{"id":8402,"date":"2014-11-27T07:57:56","date_gmt":"2014-11-27T05:57:56","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8402"},"modified":"2020-04-08T14:00:10","modified_gmt":"2020-04-08T12:00:10","slug":"epinard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/11\/epinard\/","title":{"rendered":"\u00c9pinard"},"content":{"rendered":"
\"\u00e9pinards<\/a>

\u00e9pinards \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Inutile de pr\u00e9senter l\u2019\u00e9pinard,\u00a0Spinacia oleracea\u001d\u001d, de la famille des Chenopodiaceae<\/a> : depuis des si\u00e8cles, il est cultiv\u00e9 et consomm\u00e9 comme l\u00e9gume \u00e0 travers le monde entier. Cette plante, tr\u00e8s proche des ch\u00e9nopodes par sa composition et son action, n\u2019existe plus de nos jours \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage. Elle semblerait issue d\u2019une esp\u00e8ce voisine provenant d\u2019Afghanistan. il s\u2019agit d\u2019une plante annuelle \u00e0 feuilles sagitt\u00e9es produisant de petites fleurs verd\u00e2tres. Son fruit est un petit ak\u00e8ne<\/a> lisse.
\n<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

En Europe, l\u2019\u00e9pinard a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 comme l\u00e9gume d\u00e8s le Moyen Age (XIe si\u00e8cle).
\nLa m\u00e9decine populaire pr\u00e9conisait l\u2019emploi du suc des \u00e9pinards cuits pour traiter les toux s\u00e8ches et les enrouements. On lui reconnaissait aussi quelques propri\u00e9t\u00e9s dans le traitement des constipations et des rhumatismes.
\nD\u00e8s le XIIIe si\u00e8cle, saint Albert le Grand en soulignait d\u00e9j\u00e0 le caract\u00e8re nutritif. Cette plante \u00e0 en effet une certaine valeur alimentaire : ses feuilles contiennent du calcium, de l\u2019iode, du fer , de la provitamine A, de l\u2019acide folique et des quantit\u00e9s \u00e9lev\u00e9es de vitamines C et K1. L\u2019\u00e9pinard est donc prescrit dans les cas de d\u00e9ficit en min\u00e9raux, d\u2019avitaminose, d\u2019an\u00e9mie (plus parce qu\u2019il contient beaucoup de chlorophylle, composant proche de l\u2019h\u00e9moglobine que pour sa teneur en fer).
\nSa consommation cru ou cuit est recommand\u00e9e dans l\u2019alimentation des enfants et des convalescents. Mais sa digestion est parfois difficile.
\nSa racine contient une saponine.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

L\u2019\u00e9pinard tirerait son nom du persan aspanach, ou peut-\u00eatre de l\u2019arabe isfin\u00e2g. On sait que d\u00e8s le Xe si\u00e8cle il \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9 en Irak. Au XIe on en trouve trace en Espagne, et il faudra attendre le XIIIe si\u00e8cle et le retour des crois\u00e9s pour le voir s\u2019implanter en Italie et en France.
\nIl intervient peu dans les croyances populaires. On affirmait cependant qu\u2019il fallait en manger le vendredi Saint pour \u00eatre prot\u00e9g\u00e9 de la gale.
\nEn Provence, toutefois, il n\u2019avait pas bonne r\u00e9putation : on disait que si ses graines mettaient si longtemps \u00e0 lever, c\u2019est qu\u2019elles se rendaient neuf fois aupr\u00e8s du Diable.
\nCette plante appara\u00eet dans quelques expressions populaires : on dit de quelqu\u2019un qui am\u00e9liore son quotidien qu\u2019il met du beurre dans les \u00e9pinards<\/em>\u00a0 ; un mauvais tableau o\u00f9 le vert est trop pr\u00e9sent est appel\u00e9 un plat d\u2019\u00e9pinards<\/em>.
\nDans la tradition populaire moderne, ce l\u00e9gume est devenu le symbole de l\u2019aliment riche en fer, apportant force et bonne sant\u00e9. En fait sa teneur en fer n\u2019est pas tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e (5 mg pour 100 g de feuilles fra\u00eeches) et cette r\u00e9putation est due \u00e0 une erreur de lecture lors du tournage en dessin anim\u00e9 du c\u00e9l\u00e8bre Popeye le Marin qui tire des \u00e9pinards sa force extraordinaire.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Hachis de blettes et \u00e9pinards aux herbes odorif\u00e9rantes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n700 g d\u2019\u00e9pinards
\n700 g de blettes
\n1 gros oignon
\nBouquet d\u2019herbes vari\u00e9es :
\npersil, vert de fenouil, coriandre, aneth, marjolaine, romarin, basilic, hysope (\u00e9viter l\u2019estragon et le thym )
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
\n1 pointe de poivre
\n1 pointe de couteau de clou de girofle
\n1\/4 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de noix muscade
\nsel<\/p>\n

Vous aurez bien nettoy\u00e9 les \u00e9pinards et les blettes, \u00e9queutez-les
\nFaites cuire le vert des blettes puis les \u00e9pinards dans l\u2019eau bouillante sal\u00e9e pendant une dizaine de minutes. Passez, essorez, ajoutez un verre d\u2019eau, puis les blettes et \u00e9pinards hach\u00e9s, enfin les \u00e9pices
\nM\u00e9langez et faites cuire \u00e0 nouveau pendant quelques minutes
\nServez, chaud ou ti\u00e8de, avec des oeufs, de la viande ou du poisson ou seul.<\/p>\n

\u00c9pinards au gingembre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 2 personnes :
\n1 livre d\u2019\u00e9pinards
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de tournesol
\n1\/3 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu
\n2 piments verts doux, \u00e9p\u00e9pin\u00e9s et \u00e9minc\u00e9s
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre r\u00e2p\u00e9, marin\u00e9 \u00e0 la japonaise
\nsel<\/p>\n

Coupez les feuilles des \u00e9pinards en larges lani\u00e8res. Lavez-les, puis faites-les blanchir rapidement dans l\u2019eau bouillante pendant 1 minute.
\n\u00c9gouttez-les, passez-les sous l\u2019eau froide, \u00e9gouttez-les de nouveau et pressez-les pour \u00e9liminer toute l\u2019eau. Les \u00e9pinards doivent \u00eatre parfaitement \u00e9goutt\u00e9s avant d\u2019\u00eatre frits.
\nFaites chauffer l\u2019huile dans une grande po\u00eale. Lorsqu\u2019elle commence \u00e0 fumer, versez le cumin et les piments, m\u00e9langez et faites revenir vivement pendant quelques secondes en secouant la po\u00eale.
\nAjoutez les \u00e9pinards, m\u00e9langez, saupoudrez de gingembre et d\u2019une pinc\u00e9e de sel.
\nM\u00e9langez et servez aussit\u00f4t fumant.<\/p>\n

\u00c9pinards \u00e0 la r\u00e9unionnaise<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n\u00e9pinards
\nbeurre
\nlait de coco
\nsel
\nmuscade
\npiment de Cayenne
\ncurcuma
\n1 oeuf<\/p>\n

Pr\u00e9parez des \u00e9pinards comme \u00e0 l\u2019accoutum\u00e9e. Pressez- les de fa\u00e7on \u00e0 ce qu\u2019ils perdent leur eau. R\u00e9chauffez-les \u00e0 la po\u00eale dans du beurre en ajoutant un peu de sel et de la muscade r\u00e2p\u00e9e. \u00c9teignez le feu, ajoutez un demi bol de lait de coco (sinon du lait condens\u00e9 non sucr\u00e9 un peu allong\u00e9 d\u2019eau) dans lequel vous aurez bien fouett\u00e9 une cuiller\u00e9e de curcuma, un jaune d\u2019\u0153uf et une pointe de Cayenne.
\nServez dans un plat chaud.<\/p>\n

Potage d\u2019herbes fra\u00eeches<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cPrends des feuilles de blette et un peu de bourrache et fais-les cuire le temps d\u2019un bouillon en les plongeant dans de l\u2019eau claire bouillante ; puis \u00e9goutte et hache finement avec un couteau. Et prends un peu de persil et de menthe crue et hache-les en m\u00eame temps que les herbes. Puis \u00e9crase le tout au mortier et mets dans une casserole avec du bouillon gras. Fais bouillir un petit moment. Si tu veux, tu peux mettre un peu de poivre.\u201d<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 litre de bouillon de b\u0153uf
\n1 livre de feuille de blettes
\n1 bonne poign\u00e9e d\u2019\u00e9pinards, romaine, scarole, etc.
\n1 bouquet de persil
\n1 bouquet de menthe fra\u00eeche
\nsel, poivre<\/p>\n

\u00c9pluchez et lavez les blettes\u00a0 en\u00a0 ne gardant que les feuilles. Lavez les \u00e9pinards ou autres “herbes “.
\nFaites-les cuire\u00a0 environ 5 \u00e0 7 minutes, \u00e0 l\u2019eau bouillante sal\u00e9e, sans couvrir pour en conserver la couleur verte. \u00c9gouttez et essorez soigneusement.
\nHachez finement avec un grand couteau ou un hachoir sur une planche \u00e0 d\u00e9couper, ou passer au mixer.
\nPlongez le tout dans le bouillon chaud.<\/p>\n

R\u00f4ties aux \u00e9pinards<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n\u00e9pinards
\n2 jaunes d\u2019oeuf
\nmie de pain
\nhuile ou beurre<\/p>\n

“Elles se font avec un rago\u00fbt d\u2019\u00e9pinards fini, de bon go\u00fbt et bien \u00e9pais, vous y mettez ensuite deux jaunes d\u2019\u0153ufs crus, arrangez les \u00e9pinards sur des mies de pain, unissez avec un couteau tremp\u00e9 dans de l\u2019\u0153uf, pannez le dessus de mie de pain et faites-les frire. Servez sans sauce. ”
\nRecette m\u00e9di\u00e9vale<\/p>\n

Potage aux herbes \u00e0 la dauphine<\/strong><\/span><\/p>\n

D\u2019apr\u00e8s Alexandre Dumas
\n“Pr\u00e9parez quatre poign\u00e9es de feuilles d\u2019\u00e9pinards et trois c\u0153urs de grosse laitue, le blanc d\u2019une tige de poireau, deux oignons, des poign\u00e9es d\u2019oseille, deux poign\u00e9es d\u2019arroche, deux poign\u00e9es de bettes, une forte pinc\u00e9e de cerfeuil, quelques feuilles de tanaisie, quelques branches de pourpier vert, et finalement des fleurs de soucis, bien s\u00e9par\u00e9es de leur ovaire et de leur calice, attendu l\u2019amertume de cette partie de la plante ; hachez toutes ces herbes et faites-les fondre avec un morceau de beurre que vous ne laisserez pas arriver jusqu\u2019au roux, mouillez-les ensuite avec de l\u2019eau chaude \u00e0 d\u00e9faut de bouillon de racine, de pur\u00e9e farineuse, ou de r\u00e9sidus de poisson ; il est bon de ne foncer la soupi\u00e8re qu\u2019avec des tranches de mie de pain, le go\u00fbt des cro\u00fbtes a l\u2019inconv\u00e9nient d\u2019alt\u00e9rer la simple et fine saveur de cette combinaison v\u00e9g\u00e9tale. ”
\nAlexandre Dumas<\/p>\n

Tourte aux \u00e9pinards sauvages<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\np\u00e2te \u00e0 pain
\n\u00e9pinards sauvages
\npignons
\nolives noires
\nc\u00e2pres
\nraisins secs
\npersil
\nhuile d\u2019olive
\nsel, poivre<\/p>\n

Commandez de la p\u00e2te \u00e0 pain \u00e0 votre boulang\u00e8re. Dans une po\u00eale contenant de l\u2019huile d\u2019olive, faites revenir une chiffonnade d\u2019\u00e9pinards sauvages pendant 3 \u00e0 4 mn. Ajoutez des pignons, des olives noires en petits morceaux, des c\u00e2pres, des raisins secs, du persil, du sel et du poivre.
\nApr\u00e8s avoir graiss\u00e9 un moule, garnissez-le de la moiti\u00e9 de la p\u00e2te abaiss\u00e9e. Puis remplissez avec la pr\u00e9paration refroidie. Faites retomber les bords de la p\u00e2te sur la garniture, humectez-la l\u00e9g\u00e8rement, puis posez sur le tout le reste de la p\u00e2te abaiss\u00e9e, en veillant \u00e0 ce que la p\u00e2te du haut et du bas adh\u00e8re bien.
\nEnduisez la tourte d\u2019huile d\u2019olive, et laissez-la lever environ 45 mn, recouverte d\u2019un linge. Enfin, dorez la p\u00e2te avec un m\u00e9lange d\u2019eau et de jaune d\u2019\u0153uf, d\u00e9corez-la de croisillons et mettez-la 50 min dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 190\u00b0 (5 au thermostat).<\/p>\n

Servez la tourte chaude, arros\u00e9e de cr\u00e8me.<\/p>\n

Anguilles au vert<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n1 kg d\u2019anguilles vid\u00e9es et d\u00e9pouill\u00e9es
\n100g de beurre
\n130g d\u2019\u00e9pinards
\n1 grosse poign\u00e9e au moins d\u2019oseille
\n1 petite botte de persil
\n1 petite botte de cerfeuil
\n2 tiges de menthe
\n1 branche de thym
\n1 branche d\u2019estragon
\nquelques feuilles de sauge
\n1 litre de vin blanc sec
\nsel, poivre
\n2 jaunes d\u2019\u0153uf
\njus d\u2019un citron<\/p>\n

Dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, faites revenir dans le beurre : persil, oseille, cerfeuil, \u00e9pinards, menthe, thym, estragon et sauge. Laissez cuire 2 minutes, les feuilles doivent se friper.
\nCoupez les anguilles en tron\u00e7ons de 5 cm. Ajoutez-les dans la casserole et cuisez 5 minutes en remuant. Ajoutez le vin, le sel, le poivre, couvrez et laissez mijoter sur feu doux 15 minutes.
\nBattez les jaunes d\u2019\u0153uf dans un bol, ajoutez 8 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe du liquide de cuisson, puis versez le m\u00e9lange dans la casserole en remuant sans cesse. Ajoutez le jus de citron.
\nCe plat peut \u00eatre servi froid, en entr\u00e9e aussi bien que chaud.
\nC\u2019est un plat belge.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8402"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8402"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8402\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11177,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8402\/revisions\/11177"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8402"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8402"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8402"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}