{"id":8498,"date":"2014-12-25T07:57:57","date_gmt":"2014-12-25T05:57:57","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8498"},"modified":"2020-03-31T13:13:53","modified_gmt":"2020-03-31T11:13:53","slug":"fenouil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2014\/12\/fenouil\/","title":{"rendered":"Fenouil"},"content":{"rendered":"
\"Fenouil<\/a>

Fenouil \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le fenouil,\u00a0Foeniculum vulgare Mill\u001d\u001d, de la famille des Apiaceae<\/a>, est originaire de Syrie. Il pousse en Europe occidentale, en Afrique du nord, au Moyen Orient et en Asie occidentale ; il est \u00e9galement cultiv\u00e9 en Am\u00e9rique.
\nLe fenouil se rencontre sur les terrains vagues, les bords de route, les falaises, les rochers, souvent \u00e0 basse altitude et pr\u00e8s de la mer.<\/p>\n

C\u2019est une plante bisannuelle vivace. La racine de forme allong\u00e9e donne naissance \u00e0 une tige robuste stri\u00e9e et rameuse. Les feuilles sont alternes, tr\u00e8s allong\u00e9es, divis\u00e9es en fines lani\u00e8res. Les fleurs apparaissent de juillet \u00e0 octobre, elles sont petites, jaune, r\u00e9unies en ombelles<\/a>. Leur fruit est un ak\u00e8ne oblong parfois un peu arqu\u00e9 \u00e0 c\u00f4tes saillantes et \u00e9gales.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

On utilise fruit et racine pour leurs vertus diur\u00e9tiques<\/a> et carminatives.
\nLa racine est r\u00e9put\u00e9e comme diur\u00e9tique, les semences pour stimuler l\u2019appareil digestif, combattre la constipation et dissiper les flatulences. Arnaud de Villeneuve, au XIIe si\u00e8cle, pr\u00e9conisait \u00e0 cet effet l\u2019eau de fenouil obtenue par distillation.
\nDes compresses imbib\u00e9es d\u2019infusion<\/a> de fenouil soulagent la\u00a0 conjonctivite et fortifient la vue.
\nSon infusion vers\u00e9e dans le bain est tonique.
\nHippocrate et Dioscoride l\u2019ont recommand\u00e9e pour activer la s\u00e9cr\u00e9tion du lait chez les nourrices alors que la plante fra\u00eeche, en cataplasme, soulage les seins engorg\u00e9s et enflamm\u00e9s.<\/p>\n

Les fruits du fenouil ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s au m\u00eame titre que l’aneth dans les m\u00e9decines occidentale et chinoise.
\nPendant plusieurs si\u00e8cles les Chinois ont employ\u00e9 le fenouil pour soigner les morsures de serpent, le chol\u00e9ra, les maux de dos, l’incontinence (en d\u00e9coction avec d’autres plantes) en appliquant des cataplasmes de plante broy\u00e9e.
\nPour vous prot\u00e9ger des tiques lors de vos promenades, mettez des feuilles fraiches de fenouil dans vos chaussures et si vous avez un chien, frottez lui-en les pattes.
\nLe feuillage, les tiges et la graine sont employ\u00e9s comme aromate, en particulier pour les poissons. Au Limousin, des branches de fenouil\u00a0 \u00e9taient traditionnellement gliss\u00e9es dans la marmite aux ch\u00e2taignes. Les Italiens appr\u00e9cient la forme bulbeuse du fenouil en l\u00e9gume. Le fenouil accompagne d\u00e9licieusement les poissons, les salades et bien d’autres l\u00e9gumes. Les semences servent \u00e0 aromatiser bien des plats.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La semence renferme :
\n– des glucides : des oses et des osides (pectine)
\n– des protides dont 16 \u00e0 20 % de prot\u00e9ines
\n– 17 \u00e0 20 % de lipides : des triglyc\u00e9rides constitu\u00e9s d’acides gras tels que : 14 % d’acide linol\u00e9ique, 22 % d’acide ol\u00e9ique, 4 % d’acide palmitique, 60 \u00e0 75 % d’acide p\u00e9tros\u00e9linique
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : calcium, potassium
\n– des acides organiques tels que l’acide citrique, l’acide fumarique, l’acide malique, l’acide tartrique, l’acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des acides ph\u00e9noliques : acide caf\u00e9ique, acide f\u00e9rulique, acide paracoumarique, acide protocat\u00e9chique, acide vanillique, acide anisique
\n. des flavono\u00efdes de type flavonols : isoquercitrine, kaempf\u00e9rol-3-glucuronate, kaempf\u00e9rol-3-arabinoside, querc\u00e9tine-3-glucuronate, querc\u00e9tine-3-arabinoside, rutine
\n. des coumarines, plus particuli\u00e8rement :
\ndes coumarines simples (ombellif\u00e9rone)
\ndes furocoumarines (bergapt\u00e8ne, imp\u00e9ratorine, xanthotoxol)
\n– des terp\u00e9no\u00efdes :
\n. triterp\u00e8nes dont des st\u00e9ro\u00efdes (stigmast\u00e9rol)
\n. carot\u00e9no\u00efdes (carot\u00e8ne)
\n– des vitamines : vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (vitamine PP, niacine), vitamine B5 (acide pantoth\u00e9nique) et vitamine B6 (pyridoxine)
\n– 2 \u00e0 6 % d’huile essentielle constitu\u00e9e de :
\n. compos\u00e9s ph\u00e9noliques tels que des ph\u00e9nols : 60 \u00e0 70 % de trans-an\u00e9thole, 5 \u00e0 20 % d’estragole
\n. terp\u00e9no\u00efdes : monoterp\u00e8nes : camph\u00e8ne, camphre, car\u00e8ne, fenchone, limon\u00e8ne, linalol, myrc\u00e8ne, cis et trans-ocim\u00e8ne, alpha-phellandr\u00e8ne, alpha et beta-pin\u00e8ne, sabin\u00e8ne, terpin\u00e8ne
\n\u00dbLe fenouil a des propri\u00e9t\u00e9s carminatives, digestives, ap\u00e9ritives, antispasmodiques et anti-inflammatoires.
\nPar ailleurs, on lui reconna\u00eet des vertus d\u00e9puratives, laxatives, diur\u00e9tiques et sudorifiques.
\nOn lui pr\u00eate aussi une action emm\u00e9nagogue, galactagogue et expectorante.
\nIl est aussi antibact\u00e9rien et vermifuge.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/span>
\nLe fenouil et son huile essentielle sont utilis\u00e9s pour leurs propri\u00e9t\u00e9s carminatives et aromatisantes dans certaines pr\u00e9parations laxatives. Les fruits sont traditionnellement utilis\u00e9s pour faciliter la digestion et calmer les douleurs abdominales d’origine digestive.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLa fraction hydrosoluble du fenouil jouit de propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes, exfoliantes et purifiantes.
\nL’huile essentielle poss\u00e8de des vertus adoucissantes, antiseptiques et purifiantes.
\nLes extraits de fenouil et l’huile essentielle peuvent par cons\u00e9quent \u00eatre utilis\u00e9s comme compos\u00e9s aromatisants dans les cosm\u00e9tiques, notamment les savons, les d\u00e9tergents et les parfums et trouvent une application manifeste dans :
\n– des produits d’hygi\u00e8ne corporelle : cr\u00e8mes et gels exfoliants
\n– des produits apaisants pour le contour des yeux, des soins du visage pour peaux fatigu\u00e9es, sensibles et matures
\n– des produits pour les mains.<\/p>\n

Folklore<\/strong><\/span><\/h2>\n

Son nom latin \u201cfoeniculum\u201d vient de \u201cfunum\u201d le foin : ses feuilles sont si finement divis\u00e9es qu\u2019elles \u00e9voquent le foin.
\nIl symbolise la force et le m\u00e9rite.
\nEn France, Mollet, jardinier d\u2019Henri IV et de Louis XIII le cultivait dans le potager royal.
\nLes rameaux accroch\u00e9s en bouquet aux poutres d\u2019une maison avaient la r\u00e9putation de chasser les mauvais esprits, tandis que les graines, gliss\u00e9es dans le trou des serrures barraient la route aux revenants.
\nDans plusieurs provinces, suspendre un pied de fenouil t\u00eate en bas \u00e0 la porte de l\u2019\u00e9table prot\u00e8ge le b\u00e9tail.
\nSi du fenouil sauvage est venu spontan\u00e9ment pousser aux abords de votre maison c\u2019est un excellent pr\u00e9sage, vous habitez un lieu o\u00f9 les vibrations sont bonnes.
\nLe fenouil a aussi sa place dans les sachets destin\u00e9s aux rites de purification.
\nSur le passage de la procession du Saint Sacrement, les chemins, jadis, \u00e9taient jonch\u00e9s de fenouil.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Cabillaud\u00a0 au fenouil<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes:
\n6 tranches de cabillaud ou lieu noir,
\n1 bulbe de fenouil,
\n6 t\u00eates de champignons de Paris,
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil hach\u00e9,
\n3 tomates pel\u00e9es, \u00e9p\u00e9pin\u00e9es et coup\u00e9es en rondelles,
\n6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche,
\n6 grands rectangles de papier d\u2019aluminium.<\/p>\n

Faites escaloper par votre poissonnier un filet de lieu noir ou de cabillaud en 6 belles tranches. Disposez dans le compartiment du cuit vapeur les bulbes de fenouil.
\nFaites les cuire \u00e0 la vapeur pendant 8 minutes. \u00c9mincez-les.
\nPr\u00e9parez 6 feuilles d\u2019aluminium. Sur chacune d\u2019elles, disposez : 1\/6 de champignons de Paris, 1\/6 d\u2019\u00e9chalotes hach\u00e9es, 1\/6 de persil hach\u00e9, 1\/6 de tomates \u00e9minc\u00e9es.
\nSur ce lit de l\u00e9gumes, d\u00e9poser le filet de poisson, salez, poivrez, versez une cuill\u00e8re de cr\u00e8me fra\u00eeche.
\nFermez herm\u00e9tiquement la papillote (au besoin mettre une deuxi\u00e8me feuille d\u2019aluminium) que vous disposerez dans le compartiment perfor\u00e9 pour le cuire \u00e0 la vapeur pendant 10 minutes.
\nServir directement en papillotes.<\/p>\n

Boudin de lapin au fenouil<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients:
\n1 lapereau
\n2 tranches de jambon
\npoivre, coriandre, quatre \u00e9pices
\n7 ou 8 jaunes d\u2019\u0153ufs
\n1 t\u00eate de fenouil
\n1 litre de lait
\nherbes aromatiques
\nboyaux de porc
\nvin blanc, laurier.<\/p>\n

Hachez la chair d\u2019un lapereau d\u00e9soss\u00e9 avec son foie et deux tranches de jambon un peu gras. Relevez le tout avec du poivre, de la coriandre<\/a> et du piment de la Jama\u00efque.
\nM\u00e9langez avec 7 ou 8 jaunes d\u2019\u0153ufs et une “t\u00eate”de fenouil blanchie et pass\u00e9e \u00e0 la moulinette. Chauffez ce m\u00e9lange dans la po\u00eale avec tr\u00e8s peu de corps gras. Lorsqu\u2019il est devenu tr\u00e8s \u00e9pais, le diluer avec un demi-litre de lait dans lequel auront bouilli le plus possible d\u2019herbes aromatiques : estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, etc. Bien triturer l\u2019ensemble et en farcir des boyaux de porc en les laissant assez souples. Faites-les pocher dans un court-bouillon comprenant du vin blanc et du laurier, pendant une vingtaine de minutes. Grillez ces boudins apr\u00e8s qu\u2019ils auront refroidi.
\nA servir avec des \u00e9pinards en branches ou des endives brais\u00e9es.<\/p>\n

Verjus au fenouil<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cPrends de l\u2019ail si cela te pla\u00eet et de la fleur de fenouil, le plus doux et le meilleur que tu pourras avoir et pile-les tr\u00e8s bien ensemble en mettant du verjus nouveau et avec ce verjus tu d\u00e9tremperas cette mati\u00e8re et la passeras par l\u2019\u00e9tamine ; et fais qu\u2019elle soit un peu sal\u00e9e, autant qu\u2019il est besoin.\u201d<\/p>\n

Salade de betteraves<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes:
\n350 g de betteraves<\/a><\/p>\n

\u2022 Sauce :
\n45 ml (3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe) de vinaigre de vin
\n90 ml (3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe) d\u2019huile d\u2019olive
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de fenouil ou de graines de c\u00e9leri
\n1 pinc\u00e9e de gingembre moulu
\n4 petits oignons de printemps hach\u00e9s
\nsel<\/p>\n

Faites cuire les betteraves sans les peler, dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e. Lorsqu\u2019elles sont suffisamment tendres, \u00e9gouttez-les, pelez-les et coupez-les en julienne.
\nPour la sauce, m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients en fouettant. Versez la sauce sur les betteraves et laissez reposer 1 heure pour qu\u2019elles s\u2019impr\u00e8gnent des ar\u00f4mes des \u00e9pices. Servez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Lapin au fenouil<\/strong> <\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes:
\n1 lapin coup\u00e9 en morceaux
\n300 ml de vin blanc
\nsel et poivre
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de graines de fenouil
\n1 petit oignon finement hach\u00e9
\n175 g de jeunes haricots coup\u00e9s en morceaux
\n175 g de f\u00e8ves
\n1 t\u00eate d\u2019ail
\ncr\u00e8me et eau m\u00e9lang\u00e9es<\/p>\n

Faites mariner le lapin dans le vin avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile, les graines de fenouil et une pinc\u00e9e de sel, pendant 2 \u00e0 3 heures.
\n\u00c9gouttez le lapin, essuyez-le et r\u00e9servez la marinade.
\nFaites dorer le lapin dans le reste d\u2019huile. Ajoutez l\u2019oignon et faites-le revenir.
\nAjoutez la marinade, m\u00e9langez, portez \u00e0\u00a0 \u00e9bullition, et assaisonnez de sel et de poivre.
\nLaissez mijoter 20 minutes \u00e0 feu doux.
\n\u00c9bouillantez les haricots et les f\u00e8ves, \u00e9gouttez-les, ajoutez-les au lapin et laissez mijoter 20 minutes.
\n\u00c9bouillantez les gousses d\u2019ail pendant 3 \u00e0 4 minutes. \u00c9gouttez-les, pelez-les, faites-les mijoter 15 minutes dans la cr\u00e8me et l\u2019eau, puis \u00e9crasez-les en pur\u00e9e.
\nV\u00e9rifiez la cuisson du lapin, puis incorporez la pur\u00e9e.
\nM\u00e9langez et servez avec des pommes de terre nouvelles.<\/p>\n

M\u00e2cres au fenouil<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 livre de m\u00e2cres
\n1 belle poign\u00e9e de fenouil<\/p>\n

Garnissez le fond d\u2019un pot (de terre si possible) de fenouil sauvage. Disposez les m\u00e2cres par-dessus. Faites bouillir de l\u2019eau sal\u00e9e et lorsqu\u2019elle est en pleine \u00e9bullition, versez-la sur les m\u00e2cres. R\u00e9tablissez l\u2019\u00e9bullition et surveillez la cuisson. Le fenouil est le parfait aromate des m\u00e2cres et des ch\u00e2taignes<\/a>.<\/p>\n

Pulv\u00e9risations<\/strong><\/span><\/p>\n

Le fenouil donne de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats en pulv\u00e9risations pour les peaux encrass\u00e9es avec tendance \u00e0 la d\u00e9shydratation, donc \u00e0 aspect sec.
\nIl s\u2019utilise \u00e9galement avec bonheur dans les bains toniques. C\u2019est un d\u00e9fatigant \u00e0 action d\u00e9congestive remarquable.<\/p>\n

Contre l\u2019a\u00e9rophagie<\/strong><\/span><\/p>\n

Laisser infuser pendant 10 minutes une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de semences par tasse.
\nBoire une tasse \u00e0 caf\u00e9 apr\u00e8s chaque repas.<\/p>\n

Tisane de beaut\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

Tisane de beaut\u00e9 de Madame Anne (XIIe si\u00e8cle)
\n100 g de feuilles de baguenaudier,
\n30 g de semences de fenouil,
\n20 g de semences d\u2019anis<\/a>,
\n20 g de racine de bois de r\u00e9glisse<\/a>,
\n1 l d\u2019eau de puits.<\/p>\n

Faire infuser sous la cendre chaude durant une nuit dans un pot de terre rouge. Puis prendre un verre de cette eau chaque matin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8498"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8498"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8498\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10955,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8498\/revisions\/10955"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}