{"id":9216,"date":"2015-11-12T07:57:16","date_gmt":"2015-11-12T05:57:16","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9216"},"modified":"2020-05-12T14:25:38","modified_gmt":"2020-05-12T12:25:38","slug":"lentille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2015\/11\/lentille\/","title":{"rendered":"Lentille"},"content":{"rendered":"
\"Lentilles\"<\/a>

Lentilles<\/p><\/div>\n

La lentille,\u00a0Lens esculenta Moench\u001d\u001d, de la famille des Fabaceae<\/a>, est une des l\u00e9gumineuses les plus anciennement connues : d\u00e8s les temps pr\u00e9historiques, elle \u00e9tait cultiv\u00e9e en Orient et dans la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n

C’est une plante herbac\u00e9e de 20 \u00e0 40 cm, annuelle. Ses feuilles sont compos\u00e9es, avec 4 \u00e0 14 folioles<\/a> oblongues-obtuses de 1 \u00e0 2 cm, large de 0,8 cm et munies de vrilles.<\/p>\n

Les fleurs<\/a> sont petites, bleu\u00e2tres ou blanches vein\u00e9es de violet.<\/p>\n

La gousse<\/a> renferme de 1 \u00e0 3 graines lenticulaires.<\/p>\n

Depuis l’Antiquit\u00e9, elle a subi peu de modifications. Comme au temps d’Esa\u00fc, on consomme encore de nos jours soit la lentille rouge ou lentillon, \u00e0 graine minuscule, presque sph\u00e9rique et de teinte rouge brique, soit une lentille tr\u00e8s large, blonde et aplatie, soit encore la lentille verte du Puy dont la semence pr\u00e9sente une coloration vert p\u00e2le tach\u00e9e de vert fonc\u00e9.
\nElle para\u00eet avoir exist\u00e9 dans l’Asie occidentale temp\u00e9r\u00e9e, en Gr\u00e8ce, en Italie. On ne la trouve plus \u00e0 l’\u00e9tat spontan\u00e9. Le Louvre poss\u00e8de trois lentilles non cuites, intactes, provenant de tombeaux \u00e9gyptiens, rigoureusement analogues aux vari\u00e9t\u00e9s de petite taille actuellement cultiv\u00e9es dans le nord et l’est de la France.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Dans le domaine de ses usages m\u00e9dicinaux, les avis furent souvent contradictoires.
\nElle f\u00fbt un des rem\u00e8des pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s d’Hippocrate pour combattre crises n\u00e9phr\u00e9tiques<\/a>, douleurs au foie et au coeur, dyspn\u00e9e, constipation. Dioscoride d\u00e9clare que, non d\u00e9cortiqu\u00e9e, elle constipe et que l’eau dans laquelle elle a cuit provoque des paniques d’entrailles<\/em>…qu’elle donne un sommeil lourd et peupl\u00e9 de cauchemars mais aussi qu’elle est un rem\u00e8de \u00e9prouv\u00e9 contre la d\u00e9bilit\u00e9 de l’estomac. Galien l’accuse d’engendrer l’\u00e9l\u00e9phantiasis et le cancer mais la cr\u00e9dite de lutter contre les m\u00e9trorragies et de tarir les flux dysent\u00e9riques.
\nAvicennes l’emploie contre la variole, Ambroise Par\u00e9 contre les boutons de la v\u00e9role dans la gorge.
\nAu XIXe s. un charlatan fit fortune en vendant de la farine de lentille comme rem\u00e8de universel.
\nCette farine est en fait r\u00e9solutive, \u00e9molliente et la lentille consid\u00e9r\u00e9e aussi comme galactagogue.
\nLes \u00c9gyptiens s’en nourrissaient d\u00e9j\u00e0 et elle fut aussi un aliment courant des classes pauvres en Gr\u00e8ce et \u00e0 Rome.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"plant<\/a>

plant de lentilles<\/p><\/div>\n

Les semences contiennent :
\n– 60 % de glucides
\n– des protides dont 24 % de prot\u00e9ines
\n– 1,5 % de lipides
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales : calcium, fer, phosphore
\n– des vitamines : vitamine B1 (thiamine), vitamine B3 (vitamine PP), vitamine B5 (acide pantoth\u00e9nique), vitamine B6 (pyridoxine), vitamine B8 (biotine) et vitamine B9 (acide folique)
\nLa lentille a des propri\u00e9t\u00e9s fortifiantes.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de lentille ont des vertus remin\u00e9ralisantes et tonifiantes. Ils pr\u00e9sentent une activit\u00e9 anti-\u00e2ge. Ils agissent aussi en tant que stimulants capillaires et fortifiants de l’ongle.
\nOn leur attribue \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s filmog\u00e8nes et gainantes.
\nCes activit\u00e9s font de la lentille un actif pouvant \u00eatre incorpor\u00e9 dans :
\n– des lotions destin\u00e9es au soin des cheveux fins, cheveux mous et plats, ab\u00eem\u00e9s et fragiles
\n– des laits corporels
\n– des produits anti-rides pour le visage, particuli\u00e8rement le contour des yeux
\n– des cr\u00e8mes pour peaux matures et ab\u00eem\u00e9es
\n– des produits pour les ongles<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Pline pr\u00e9tend que son nom latin “lens” d\u00e9riverait de “lenis”, doux, parce qu’elle entra\u00eenait la bonne humeur. Lens pourrait d\u00e9river \u00e9galement de “lenta” parce que la plante rampe sur le sol ou de “lenitas”, \u00e0 cause de l’impression que donne au toucher sa surface lisse.
\nLes lentilles \u00e9taient d’usage r\u00e9pandu chez les H\u00e9breux. Associ\u00e9es au froment, elles constituaient la base de la nourriture en temps de disette. Elles \u00e9taient aussi associ\u00e9es au deuil et \u00e0 la douleur. En Gr\u00e8ce, bien qu’on l’accus\u00e2t de nuire \u00e0 la vue, la lentille figurait couramment dans l’alimentation des pauvres mais les riches la bannissaient de leur table et lorsque l’on parlait d’un homme r\u00e9cemment enrichi, on disait : maintenant il n’aime plus les lentilles<\/em>.
\nOn peut citer enfin Ath\u00e9n\u00e9e qui dans son Banquet des sophistes montre des philosophes cyniques se r\u00e9galant de lentilles, celles-ci passant pour un gage de sobri\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Salade de lentilles<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 tasse de lentilles
\n10 cm d’algue fouet de sorcier
\n1 carotte
\n1 oignon avec clou de girofle
\nsel
\nvinaigrette
\n2 \u00e9chalotes
\nmoutarde de Dijon
\nsel, poivre
\n1 cuiller\u00e9e de vinaigre de vin
\n2 cuiller\u00e9es d\u2019huile<\/p>\n

Faites cuire les lentilles \u00e0 l\u2019eau froide dans 3 tasses d\u2019eau sal\u00e9e avec les carottes et l\u2019algue, jusqu\u2019\u00e0 leur parfaite cuisson. \u00c9gouttez-les en couvrant.
\nConfectionnez une vinaigrette en coupant menu les \u00e9chalotes sur lesquelles vous verserez le vinaigre puis les autres ingr\u00e9dients, m\u00e9langez et versez sur les lentilles br\u00fblantes. Laissez alors refroidir
\n\u00c0 servir le lendemain<\/p>\n

Soupe aux lentilles<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes
\n6 saucisses de porc
\n450 g de lentilles vertes
\n2 blancs de poireaux
\n2 carottes
\n3 oignons
\n1 branche de c\u00e9leri
\n150 g de lard fum\u00e9
\n150g de beurre
\n1 grande cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine
\n3,51 de fond blanc
\n1 morceau de fouet de sorcier
\npoivre<\/p>\n

Les blancs de poireaux, carottes, oignons, c\u00e9leri sont lav\u00e9s et coup\u00e9s en petits cubes.
\nFaire revenir l’ensemble dans le beurre, ajoutez-y la farine et mouillez avec le fond blanc. Ajoutez les lentilles, le lard fum\u00e9, l\u2019algue, poivrez et faites fr\u00e9mir pendant 1heure.
\nApr\u00e8s 45minutes de cuisson, faites cuire les saucisses dans l’eau fr\u00e9missante, environ 1\/4 d\u2019heure. Retirez le lard et r\u00e9duisez-le en petits cubes. Les saucisses seront \u00e9goutt\u00e9es et coup\u00e9es en rondelles. Versez le potage dans une soupi\u00e8re et ajoutez-y saucisses et lard. Assaisonnez et servez tr\u00e8s chaud.
\nEn fin d\u2019assiette ajoutez une cuill\u00e8re de X\u00e9r\u00e8s, vin d’Espagne d’une grande finesse, avec lequel les amateurs coupent leur soupe.<\/p>\n

Composition nutritionnelle<\/strong><\/span><\/h3>\n

Sur le plan di\u00e9t\u00e9tique, elle poss\u00e8de une haute valeur nutritive : 100 g de lentilles \u00e9quivalent sur le plan calorique \u00e0 150 g de viande et 150 g de pain complet. Elle est riche en phosphore, fer, vitamines du groupe B.
\nSauge et sarriette en facilitent beaucoup la digestion et il est recommand\u00e9 aux dyspeptiques de la consommer plut\u00f4t sous forme de farine.<\/p>\n

Pur\u00e9e de lentilles \u00e9pic\u00e9es<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n250g de lentilles vertes
\n500 ml d\u2019eau
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de graines de moutarde
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de grains de poivre noir
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de coriandre moulue
\n1 feuille de laurier
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel
\n1 gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e
\n1 petit oignon \u00e9minc\u00e9
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Verser l\u2019eau dans une casserole, ajoutez les lentilles, portez \u00e0 \u00e9bullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
\nAjoutez les \u00e9pices, la feuille de laurier, le sel et l\u2019ail et laissez mijoter jusqu\u2019\u00e0 ce que les lentilles soient pratiquement transform\u00e9es en pur\u00e9e. Il devrait rester un peu d\u2019eau au fond de la casserole. M\u00e9langez avec une cuill\u00e8re en bois pour obtenir une pur\u00e9e onctueuse.
\nFaites dorer l\u2019oignon dans l\u2019huile, versez-le sur les lentilles et servez.<\/p>\n

Contre la malice des lentilles<\/strong><\/span><\/h3>\n

Si tu les veux manger, pour ce que c\u2019est le pire de tous les l\u00e9gumes, tu dois \u00e9lire les plus grosses et les plus molles et tendres \u00e0 cuire, et les cuire en eau douce, et puis y mettre de l\u2019huile, du poivre et du cumin pour en appetisser la malice comme dit Isaac en ses di\u00e8tes.<\/em>
\nIl y en a qui les cuisent en deux eaux et une fois \u00f4t\u00e9e la premi\u00e8re les font cuire avec menthe, persil, sauge, cumin et safran.<\/em>
\nC\u2019est un texte m\u00e9di\u00e9val qui fait partie d\u2019un chapitre s\u2019intitulant
\n\u201cPour rendre comestible les l\u00e9gumes\u201d!<\/p>\n

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9216"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9216"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9216\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12865,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9216\/revisions\/12865"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9216"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9216"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9216"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}