’infections ou de dysfonctionnements de l’appareil g\u00e9nito-urinaire.
\nLe curcuma est \u00e9galement conseill\u00e9 dans le traitement des douleurs rhumatismales ou musculaires.<\/p>\n

Des \u00e9tudes actuelles montrent que le curcuma associ\u00e9 au poivre aiderait \u00e0 maintenir la sant\u00e9 des articulations et favorisant la bonne sant\u00e9 des cartilages, m\u00eame si ceux-ci se r\u00e9g\u00e9n\u00e8rent peu.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Les extraits de curcuma sont employ\u00e9s pour leurs propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes. Ils sont aussi anti-oxydants, antiseptiques et insectifuges. On leur attribue en outre des activit\u00e9s rub\u00e9fiantes et pigmentantes.
\nCes propri\u00e9t\u00e9s font des extraits de curcuma des actifs appr\u00e9ci\u00e9s dans :<\/p>\n

– des shampooings pour cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles, des lotions pour cheveux \u00e0 tendance pelliculaire
\n– des produits pour le corps
\n– des cr\u00e8mes apaisantes pour peaux sensibles, ab\u00eem\u00e9es et stress\u00e9es
\n– des produits solaires, des produits auto-bronzants
\nL’huile essentielle de curcuma est utilis\u00e9e dans les parfums de type oriental.<\/p>\n

 <\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Son nom vient du sanscrit “carcuma” et se disait “kourkoum” en persan.
\nIl est vendu de par le monde sous les noms de\u00a0 “safran des Indes”,\u00a0 \u201csafran vert\u201d, \u201csafran Bourbon\u201d, “racine de safran”et “racine de terra merita”(Henri Leclerc).<\/p>\n

Pour les Louchais de Birmanie, le rhizome, qui ressemble \u00e0 un gros oeuf, repr\u00e9sente la matrice d’o\u00f9 est sorti l’univers.<\/p>\n

En Malaisie, en Indon\u00e9sie, on purifie l’endroit o\u00f9 va se tenir une c\u00e9r\u00e9monie magique en l’aspergeant avec du curcuma dilu\u00e9 dans de l’eau sal\u00e9e. L’aspersion se fait avec les larges feuilles de la plante. On br\u00fble les rhizomes dans les c\u00e9r\u00e9monies d’envo\u00fbtement.
\nLes indig\u00e8nes des archipels polyn\u00e9siens se teignent le corps et les cheveux au curcuma.<\/p>\n

Dans le Sud-Est asiatique, on asperge rituellement les mari\u00e9es avec du curcuma le jour de leur mariage.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Curry indien<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\nle massala
\n1 cuill. \u00e0 caf\u00e9 de curcuma
\npiment des oiseaux (3 \u00e0 5 selon leur force)
\n5 clous de girofle
\n1 cuil.caf\u00e9 de graines de cardamome
\n2 cm de b\u00e2ton de cannelle<\/a>
\n2 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de graines de coriandre<\/a><\/p>\n

1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cumin<\/a>
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de gingembre frais
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de graines de fenugrec<\/p>\n

le curry
\n1 kg d\u2019\u00e9paule de mouton
\n2 oignons
\n1 cuill. \u00e0 soupe de sucre
\nsel
\n2 gousses d\u2019ail<\/a>
\n2 pots de yaourt
\n3 tomates
\n1 citron<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9parez vos \u00e9pices: si vous avez une moulinette \u00e9lectrique n’h\u00e9sitez pas \u00e0 vous en servir. Les forts ingr\u00e9 dients du massala demandent moins de m\u00e9nagement que des \u00e9pices fragiles. Si vous n’avez pas de moulinette, utilisez le mortier et usez de patience; broyez toutes les \u00e9pices sauf le gingembre jusqu’\u00e0 l’obtention d’une poudre homog\u00e8ne.
\nMaintenant vous pouvez commencer votre curry:<\/p>\n

Dans une cocotte, faites revenir les oignons \u00e9minc\u00e9s et l’ail \u00e9cras\u00e9. Ajoutez votre m\u00e9lange d’\u00e9pices, y compris le gingembre, et faites revenir quelques instants. Ajoutez ensuite la viande d\u00e9bit\u00e9e en morceaux, les tomates concas-s\u00e9es, le sucre et le sel. Mouillez avec le yaourt et suffisamment d’eau pour que la viande affleure. Couvrez et laissez mijoter au moins 1 heure. Rajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin est. Avant de servir ajoutez le jus de citron.
\nUn riz basmati est tout indiqu\u00e9 pour accompagner ce plat.
\nVous pouvez varier les proportions du m\u00e9lange de base, en omettre ou bien en ajouter. Exp\u00e9rimentez sans crainte, \u00e7a ne peut pas \u00eatre mauvais. Notez vos exp\u00e9riences, leur r\u00e9sultat, vous aurez vite un m\u00e9lange pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

C\u00e9leri r\u00e9moulade \u00e0 la Van Gogh<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 boule de c\u00e9leri
\n1petit verre de vinaigre de cidre
\n1 bonne cuiller\u00e9e de curcuma
\n1 petite cuiller\u00e9e de harissa
\n1 poivron rouge
\nolives noires<\/p>\n

Epluchez une grosse “boule “de c\u00e9leri . R\u00e2pez-la avec une grille qui donnera de longs filaments. Faites tremper ceux-ci durant une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans du vinaigre de cidre ou du vin blanc, apr\u00e8s avoir bien remu\u00e9. Le lendemain, passez le c\u00e9leri, r\u00e9cup\u00e9rez le jus, fouettez-le avec une grosse cuiller\u00e9e de curcuma en poudre et une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de harissa. M\u00e9langez \u00e0 un bol de mayonnaise, puis au c\u00e9leri-rave. D\u00e9corez avec du poivron- rouge d\u00e9coup\u00e9s en lani\u00e8res et quelques olives noires.<\/p>\n

Colorer le fromage r\u00e2p\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nfromage r\u00e2p\u00e9
\npoudre de curcuma<\/p>\n

M\u00e9langez l\u2019un et l\u2019autre avant de le mettre sur un plat \u00e0 gratiner.<\/p>\n

\u00c9pinards \u00e0 la r\u00e9unionnaise<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n\u00e9pinards cuits
\nbeurre
\n1 cuiller\u00e9e de curcuma
\nmuscade r\u00e2p\u00e9e
\n1\/2 bol de lait de coco
\n1 jaune d\u2019oeuf
\n1 pointe de piment de Cayenne<\/p>\n

\u00c9liminez l\u2019eau en serrant la masse d\u2019\u00e9pinards cuits entre vos mains. Les saler, r\u00e9chauffer \u00e0 la po\u00eale et saupoudrez de noix de muscade. pr\u00e9parez 1\/2 bol de lait de coco dans lequel vous foueterrez le curcuma, un jaune d\u2019oeuf et le cayenne. Servir dans un plat chauff\u00e9 au four.
\nLe curcuma rectifie l\u2019acidit\u00e9 des \u00e9pinards.
\nA d\u00e9faut de lait de coco, vous pouvez utiliser du lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 \u00e9tendu d\u2019un peu d\u2019eau.<\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences: voir la fiche de l’erysimum<\/a><\/p>\n

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Le curcuma ou safran-bourbon\u001dturmeric (anglais), Curcuma longa de la famille des Zingiberaceae, est une plante tropicale originaire du Sud-Est asiatique, de l’Inde orientale et de la Chine. Il pousse dans les lieux humides et appr\u00e9cie les sols riches. ses feuilles…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8126"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8126"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8126\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10497,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8126\/revisions\/10497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}