{"id":9011,"date":"2015-07-16T19:57:11","date_gmt":"2015-07-16T17:57:11","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9011"},"modified":"2020-04-10T14:33:23","modified_gmt":"2020-04-10T12:33:23","slug":"haricot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2015\/07\/haricot\/","title":{"rendered":"Haricot"},"content":{"rendered":"
\"Haricot<\/a>

Haricot \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le haricot,\u00a0Phaseolus vulgaris L\u001d\u001d, de la famille des Fabaceae<\/a>, est une plante vivace herbac\u00e9e originaire d’Am\u00e9rique. Il est aujourd’hui cultiv\u00e9 partout dans le monde, en Europe, en Asie et en Am\u00e9rique.
\nDepuis l’introduction du haricot en Europe, ses vari\u00e9t\u00e9s s’y sont multipli\u00e9es dans des proportions consid\u00e9rables puisqu’on en a recens\u00e9 pas moins de 472 dans les ann\u00e9es 40 ! Chacune de ces vari\u00e9t\u00e9s comprend elle-m\u00eame deux cat\u00e9gories, les haricots \u00e0 parchemin ou \u00e0 \u00e9cosser : haricots verts que l’on cueille avant leur maturit\u00e9 et dont on utilise la cosse renfermant des graines \u00e0 peine form\u00e9es ou haricots parvenus \u00e0 leur complet d\u00e9veloppement, \u00e9coss\u00e9s et dess\u00e9ch\u00e9s. Dress\u00e9e ou grimpante, sa tige volubile porte des feuilles \u00e0 trois folioles, stipul\u00e9es<\/a> et stipell\u00e9es, avec des bract\u00e9es et bract\u00e9oles souvent amples. Les folioles ont des formes tr\u00e8s diverses, ovales, lanc\u00e9ol\u00e9es ou m\u00eame lin\u00e9aires, enti\u00e8res ou hast\u00e9es. L’inflorescence est en grappes axillaires, solitaires ou fascicul\u00e9es sur les noeuds du rachis, avec bract\u00e9es et bract\u00e9oles; les fleurs sont blanches, jaunes, violettes ou pourpres, \u00e0 car\u00e8ne repli\u00e9e en S ou tordue et m\u00eame parfois plusieurs fois spiral\u00e9e.
\nOn distingue les haricots \u00e0 rames, dont la tige menue, longue et grimpante a besoin d’\u00eatre soutenue par des tuteurs ou des rames et les haricots nains dispos\u00e9s par touffes et ayant des tiges courtes et assez robustes pour se passer de point d’appui. <\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Lonicer (1564) pr\u00e9conise la d\u00e9coction<\/a> de cosses comme le meilleur rem\u00e8de possible contre la gravelle et les maladies de la vessie et \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque, J. Bosch attribue au haricot la propri\u00e9t\u00e9 d’activer les s\u00e9cr\u00e9tions urinaires. En Sicile et en Italie m\u00e9ridionale, l’infusion des fleurs est un rem\u00e8de traditionnel contre les coliques n\u00e9phr\u00e9tiques<\/a>, la pierre et la goutte
\nSes propri\u00e9t\u00e9s sont d\u00e9puratives, hypoglyc\u00e9miantes, stimulantes et toniques.
\nLes cosses s\u00e8ches, les tiges et les grains avant maturit\u00e9 constituent de bons diur\u00e9tiques et anti-diab\u00e9tiques. La farine de graine agit comme \u00e9mollient et adoucissant. La d\u00e9coction de cosses est efficace contre l’hydropisie, l’oed\u00e8me, les rhumatismes chroniques, la goutte, la sciatique, les maladies des reins et de la vessie, les \u00e9tats arthritiques, l’acn\u00e9 : elle aurait la propri\u00e9tr\u00e9 de freiner l\u2019assimilation de l\u2019amidon d\u2019o\u00f9 sa justification dans les r\u00e9gimes amaigrissants.
\nEn usage externe, la farine de haricots est recommand\u00e9e pour soigner les ecz\u00e9mas.
\nLa graine crue aurait la propri\u00e9t\u00e9 de r\u00e9tablir le taux de globules blancs lorsque celui-ci a \u00e9t\u00e9 abaiss\u00e9 apr\u00e8s traitement par certains d’antibiotiques.
\nIl faut signaler toutefois que le genre Phaseolus a une propension \u00e0 accumuler dans ses graines un violent poison, mais les esp\u00e8ces cultiv\u00e9es, am\u00e9lior\u00e9es par des si\u00e8cles de s\u00e9lection, peuvent \u00eatre consomm\u00e9es tout \u00e0 fait impun\u00e9ment. Seul un retour \u00e0 l’\u00e9tat sauvage pourrait constituer un danger.
\nEn hom\u00e9opathie, le haricot est consid\u00e9r\u00e9 comme ayant une action favorable sur le coeur.<\/p>\n

Du point de vue alimentaire, les haricots verts ont une valeur calorique tr\u00e8s r\u00e9duite. A maturit\u00e9, le haricot est tr\u00e8s riche en principes nutritifs. Il contient\u00a0 de nombreux acides amin\u00e9es, des vitamines, des sels min\u00e9raux et des oligo-\u00e9l\u00e9ments.\u00a0 Les haricots ont pass\u00e9 de tous temps pour difficiles \u00e0 dig\u00e9rer, reproche justifi\u00e9 uniquement\u00a0 en ce qui concerne les grains secs et non d\u00e9cortiqu\u00e9es, essentiellement ceux des haricots rouge et noir. Les haricots secs se dig\u00e8rent d’autant mieux qu’on leur ajoute les \u00e9pices appropri\u00e9s, comme la sauge et la sarriette vivace.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit priv\u00e9 des graines (cosse) renferme :
\n– des glucides, notamment des oses (inositol) et des osides (cellulose)
\n– des protides constitu\u00e9s :
\n. d’acides amin\u00e9s (arginine, asparagine, leucine, lysine, tryptophane, tyrosine)
\n. de prot\u00e9ines (22 %)
\n. d’enzymes
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : calcium, chrome, phosphore
\n– des acides organiques tels que l’acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par des flavono\u00efdes, principalement des flavones
\n– des vitamines plus particuli\u00e8rement des vitamines B et de la vitamine A (r\u00e9tinol)
\n– une phytoalexine : la phas\u00e9oline
\n– des chlorophylles
\n– de l’allanto\u00efne
\n– des substances azot\u00e9es : choline, trigonelline
\nLa cosse de haricot a des vertus amaigrissantes, diur\u00e9tiques et anti-rhumatismales.
\nSa teneur en protides lui conf\u00e8re des activit\u00e9s anti-asth\u00e9niques.
\nPar ailleurs, on lui reconna\u00eet des propri\u00e9t\u00e9s antifongiques gr\u00e2ce \u00e0 son contenu en
\nphas\u00e9oline.
\nLa cosse est aussi conseill\u00e9e pour ses activit\u00e9s hypoglyc\u00e9miantes et anti-diab\u00e9tiques.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/span>
\nL\u00e9g\u00e8rement diur\u00e9tiques, les cosses de haricot entrent dans la pr\u00e9paration de th\u00e9s contre les douleurs rhumatismales et la goutte. Elles trouvent aussi une utilisation lors d’affections r\u00e9nales et chez les patients diab\u00e9tiques. Les cosses de haricot contiendraient des enzymes qui freineraient ou inhiberaient l’assimilation de l’amidon par l’organisme : cette hypoth\u00e8se peut alors expliquer l’emploi des cosses sous forme de g\u00e9lules dans les cures d’amaigrissement.
\nIl est \u00e0 noter que la farine de haricot est un excellent calmant des ecz\u00e9mas et est r\u00e9solutive des abc\u00e8s et panaris.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

Les extraits de haricot sont employ\u00e9s pour leurs vertus hydratantes, restructurantes et tonifiantes.
\nIls sont par cons\u00e9quent recommand\u00e9s dans la formulation de :
\n– produits capillaires pour cheveux fins, mous et plats, ab\u00eem\u00e9s et fragiles
\n– produits \u00e9mollients pour le contour des yeux
\n– produits hydratants pour les mains
\n– produits de soin du visage destin\u00e9s aux peaux des b\u00e9b\u00e9s, aux peaux s\u00e8ches et matures<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

D’apr\u00e8s Hamy, haricot d\u00e9riverait d’un mot de la langue nahualt du Mexique ancien, ayacotl. Ce terme se serait transform\u00e9 d’autant plus facilement que d\u00e8s le XVe s., on appelait haricot ou h\u00e9ricot, un rago\u00fbt de mouton, pois et f\u00e8ves<\/a> : une analogie s’\u00e9tablit entre ce trio culinaire et la nouvelle graine, qui pouvait utilement remplacer les deux autres l\u00e9gumineuses. Une autre hypoth\u00e8se fait d\u00e9river le mot de l’italien “araco”, en latin “aracus niger”. Quant \u00e0 \u201cfayot\u201d, on le consomme \u00e0 bord des navires quand toutes les provisions fra\u00eeches sont \u00e9puis\u00e9es : on dit alors que l’on “navigue sous le Cap Fayot”, moment redout\u00e9 des marins.
\nDes recherches arch\u00e9ologiques ont \u00e9tabli que sa culture \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e en Am\u00e9rique avant l’arriv\u00e9e des Europ\u00e9ens : on a retrouv\u00e9 des graines dans des tombes \u00e0 Lima, en Arizona, dans l’Utah. Originaire du Mexique et de l’isthme d’Am\u00e9rique centrale, il constituait avec le ma\u00efs la base de l’alimentation des anciennes civilisations du nouveau monde.
\nCe fut en Italie qu’il fit sa premi\u00e8re apparition en Europe pour, de l\u00e0, se propager en France au d\u00e9but du XVIe s. Il allait, \u00e0 l’instar de la \u00a7pomme de terre\u00a7, r\u00e9volutionner les habitudes alimentaires, rempla\u00e7ant \u00a7f\u00e8ves\u00a7 et navets.
\nLe haricot avait mauvaise r\u00e9putation \u00e0 la Renaissance. On l’accusait d’enfler, de charger l’estomac et d’engendrer de “terribles et f\u00e2cheux songes”. Brillat-Savarin au XIXe s. ne l’appr\u00e9cie gu\u00e8re non plus, citant ces deux vers d’une chanson populaire “Les Soissonnais sont heureux, les haricots sont chez eux”, avant de lancer l’anath\u00e8me contre ce l\u00e9gume qu’il consid\u00e9rait comme “ob\u00e9sig\u00e8ne”! Mais d’autres t\u00e9moignages vont en sens inverse : Napol\u00e9on faisait ses d\u00e9lices de haricots \u00e0 l’huile et l’on attribuait la vigueur des Mayas \u00e0 leur alimentation \u00e0 base de ma\u00efs et de haricots noirs.
\nLes pouvoirs qu’on lui attribuait \u00e9taient protection, contre-envo\u00fbtement, paix des m\u00e9nages, f\u00e9condit\u00e9. Les jolies fleurs blanches des haricots verts ou blancs \u00e9taient consacr\u00e9es \u00e0 de nombreuses d\u00e9esses antiques. Le 1er juin, \u00e0 Rome, on offrait \u00e0 la nymphe Cardea, gardienne des institutions domestiques, du porc et des haricots. Chez les indiens Hopis du nord de l’Arizona, au cours de la procession solennelle des haricots sacr\u00e9s, les Vierges du Haricot portent tr\u00e8s haut de lourds plateaux charg\u00e9s de superbes rameaux de la plante.
\nLes diverses sortes de haricots, mais plus particuli\u00e8rement ceux \u00e0 \u00e9cosser \u00e0 gros grains blancs, sont par ailleurs utilis\u00e9s dans diff\u00e9rents rituels magiques, en particulier pour renvoyer aux sorciers les mauvais sorts qu’ils ont jet\u00e9s. On frotte par exemple des haricots sur la statue d’un saint puis on les jette dans le puits du sorcier. Ou bien on fait sept fois le tour d’un calvaire, \u00e0 minuit, en su\u00e7ant les haricots que l’on va ensuite cracher dans le jardin du “mauvais”. Ou on les attache \u00e0 la patte gauche d’une pie qui, guid\u00e9e par des formules magiques, ira les jeter dans la chemin\u00e9e du sorcier.
\nLes haricots sont souvent port\u00e9s en bracelet ou en collier, pour pr\u00e9server des influences n\u00e9gatives et des mal\u00e9dictions.
\nUn tr\u00e8s vieux charme amoureux am\u00e9ricain impose \u00e0 une femme de tracer un cercle sur le sol, puis d’y placer 7 haricots ; m\u00eame si elle n’arrive pas \u00e0 obtenir que l’homme la rejoigne dans le cercle, il sera d\u00e9sormais tr\u00e8s attir\u00e9 par elle.
\nUne tradition archa\u00efque attribue d’ailleurs au haricot la vertu de gu\u00e9rir l’impuissance, sans doute en raison de la ressemblance de la graine avec les testicules.
\nDans beaucoup de comt\u00e9s anglais, les paysans \u00e9liminaient les verrues en les frottant avec du \u00a7suc\u00a7 de haricot en r\u00e9citant “as this bean decays, so wart, fall away”,
\nce qui signifie “en m\u00eame temps que ce haricot pourrira, toi aussi, verrue, tu tomberas”.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Mojettes \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\nharicots blancs
\n1 oignon
\nclou de girofle
\n1 gousse d\u2019ail
\n1 carotte
\nherbes
\n1 branche de c\u00e9leri
\nsel, poivre
\ncr\u00e8me, beurre<\/p>\n

Faire cuire des haricots de l’ann\u00e9e dans une marmite, \u00e0 l’eau froide, avec sel, 1 gros oignon piqu\u00e9, 1 gousse d’ail, 1 carotte, un bouquet garni, un peu de c\u00e9leri, du poivre en grains. Laisser bouillonner quatre heures. Retirer le bouquet et la carotte. \u00c9goutter les mojettes et les m\u00e9langer de quelques cuiller\u00e9es de cr\u00e8me fra\u00eeche. Rectifier l’assaisonnement, beurrer et servir.<\/p>\n

Mojettes \u00e0 la mara\u00eechine<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\nharicots blancs
\noignon
\nthym
\npersil
\nsel, poivre<\/p>\n

Mettre dans une casserole un morceau de beurre. Y faire revenir un oignon coup\u00e9 en rondelles. Ajouter alors les haricots et de l’eau ti\u00e8de, une branche de thym et une de persil. Saler et poivrer. Cuire quatre heures.<\/p>\n

Soupe aux haricots de Sienne<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\ncarottes
\noignons
\nchou blanc
\nharicots en grains frais
\nharicots cuits
\npain grill\u00e9 ou rassis<\/p>\n

Dans cette soupe, comme dans presque toutes celles qui se font en Toscane, on doit partir de pain rassis ou grill\u00e9. Dans un pot en terre huil\u00e9, posez le chou hach\u00e9 grossi\u00e8rement, les carottes coup\u00e9es en morceaux et les oignons \u00e9minc\u00e9s.
\nPendant que les l\u00e9gumes jettent leur eau, passez la moiti\u00e9 des haricots en pur\u00e9e et les mettez-les dans la soupe; ajoutez l’eau n\u00e9cessaire pour la cuisson des haricots en grains et jetez-y ces derniers. La cuisson doit \u00eatre tr\u00e8s lente. Mettez le pain coup\u00e9 en tranches fines dans une soupi\u00e8re, versez-y la soupe tr\u00e8s chaude.
\nDe mani\u00e8re traditionnelle on alterne couches de pain et de l\u00e9gumes en finissant par une couche de l\u00e9gumes pour faire une sorte de tourte.
\nLaissez la soupe reposer environ une vingtaine de minutes avant de la servir.
\nEn \u00e9t\u00e9, servez cette soupe froide.<\/p>\n

Fricass\u00e9e de mojettes, Autre recette du marais vend\u00e9en
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\noignons
\nmojettes d\u00e9j\u00e0 cuites
\nhuile de noix<\/p>\n

Faire frire \u00e0 la po\u00eale, au beurre, quelques oignons \u00e9minc\u00e9s. Ajouter les haricots cuits puis un filet d’huile de noix et servir.<\/p>\n

Chili con carne<\/strong><\/span><\/p>\n

Le Chili con carne n’est pas un plat mexicain, mais texan, une adaptation par des pionniers europ\u00e9ens d’une cuisine et d’ingr\u00e9dients venus de l’autre c\u00f4t\u00e9 de la fronti\u00e8re. Au Mexique, on met peu ou pas de viande, la combinaison haricots\/ma\u00efs assurant l’apport optimal de prot\u00e9ines.
\nCe chili est une version v\u00e9g\u00e9tarienne d’un d\u00e9licieux rago\u00fbt \u00e0 base de haricots rouges et de piment.
\nIngr\u00e9dients
\n500 g de haricots rouges secs
\n2 gros oignons
\n8 gousses d’ail
\n6 tomates ou une bo\u00eete de 500 g de tomates au naturel
\n3 carottes
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d’huile d’olive
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de raisins secs
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 de cumin en poudre
\n1 petit piment oiseau frais \u00e9cras\u00e9
\n1 feuille de laurier
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de paprika
\n2 clous de girofle
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sucre
\n1 bouteille de vin rouge<\/p>\n

Faites tremper les haricots durant une nuit.
\nEpluchez et hachez l’ail et les oignons.
\nFaites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, faites-y revenir l\u00e9g\u00e8rement ail et oignons. Ajoutez les carottes coup\u00e9es en rondelles, les raisins secs, les \u00e9pices et aromates, le sucre et le sel. Versez-y le vin rouge, et ajouter les haricots tremp\u00e9s.
\nFaites cuire le tout \u00e0 couvert et \u00e0 petit feu au moins 2 heures. Si le rago\u00fbt s\u00e8che trop, ajouter de l’eau.
\nVous pouvez pr\u00e9parer ce plat sans ajout de lipides.
\nMettez les hachis d’ail et d’oignon dans une cocotte anti-adh\u00e9sive, et couvrez-les de vin blanc sec.
\nLaissez \u00e9vaporer \u00e0 feu vif en remuant sans arr\u00eat. Les oignons vont se ramollir et \u00e0 \u00e9vaporation du liquide, l\u00e9g\u00e8rement dorer, comme si vous les aviez mis dans l’huile.
\nProc\u00e9dez ensuite comme l’indique la recette.<\/p>\n

pur\u00e9e haricots Ali Bab<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n500g de haricots rouges
\n1 verre et demi de vin rouge
\n2 carottes
\n2 oignons
\n80g de beurre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine
\n250g de lard de poitrine non sal\u00e9
\nsel<\/p>\n

Faites tremper les haricots toute la nuit Disposez-les alors dans une casserole : vous les recouvrerez d\u2019eau ti\u00e8de l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e et les ferez cuire \u00e0 point
\nPortez le vin \u00e0 \u00e9bullition pour y faire r\u00e9duire carottes et oignons coup\u00e9s menus morceaux.
\nPassez au tamis haricots, carottes, oignons en r\u00e9servant les liquides de cuisson. Passez en pur\u00e9e au moulin \u00e0 l\u00e9gumes.
\nConfectionnez un roux avec le beurre et la farine, vous le mouillerez avec les eaux de cuisson m\u00e9lang\u00e9es et refroidies et le m\u00e9langerez \u00e0 la pur\u00e9e de haricots. continuez \u00e0 diluer avec les eaux de cuisson pour atteindre la consistance voulue.
\nPendant ce temps faites frire le lard, coup\u00e9 en tranches par votre boucher, dans du beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit convenablement rissol\u00e9. Mettez la pur\u00e9e dans un plat creux ti\u00e9di. Versez dessus le lard fondu. Disposez joliment les tranches de lard.
\nC\u2019est un grand plat, si peu cher.<\/p>\n

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Le haricot,\u00a0Phaseolus vulgaris L\u001d\u001d, de la famille des Fabaceae, est une plante vivace herbac\u00e9e originaire d’Am\u00e9rique. Il est aujourd’hui cultiv\u00e9 partout dans le monde, en Europe, en Asie et en Am\u00e9rique. Depuis l’introduction du haricot en Europe, ses vari\u00e9t\u00e9s s’y…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9011"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9011"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9011\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11275,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9011\/revisions\/11275"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}