{"id":9317,"date":"2016-01-07T07:57:14","date_gmt":"2016-01-07T05:57:14","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9317"},"modified":"2020-05-11T15:29:19","modified_gmt":"2020-05-11T13:29:19","slug":"liveche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2016\/01\/liveche\/","title":{"rendered":"La Liv\u00e8che, tonique nerveux"},"content":{"rendered":"
\"Liv\u00e8che<\/a>

Liv\u00e8che \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

\u00a0Botanique<\/span><\/h2>\n

La liv\u00e8che ou Ache des montagnes, Levisticum officinale Koch, de la famille des Apiacaea<\/a>\u001d\u001d est une plante herbac\u00e9e, cultiv\u00e9e autrefois comme plante m\u00e9dicinale. Originaire d’Iran, elle s’est naturalis\u00e9e partout en Europe, sauf dans le grand Nord. 0n la trouve surtout en r\u00e9gion montagneuse jusqu’\u00e0 1200 m, \u00e0 l’or\u00e9e d’une clairi\u00e8re, au bord d’un bois et pr\u00e8s des habitations. Elle est cultiv\u00e9e depuis tr\u00e8s longtemps : en Alsace, chaque jardinet poss\u00e8de son pied d’herbe \u00e0 Maggi<\/em> (prononcer Magui).
\nElle d\u00e9gage une forte odeur, tout \u00e0 fait particuli\u00e8re, rappelant celle du fenouil<\/a> ou du c\u00e9leri. P\u00e9renne, glabre, haute de 1 \u00e0 2 m, elle est pourvue d’un rhizome<\/a> comportant de petites racines lat\u00e9rales et d’une tige robuste creuse et stri\u00e9e.<\/p>\n

Ses feuilles<\/a>, glabres, presque charnues, vert fonc\u00e9 et brillantes, sont profond\u00e9ment divis\u00e9es.<\/p>\n

De juin \u00e0 ao\u00fbt apparaissent des fleurs jaun\u00e2tres, dispos\u00e9es en grandes ombelles<\/a> \u00e0 nombreux rayons.<\/p>\n

Leur fruit<\/a> est oblong, bossel\u00e9, ail\u00e9 sur les bords, jaune ou marron, devenant noir en vieillissant.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 la reconna\u00eetre avec la Flore<\/a><\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

On en utilise la racine, les feuilles et les fruits.
\nLa racine est r\u00e9colt\u00e9e en sa troisi\u00e8me ann\u00e9e au printemps ou \u00e0 l’automne et conserv\u00e9e \u00e0 l’abri de l’humidit\u00e9.
\nLes feuilles sont r\u00e9colt\u00e9es en septembre.
\nSi vers 820, on l’accuse de nuire \u00e0 la vue et \u00e0 l’effet des drogues auxquelles elle est m\u00eal\u00e9e, d\u00e9j\u00e0 Sainte Hildegarde parle de ses pouvoirs contre la toux, les douleurs abdominales, les maladies des glandes et de la poitrine et l’hydropisie.
\nAu moyen \u00e2ge, elle est vant\u00e9e pour les soins de beaut\u00e9, contre les r\u00e9tentions urinaires, les aphtes et les accouchements difficiles puis comme emm\u00e9nagogue.
\nDans les campagnes, on la recommandait en cas de flatulences, de probl\u00e8mes digestifs, de r\u00e8gles douloureuses et de migraines.
\nLes Grecs en mastiquaient les graines qui servaient aussi aux marinades et aux mac\u00e9rations<\/a>.
\nLa feuille, fra\u00eeche ou s\u00e8che, est un excellent aromate en cuisine ; c’\u00e9tait le condiment pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Romains. Les Alsaciens en parfument le potage. La racine pulv\u00e9ris\u00e9e est utilis\u00e9e comme le poivre. Les jeunes tiges peuvent \u00eatre confites \u00e0 l’instar de l’ang\u00e9lique ou employ\u00e9es comme le c\u00e9leri.
\nC’est aussi une plante mellif\u00e8re.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"Liv\u00e8che\"<\/a>

Liv\u00e8che<\/p><\/div>\n

La racine contient :<\/p>\n

– des glucides : oses et osides (pectine)<\/p>\n

– des acides organiques : acide malique<\/p>\n

– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques :
\n. des acides ph\u00e9noliques : acide caf\u00e9ique, acide f\u00e9rulique et acide benzo\u00efque
\n. des coumarines simples (ombellif\u00e9rone, coumarine)
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : st\u00e9ro\u00efdes (sitost\u00e9rol)
\n– des polyines : environ 0,1 % de falcarindiol
\n– des alcalo\u00efdes tropaniques : acide ang\u00e9lique et acide isoval\u00e9rique
\n– 0,6 \u00e0 2 % d’huile essentielle constitu\u00e9e de :
\n. compos\u00e9s ph\u00e9noliques : 2.5 \u00e0 4.5 % de coumarines dont des coumarines simples (coumarine, ombellif\u00e9rone) et des furocoumarines (psoral\u00e8ne, gapt\u00e8ne)
\n. terp\u00e9no\u00efdes :
\nmonoterp\u00e8nes : 2 \u00e0 4 % d’alpha-pin\u00e8ne, 2 \u00e0 8 % de beta-pin\u00e8ne, beta-phellandr\u00e8ne, alpha et gamma-terpin\u00e8ne, myrc\u00e8ne, ac\u00e9tate d’alpha-terpinyle, environ 1% de monoterp\u00e9nones (camphre, 0,5 % de carvone, 50 \u00e0 55 % de phtalides : alkyl-phthalides, alkylid\u00e8ne-phthalide)
\nenviron 10 % de sesquiterp\u00e8nes : alpha-copa\u00e8ne, trans-alpha-bergamot\u00e8ne, beta-\u00e9l\u00e9m\u00e8ne
\n. 5 \u00e0 15 % d’hydrocarbures : pentylbenz\u00e8ne
\n. 8 % d’alcools (hexanol)
\nLa liv\u00e8che est r\u00e9put\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s stomachiques et ap\u00e9ritives ainsi que pour ses activit\u00e9s diur\u00e9tiques<\/a>, d\u00e9puratives, sudorifiques et carminatives.
\nOn lui reconna\u00eet \u00e9galement des vertus anti-parasitaires, antibact\u00e9riennes et antifongiques.
\nElle est d’autre part anti-asth\u00e9nique et antipyr\u00e9tique.
\nElle a par ailleurs une action emm\u00e9nagogue.
\nElle est enfin expectorante et antispasmodique.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nLa liv\u00e8che est recommand\u00e9e en cas de flatulences, de probl\u00e8mes digestifs, pour lutter contre les inflammations urinaires et les r\u00e8gles douloureuses.
\nOn l’emploie \u00e9galement comme tonique nerveux.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLa racine de liv\u00e8che a des propri\u00e9t\u00e9s anti-oxydantes. Elle peut \u00eatre utilis\u00e9e d’autre part comme protecteur solaire. La liv\u00e8che est \u00e9galement antiseptique. L’huile essentielle est quant \u00e0 elle purifiante et tonifiante.
\nOn recommande les extraits de liv\u00e8che dans :
\n– des shampooings pour cheveux normaux, mous et plats
\n– des laits corporels tonifiants
\n– des produits solaires et apr\u00e8s-soleil
\n– des cr\u00e8mes revitalisantes pour peaux ab\u00eem\u00e9es, stress\u00e9es, fatigu\u00e9es et ternes
\n– des cr\u00e8mes pour peaux matures<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

“Levisticum” viendrait du latin “levare”, soulager, en liaison avec son action carminative.
\nLa liv\u00e8che aurait le pouvoir des retours d’affection. On essaye d’en faire manger \u00e0 la personne qui se d\u00e9tache, pour tenter de la rendre \u00e0 nouveau amoureuse. Si l’on \u00e9choue, on peut toujours offrir un parfum contenant du jus de liv\u00e8che.
\nOn ignore l’\u00e9poque pr\u00e9cise de l’introduction de sa culture en Europe. Elle est due sans doute \u00e0 des moines b\u00e9n\u00e9dictins. Les premi\u00e8res mentions certaines de la plante datent de Louis le Pieu dans le Capitulaire de Villis, en 795, et dans les inventaires des jardins imp\u00e9riaux de Charlemagne, vers 812. Elle fut utilis\u00e9e par les \u00c9trusques, puis par les Grecs, les Romains et les Gaulois. Autrefois cultiv\u00e9e comme plante m\u00e9dicinale, elle eut une grande vogue alors qu’aujourd’hui son r\u00f4le th\u00e9rapeutique est presque oubli\u00e9.
\nCertains la connaissent encore comme un aromate oubli\u00e9; d’autres, l’appelant ache de montagne<\/em> (son appellation actuelle chez les grainetiers), la confondent avec l’ache des marais qui, \u00e2cre, n’est pas comestible.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

poulet farci \u00e0 la liv\u00e8che<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n1 poulet
\n100g de mie de pain
\nsel, poivre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de feuilles de liv\u00e8che
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n1 jaune d\u2019\u0153uf<\/p>\n

Prenez le foie et le g\u00e9sier de votre poulet et hachez-les menu. Trempez ensuite la mie de pain dans un peu de lait. Pressez-la entre vos mains pour en \u00f4ter l\u2019exc\u00e9dent de liquide. Dans un bol, m\u00e9langez la mie de pain aux abats hach\u00e9s, salez et poivrez. Ajoutez la liv\u00e8che hach\u00e9e, le jaune d\u2019\u0153uf et la cr\u00e8me. Introduisez la farce dans le poulet et faites-le-r\u00f4tir au four.
\nLe parfum subtil de la liv\u00e8che aura p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 tout le poulet.
\nC\u2019est d\u00e9licieux !<\/p>\n

Steaks de veau hach\u00e9<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\nveau hach\u00e9\u00a0\u00a0 \u00a0500 g
\n1 oignon \u00e9minc\u00e9
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de feuilles de liv\u00e8che finement hach\u00e9es
\n1 \u0153uf\u00a0\u00a0 \u00a01
\n1 dl de cr\u00e8me
\nfarine, eau
\nsel et poivre
\ngraisse \u00e0 r\u00f4tir<\/p>\n

Assaisonnez la viande, incorporez \u0153uf, liv\u00e8che et cr\u00e8me. Bien travailler. Formez des boulettes, aplatissez-les et\u00a0 farinez-les. Faites-les cuire \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n

Bronchite<\/strong><\/span><\/h3>\n

En Suisse ou en Alsace, on utilise la tige creuse comme une paille pour aspirer du lait chaud lors de maux de gorge et de bronchite. La tige fonctionne comme une paille tout en dispensant ses essences au passage.<\/p>\n

Muria<\/strong><\/span><\/h3>\n

Le muria, sauce des anciens romains, est fait
\nd\u2019aneth,
\nde liv\u00e8che,
\nde gingembre,
\nd\u2019hysope,
\nde persil,
\nde poivre,
\nde safran,
\nde sel et
\nde thym
\nA vous d\u2019en trouver les bonnes proportions<\/p>\n

Tchiorba (ou ciorba) roumaine<\/strong><\/span><\/h3>\n

A Bucarest et surtout en Transylvanie, la liv\u00e8che fra\u00eeche, nomm\u00e9e \u201cleustean\u201d, (prononcer \u201c l\u00e9ouchtiane \u201d) domine le potage national, la \u201ctchiorba\u201d. C\u2019est une sorte de pot-au-feu de veau ou d\u2019agneau, parfois garni de boulettes de viande (tchiorba de perishoare). Un mets d\u00e9licieux.
\nPour la tchiroba de veau :
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes
\nbl\u00e9 nouveau
\nHacher en julienne 1 piment doux, 2 grosses carottes, 2 oignons, 3 branches de c\u00e9leri, 1 poireau et d\u00e9tailler en gros cubes une livre de blanquette de veau. Jeter ces ingr\u00e9dients dans de l\u2019eau de bortsch bouillante dont nous donnons la recette au mot BORSH. A d\u00e9faut de celle-ci, de l\u2019eau acidul\u00e9e au moyen du jus de 3 gros citrons, ou d\u2019un verre de vinaigre. Incorporer \u00e0 ce bouillon une carcasse de poulet, ou un peu de concentr\u00e9 de volaille. Laisser cuire 1 heure, ajouter deux grosses poign\u00e9es de feuilles et fines tiges de liv\u00e8che, grossi\u00e8rement hach\u00e9es. Laisser bouillir encore une petite heure, saler, poivrer l\u00e9g\u00e8rement. Servir de la cr\u00e8me fra\u00eeche acidul\u00e9e (smitane) sur la table. A d\u00e9faut de liv\u00e8che, on peut utiliser des sommit\u00e9s vertes de c\u00e9leri et de l\u2019estragon mais le r\u00e9sultat est moins probant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9317"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9317"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9317\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12805,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9317\/revisions\/12805"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9317"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9317"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9317"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}