{"id":8838,"date":"2015-04-09T07:57:51","date_gmt":"2015-04-09T05:57:51","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8838"},"modified":"2020-06-03T10:48:07","modified_gmt":"2020-06-03T08:48:07","slug":"genevrier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2015\/04\/genevrier\/","title":{"rendered":"Gen\u00e9vrier"},"content":{"rendered":"
\"Gen\u00e9vrier\"<\/a>

Gen\u00e9vrier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Le gen\u00e9vrier ou gen\u00e9vrier commun ou geni\u00e8vre ou p\u00e9tron,\u00a0Juniperus communis \u001d, de la famille des Cupressaceae<\/a>,\u00a0 est un arbuste touffu que l’on rencontre dans les coteaux, les bois, les landes et les clairi\u00e8res. Indiff\u00e9rent \u00e0 la nature du sol, il se trouve commun\u00e9ment dans tout l’h\u00e9misph\u00e8re nord, de l’Europe \u00e0 l’Asie occidentale et bor\u00e9ale, en Afrique et en Am\u00e9rique de l’Est. Le gen\u00e9vrier, de port pyramidal, de 1 \u00e0 3 m de haut, a une croissance tr\u00e8s lente. Ses tiges sont dress\u00e9es.<\/p>\n

Les feuilles sont verticill\u00e9es<\/a> par 3, persistantes, courtes, tr\u00e8s \u00e9troites et piquantes.<\/p>\n

En avril-mai, apparaissent des fleurs jaunes, en petits chatons \u00e0 l’aisselle des feuilles. La plante est dio\u00efque<\/a>. Les fruits sont des c\u00f4nes fructif\u00e8res charnus globuleux, d’abord verts puis noir bleu\u00e2tre et recouverts de cire \u00e0 maturit\u00e9 : on les appelle baies de geni\u00e8vre.
\nC’est le seul conif\u00e8re spontan\u00e9 de la r\u00e9gion parisienne.
\nIl s’\u00e9l\u00e8ve en montagne mais vers 2 000 m c\u00e8de la place \u00e0 une forme prostr\u00e9e (J. nana) qui est le dernier repr\u00e9sentant de la v\u00e9g\u00e9tation ligneuse jusqu’\u00e0 3 000 m et plus.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

On utilise les baies et les feuilles du geni\u00e8vre.
\nLa baie est r\u00e9colt\u00e9e, dans l’automne de sa troisi\u00e8me ann\u00e9e : sa pulpe est farineuse, sucr\u00e9e et t\u00e9r\u00e9benthin\u00e9e, les graines sont poivr\u00e9es.
\nLa fum\u00e9e du bois et les baies auraient pr\u00e9serv\u00e9 de la peste et des grandes \u00e9pid\u00e9mies. Leurs propri\u00e9t\u00e9s balsamique, expectorante<\/a> et s\u00e9dative \u00e9taient utilis\u00e9es pour calmer la toux et soigner les bronchites; les \u00c9cossais confectionnaient jadis, pour pr\u00e9venir les grippes, des mixtures de gin et de baies de geni\u00e8vre redoutables mais efficaces. En fumigations, le gen\u00e9vrier soigne les rhumes de cerveau.
\nLes baies de geni\u00e8vre qui donnent \u00e0 la sueur une odeur de violette,\u00a0 seraient efficaces contre la mauvaise haleine.
\nD\u00e9j\u00e0 au moyen \u00e2ge, on pensait le gen\u00e9vrier actif contre les maux de t\u00eate, de reins et de vessie, la goutte, les maladies de la poitrine, des poumons et du foie, contre les fortes fi\u00e8vres. Pour leurs propri\u00e9t\u00e9s carminatives, stomachiques, stimulantes et bact\u00e9ricides, on utilisait ses baies contre la flatulence, les coliques et les infections gastro-intestinales.
\nElles \u00e9taient employ\u00e9es aussi en cas d’anorexie, de cirrhoses, de migraines d’origine stomacale ou digestive, dans certains cas de diab\u00e8te et d’art\u00e9rioscl\u00e9rose.
\nLes baies de geni\u00e8vre ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es dans la m\u00e9decine populaire pour faciliter l’\u00e9limination r\u00e9nale de l’eau, comme adjuvant dans le traitement des infections urinaires b\u00e9nignes et aussi dans la leucorrh\u00e9e,\u00a0 la blennorragie, l’am\u00e9norrh\u00e9e.
\nDiur\u00e9tiques, elles \u00e9taient recommand\u00e9es en cas d’arthrose, de maladies rhumatismales chroniques, de goutte et d’affections neuro-musculaires telles que la tendinite. Ses cendres aussi sont diur\u00e9tiques.
\nEn usage externe, en d\u00e9coction, la plante cicatrisait ulc\u00e8res et plaies rebelles ; elle \u00e9tait employ\u00e9e pour soigner les affections cutan\u00e9es chroniques, en particulier le psoriasis.
\nEn hom\u00e9opathie, c’est un rem\u00e8de contre la dysm\u00e9norrh\u00e9e et les diff\u00e9rents d\u00e9sordres des voies urinaires.
\nLa m\u00e9decine v\u00e9t\u00e9rinaire utilise les baies de geni\u00e8vre aux m\u00eames fins ; de plus elles augmenteraient la production de lait.
\nLa baie de gen\u00e9vrier est un condiment qui stimule l’app\u00e9tit et facilite la digestion ; elle entre dans la confection de certains plats dont elle am\u00e9liore la digestion tels que choucroute et plats de venaison ; elle fait partie des ingr\u00e9dients des marinades. Liqueurs et alcools de geni\u00e8vre, tels que gin, aquavit su\u00e9dois, p\u00e9quet li\u00e9geois, sont r\u00e9put\u00e9s. Le bois sert \u00e0 fumer les viandes.
\nLe bois de gen\u00e9vrier est utilis\u00e9 pour confectionner diff\u00e9rents outils et ustensiles solides et durables ; c’est aussi un antimite.
\nLes gen\u00e9vriers sont souvent plant\u00e9s dans les parcs et les jardins pour leur aspect d\u00e9coratif. Sa culture est possible dans le Midi.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"gen\u00e9vrier\"<\/a>

gen\u00e9vrier<\/p><\/div>\n

Les c\u00f4nes fructif\u00e8res ou baies de geni\u00e8vre renferment :<\/p>\n

– des glucides, notamment 30 % d’oses (acide glucuronique, fructose, glucose) et des osides (cellulose, gomme, pectine, saccharose)
\n– des lipides, principalement des acides gras
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales dont le calcium et le potassium
\n–\u00a0 des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C), acide formique, acide malique, acide oxalique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des ph\u00e9nols
\n. des flavono\u00efdes parmi lesquels :
\n. des flavones : apig\u00e9nine, scutellarine
\n. des flavonols : isoquercitrine, rutine
\n. des proanthocyanidines : leucoanthocyanes et tanins cat\u00e9chiques
\n. des tanins galliques
\n– 10 % de r\u00e9sines compos\u00e9es d’acides diterp\u00e9niques
\n– 0,2 \u00e0 2 % d’huile essentielle constitu\u00e9e de :
\n. ph\u00e9nols
\n. coumarines simples : ombellif\u00e9rone
\n. terp\u00e9no\u00efdes parmi lesquels :
\n. 40 \u00e0 70 % de monoterp\u00e8nes : born\u00e9ol, p-cym\u00e8ne, g\u00e9raniol, limon\u00e8ne, myrc\u00e8ne, alpha et beta-phellandr\u00e8ne, alpha et beta-pin\u00e8ne, sabin\u00e8ne, gamma-terpin\u00e8ne, terpin\u00e8ne-4-ol, terpin\u00e9ol, alpha-thuj\u00e8ne, ac\u00e9tates de bornyle et de terp\u00e9nyle
\n. des sesquiterp\u00e8nes : humul\u00e8ne, cadin\u00e8ne, beta-\u00e9l\u00e9m\u00e8ne
\n3Les baies de geni\u00e8vre pr\u00e9sentent des activit\u00e9s anti-asth\u00e9niques, digestives, ap\u00e9ritives et carminatives. Elles sont de plus consid\u00e9r\u00e9es comme cicatrisantes, antispasmodiques et d\u00e9puratives. On leur attribue \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s anti-parasitaires et antibact\u00e9riennes. On leur reconna\u00eet aussi des fonctions emm\u00e9nagogues. Elles sont enfin aphrodisiaques.
\nL’huile essentielle jouit de vertus expectorantes et antitussives, diur\u00e9tiques et anti-rhumatismales.<\/p>\n

Utilisation alimentaire<\/strong><\/span>
\nLe gen\u00e9vrier entre dans la pr\u00e9paration de liqueurs et spiritueux. Il est \u00e9galement utilis\u00e9 comme condiment dans certains mets.<\/p>\n

Utilisation pharmaceutique<\/a><\/strong><\/span>
\nLes baies de geni\u00e8vre sont traditionnellement utilis\u00e9es pour stimuler l’app\u00e9tit, pour faciliter l’\u00e9limination r\u00e9nale de l’eau et sont employ\u00e9es comme adjuvant dans le traitement des infections urinaires b\u00e9nignes.
\nLes baies de geni\u00e8vre sont recommand\u00e9es contre l’arthrose, les douleurs rhumatismales, la goutte et les affections neuro-musculaires (tendinites).
\nPour leurs propri\u00e9t\u00e9s carminatives et diur\u00e9tiques, on les utilise contre les flatulences, les coliques et les infections gastro-intestinales.
\nL’huile essentielle est employ\u00e9e dans le traitement de la toux et des bronchites.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de baies de geni\u00e8vre b\u00e9n\u00e9ficient d’activit\u00e9s tonifiantes et astringentes.
\nL’huile essentielle quant \u00e0 elle pr\u00e9sente des propri\u00e9t\u00e9s anti-perspirantes, antiseptiques et purifiantes. Elle poss\u00e8de \u00e9galement des vertus r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes, rub\u00e9fiantes et tonifiantes.
\nLes extraits ainsi que l’huile essentielle de baies de geni\u00e8vre sont recommand\u00e9s dans la composition de :
\n– lotions capillaires pour cheveux mous et plats, ab\u00eem\u00e9s et fragiles
\n– shampooings pour cheveux gras
\n– laits stimulants pour le corps
\n– cr\u00e8mes pour les mains
\n– cr\u00e8mes r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes pour peaux matures
\n– produits astringents destin\u00e9s aux peaux mixtes ou grasses
\n– produits anti-perspirants
\n– bains moussants et gels douche<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Juniperus est\u00a0 le nom employ\u00e9 par Virgile pour d\u00e9signer le gen\u00e9vrier, du celtique “juneprus”, \u00e2pre, \u00e0 cause de la saveur du fruit.
\nL’arbuste est sacr\u00e9 dans tout l’h\u00e9misph\u00e8re bor\u00e9al. Dans la Gr\u00e8ce antique, il \u00e9tait consacr\u00e9 aux Eum\u00e9nides (divinit\u00e9s redoutables) et la fum\u00e9e des rameaux verts \u00e9tait offerte en encens aux dieux infernaux. Annibal, selon Pline, ordonna que les poutres du temple de Diane Eph\u00e9sienne fussent de gen\u00e9vrier pour se la rendre favorable.
\nBr\u00fbler du gen\u00e9vrier, c’est purifier l’air et faire fuir les mauvais esprits. Au Ve s., les sorci\u00e8res italiennes firent des fumigations de gen\u00e9vrier sur des collines telluriques pour repousser l’envahisseur barbare. Dans le district de Walreck, en Prusse, si les enfants tombaient malades, les parents apportaient de la laine et du pain dans un bouquet au gen\u00e9vrier, pour engager les mauvais esprits \u00e0 manger et filer et oublier le petit enfant. Une Frau Wachholder qui personnifie le gen\u00e9vrier et en est le g\u00e9nie, \u00e9tait invoqu\u00e9e pour que les voleurs rendent tout ce qu’ils avaient emport\u00e9.
\nDans le Limousin et en Auvergne, la porte du lieu o\u00f9 se d\u00e9roule un mariage est toujours flanqu\u00e9e de 2 gen\u00e9vriers protecteurs enrubann\u00e9s de rubans de couleur.
\nLes propri\u00e9t\u00e9s du geni\u00e8vre ont certainement \u00e9t\u00e9 connues par les populations pr\u00e9historiques du Nord. Il \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9, au moyen \u00e2ge, comme une panac\u00e9e contre la peste et les \u00e9pid\u00e9mies. Son emploi est mentionn\u00e9 en France au XVIIe s.
\nSes branches, accroch\u00e9es \u00e0 la porte des maisons, passaient pour \u00e9loigner les serpents, repouss\u00e9s par son odeur.<\/p>\n

De Cl\u00e9ment Marot, ces vers :
\n“Puis es cantons feux de geni\u00e8vre allument
\nEn leur maison esventent et parfument”<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Infusion de gen\u00e9vrier<\/strong><\/span><\/h3>\n

Les baies en infusion sont employ\u00e9es pour soigner les peaux particuli\u00e8rement irritables, grasses et acn\u00e9iques, en pulv\u00e9risations ti\u00e8des.<\/p>\n

Pommes de terre\u00a0 aux baies de gen\u00e9vrier<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ce d\u00e9licieux rago\u00fbt de pommes de terre peut \u00eatre aromatis\u00e9 avec diff\u00e9rentes \u00e9pices.
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n150 ml d\u2019eau
\n15g de beurre
\nsel et poivre
\n4 \u00e9chalotes hach\u00e9es
\n175 g de bacon fum\u00e9 coup\u00e9 en d\u00e9s
\n500 g de pommes de terre
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de baies de gen\u00e9vrier \u00e9cras\u00e9es<\/p>\n

Faites revenir les \u00e9chalotes dans le beurre, ajoutez le bacon et laissez cuire quelques minutes.
\nDans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, placez une couche d\u2019\u00e9chalotes et de bacon, une couche de pommes de terre en tranches, salez et poivrez, ajoutez quelques baies de gen\u00e9vrier, et continuez en alternant les couches. Versez l\u2019eau et couvrez.
\nCuisez au four pr\u00e9chauff\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature moyenne de1 h 30 \u00e0 2 heures.
\nVariantes :<\/strong>
\n\u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Remplacez les baies de gen\u00e9vrier par du poivre de la Jama\u00efque moulu et ajoutez une ou deux couches de tomates coup\u00e9es en tranches.
\n\u2022\u00a0\u00a0 \u00a0Vous pouvez \u00e9galement ajouter des panais et remplacer les baies de gen\u00e9vrier par des graines de c\u00e9leri moulues ou de fenugrec moulu.<\/p>\n

Sauce pebrado<\/em><\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 1 li\u00e8vre ou un lapin
\n1 verre de vinaigre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de poivre concass\u00e9
\n2 \u00e9chalotes
\n5 graines de cade ou 8 de geni\u00e8vre
\n1 gousse d\u2019ail
\n1 brin de thym
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de coulis de tomate
\n1\/2 verre de vin rouge<\/p>\n

Apr\u00e8s lavoir fait r\u00f4tir l\u2019animal \u00e0 la broche ou au four, r\u00e9cup\u00e9rez le jus de cuisson. Allongez-le d\u2019un verre de vinaigre o\u00f9 vous aurez fait mariner le poivre ; ajoutez les \u00e9chalotes hach\u00e9es, grains de cade ou de geni\u00e8vre broy\u00e9s, l\u2019ail \u00e9cras\u00e9 avec sa peau, le thym. Laissez mijoter le tout une vingtaine de minutes, remuez,\u00a0 puis incorporez le coulis de tomate et le vin.
\nHachez le foie, que vous aurez fait revenir l\u00e9g\u00e8rement,\u00a0 avec le sang r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 avant la cuisson. Passez cette sauce au chinois.
\nR\u00e9chauffez sans bouillir. Servez.
\nExcellent \u00e9galement avec du sanglier.<\/p>\n

Antigrippe \u00e9cossais<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 litre de gin
\nbaies de geni\u00e8vre
\n1 bouteille d\u20191 litre et plus<\/p>\n

Remplissez la bouteille de grains de geni\u00e8vre. Dessus versez le gin jusqu\u2019\u00e0 ce que les baies soient recouvertes.
\nA prendre pour couper une grippe, sans abuser de cette tr\u00e8s forte boisson.<\/p>\n

Bain de gen\u00e9vrier contre les rhumatismes<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n2 kg de jeunes branches de gen\u00e8vrier
\n1 poign\u00e9e de baies de geni\u00e8vre
\neau<\/p>\n

faites bouillir le tout dans suffisamment d\u2019eau. Laissez infuser, ajoutez apr\u00e8s filtration \u00e0 l\u2019eau de la baignoire.
\nBain chaud de 20 minutes suivie de repos.<\/p>\n

Furonculose<\/strong><\/span><\/h3>\n

D\u00e9coction d\u2019\u00e9corce blanche
\nIngr\u00e9dients
\n20 \u00e0 30g d\u2019\u00e9corce
\npar litre d\u2019eau
\nA boire dans la journ\u00e9e comme d\u00e9puratif.<\/p>\n

sauce pour pomme de terre<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\nvinaigrette au citron
\ntr\u00e8s peu d\u2019ail
\n\u00e9chalotes hach\u00e9es
\nbaies de geni\u00e8vre fra\u00eechement concass\u00e9es
\n(pas plus de 4 par personne)<\/p>\n

Bien homog\u00e9n\u00e9iser avant de verser sur des pommes de terre cuites sous la cendre (essuyer avec un torchon mouill\u00e9) ou cuites \u00e0 l\u2019eau et termin\u00e9e au four apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 enduites d\u2019huile.
\nD\u00e9licieux pour accompagner l\u2019 entrec\u00f4te ou la c\u00f4te de boeuf.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique Le gen\u00e9vrier ou gen\u00e9vrier commun ou geni\u00e8vre ou p\u00e9tron,\u00a0Juniperus communis \u001d, de la famille des Cupressaceae,\u00a0 est un arbuste touffu que l’on rencontre dans les coteaux, les bois, les landes et les clairi\u00e8res. Indiff\u00e9rent \u00e0 la nature du sol,…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8838"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8838"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8838\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13453,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8838\/revisions\/13453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}