{"id":8175,"date":"2014-09-25T07:57:16","date_gmt":"2014-09-25T05:57:16","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8175"},"modified":"2020-04-16T13:49:15","modified_gmt":"2020-04-16T11:49:15","slug":"le-dattier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/09\/le-dattier\/","title":{"rendered":"Le dattier"},"content":{"rendered":"
\"Palmier<\/a>

Palmier dattier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

On rencontre le dattier dans les r\u00e9gions s\u00e8ches et chaudes qui s\u2019\u00e9tendent du S\u00e9n\u00e9gal au bassin de l\u2019Indus. Il s\u2019agit d\u2019une des plus anciennes cultures, les donn\u00e9es pal\u00e9ontologiques actuelles ne permettent pas de conna\u00eetre avec certitude son habitat originel. Diss\u00e9min\u00e9 depuis les temps pr\u00e9historiques, il pousse actuellement dans toutes les zones arides et semi-arides chaudes du globe : \u00c9tats-Unis, Europe, Australie, Afrique, Asie.<\/p>\n

Le dattier, ou palmier dattier, Phoenix dactylifera \u001d\u001dde la famille des\u00a0 Palmiers<\/a> est un grand arbre dio\u00efque<\/a> de 15 \u00e0 30 m\u00e8tres de haut avec de longues palmes flexibles. La tige de cette plante monocotyl\u00e9done est presque toujours simple, lisse ou rev\u00eatue des vestiges des anciennes feuilles, la tige est parfois \u00e9pineuse et termin\u00e9e par un bouquet de feuilles penn\u00e9es ou en \u00e9ventail \u00e0 l\u2019\u00e9tat adulte. Les fleurs hermaphrodites sont petites et r\u00e9guli\u00e8res. Le fruit est une drupe.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Dattier\"<\/a>

Dattier<\/p><\/div>\n

C\u2019est un fruit adoucissant<\/a> qui fait partie des 4 fruits pectoraux.
\nOn en confectionnait jadis une d\u00e9coction pour favoriser l\u2019expectoration : elle combattait affections pulmonaires et maux de gorge. Au moyen \u00e2ge, les dattiers n\u2019\u00e9taient gu\u00e8re en usage car ils \u00e9taient accus\u00e9s d\u2019engendrer un sang grossier et d\u2019\u00eatre de digestion difficile. Dans les officines, on l\u2019utilisait pour purger la pituite et les s\u00e9rosit\u00e9s qui viennent du cerveau, pour r\u00e9tablir les forces des personnes \u00e9puis\u00e9es par une longue maladie.
\nLa poudre des noyaux passait pour h\u00e2ter les accouchements, pour tarir les leucorrh\u00e9es et combattre l\u2019incontinence d\u2019urine, elle rel\u00e8ve l\u2019app\u00e9tit, diminue la diarrh\u00e9e et les sueurs.<\/p>\n

Ce fruit, tr\u00e8s nourrissant, est recommand\u00e9 aux sportifs et aux convalescents.
\nLes dattiers jouent un r\u00f4le d\u00e9terminant dans l\u2019alimentation\u00a0 : fra\u00eeches, elles entrent dans la composition de g\u00e2teaux, du pain, des galettes. N\u2019\u00e9tant pas sujet \u00e0 la fermentation, ces pr\u00e9parations peuvent \u00eatre conserv\u00e9es longtemps et supporter les longs voyages \u00e0 travers le d\u00e9sert. On en fait \u00e9galement des farines et du jus sucr\u00e9, le \u201cmiel de datte\u201d, qui remplace le beurre et le sucre dans les pr\u00e9parations alimentaires.
\nLe \u201cnoyau de datte\u201d servait dans les pr\u00e9parations de vins<\/a> m\u00e9di\u00e9vaux.<\/p>\n

Les forgerons font usage du noyau en guise de charbon.
\nCes m\u00eames noyaux concass\u00e9s et mac\u00e9r\u00e9s servent de nourriture aux boeufs et aux moutons qu\u2019on engraisse.
\nIl augmenterait la production de lait des animaux.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit renferme :
\n– 66 \u00e0 90 % de glucides repr\u00e9sent\u00e9s par des :
\n. oses : 10 \u00e0 40 % de fructose, 15 \u00e0 40 % de glucose, sorbitol
\n. osides : jusqu’\u00e0 50 % de saccharose et de la cellulose
\nLes pourcentages exprim\u00e9s ci-dessus varient selon les vari\u00e9t\u00e9s et le stade de maturation du fruit.
\n– des protides notamment :
\n. des acides amin\u00e9s : cyst\u00e9ine
\n. 1,5 \u00e0 2 % de prot\u00e9ines
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : du potassium comme \u00e9l\u00e9ment pr\u00e9pond\u00e9rant puis dans une moindre mesure du calcium, du chrome, du cuivre, du fer, du magn\u00e9sium, du mangan\u00e8se, du phosphore et du zinc
\n– des acides organiques dont l’acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques principalement des flavono\u00efdes : flavones
\n– des vitamines :
\n. vitamine A (r\u00e9tinol)
\n. et des vitamines du groupe B telles que : vitamine B1 (thiamine), vitamine B3 (vitamine PP, niacine), vitamine B5 (acide pantoth\u00e9nique), vitamine B9 (acide folique)
\nGr\u00e2ce \u00e0 sa teneur en min\u00e9raux et prot\u00e9ines, la datte a des vertus fortifiantes. Par ailleurs on lui reconna\u00eet \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s s\u00e9datives<\/a>.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Les populations des r\u00e9gions concern\u00e9es utilisent les d\u00e9coctions de dattes comme calmant dans le traitement des maladies nerveuses, des affections pulmonaires et de la gorge ainsi que les diarrh\u00e9es infantiles.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de datte jouissent de vertus remin\u00e9ralisantes et restructurantes. Ils sont par ailleurs d’excellents stimulants capillaires.
\nIls entrent dans la composition de :
\n– shampooings pour cheveux normaux mais \u00e9galement ab\u00eem\u00e9s et fragiles, lotions pour cheveux fins, mous et plats
\n– produits de soin du visage destin\u00e9s aux peaux normales, matures et ab\u00eem\u00e9es<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le mot \u201cdactylum\u201d qui servait \u00e0 le d\u00e9signer dans les pharmacop\u00e9es du moyen \u00e2ge venait de ce qu\u2019on le comparait \u00e0 un doigt.
\nIl est le symbole de l\u2019amour conjugal \u00e0 cause de la fa\u00e7on dont il se reproduit, de la victoire \u00e0 cause de la r\u00e9sistance de ses rameaux et enfin de la justice.
\nIl \u00e9tait, au dire de Plutarque, pour les babyloniens, une repr\u00e9sentation de l\u2019ann\u00e9e \u00e0 cause des 360 usages qu\u2019on lui attribuait.<\/p>\n

En Isra\u00ebl le dattier a une place importante dans les rites et les coutumes : le sikar, boisson ferment\u00e9e interdite aux pr\u00eatres dans le L\u00e9vitique, \u00e9tait vraisemblablement du vin de dattes : le miel de datte \u00e9tait offrande \u00e0 l\u2019\u00c9ternel. Les monnaies juives pr\u00e9sentent fr\u00e9quemment l\u2019image tr\u00e8s reconnaissable de dattiers charg\u00e9s de fruits.
\nLes romains connaissaient plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de dattes : les \u201cchydees\u201d et les \u201croyales\u201d, r\u00e9serv\u00e9es les premi\u00e8res au culte des dieux, les secondes \u00e0 la table de rois.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Confiture de dattes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 3 pots de 50 cl :
\n1 kg de dattes m\u00fbres et molles
\n500g de sucre cristallis\u00e9
\n25 cl d\u2019eau
\n1 citron<\/p>\n

D\u00e9noyautez les dattes. Plongez-les dans une casserole d\u2019eau bouillante et faites-les cuire 1 minute avant de les\u00a0 \u00e9goutter dans une passoire.
\nDans une grande casserole \u00e0 fond \u00e9pais, faites chauffer l\u2019eau et le sucre jusqu\u2019\u00e0 42\u00b0 au p\u00e8se-sirop (petit boul\u00e9). Faute de p\u00e8se-sirop, trempez le doigt dans de l\u2019eau froide, puis dans le sirop (hors du feu). Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, il se produit une boulette qui adh\u00e8re au doigt.
\nMettez les dattes dans ce sirop \u00e0 42\u00b0. Laissez cuire, sur feu doux, jusqu\u2019\u00e0 ce que de petites bulles se forment \u00e0 la surface.
\nRetirez du feu et disposez dans les pots pr\u00e9alablement rinc\u00e9s \u00e0 l\u2019eau tr\u00e8s chaude.<\/p>\n

Chutney de dattes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 3 pots de 20 cl :
\n500 g de dattes
\n50 g de sucre
\n1 petit oignon
\n2 gousses d\u2019ail
\n1 poivron jaune
\n1 pointe de couteau de gingembre r\u00e2p\u00e9
\n4 dl de vinaigre de vin
\n1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

D\u00e9noyautez les dattes. Ouvrez le poivron pour le nettoyer. Le couper en morceaux. \u00c9pluchez l\u2019oignon pour le couper en quatre. Hachez grossi\u00e8rement dattes, oignon et poivron. Mettez le tout dans une casserole. Ajoutez le vinaigre, le gingembre, le sel et l\u2019ail press\u00e9.
\nPortez \u00e0 \u00e9bullition puis laissez cuire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une pur\u00e9e \u00e9paisse, en remuant souvent avec une cuiller en bois.
\nVersez dans les bocaux.<\/p>\n

Ce chutney accompagne \u00e0 merveille le gigot d\u2019agneau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8175"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8175"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8175\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11645,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8175\/revisions\/11645"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}