{"id":8889,"date":"2015-05-07T07:57:48","date_gmt":"2015-05-07T05:57:48","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8889"},"modified":"2020-04-22T12:36:12","modified_gmt":"2020-04-22T10:36:12","slug":"gingembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2015\/05\/gingembre\/","title":{"rendered":"Gingembre"},"content":{"rendered":"
\"racines<\/a>

racines de gingembre \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le gingembre,\u00a0Zingiber officinale Roscoe\u001d, de la famille des\u00a0Zingiberaceae<\/a> est une plante herbac\u00e9e vivace, originaire d’Inde et d’Asie tropicale. Le gingembre poss\u00e8de un rhizome<\/a> charnu, tub\u00e9reux et aromatique, une tige dress\u00e9e avec des feuilles allant de lanc\u00e9ol\u00e9es \u00e0 lin\u00e9aires-lanc\u00e9ol\u00e9es. L’inflorescence est en \u00e9pis, ins\u00e9r\u00e9s \u00e0 l’aisselle de bract\u00e9es color\u00e9es, compos\u00e9s de fleurs verd\u00e2tres tach\u00e9es de violet.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Du gingembre, on utilise le rhizome frais ou dess\u00e9ch\u00e9.
\nIl \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 connu des Grecs qui en avaient import\u00e9 le rhizome d’Orient bien avant que Dioscoride en d\u00e9couvre les propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales. Pline cite son prix sur le march\u00e9 de Rome – 6 dinari la livre – et les marchands v\u00e9nitiens le classent en trois cat\u00e9gories selon sa provenance.
\nC’est un tonique, antiseptique<\/a>, stimulant, digestif. Il \u00e9tait \u00e9galement utilis\u00e9 comme anti-hyst\u00e9rique et contre l’aphonie et les maux de dents.
\nChez les arabes et les chinois on lui attribue des vertus aphrodisiaques ainsi que le pouvoir de soigner la peste.<\/p>\n

Largement utilis\u00e9 en France jusqu’\u00e0 la fin du XVIIIe s., il est\u00a0 aujourd’hui surtout appr\u00e9ci\u00e9 en Angleterre et en Allemagne, sous forme de condiment et d’aromate, en confiture<\/a>,\u00a0 pour fabriquer ginger-beer ou ginger-ale.
\nLes Ouolofs et les Peuls du S\u00e9n\u00e9gal le font entrer dans la pr\u00e9paration de leur couscous.
\nEn Inde enfin, le gingembre vert est mang\u00e9 en salade.
\nIl participe \u00e0 la composition de nombreux produits de soin ou de toilette.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"Gingembre\"<\/a>

Gingembre<\/p><\/div>\n

Le rhizome de gingembre renferme :
\n– des glucides, notamment des oses, des osides dont 50 % d’amidon, de la pectine et des mucilages
\n– des protides constitu\u00e9s d’acides amin\u00e9s et de prot\u00e9ines
\n– 6 \u00e0 8 % de lipides, plus particuli\u00e8rement :
\n. des triglyc\u00e9rides constitu\u00e9s d’acides gras : acide laurique, acide linol\u00e9ique, acide ol\u00e9ique, acide palmitique, acide st\u00e9arique
\n. des phospholipides : des l\u00e9cithines
\n. de l’acide phosphatique
\n– 5 % de mati\u00e8res min\u00e9rales
\n– des acides organiques
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques du groupe des shikimates dont le ging\u00e9rol
\n– de la vitamine B3 (vitamine PP, niacine)
\n– des r\u00e9sines
\n– 0,5 \u00e0 3 % d’huile essentielle compos\u00e9e de :
\n. terp\u00e9no\u00efdes dont :
\n. des monoterp\u00e8nes (camph\u00e8ne, citronnellol, p-cym\u00e8ne, limon\u00e8ne, linalol, myrc\u00e8ne, beta-phellandr\u00e8ne, alpha et beta-pin\u00e8ne) ;
\n. des sesquiterp\u00e8nes : cis-gamma-bisabol\u00e8ne, beta-bisabolol, beta-caryophyll\u00e8ne, cyclosativ\u00e8ne, cyclocopacamph\u00e8ne, copa\u00e8ne, sesquithuy\u00e8ne, beta-
\nylang\u00e8ne, beta-\u00e9l\u00e9m\u00e8ne, trans-beta-farnes\u00e8ne, beta-sesquiph\u00e9llandr\u00e8ne, zingib\u00e9r\u00e8ne,
\ngermacr\u00e8ne B et D, beta-curcum\u00e8ne, calam\u00e9n\u00e8ne, n\u00e9rolidol, \u00e9l\u00e9mol, zingib\u00e9r\u00e9nole, beta-eudesmol, trans-beta-sesquiphellandrol
\n. des hydrocarbures aliphatiques et aromatiques tels que und\u00e9cane, dod\u00e9cane, hexad\u00e9cane
\n\u00d2Sa teneur en ging\u00e9rol conf\u00e8re au rhizome de gingembre des propri\u00e9t\u00e9s cholagogues et h\u00e9patoprotectrices.
\nLe gingembre est aussi anti-asth\u00e9nique, ap\u00e9ritif, digestif, antispasmodique, carminatif et analg\u00e9sique.
\nOn lui reconna\u00eet par ailleurs des vertus anti-naus\u00e9euses, emm\u00e9nagogues, expectorantes et antitussives.
\nLe rhizome est \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9 comme sudorifique et laxatif mais encore antibact\u00e9rien et aphrodisiaque.<\/p>\n

Utilisations alimentaires<\/strong><\/span>
\nLe gingembre est utilis\u00e9 en alimentaire comme condiment et pour ses propri\u00e9t\u00e9s anti-oxydantes.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nLe gingembre am\u00e9liore le transit gastro-intestinal, stimule la s\u00e9cr\u00e9tion salivaire et favorise la transpiration.
\nIl trouve aussi une utilisation dans les douleurs articulaires et les rhumatismes.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nL’huile essentielle a des propri\u00e9t\u00e9s anti-oxydantes, antiseptiques, rub\u00e9fiantes et tonifiantes.
\nL’huile essentielle de gingembre est utilis\u00e9e comme parfum dans les produits cosm\u00e9tiques tels que les savons, les d\u00e9tergents, les soins corporels et participe \u00e0 l’\u00e9laboration de produits tels que :
\n– des produits capillaires destin\u00e9s aux cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles, mous et plats
\n– des produits de soin du visage pour les peaux matures, ab\u00eem\u00e9es ou ternes
\n– des cr\u00e8mes et des huiles de massage pour sportifs
\n– des produits d\u00e9odorants
\n– des p\u00e2tes dentifrices<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le mot gingembre vient du sanscrit.
\nIl est symbole d’amour, de succ\u00e8s, de pouvoir, d’argent. Ainsi, si l’on plante les racines et qu’elles poussent, l’argent ne tardera pas \u00e0 venir. Dans le m\u00eame ordre d’id\u00e9e, il est recommand\u00e9 de r\u00e9pandre de la poudre de racine dans ses poches ou sur des pi\u00e8ces de monnaie.
\nDans le Pacifique, les habitants de l’\u00eele Dobu en font grand usage dans leurs c\u00e9r\u00e9monies magiques : ils le m\u00e2chent puis le recrachent sur la partie malade. Ils proc\u00e8dent de m\u00eame en direction d’une temp\u00eate en train de se lever, pour l’arr\u00eater.<\/p>\n

Recettes<\/strong><\/span><\/p>\n

Soupe au gingembre<\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nfarine
\nbeurre
\nbouillon
\nvin blanc
\noignons
\ngingembre frais (\u00e0 d\u00e9faut, en poudre)
\ncannelle en poudre\u00a0\u00a0 \u00a0un soup\u00e7on
\ncitron: 1 zeste
\n3 oeufs
\nsel, poivre
\nfine ou rhum
\ncro\u00fbtons<\/p>\n

Faites un roux comme pour une soupe \u00e0 l\u2019oignon. Laissez blondir l\u00e9g\u00e8rement. Mouillez avec moiti\u00e9 vin blanc, moiti\u00e9 bouillon concentr\u00e9, d\u00fbment dilu\u00e9. Ajoutez \u00e0 ce consomm\u00e9 aux oignons, un morceau de 4 cm de gingembre frais coup\u00e9 en allumettes sinon une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de gingembre en poudre, un soup\u00e7on de cannelle, un zeste de citron, salez et poivrez. Retirez apr\u00e8s les premiers bouillons, passez au tamis, liez avec 3 jaunes d\u2019\u0153ufs et une grosse noix de beurre. Corsez d\u2019un bon doigt de fine, sinon de rhum et servez avec des cro\u00fbtons.<\/p>\n

Gingembre confit<\/strong><\/span><\/p>\n

En cuisine, le gingembre est toujours appr\u00e9ci\u00e9 pour son go\u00fbt chaleureux et ses vertus digestives. Les chinois choisissent du gingembre non arriv\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9 et le confisent, le servant, \u00e0 la fin du repas, pour contrecarrer les somnolences qui suivent un repas copieux.
\nCf racines confites<\/a>
\nPour \u00e9viter une angine d\u00e9butante, mangez de ce gingembre confit : l\u2019effet est imm\u00e9diat.<\/p>\n

Poisson au gingembre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n1 belle dorade grise
\n1 botte de cives
\n3 gros oignons
\n2 tomates
\n1 gros oignon
\n1 concombre
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sucre
\nsel
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de soja
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de f\u00e9cule
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de vinaigre
\n70g de gingembre coup\u00e9 en fines lamelles<\/p>\n

Huilez l\u00e9g\u00e8rement votre daurade, placez-la dans un plat allant au four et cuisez-la \u00e0 four moyen pendant 30 minutes. Pendant sa cuisson, pr\u00e9parez sa sauce : coupez, en tranches fines et r\u00e9guli\u00e8res, le concombre, les cives, l\u2019oignon et les tomates. Passez-les rapidement \u00e0 la po\u00eale, l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e, et ajoutez-y le gingembre en lamelles. D\u00e9layez dans un verre la f\u00e9cule avec le vinaigre, la sauce de soja et un verre \u00e0 moutarde d\u2019eau. Ajoutez le sucre. Versez ce m\u00e9lange sur les l\u00e9gumes et remuez bien. D\u00e8s que le m\u00e9lange est \u00e9paissi, il est pr\u00eat. Nappez la daurade sortant du four de cette pr\u00e9paration et servez aussit\u00f4t.
\nAttention : les l\u00e9gumes doivent \u00eatre presque crus.
\nServez ce plat avec du riz blanc cuit \u00e0 la chinoise et une sauce au piment.
\nSi vous aimez la cuisine exotique, nous vous recommandons ce plat sino-tha\u00ef facile \u00e0 ex\u00e9cuter et d\u00e9licieux.<\/p>\n

po\u00eal\u00e9e de topinambours<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1kg de topinambours
\nune noix de gingembre frais
\n1 bonne cuiller\u00e9e de graisse d\u2019oie
\nsel, poivre<\/p>\n

Faire blanchir les topinambours dans l’eau sal\u00e9e pendant 5 mn. Les \u00e9plucher et les couper en quatre. Faire chauffer un po\u00ealon en terre avec la graisse d\u2019oie (sinon de l\u2019huile). Y mettre les topinambours coup\u00e9s en morceaux et le gingembre en fins morceaux.
\nFaire revenir le tout quelques minutes. Saler. Cuire 30 mn \u00e0 feu tr\u00e8s doux.
\nPour accompagner un canard ou du porc r\u00f4tis. Ne pas en manger trop<\/p>\n

Champignons shiitake au gingembre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n350g de champignons shiitake frais
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile
\ndu gingembre frais,
\n3 gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 depoivre Setchuan
\nciboulette hach\u00e9e, en garniture<\/p>\n

Les shiitake sont de succulents champignons japonais en vente dans la plupart des \u00e9piceries orientales. Coupez en morceaux.
\nFaites chauffer l\u2019huile dans une po\u00eale et faites revenir le gingembre coup\u00e9 en menus morceaux.
\nAjoutez les champignons et faites-les revenir pendant 4 \u00e0 5 minutes. Garnissez de ciboulette hach\u00e9e et servez.
\nVoici un plat pour entretenir sa jeunesse ou la retrouver.<\/p>\n

Th\u00e9 de gingembre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\ngingembre frais
\neau
\nth\u00e9
\nsucre
\nlait
\n\u00c9pluchez le gingembre et coupez-le en morceaux de la grosseur du pouce. Faites bouillir 5 minutes dans l\u2019eau.
\nAu moment d\u2019infuser ajoutez une bonne cuiller\u00e9e de th\u00e9.
\nLaissez 3 minutes. Passez. Ajoutez sucre et lait.
\nUne boisson d\u00e9licieuse, chaude et r\u00e9confortante pour attendre l\u2019aube apr\u00e8s la nuit de la Saint Jean.
\nServez alors apr\u00e8s minuit.<\/p>\n

Oeuf de cent ans au gingembre\u00a0 \u00e0 Singapour<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 oeuf de cent ans
\ngingembre frais
\n\u00e9clisse de bambou ou cure dent
\nUn oeuf de cent ans, c\u2019est un oeuf ferment\u00e9 dans un emballage de paddy (bale du riz) : \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, le blanc s\u2019est transform\u00e9 en un noir translucide et le jaune en vert fonc\u00e9. On les trouve dans les magasins asiatiques.
\n\u00c9calez cet oeuf, coupez-le d\u00e9licatement en quartiers. Coupez d\u2019autre part le gingembre \u00e9pluch\u00e9 en larges tranches tr\u00e8s fines (on voit le jour \u00e0 travers).
\nPiquez avec le cure dent d\u2019abod une lamelle de gingembre puis un quartier d\u2019oeuf.
\nOn vendait cette pr\u00e9paration dans les rues de Singapour avec beaucoup d\u2019autres en-cas \u00e9tonnants et d\u00e9licieux, du c\u00f4t\u00e9 de Sago lane.
\nA d\u00e9guster en ap\u00e9ritif avec une bi\u00e8re ou un th\u00e9.<\/p>\n

Contre les rhumatismes<\/strong><\/span><\/p>\n

Les chinois, mangeurs de gingembre ne conna\u00eetraient pas les rhumatismes.
\nIls disent que m\u00e2cher chaque jour un petit morceau de gingembre cru ou confit purifierait l\u2019organisme.
\nOn peut ainsi en faire des cures de 21 jours.<\/p>\n

Soupe au gigembre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\nbouillon
\nroux blond
\n2 noix de gingembre frais
\n1 petite pinc\u00e9e de cannelle
\ncitron
\nsel, poivre
\n3 oeufs
\nbeurre
\nrhum
\ncroutons
\nvin blanc<\/p>\n

Faites un roux (farine cuite en tournant dans du beurre)\u00a0 que vous mouillererez avec moiti\u00e9 vin blanc, moiti\u00e9 bouillon. Ajoutez les \u00e9pices, le gingembre coup\u00e9 en fins batonnets et un zeste de citronFaites bouillir 5 minutes. Passez. Liez avec les 3 jaune d\u2019oeuf fouett\u00e9s et un morceau de beurre. Corser d\u2019un bon doigt d\u2019alcool (fine, rhum). Servez avec des cro\u00fbtons.
\nUne bonne soupe d\u2019apr\u00e8s minuit.<\/p>\n

Compote de rhubarbe au gingembre<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span>
\ntiges de rhubarbe fra\u00eeche
\nsucre cristallis\u00e9
\nou bo\u00eete de rhubarbe en conserve
\n1 noix de gingembre frais<\/p>\n

Faire (ou ouvrir la bo\u00eete de) la compote de rhubarbe en y ajoutant le gingembre finement coup\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le gingembre,\u00a0Zingiber officinale Roscoe\u001d, de la famille des\u00a0Zingiberaceae est une plante herbac\u00e9e vivace, originaire d’Inde et d’Asie tropicale. Le gingembre poss\u00e8de un rhizome charnu, tub\u00e9reux et aromatique, une tige dress\u00e9e avec des feuilles allant de lanc\u00e9ol\u00e9es \u00e0 lin\u00e9aires-lanc\u00e9ol\u00e9es. L’inflorescence est…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8889"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8889"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8889\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12115,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8889\/revisions\/12115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}