{"id":8480,"date":"2014-12-18T07:57:57","date_gmt":"2014-12-18T05:57:57","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8480"},"modified":"2020-04-22T12:40:02","modified_gmt":"2020-04-22T10:40:02","slug":"galanga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/12\/galanga\/","title":{"rendered":"Galanga"},"content":{"rendered":"
\"Galanga<\/a>

Galanga \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le galanga, Alpinia officinarum\u001d\u001d, de la famille des Zingiberaceae<\/a>, originaire du sud-est Asiatique (Tha\u00eflande), a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e comme \u00e9pice en Europe pendant des centaines d\u2019ann\u00e9es apr\u00e8s y avoir \u00e9t\u00e9 introduite par les Arabes ou les Grecs. Il s\u2019agit d\u2019une grande plante herbac\u00e9e poss\u00e9dant un rhizome<\/a> noir et noueux marqu\u00e9 par des anneaux marron. Ce rhizome ressemble \u00e0 celui du gingembre bien qu\u2019il soit plus petit (5 cm). <\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Le rhizome de la plante fait partie depuis bien longtemps de la pharmacop\u00e9e chinoise.
\nCe rhizome est stimulant, carminatif, aromatique, stomachique et antiseptique<\/a>. Pr\u00e9conis\u00e9 pour combattre les flatulences, les vomissements et les maux d\u2019estomac, c\u2019est le rem\u00e8de id\u00e9al contre le mal de mer.
\nSes principes actifs sont le galangol, l\u2019amidon, une essence proche du gingembre, de l\u2019eug\u00e9nol et du pin\u00e8ne.
\nIl est encore utilis\u00e9 aujourd\u2019hui en m\u00e9decine pour son action stomachique.
\nSon utilisation aromatique a totalement disparu en Europe occidentale, bien que l\u2019on puisse le trouver dans les \u00e9piceries asiatiques. Elle perdure en Russie, en Inde et en Indon\u00e9sie : en Russie il sert \u00e0 parfumer le vinaigre, ainsi qu\u2019une liqueur appel\u00e9e \u201c nasto\u00efka \u201d ; en Inde on en tire une huile utilis\u00e9e en parfumerie ; en Indon\u00e9sie, c\u2019est l\u2019une des \u00e9pices indispensables \u00e0 la cuisine traditionnelle.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

En arabe, cette plante s\u2019appelait khalangian, tir\u00e9 du chinois liang-kiang (\u201cgingembre doux\u201d). Ce mot s\u2019est ensuite alt\u00e9r\u00e9 en traversant les fronti\u00e8res et l\u2019histoire, et il est devenu \u201c galanga \u201d en fran\u00e7ais. Quant \u00e0 son nom botanique, alpina, il est tir\u00e9 de celui d\u2019un botaniste italien du XVIe si\u00e8cle : Prospero Alpina.
\nEn Chine, la racine \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme un puissant protecteur et comme un rem\u00e8de \u00e0 toutes les affections : on en constituait des talismans que l\u2019on portait sur soi pour se prot\u00e9ger des esprits malfaisants qui pouvaient envahir le corps et le rendre malade.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Poireaux brais\u00e9s<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 3 \u00e0 4 personnes :
\n1 livre de poireaux
\n25g de beurre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de poudre de cinq-\u00e9pices
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de galanga moulu
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe bouillon de l\u00e9gumes<\/p>\n

Coupez les poireaux en rondelles (pas trop fines).
\nFaites fondre le beurre dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, suffisamment large pour pouvoir y \u00e9taler les poireaux en une seule couche. Versez d\u2019abord les \u00e9pices dans le beurre, m\u00e9langez et faites revenir pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les poireaux, m\u00e9langez pour les impr\u00e9gner de beurre \u00e9pic\u00e9, versez le bouillon et couvrez.
\nLaissez mijoter lentement pendant 20 minutes.
\nUne nouvelle fa\u00e7on de servir les poireaux : exotique ou m\u00e9di\u00e9vale.<\/p>\n

Saut\u00e9 de poulet<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6-8 personnes :
\n1 kg de poitrine de poulet
\ngingembre frais \u00e9cras\u00e9s en petits morceaux
\n3 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de coriandre<\/a> moulue
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de galanga moulu
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019huile
\n50 g de cr\u00e8me de coco d\u00e9lay\u00e9e dans 150 ml d\u2019eau
\nbouillante
\nsauce aux arachides<\/p>\n

Enlevez la peau du poulet et d\u00e9coupez la chair en lamelles.
\nPilez ou mixez les autres ingr\u00e9dients pour obtenir une marinade lisse. Recouvrez-en le poulet et laissez mariner pendant au moins 2 heures.
\nEnfilez les morceaux de viande sur des petites piques \u00e0 brochettes et faites-les griller pendant 5 minutes, en les tournant r\u00e9guli\u00e8rement.
\nServez avec une coupe de sauce aux arachides.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8480"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8480"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8480\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12119,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8480\/revisions\/12119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}