{"id":8596,"date":"2015-01-22T07:57:57","date_gmt":"2015-01-22T05:57:57","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8596"},"modified":"2020-04-19T15:39:43","modified_gmt":"2020-04-19T13:39:43","slug":"framboisier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2015\/01\/framboisier\/","title":{"rendered":"Framboisier"},"content":{"rendered":"
\"Framboisier<\/a>

Framboisier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Plante ligneuse, le framboisier, Rubus idaeus, de la famille des Rosaceae<\/a>, habite naturellement, entre 400 et 2000 m d’altitude, les lieux pierreux,\u00a0 les bois et\u00a0 les rochers des for\u00eats de tout l’h\u00e9misph\u00e8re bor\u00e9al.
\nIl pr\u00e9f\u00e8re les sols siliceux\u00a0 et n’aime ni les plaines du Nord, ni la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n

Cet arbrisseau \u00e0 longues tiges flexibles, dress\u00e9es et cylindriques, garnies d’aiguillons drus, plus ou moins piquants, est une vivace tr\u00e8s envahissante. Ses feuilles alternes et velues sont divis\u00e9es en 3 \u00e0 7 folioles<\/a> ovales dont le dessous est blanc. Il fleurit de mai \u00e0 juillet. Ses fleurs sont des grappes corymbiformes. Chaque fleur est construite sur le mod\u00e8le de l’\u00e9glantine avec 5 s\u00e9pales blancs et tomenteux , 5 p\u00e9tales libres, blancs, plus courts que les s\u00e9pales ; ses \u00e9tamines sont nombreuses et le nombre de ses carpelles, ind\u00e9fini.
\nLe fruit de couleur rouge est form\u00e9 de nombreuses drupes ins\u00e9r\u00e9es sur le r\u00e9ceptacle floral sec : chacune renferme une seule graine. Il m\u00fbrit en ao\u00fbt-septembre, parfumant les chemins.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Du framboisier on utilise la feuille, le fruit et son suc.
\nAinsi, jadis, fabriquait-on du vinaigre de framboise pour se pr\u00e9server de la peste et les fruits \u00e9taient utilis\u00e9s contre la fi\u00e8vre, la faiblesse du coeur, la faiblesse g\u00e9n\u00e9rale. Ils \u00e9taient conseill\u00e9s aux rhumatisants et contre la constipation.
\nM\u00e9dications aujourd’hui d\u00e9laiss\u00e9es, les fruits n’\u00e9tant plus utilis\u00e9s que pour aromatiser des m\u00e9dicaments destin\u00e9s aux enfants.
\nLes feuilles, elles, s’employaient en d\u00e9coction contre les angines et la diarrh\u00e9e chronique.
\nEn Angleterre et en Hollande, on les utilisait dans le cas de troubles survenant pendant l’accouchement et les menstruations. L’exp\u00e9rimentation a depuis permis de constater que les feuilles, par la fragarine qu’elles contiennent, agissent en relaxant le muscle ut\u00e9rin et en ralentissant l\u00e9g\u00e8rement le coeur.
\nL’infusion<\/a> de fleurs passe pour sudorifique et elle est employ\u00e9e en cas de refroidissement, de fi\u00e8vres \u00e9ruptives, de goutte ou de rhumatismes<\/a>.
\nEn usage externe, on utilise les propri\u00e9t\u00e9s astringentes des feuilles pour soigner les \u00e9ruptions cutan\u00e9es et les propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes des fruits en masques plus sp\u00e9cialement conseill\u00e9s aux peaux s\u00e8ches.
\nLes fruits sont d\u00e9licieux crus et cuits. On les conserve en vinaigres,\u00a0 vins, confitures, sirops et liqueurs. En Alsace, on r\u00e9colte les framboises sauvages pour les distiller en un alcool blanc r\u00e9put\u00e9.
\nLes tiges des jeunes pousses, \u00e9pluch\u00e9es, sont comestibles et leur go\u00fbt acidul\u00e9 et astringent a parfois \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 dans la cuisine. .
\nLa culture du framboisier, d\u00e9velopp\u00e9e depuis le Moyen-Age, compte actuellement plus de 450 vari\u00e9t\u00e9s horticoles.
\nC’est une plante mellif\u00e8re.
\nOn se serait servi de framboises dans la chasse \u00e0 l’ours afin d’app\u00e2ter l’animal.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"Framboisier\"<\/a>

Framboisier<\/p><\/div>\n

Les feuilles contiennent :
\n– des glucides : oses et osides (pectine)
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C), acide citrique, acide lactique, acide oxalique, acide succinique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques dont :
\n. des flavono\u00efdes
\n. une quantit\u00e9 appr\u00e9ciable de tanins (10 %) : tanin gallique et tanin ellagique
\nLa feuille de framboisier poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s anti-asth\u00e9niques, antispasmodiques et chol\u00e9r\u00e9tiques. On lui attribue par ailleurs des vertus anti-inflammatoires, cicatrisantes et veinoprotectrices.
\nSon contenu en tanins lui conf\u00e8re des activit\u00e9s anti-diarrh\u00e9iques. Elle est encore d\u00e9purative et diur\u00e9tique.<\/p>\n

Usages alimentaires<\/strong><\/span>
\nC’est au Moyen Age que la culture du framboisier s’est intensifi\u00e9e.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nLes feuilles de framboisier s’emploient en d\u00e9coctions dans les troubles gastro-intestinaux (diarrh\u00e9es chroniques) et les troubles respiratoires. Elles trouvent \u00e9galement une utilisation dans les troubles cardiovasculaires.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLa feuille de framboisier a des vertus adoucissantes, astringentes et purifiantes. Par ailleurs, elle est r\u00e9g\u00e9n\u00e9rante et tonifiante.
\nL’ensemble des ces propri\u00e9t\u00e9s fait des feuilles de framboisier un actif recommand\u00e9 dans des :
\n– produits capillaires destin\u00e9s aux cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles, aux cheveux gras et normaux
\n– produits d’hygi\u00e8ne corporelle
\n– produits d\u00e9congestionnants pour le contour des yeux et le soin des peaux grasses, matures, mixtes et sensibles<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Rubus vient de “ruber”, rouge en latin et idaeus, du Mont Ida en Cr\u00eate, lieu o\u00f9 se d\u00e9roula, au milieu des nymphes, l’enfance de Zeus.
\nC’est une plante protectrice ; on en suspendait des branches au-dessus des fen\u00eatres et des portes et il \u00e9tait d’usage en Allemagne, dans les maisons o\u00f9 se trouvait un d\u00e9funt, de joncher le sol de branches de framboisier, pour emp\u00eacher l’\u00e2me du mort d’y r\u00e9gner trop longtemps.
\nOn assurait aussi qu’une branche de framboisier cueillie verte pr\u00e9servait des douleurs de l’accouchement.
\nAu n\u00e9olithique, on r\u00e9coltait d\u00e9j\u00e0 les framboises sauvages. C’est au moyen \u00e2ge que la culture du framboisier s’est intensifi\u00e9e.
\nDans les chansons et les contes, la framboise est symbole du d\u00e9sir.<\/p>\n

Recettes<\/strong><\/span><\/h2>\n

Gel\u00e9e de framboises<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1,5 kg de framboises,
\n1 kg de sucre,
\n1\/4 de l d\u2019eau.<\/p>\n

Triez les framboises et lavez-les dans une passoire que vous immergez dans une bassine d\u2019eau. \u00c9gouttez-les. Retirez les queues et les petits c\u00f4nes blancs qui viennent avec. Pesez les fruits et prenez le m\u00eame poids de sucre. Mettez eau et sucre dans la bassine \u00e0 confiture et faite cuire ce sirop jusqu\u2019au \u201cpetit boul\u00e9\u201d, c\u2019est-\u00e0-dire jusqu\u2019au moment o\u00f9 une goutte de sirop vers\u00e9e dans un bol d\u2019eau froide forme une boule molle et mall\u00e9able. Ajoutez les fruits au sirop. Remuez sans arr\u00eat avec une \u00e9cumoire, sans m\u00e9nager les framboises : \u00e9crasez-les le plus possible. Quand une mince pellicule brillante nappe l\u2019\u00e9cumoire (apr\u00e8s environ 15 minutes de grande \u00e9bullition), la confiture est cuite. Versez-la, louch\u00e9e par louch\u00e9e, dans un tamis pos\u00e9 sur une terrine \u00e9bouillant\u00e9e. Ne pressez pas la pulpe de framboise safin que la gel\u00e9e soit bien claire. Mettez en pots et ne couvrez que lorsqu\u2019elle est parfaitement refroidie, deux jours plus tard.
\nCette mani\u00e8re de pr\u00e9parer la gel\u00e9e laisse une assez grande quantit\u00e9 de d\u00e9chets qui, une fois sucr\u00e9s, font une tr\u00e8s bonne compote.<\/p>\n

Sirop de framboise au vinaigre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nframboises
\nvinaigre de vin rouge,
\n1,500 kg de sucre par litre de jus.<\/p>\n

Tassez bien les framboises dans un pot. Couvrez de vinaigre (il ne laisse aucun go\u00fbt) et laissez mac\u00e9rer au frais 8 jours. Pass\u00e9 ce temps, pressez les framboises. Mesurez le jus et ajoutez le sucre en cons\u00e9quence. Chauffez le tout au bain-marie en remuant et en \u00e9vitant de laisser bouillir. Mettez le sirop en bouteilles.
\nTr\u00e8s rafra\u00eechissant en \u00e9t\u00e9 dans un grand verre d\u2019eau.<\/p>\n

Tarte de Linz<\/strong> <\/span>
\nIngr\u00e9dients pour 6 personnes
\n250 g de farine
\n120 g de sucre en poudre
\n120 g d’amandes<\/a> ou de noisettes en poudre
\n120 g de beurre
\n2 jaunes d’oeufs
\n1 grande cuiller\u00e9e a caf\u00e9 de cannelle<\/a> en poudre
\n2 cuiller\u00e9es de Kirsch
\nle zeste d’un citron <\/a>
\n1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

1 moule \u00e0 fond amovible de 25 cm de diam\u00e9tre.
\nM\u00ealez dans un r\u00e9cipient, la farine, le sel, le sucre, la cannelle et les amandes. Ajoutez le beurre d\u00e9taill\u00e9 en petits morceaux. Sablez l\u00e9g\u00e8rement et rapidement ce m\u00e9lange du bout des doigts. Compl\u00e9tez avec le zeste de citron.
\nVous obtenez un m\u00e9lange dans lequel vous m\u00e9nagez un trou. Versez-y les jaunes d’oeufs et le Kirsch. P\u00e9trissez-\u00e0 la main avec des mains pass\u00e9es sous un robinet d’eau froide, afin d’obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.
\nFormez une boule de p\u00e2te que vous laisserez reposer 2 heures dans le bas de votre r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nPassez les 3\/4 de cette p\u00e2te au rouleau et garnissez-en votre moule beurr\u00e9. Versez la confiture.
\nD\u00e9coupez les restes de p\u00e2te en fines lani\u00e8res dont vous couvrez la tarte.
\nMettez \u00e0 cuire \u00e0 four moyen (thermostat 7) 35 \u00e0 40 minutes.
\nA consommer avec un champagne demi-sec ou une Blanquette de Limoux.<\/p>\n

Potage de framboises<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cD\u00e9layez du lait avec framboises, passez le tout ensemble, faites bouillir du lait bien assaisonn\u00e9 de sel; lorsqu’il bout, jetez votre appareil dedans, & le remuez bien, dressez-le, garnissez de framboises & servez.\u201d<\/p>\n

Des framboises au lait et au sel! recette m\u00e9di\u00e9vale m\u00e9ritant une grande attention dans le dosage subtil du sal\u00e9 -sucr\u00e9, accord que nous avons oubli\u00e9.<\/p>\n

Vinaigre de framboise<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nframboises
\nvinaigre blanc
\nCouvrez les framboises de vinaigre et laissez mac\u00e9rer 8 jours.<\/p>\n

Infusion de feuilles<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n40 \u00e0 50g de feuilles de framboisier
\n1 litre d\u2019eau
\nInfuser 10 minutes
\n3 \u00e0 4 tasses par jour<\/p>\n

Sirop contre angines<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nframboises
\nsucre<\/p>\n

Extraire le suc des framboise. Prendre le m\u00eame poids de sucre et cuire jusqu\u2019\u00e0 consistance de sirop.
\nA prendre \u00e0 la petite cuill\u00e8re contre les angines.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Plante ligneuse, le framboisier, Rubus idaeus, de la famille des Rosaceae, habite naturellement, entre 400 et 2000 m d’altitude, les lieux pierreux,\u00a0 les bois et\u00a0 les rochers des for\u00eats de tout l’h\u00e9misph\u00e8re bor\u00e9al. Il pr\u00e9f\u00e8re les sols siliceux\u00a0 et n’aime…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8596"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8596"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8596\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11862,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8596\/revisions\/11862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}