{"id":8953,"date":"2015-06-11T07:57:44","date_gmt":"2015-06-11T05:57:44","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=8953"},"modified":"2020-05-02T18:53:25","modified_gmt":"2020-05-02T16:53:25","slug":"groseillier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2015\/06\/groseillier\/","title":{"rendered":"Groseillier"},"content":{"rendered":"
\"groseillier<\/a>

groseillier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le groseillier,\u00a0Ribes rubrum, de la famille des Saxifragaceae<\/a> est un petit arbuste qui pousse spontan\u00e9ment en Europe du Nord jusqu’en Sib\u00e9rie et aussi en Asie et en Am\u00e9rique du Nord.<\/p>\n

La tige dress\u00e9e, non \u00e9pineuse, d’1 m \u00e0 1,50 m, a une \u00e9corce fine, s\u00e8che, qui se d\u00e9tache facilement. Les feuilles, alternes, sont grandes, lob\u00e9es, \u00e0 3-5 lobes profond\u00e9ment dent\u00e9s.
\nLes fleurs, en avril-mai, group\u00e9es en grappes axillaires toujours tombantes, sont bissexu\u00e9es, \u00e0 5 s\u00e9pales<\/a> de couleur vert jaun\u00e2tre, \u00e0 5 p\u00e9tales libres, en coin, bien plus courts que les s\u00e9pales, vert jaune. Les fruits, en juillet-ao\u00fbt, sont des baies globuleuses rouges, quelquefois blanches, de saveur acide, surmont\u00e9es du calice marcescent.
\nEn France, il habite les Ardennes, la cha\u00eene du Jura, l’Alsace-Lorraine et on le trouve subspontan\u00e9 \u00e7\u00e0 et l\u00e0. Il est cultiv\u00e9 partout pour ses fruits. <\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Groseillier\"<\/a>

Groseillier<\/p><\/div>\n

Les fruits sont m\u00e9dicinaux mais il semble qu’ils n’aient pas \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s ainsi avant la fin du XVIe si\u00e8cle.
\nOn reconna\u00eet \u00e0 la groseille des propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques<\/a>, d\u00e9puratives et stomachiques. Elle est aussi et surtout rafra\u00eechissante. C’est un stimulant de l’app\u00e9tit comme de la digestion, employ\u00e9 contre les inflammations gastro-intestinales chroniques, la constipation, le scorbut.
\nLes baies s\u00e8ches d\u00e9coct\u00e9es agissent contre les inflammations buccales en gargarismes.
\nSur les br\u00fblures au premier et deuxi\u00e8me degr\u00e9, on se sert, en m\u00e9decine familiale, de gel\u00e9e de groseilles, appliqu\u00e9e imm\u00e9diatement, pour calmer la douleur et \u00e9viter l’inflammation et le d\u00e9veloppement de cloques.
\nLa feuille en usage externe s’applique fra\u00eeche sur les coupures et les plaies.<\/p>\n

Depuis longtemps on pr\u00e9pare des confitures<\/a>, de la gel\u00e9e, du sirop, du jus de groseille. Les c\u00e9l\u00e8bres confitures de groseilles de Bar, faites \u00e0\u00a0 Bar-le-Duc, consistent en groseilles, \u00e9p\u00e9pin\u00e9es \u00e0 la plume d’oie, sans \u00eatre s\u00e9par\u00e9es de leur grappe, immerg\u00e9es dans de la gel\u00e9e de groseille, selon une recette du d\u00e9but du XVe si\u00e8cle.
\nEn Picardie, on fait un vin de groseille qui est une boisson populaire.
\nLe groseillier fournit du nectar pour les abeilles.
\nLa groseille teint la laine en jaune.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Les fruits contiennent :
\n– des glucides, particuli\u00e8rement des oses et des osides (mucilages)
\n– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C), acide citrique, acide malique, acide tartrique
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques parmi lesquels des flavono\u00efdes et plus particuli\u00e8rement des anthocyanidines
\nOn reconna\u00eet \u00e0 la groseille des propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques, d\u00e9puratives et laxatives. Elle poss\u00e8de en outre des vertus ap\u00e9ritives et anti-asth\u00e9niques.<\/p>\n

Usages alimentaires<\/strong><\/span>
\nPour sa teneur en vitamines, la groseille entre dans la pr\u00e9paration de confitures, de sirops et de boissons.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nLa groseille est traditionnellement utilis\u00e9e pour faciliter les fonctions d’\u00e9limination de l’organisme. La groseille est recommand\u00e9e en cas de manifestations d’arthrite, de goutte et de rhumatismes. Elle est aussi efficace dans le traitement des troubles h\u00e9patiques (jaunisse).
\nLes fruits entrent dans la composition d’infusions digestives.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de groseille b\u00e9n\u00e9ficient de propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes et anti-oxydantes. Les acides organiques leur conf\u00e8rent des activit\u00e9s exfoliantes et hydratantes.
\nIls trouvent une application dans :
\n– des lotions pour cheveux ab\u00eem\u00e9s et fragiles
\n– des masques exfoliants pour peaux fatigu\u00e9es ou ternes, stress\u00e9es ou ab\u00eem\u00e9es
\n– des produits adoucissants pour le corps
\n– des cr\u00e8mes hydratantes pour peaux s\u00e8ches ou normales<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Son nom scientifique vient de “ribes”, du danois “ribs” ou du su\u00e9dois “rips”, nom de la plante.
\nSelon le langage des fleurs, il signifie : “Vous faites mon bonheur”.
\nInconnu des Anciens, plante des pays nordiques, le groseillier n’est pas mentionn\u00e9 au moyen \u00e2ge ; on l’avait m\u00eame cru d’origine arabe.
\nSa culture d\u00e9bute au XVIe si\u00e8cle dans le Nord de la France, en Belgique, puis
\nen Allemagne.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

confiture de Bar<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n500 g de groseilles
\n700 g de sucre
\n1 dl d\u2019eau
\n1 plume d\u2019oie
\npetits pots \u00e0 confitures<\/p>\n

Choisissez de belles groseilles peu m\u00fbres. Enlevez leurs p\u00e9pins du c\u00f4t\u00e9 de la queue avec une aiguille (une plume d\u2019oie, si vous en avez une !). Faites un sirop avec l\u2019eau et le sucre que vous am\u00e8nerez au \u201cgrand souffl\u00e9\u201d. Versez-y alors doucement les groseilles. Lorsque l\u2019\u00e9bullition commence, on peut mettre le m\u00e9lange en pots. Si les grains remontent \u00e0 la surface, vous les enfoncerez avec le manche d\u2019une petite cuill\u00e8re. Il est d\u2019usage de mettre cette confiture dans de tr\u00e8s petits pots que vous ne couvrirez qu\u2019au bout de plusieurs jours.<\/p>\n

Excellente, cette confiture est tr\u00e8s longue et tr\u00e8s minutieuse \u00e0 faire. La ville de Bar-le-Duc s\u2019en est fait une sp\u00e9cialit\u00e9 qui perdure, avec des ouvri\u00e8res sp\u00e9cialement form\u00e9es \u00e0 cet \u00e9p\u00e9pinement d\u00e9licat. Vous trouverez des pots de cette confiture chez les \u00e9piciers de luxe.<\/p>\n

marmelade de groseilles a maquereau<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 kg de groseilles \u00e0 maquereau
\n600 g de sucre
\n2 dl d\u2019eau
\ntamis
\nbassine \u00e0 confitures
\n\u00e9cumoire<\/p>\n

Nettoyez soigneusement les fruits. Essuyez-les. Mettez-les dans la bassine avec l\u2019eau. Faites cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 20 minutes. Passez les groseilles au tamis pour retenir les peaux, assez \u00e9paisses. Pesez la pulpe.
\nRincez la bassine, puis mettezpoids de pulpe pour poids de sucre. M\u00e9langez bien et faites chauffer \u00e0 feu doux pendant 30 minutes. \u00c9cumez la mousse qui se forme \u00e0 la surface du liquide bouillant. Versez la marmalade bouillante dans les pots et laissez refroidir avant de fermer.
\nVous pouvez ajouter \u00e0 la marmelade la valeur d\u2019un petit verre de rhum.<\/p>\n

gel\u00e9e de groseilles sans cuisson<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n2 kg de groseilles
\n1,5 kg de sucre cristallis\u00e9
\ntamis de crin (ou plastique)
\nbassine \u00e0 confiture<\/p>\n

\u00c9grenez les fruits et mettez-les, sans ajouter la moindre goutte d\u2019eau, dans la bassine, \u00e0 feu doux, par petites quantit\u00e9s, en tournant sans cesse avec l\u2019\u00e9cumoire. Lorsqu\u2019ils sont tous \u00e9clat\u00e9s, versez-les dans le tamis. Laissez \u00e9goutter au moins 2 heures. Ajoutez poids de sucre pour poids de jus. Laissez fondre en remuant bien.
\nQuand le sucre est totalement fondu, mettez en pots et couvrez imm\u00e9diatement.
\nLe go\u00fbt du fruit est admirablement pr\u00e9serv\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8953"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8953"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8953\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11967,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8953\/revisions\/11967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8953"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}