{"id":9046,"date":"2015-08-06T07:57:53","date_gmt":"2015-08-06T05:57:53","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9046"},"modified":"2020-04-08T13:33:16","modified_gmt":"2020-04-08T11:33:16","slug":"houblon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2015\/08\/houblon\/","title":{"rendered":"Houblon"},"content":{"rendered":"
\"Houblon<\/a>

Houblon \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le houblon ou vigne du nord\u001d ou salsepareille indig\u00e8ne couleuvr\u00e9e septentrionale, Humulus lupulus\u001d, de la famille des Cannabaceae<\/a> est une plante grimpante herbac\u00e9e des zones temp\u00e9r\u00e9es de l’h\u00e9misph\u00e8re nord. Le houblon pousse \u00e0 l’\u00e9tat sauvage dans des endroits humides et frais : haies ou bords de cours d’eau. Ses tiges atteignent 4 \u00e0 5 m\u00e8tres de long. Le surnom de vigne du Nord<\/em> donn\u00e9 au houblon s’explique en partie par la forme de sa feuille identique \u00e0 celle de la vigne, ne seraient-ce que ses dents serr\u00e9es, sa couleur tr\u00e8s fonc\u00e9e et la rugosit\u00e9 de toute la plante.<\/p>\n

Cette plante \u00e0 tige souterraine vivace, \u00e9met des pousses annuelles volubiles. Feuilles d\u00e9coup\u00e9es en lobes, tr\u00e8s velues \u00e0 la surface inf\u00e9rieure de la feuille. La plante a des pieds m\u00e2les et des pieds femelles. Fleurs m\u00e2les \u00e0 5 s\u00e9pales, 5 \u00e9tamines, en grappes l\u00e9g\u00e8res. Fleurs femelles dispos\u00e9es \u00e0 l\u2019aisselle de bract\u00e9es ovales, rassembl\u00e9es en c\u00f4nes, ces bract\u00e9es sont recouverte de petites glandes jaun\u00e2tres s\u00e9cr\u00e9tant une r\u00e9sine, la lupuline.
\n<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Connu pour la fabrication de la bi\u00e8re, le houblon a \u00e9t\u00e9 surtout cultiv\u00e9\u00a0 pr\u00e8s des brasseries, dans le Nord de la France.
\nLe houblon \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 \u00e0 la fois comme tonique et calmant.
\nEn cosm\u00e9tique, des cr\u00e8mes de houblon ou m\u00eame directement la bi\u00e8re sont utilis\u00e9es depuis tr\u00e8s longtemps en massages pour d\u00e9velopper et affermir les seins.
\nDans les livres de cuisine du si\u00e8cle dernier, on trouve des “jets de houblon” pr\u00e9par\u00e9s de bien des fa\u00e7ons. Ces jets, ce sont les jeunes pousses du houblon encore tendres ; cuites, c’est le plus raffin\u00e9 des l\u00e9gumes.
\nLe houblon est utilis\u00e9 en Europe depuis le XIIIe si\u00e8cle pour stabiliser la bi\u00e8re. \u00c0 cette \u00e9poque, la Grande Bretagne refusa de laisser ab\u00eemer ses bi\u00e8res et depuis a conserv\u00e9 ces boissons artisanales ferment\u00e9es, souvent tr\u00e8s anciennes, sans houblon, auxquelles des “pub” sp\u00e9ciaux sont r\u00e9serv\u00e9s : les “ales”.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Les inflorescences contiennent :
\n– des glucides notamment des osides (amidon, inuline)
\n– des protides : des acides amin\u00e9s, des prot\u00e9ines et des enzymes (allanto\u00efnase)
\n– des lipides
\n– 8 % de mati\u00e8res min\u00e9rales principalement du potassium
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des acides ph\u00e9noliques : acide chlorog\u00e9nique, acide f\u00e9rulique, acide humulotannique
\n. des flavono\u00efdes constitu\u00e9s de :
\n. flavonols (astragaline, isoquerc\u00e9tine, kaempf\u00e9rol-3-rutinoside, querc\u00e9tine, rutine)
\n. chalcones (xanthohumol)
\n. tanins
\n. quinones telles que 3 \u00e0 12 % de phloroglucinols : humulone, lupulone
\n– de la choline
\n– des r\u00e9sines
\n– 0,5 % d’huile essentielle renfermant :
\n. des terp\u00e9no\u00efdes :
\n. monoterp\u00e8nes : 30 \u00e0 50 % de beta-myrc\u00e8ne, limon\u00e8ne, beta-pin\u00e8ne, ac\u00e9tate de g\u00e9ranyl, propionate de g\u00e9ranyl et isobutyrate de g\u00e9ranyl
\n. sesquiterp\u00e8nes : 50 % d’humul\u00e8ne, farnes\u00e8ne et beta-caryophyll\u00e8ne
\n. des esters aliphatiques : isobutyrate de 2-m\u00e9thylpropyle, isobutyrate de 3-m\u00e9thylbutyle, isobutyrate de 2-m\u00e9thylbutyle, propionate de 2-m\u00e9thylbutyle, heptanoate, octanoate et nonanoate de m\u00e9thyle, g\u00e9ranate de m\u00e9thyle, dec-4-\u00e9noate de m\u00e9thyle
\n. des c\u00e9tones : 2-und\u00e9canone
\n. de l’acide val\u00e9rianique
\n. des compos\u00e9s soufr\u00e9s tels que : 2,3,4-trithiapentane, S-m\u00e9thylthio-2-m\u00e9thylbutanoate, S-m\u00e9thylthio-4-m\u00e9thylpentanoate et 4,5-\u00e9pithiocaryophyll\u00e8ne<\/p>\n

Le houblon est principalement reconnu pour ses activit\u00e9s s\u00e9datives et hypnotiques. Par ailleurs on lui attribue des vertus stomachiques, ap\u00e9ritives, carminatives et antispasmodiques.
\nIl est encore diur\u00e9tique et anti-inflammatoire.
\nLe houblon pr\u00e9sente des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes dues \u00e0 la pr\u00e9sence d’actifs tels que l’humulone et la lupulone.
\nEn outre, le houblon serait r\u00e9put\u00e9 hormonal, aphrodisiaque et oestrog\u00e9nique mais de telles propri\u00e9t\u00e9s n’ont pas encore \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9es, il faut par cons\u00e9quent \u00eatre extr\u00eamement prudent quant \u00e0 ces revendications.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/span>
\nLe houblon est traditionnellement utilis\u00e9 pour stimuler l’app\u00e9tit et dans le traitement symptomatique des troubles neurotoniques notamment dans les troubles mineurs du sommeil.
\nLe houblon est utilis\u00e9 sous forme d’infus\u00e9, comme diur\u00e9tique et analg\u00e9sique dans le traitement des troubles gastro-intestinaux (diarrh\u00e9es, crampes intestinales, dysenterie aigu\u00eb…).
\nEn m\u00e9decine chinoise, on l’utilise contre la tuberculose et la cystite.
\nLes extraits alcooliques de houblon ont \u00e9t\u00e9 cliniquement employ\u00e9s avec plus ou moins de succ\u00e8s pour traiter de nombreux cas de l\u00e8pre et de tuberculose pulmonaire.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de houblon sont principalement utilis\u00e9s pour leurs propri\u00e9t\u00e9s hydratantes et adoucissantes. Par ailleurs, ils ont une action antiseptique, astringente et tonifiante.
\nL’huile essentielle jouit d’activit\u00e9s tonifiantes.
\nLes extraits et l’huile essentielle trouvent une application dans :
\n– des produits capillaires pour cheveux gras et normaux
\n– des produits d’hygi\u00e8ne corporelle : cr\u00e8mes pour le buste, les extraits de houblon \u00e9tant tr\u00e8s souvent associ\u00e9s aux extraits de fenugrec et d’encens
\n– des produits \u00e9mollients pour les mains
\n– des produits de soin du visage : cr\u00e8mes apaisantes pour les peaux sensibles et fragiles, cr\u00e8mes astringentes pour les peaux grasses et mixtes, traitements revitalisants pour peaux matures et s\u00e8ches.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Humulus vient de “humus”, terre et de “lupulus”, petit loup, nom que lui donne Pline.
\nDans le langage des fleurs, le houblon signifie l’injustice mais aussi tout ce qui est l\u00e9ger, \u00e9vapor\u00e9, p\u00e9tillant. Il a une connotation de st\u00e9rilit\u00e9. Ainsi, dans un conte, un jeune homme \u00e9gare sa soeur dans la for\u00eat pour lui voler son h\u00e9ritage. Une \u00e9pine se plante dans son pied et devient un houblon qui l’enlace \u00e9troitement et dont il ne se d\u00e9fera qu’en retrouvant sa soeur. Elle enl\u00e8ve l’\u00e9pine de son pied : le houblon monstrueux meurt aussit\u00f4t. Le jeune homme restera n\u00e9anmoins st\u00e9rile et impuissant.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Bi\u00e8re brune familiale<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 1 tonneau de 25 litres
\n50g de houblon
\n6 ombelles de sureau s\u00e9ch\u00e9es
\n2,500kg de sucre roux
\n1 verre de vinaigre blanc
\n23-24 litres d\u2019eau.<\/p>\n

Faites infuser 15 minutes le houblon et le sureau dans un litre d\u2019eau bouillante. Dissoudre 2 kg de sucre dans 2 litres d\u2019eau. Dans une casserole chauffer le reste de sucre avec quelques gouttes d\u2018eau, laissez caram\u00e9liser, puis arrosez d\u2019eau bouillante et tournez avec une cuill\u00e8re en bois jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te du caramel. Versez ces pr\u00e9parations \u00e0 travers un linge mouill\u00e9 et essor\u00e9 dans le tonneau en ajoutant le vinaigre et suffisamment d\u2019eau pour faire le plein.
\nFaites fermenter, bonde entre-ouverte, pendant 6-7 jours, jusqu\u2019\u00e0 cessation du p\u00e9tillement. Mettez alors en bouteilles herm\u00e9tiques.
\nConservez debout au frais.
\nConsommez 1 semaine apr\u00e8s le mise en bouteilles.
\nCette bi\u00e8re se conserve 1 \u00e0 2 mois.<\/p>\n

Sachets de houblon pour dormir<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour\u00a0 1 sachet de toile 10x10cm
\n1 poign\u00e9e de c\u00f4nes de houblon
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de fleurs de lavande<\/p>\n

M\u00e9langez les plantes, disposez-les dans le sachet de toile cousu sur 3 c\u00f4t\u00e9s 3\/4. Fermez en cousant.
\nVous glisserez ce sachet au milieu de la taie d\u2019oreiller, au niveau de la t\u00eate du dormeur. Sommeil assur\u00e9, sans r\u00eaves, et bon r\u00e9veil.<\/p>\n

Salade de mai<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 livre de jets de houblon
\n100 g de c\u00e9leri-rave
\n100 g de cresson al\u00e9nois
\n100 g de pourpier
\n100 g de laitue vivace (ou chicor\u00e9e fris\u00e9e)
\n100 g de m\u00e2che<\/p>\n

M\u00ealez jets de houblon blanchis et encore croquants \u00e0 du c\u00e9leri-rave grossi\u00e8rement r\u00e2p\u00e9, du cresson al\u00e9nois, du pourpier, de la chicor\u00e9e fris\u00e9e ou des rosettes de laitue vivace, de la m\u00e2che. Assaisonnez en laissant \u00e0 chacune des herbes sa chance d\u2019\u00eatre reconnue dans ce m\u00e9lange frais, tendre, tonique et de haut go\u00fbt.<\/p>\n

Jets de houblon en petit pois<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 livre de jets de houblon
\n50g de beurre
\n1 morceau de sucre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule
\n1 jaune d\u2019\u0153uf<\/p>\n

Coupez les jets de houblon en morceaux. Faites-les blanchir 5 mn. \u00c9gouttez-les. Ajoutez 1 morceau de beurre, 1 morceau de sucre et 2 cuiller\u00e9es d\u2019eau. Couvrez et faites cuire \u00e0 petit feu pendant 20 mn. Liez avec la f\u00e9cule. Ajoutez, hors du feu et au moment de servir, 1 jaune d\u2019\u0153uf, d\u00e9lay\u00e9 \u00e0 l\u2019avance dans un peu d\u2019eau, en tournant bien. Servez de suite.<\/p>\n

Levure de houblon\u00a0\u00a0<\/strong> <\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 pinc\u00e9e de houblon
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de miel
\n200 cl d\u2019eau
\n10 g de farine de gruau<\/p>\n

Si vous voulez fabriquer votre levure vous-m\u00eame, servez-vous des c\u00f4nes de houblon que vous avez cueillis en automne. Faites bouillir le m\u00e9lange de houblon et de miel dans l\u2019eau, de fa\u00e7on \u00e0 ce qu\u2019il r\u00e9duise. Versez-le alors dans un pot. Lorsqu\u2019il sera ti\u00e9di, ajoutez la farine en m\u00e9langeant. Laissez le tout dans un endroit ti\u00e8de pendant 2 jours, avant de l\u2019utiliser. Pour vous en servir plus t\u00f4t et s\u2019il vous reste de l\u2019ancienne levure, ajoutez-en 1 cuill\u00e8re \u00e0 la nouvelle pr\u00e9paration.<\/p>\n

Houblon \u00e0 la sauce au beurre<\/strong> <\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 kg de pousses de houblon
\n80g de beurre
\n1 jus de citron
\nsel et poivre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de moutarde<\/p>\n

Faites cuire le houblon dans un peu d\u2019eau sal\u00e9e quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit tendre. Puis, dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le jus de citron et la moutarde. Salez, poivrez. Versez cette sauce sur le houblon et m\u00e9langez. Servez tr\u00e8s chaud.<\/p>\n

Salade aux jets de houblon<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n300g de jets de houblon
\nhuile
\nvinaigre de cidre
\nsel, poivre<\/p>\n

Faites cuire les jets de houblon dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e pendant 10 mn et plongez-les imm\u00e9diatement dans de l\u2019eau glac\u00e9e afin de leur garder une consistance croquante. \u00c9gouttez soigneusement.
\nM\u00e9langez \u00e0 une vinaigrette l\u00e9g\u00e8re (vinaigre de cidre, huile sans trop de saveur mais une goutte d\u2019huile de noisette ou de germes de bl\u00e9 ou de faines, sel, poivre) ou une mayonnaise.<\/p>\n

Infusion tonique<\/strong><\/span><\/p>\n

10 \u00e0 15g de c\u00f4nes
\npar litre d\u2019eau<\/p>\n

Infusion s\u00e9dative<\/strong><\/span><\/p>\n

jusqu\u2019\u00e0 40g de c\u00f4nes
\npar litre d\u2019eau<\/p>\n

Sources : voir l\u2019article sur l\u2019erysimum<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le houblon ou vigne du nord\u001d ou salsepareille indig\u00e8ne couleuvr\u00e9e septentrionale, Humulus lupulus\u001d, de la famille des Cannabaceae est une plante grimpante herbac\u00e9e des zones temp\u00e9r\u00e9es de l’h\u00e9misph\u00e8re nord. Le houblon pousse \u00e0 l’\u00e9tat sauvage dans des endroits humides et…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9046"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9046"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9046\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11140,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9046\/revisions\/11140"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}