{"id":8414,"date":"2014-12-04T07:57:35","date_gmt":"2014-12-04T05:57:35","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8414"},"modified":"2020-04-24T14:46:04","modified_gmt":"2020-04-24T12:46:04","slug":"estragon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/12\/estragon\/","title":{"rendered":"Estragon"},"content":{"rendered":"
\"estragon<\/a>

estragon \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

L\u2019estragon,\u00a0Artemisia dracunculus L\u001d\u001d, de la famille des Asteraceae<\/a>, est originaire d\u2019Asie centrale, de Russie m\u00e9ridionale, de Sib\u00e9rie. Il n\u2019existe en Europe que cultiv\u00e9 dans les jardins. Cette plante fut introduite en Occident au moyen \u00e2ge et r\u00e9pandue d\u00e8s le XVIe si\u00e8cle. Il affectionne les terrains abrit\u00e9s et bien ensoleill\u00e9s. C\u2019est une plante herbac\u00e9e vivace de 75 cm de haut, dont les feuilles sont vertes, longues, \u00e9troites, \u00e9paisses et tr\u00e8s parfum\u00e9es. Au printemps apparaissent les fleurs blanches regroup\u00e9es sur un capitule<\/a> globuleux tr\u00e8s petit, ces capitules sont dispos\u00e9s en grappe panicul\u00e9e.
\n<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Avicenne au IXe si\u00e8cle le consid\u00e9rait comme un rem\u00e8de \u00e0 la peste.
\nA partir\u00a0 du XVIIe si\u00e8cle, on l\u2019utilise comme ap\u00e9ritif, stomachique, diur\u00e9tique<\/a>, antiscorbutique, anti-arthritique et m\u00eame en rem\u00e8de contre les maux de dents. Lobel dit qu\u2019en Angleterre l\u2019eau distill\u00e9e d\u2019estragon avait la r\u00e9putation de dig\u00e9rer la pituite et de provoquer les sueurs.
\nC\u2019est l\u2019une des herbes culinaires les plus utilis\u00e9es en France : elle excite l\u2019app\u00e9tit, rel\u00e8ve le go\u00fbt des aliments et rehausse l\u2019ar\u00f4me des autres herbes. L\u2019estragon est excellent pour parfumer les plats des r\u00e9gimes sans sel.
\nSeul l\u2019estragon fran\u00e7ais – cultivar<\/a> de l\u2019estragon russe, plus grand et de parfum moins d\u00e9licat – est utilis\u00e9 pour son huile\u00a0essentielle.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La feuille renferme :
\n– des glucides notamment des osides (gomme)
\n– des protides dont des prot\u00e9ines
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques constitu\u00e9s :
\n. d’acides ph\u00e9noliques
\n. de flavono\u00efdes du type flavonols : querc\u00e9tine, rutine
\n. de tanins
\n. des coumarines simples telles que coumarine, herniarine, scopol\u00e9tine, escul\u00e9tine dim\u00e9thyl \u00e9ther ; des isocoumarines : art\u00e9midine et art\u00e9midinal
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : des triterp\u00e8nes dont des st\u00e9ro\u00efdes (beta-sitost\u00e9rol et stigmast\u00e9rol)
\n– des r\u00e9sines
\n– 0,2 \u00e0 1 % d’huile essentielle constitu\u00e9e de :
\n. compos\u00e9s ph\u00e9noliques :
\ndes ph\u00e9nols (70 % d’estragole et de l’an\u00e9thole)
\ndes coumarines simples (esculoside, herniarine, scopol\u00e9tine)
\n. terp\u00e9no\u00efdes : monoterp\u00e8nes (1,8-cin\u00e9ole, 2 \u00e0 6 % de limon\u00e8ne, 6 \u00e0 12 % de cis et trans-ocim\u00e8ne, thuyone, n\u00e9rol, capill\u00e8ne et un 4-m\u00e9thoxycinnamald\u00e9hyde)
\nL’estragon est dou\u00e9 de propri\u00e9t\u00e9s analg\u00e9siques et anti-prurigineuses.
\nOn lui reconna\u00eet par ailleurs des vertus ap\u00e9ritives, stomachiques et diur\u00e9tiques. Il est \u00e9galement r\u00e9put\u00e9 emm\u00e9nagogue.
\nL’huile essentielle poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antispasmodiques, carminatives, anti-inflammatoires et hypnotiques mais encore antibact\u00e9riennes et antivirales. Par ailleurs, elle est vermifuge.<\/p>\n

Utilisations alimentaires<\/strong><\/span>
\nL’estragon est un condiment fr\u00e9quemment utilis\u00e9 pour assaisonner les salades et les sauces et pour aromatiser les moutardes et les cornichons.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nL’huile essentielle, pure par sa teneur en estragole, est irritante d’o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 de l’utiliser \u00e0 des concentrations inf\u00e9rieures \u00e0 4 %.
\nL’estragon est traditionnellement utilis\u00e9 pour faciliter la digestion et calmer les douleurs abdominales d’origine digestive (a\u00e9rophagie…).<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiq<\/strong>ue<\/strong>s<\/strong><\/span>
\nLa fraction hydrosoluble poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes et anti-oxydantes.
\nL’huile essentielle est \u00e9galement anti-oxydante, antiseptique et d\u00e9odorante mais encore rafra\u00eechissante et tonifiante.
\nL’ensemble de ces propri\u00e9t\u00e9s en fait un actif recommand\u00e9 dans :
\n– des produits capillaires pour cheveux mous et plats
\n– des produits pour les mains
\n– des produits pour le corps
\n– des produits de soin du visage pour les peaux sensibles et fragiles, fatigu\u00e9es ou stress\u00e9es.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Les orientaux nous ont transmis \u00e0 la fois la plante et son nom.
\nIl existe deux versions de l\u2019origine du nom \u201cestragon\u201d, l\u2019une le fait d\u00e9river de l\u2019arabe \u201ctharkoum\u201d devenu \u201ctargon\u201d puis \u201cdragon\u201d, terme sous lequel il fut d\u00e9sign\u00e9 jusqu\u2019au XVIIe si\u00e8cle, ce qui a donn\u00e9 le nom, selon Linn\u00e9, de \u201cdracunculus\u201d. La seconde version donne \u00e0 son nom une origine en rapport avec la forme de la racine. Une racine qui fait plusieurs tours sur elle-m\u00eame, comme un serpent d\u2019o\u00f9 son nom de \u201cserpentine\u201d.
\nIl symbolise l\u2019amour et la chance.
\nIl semble poss\u00e9der des pouvoirs b\u00e9n\u00e9fiques en amour et pour la chasse. Les arabes le faisaient entrer dans les charmes passionnels et lui pr\u00eataient des vertus aphrodisiaques. Une tradition presque similaire existe chez les am\u00e9rindiens qui, pour se faire aimer, se frottaient le corps et les v\u00eatements avec de l\u2019estragon. Chez les Chippeways du Michigan, cette herbe aromatique \u00e9tait r\u00e9put\u00e9e porter chance pendant la campagne de chasse des animaux \u00e0 fourrure.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Estragonette<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour 1 litre de liqueur
\n1 litre d\u2019eau-de-vie (45 ou 50\u00b0)
\n300 gr de sucre
\n1 belle branche d\u2019estragon<\/p>\n

Faites mac\u00e9rer une belle branche d\u2019estragon dans une bonne eau-de-vie. Laissez infuser dix jours.
\nPr\u00e9parez un sirop avec 300 g de sucre et ajoutez-le dans la bouteille.
\nLaissez encore un mois en agitant de temps en temps. Filtrez.
\nC\u2019est un excellent digestif.
\nLa plus grande partie des liqueurs d\u2019herbe (verveine, ang\u00e9lique, fenouil, m\u00e9lisse) se pr\u00e9parent ainsi.
\nLa tanaisie, pr\u00e9par\u00e9e de cette fa\u00e7on, prend souvent le nom de Chartreuse (dont elle a le go\u00fbt), dans diverses r\u00e9gions.
\nAmateurs d\u2019alcools secs, essayez ces diverses infusions alcooliques sans aucun ajout de sucre. Elles n\u2019en sont que meilleures, surtout l\u2019ang\u00e9lique trait\u00e9e de cette fa\u00e7on.
\nImaginez un loup grill\u00e9 flamb\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie de fenouil !<\/p>\n

Alouettes \u00e0 la Jules C\u00e9sar<\/strong><\/span><\/p>\n

D\u2019apr\u00e8s Pierre Mac-Orlan
\n“On prend une belle pomme de terre, on l\u2019\u00e9pluche, on la coupe en deux. A l\u2019int\u00e9rieur, on creuse une petite niche dans laquelle on place une alouette bard\u00e9e de lard, accompagn\u00e9e de poivre, sel et d\u2019un peu d\u2019estragon frais. On referme les deux moiti\u00e9s de la pomme de terre que l\u2019on enveloppe d\u2019une tr\u00e8s mince tranche de lard. Et l\u2019on fait cuire \u00e0 la cocotte \u00e0 feu doux pendant deux heures. Apr\u00e8s quoi l\u2019on mange. ”<\/p>\n

Potage glac\u00e9 \u00e0 l\u2019estragon<\/strong> <\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes:
\n800g de tomates de Marmande bien m\u00fbres
\nfeuilles d\u2019estragon
\n1 citron
\n1 cuiller\u00e9e de cr\u00e8me fra\u00eeche
\nhuile d\u2019olive<\/p>\n

Faites cuire les tomates dans un demi-litre d\u2019eau avec un bouquet garni. Passez au tamis et incorporez un filet d\u2019huile d\u2019olive et le jus d\u2019un demi-citron. Mettez ce consomm\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant plusieurs heures. Rincez 7 \u00e0 8 branches d\u2019estragon et retirez les feuilles.
\nAu moment de servir, m\u00e9langez 1 cuill\u00e9r\u00e9e \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche avec l\u2019estragon et un peu de consomm\u00e9. Incorporez cette sauce au potage et servez froid.
\nPotage \u00e0 servir un soir de mois de juillet apr\u00e8s une journ\u00e9e de forte chaleur.<\/p>\n

Escalope de veau \u00e0 l\u2019estragon<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes:
\n4 escalopes de veau
\n40g de graisse d\u2019oie
\nfeuilles d\u2019estragon
\n\u00e9chalotes
\n300g de champignons de Paris
\n1 citron
\n30 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

Lavez 5 \u00e0 10 branches d\u2019estragon.
\nHachez les \u00e9chalotes et faites-les revenir dans une casserole avec les champignons coup\u00e9s en lamelles et un peu de graisse d\u2019oie.
\nAjoutez estragon et cr\u00e8me.
\nFaites r\u00e9duire vivement. Pendant ce temps, faites revenir les escalopes, avec un peu de beurre, dans une po\u00eale. Salez, poivrez. Lorsque la sauce devient onctueuse, ajoutez le jus d\u2019un demi-citron et nappez les escalopes que vous aurez pr\u00e9alablement dress\u00e9es sur un plat de service.<\/p>\n

Mayonnaise \u00e0 l\u2019estragon<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n1 \u0153uf frais (hors r\u00e9frig\u00e9rateur)
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de moutarde forte
\n20 cl d\u2019huile
\nfeuilles d\u2019estragon
\nvinaigre<\/p>\n

Lavez 5 \u00e0 10 branches d\u2019estragon.
\nVersez dans un bol, 1 jaune d\u2019\u0153uf, la moutarde,
\n2 cuiller\u00e9es d\u2019huile en tournant afin de lier cette pr\u00e9paration.
\nIncorporez l\u2019huile doucement, en continuant \u00e0 tourner r\u00e9guli\u00e8rement : la mayonnaise doit devenir ferme.
\nS\u00e9chez l\u2019estragon et hachez finement les feuilles que vous m\u00e9langerez \u00e0 la mayonnaise.
\nSalez, poivrez et ajoutez 1\/2 cuiller\u00e9e de vinaigre.<\/p>\n

Poulet \u00e0 l\u2019orange et \u00e0 l\u2019estragon<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes:
\n25 g de beurre
\n30 ml d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale
\n4 blancs de poulet
\n1 gros oignon finement hach\u00e9
\n250 g de concentr\u00e9 d\u2019orange
\n150 ml de bouillon de volaille
\n4 brins d\u2019estragon frais (ou une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019estragon d\u00e9shydrat\u00e9)
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de ma\u00efzena
\n150 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

Chauffer le beurre et l\u2019huile dans une sauteuse et y mettre le poulet \u00e0 dorer en le retournant. Sortir les morceaux lorsqu\u2019ils ont belle couleur, retirer et jeter la peau si l\u2019on veut.
\nCuire les oignons 2 \u00e0 3 minutes dans la sauteuse. Incorporer le jus d\u2019orange, le bouillon et l\u2019estragon hach\u00e9.
\nPorter \u00e0 \u00e9bullition et remettre le poulet dans la casserole.
\nCouvrir, r\u00e9duire le feu et laisser mijoter doucement.
\nCuire une heure environ jusqu\u2019\u00e0 ce que la viande soit tendre.
\nM\u00e9langer 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019eau \u00e0 la ma\u00efzena et verser dans la casserole. Porter \u00e0 \u00e9bullition tout en remuant jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce soit bien li\u00e9e et \u00e9paisse.
\nEteindre le feu et ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche.
\nLaisser la sauce se r\u00e9chauffer quelques minutes.
\nServir les blancs de poulet et napper de sauce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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