{"id":9389,"date":"2016-02-18T07:57:54","date_gmt":"2016-02-18T05:57:54","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9389"},"modified":"2020-05-07T16:53:13","modified_gmt":"2020-05-07T14:53:13","slug":"le-mais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2016\/02\/le-mais\/","title":{"rendered":"Le ma\u00efs"},"content":{"rendered":"
\"Ma\u00efs<\/a>

Ma\u00efs \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Le ma\u00efs,\u00a0Zea mays\u001d\u001d, de la famille des Poaceae<\/a>, est une plante herbac\u00e9e, robuste, annuelle. Originaire d’Am\u00e9rique centrale, il a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 comme c\u00e9r\u00e9ale au Mexique et au P\u00e9rou depuis des temps imm\u00e9moriaux. Il en existe d’innombrables vari\u00e9t\u00e9s et on le trouve aujourd’hui dans de nombreuses r\u00e9gions du monde, en particulier en France, au sud de la Loire. La plante peut atteindre 2,5 m, sur une tige cylindrique forte, pleine, noueuse, avec de larges feuilles lanc\u00e9ol\u00e9es. Les fleurs m\u00e2les sont group\u00e9es en panicules<\/a> terminales tandis que les fleurs femelles forment des \u00e9pis axillaires envelopp\u00e9s de bract\u00e9es membraneuses dont d\u00e9passent des styles jaun\u00e2tres. Les fruits, ak\u00e8nes<\/a> de couleur jaune, violette ou rouge, \u00e0 grains lisses et arrondis constituent le “grain” du ma\u00efs.<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Ma\u00efs<\/a>

Ma\u00efs \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le ma\u00efs a toutes sortes d’usages, alimentaire, m\u00e9dicinal, industriel.
\nPour l’usage m\u00e9dicinal, ce sont les styles qui sont employ\u00e9s. S\u00e9ch\u00e9s le plus rapidement possible, ils sont prescrits en cas de goutte, gravelle, coliques\u00a0n\u00e9phr\u00e9tiques, albuminurie, cystite aigu\u00eb ou chronique, maladies du coeur.
\nDans le domaine cosm\u00e9tique, on utilise le ma\u00efs pour ses propri\u00e9t\u00e9s calmantes, adoucissantes et anti-inflammatoires. Dans le Caucase, on utilise les barbes de ma\u00efs, infus\u00e9es, pour soigner l’arthrite<\/a>.<\/p>\n

Le grain est \u00e9galement utilis\u00e9, en d\u00e9coction<\/a> ou en extrait, comme aliment di\u00e9t\u00e9tique.
\nLes usages alimentaires sont nombreux. En pays m\u00e9diterran\u00e9en il a pris la place du pois chiche. Les germes donnent une huile alimentaire. Les \u00e9pis sont utilis\u00e9s, en alimentation humaine et animale. Il existe de nombreuses pr\u00e9parations \u00e0 base de ma\u00efs, telles que polenta, mamaliga roumaine, tortillas. Il donne une farine utilis\u00e9e pour des galettes, des cr\u00eapes, en p\u00e2tisserie. Les indiens mangent les grains -verts- comme nous mangeons les petits pois ; il permet aussi de fabriquer une boisson analogue \u00e0 la bi\u00e8re.
\nSes usages industriels et domestiques sont \u00e9galement divers : r\u00e9alisation de paillasses \u00e0 partir d’enveloppes d’\u00e9pis, fabrication d’un mat\u00e9riau imitant le caoutchouc \u00e0 partir d’huile de germe, de papier \u00e0 partir des organes secs, de linoleum et de mati\u00e8res isolantes avec la moelle de la tige et m\u00eame fourneaux de pipe dans le Missouri.<\/p>\n

\"Ma\u00efs<\/a>

Ma\u00efs \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Le mot ma\u00efs est d’origine am\u00e9ricaine. Zea vient du grec dzea<\/em>, vari\u00e9t\u00e9 de bl\u00e9.
\nLe ma\u00efs a connu de multiples usages rituels et magiques, notamment sur le continent am\u00e9ricain. Mayas et Azt\u00e9ques croyaient ainsi que l’homme avait \u00e9t\u00e9 fa\u00e7onn\u00e9 avec de la farine de ma\u00efs. Dans l’Est et le Nord du continent, on a longtemps v\u00e9n\u00e9r\u00e9 la m\u00e8re du ma\u00efs, symbole de pl\u00e9nitude et de fertilit\u00e9. Nombreux sont les tombeaux incas ou les s\u00e9pultures du P\u00e9rou \u00e0 renfermer des \u00e9pis ou des grains de ma\u00efs. Au Mexique \u00e9tait v\u00e9n\u00e9r\u00e9e une d\u00e9esse qui portait un nom d\u00e9riv\u00e9 de celui de la plante.
\nToutes sortes de rituels utilisent le ma\u00efs : une gerbe de ma\u00efs au-dessus d’un miroir apporte la bonne fortune \u00e0 un m\u00e9nage ; un collier fait de grains s\u00e9ch\u00e9s pr\u00e9serve des saignements de nez ; br\u00fbler des \u00e9pis de ma\u00efs sur le seuil de la chambre est recommand\u00e9 en cas d’accouchement difficile et un \u00e9pi de ma\u00efs plac\u00e9 dans le berceau prot\u00e9gera le b\u00e9b\u00e9.
\nPlus g\u00e9n\u00e9ralement, le ma\u00efs est un symbole de protection, de chance, de propri\u00e9t\u00e9 et de richesse.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n
\"Ma\u00efs\"<\/a>

Ma\u00efs<\/p><\/div>\n

La semence renferme :
\n– des glucides : des oses (acide phytique, inositol), des osides (amidon)
\n– des protides, plus particuli\u00e8rement des acides amin\u00e9s (lysine, ph\u00e9nylalanine, tryptophane), des prot\u00e9ines (z\u00e9ine)
\n– 20 \u00e0 40 % de lipides : triglyc\u00e9rides constitu\u00e9s d’acides gras tels que : acide linol\u00e9ique (55 \u00e0 62 %), acide ol\u00e9ique (24 \u00e0 32 %), acide palmitique (8 \u00e0 13 %), acide st\u00e9arique (1 \u00e0 4 %)
\n– des mati\u00e8res min\u00e9rales
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : carot\u00e9no\u00efdes (canthaxanthine)
\n– de l’allanto\u00efne
\n– de la b\u00e9ta\u00efne
\n– 0,8 \u00e0 2 % d’insaponifiables compos\u00e9s de tocoph\u00e9rols (0,1 \u00e0 0,2 %), de st\u00e9rols (0,8 \u00e0 2,5 %) et d’hydrocarbures dont du squal\u00e8ne<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nL’huile de germe de ma\u00efs, qui contient surtout des glyc\u00e9rides d’acides gras non satur\u00e9s, est employ\u00e9e comme antiath\u00e9romateux.
\nSa fraction insaponifiable passe pour agir favorablement dans les pyorrh\u00e9es alv\u00e9olo-dentaires.
\nL’allanto\u00efne qu’il contient conf\u00e8re au ma\u00efs des propri\u00e9t\u00e9s cicatrisantes.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nL’huile de ma\u00efs jouit de vertus hydratantes, restructurantes, filmog\u00e8nes et anti-\u00e2ge<\/a>. En formulation, elle participe \u00e0 l’\u00e9laboration de la phase grasse.
\nL’huile est recommand\u00e9e dans :
\n– des cr\u00e8mes hydratantes pour le contour des yeux, pour les peaux s\u00e8ches
\n– des baumes \u00e0 l\u00e8vres restructurants
\n– des cr\u00e8mes anti-rides pour peaux matures
\n– des laits hydratants pour le corps<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

\u00c9pis de ma\u00efs frais<\/strong><\/span><\/p>\n

Procurez-vous des ma\u00efs frais : ma\u00efs de potager ou m\u00eame ma\u00efs de culture (avec la permission du fermier) presque encore \u201cen lait\u201d.
\nGardez leur 2 ou 3 feuilles de protection avant de les plonger dans l\u2019eau bouillante sal\u00e9e.
\nLorsque l\u2019eau reprend son \u00e9bullition, ajoutez un verre de lait froid puis, lorsqu\u2019elle bout \u00e0 nouveau, r\u00e9duisez le feu et laissez fr\u00e9mir 30 minutes.
\n\u00c9gouttez, effeuillez les \u00e9pis et servez-les tels quels avec du beurre fondu.<\/p>\n

Glace trois parfums<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n3 dl de lait\u00a0\u00a0 \u00a03 dl
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fleur de ma\u00efs
\nsucre semoule\u00a0\u00a0 \u00a0100 g
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me 3 parfums
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop de sureau
\neau de fleur d\u2019oranger, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9
\nextrait d\u2019amende am\u00e8re, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n

D\u00e9layez la fleur de ma\u00efs dans un peu de lait froid. Faites chauffer le reste du lait, versez-y le sucre, montez \u00e0 \u00e9bullition jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit fondu. Incorporez la fleur de ma\u00efs en tournant constamment. Laissez \u00e9paissir 30 secondes, puis retirez du feu. Une fois la pr\u00e9paration froide, incorporez la cr\u00e8me fra\u00eeche et les parfums. Transvasez dans la sorbeti\u00e8re, mettez le tout au freezer durant une heure. Servez avec un coulis de fruits rouges.<\/p>\n

Milhas<\/strong><\/span><\/p>\n

Dans le Sud-Ouest, le ma\u00efs a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 Milhas<\/em>, ou gros millet car le millet \u00e9tait la c\u00e9r\u00e9ale de base dans ces r\u00e9gions jusqu’\u00e0 l’introduction du ma\u00efs, par un basque de Guipuzcoa d\u00eet-on, aux environs de 1523.
\nLa boule de milhas, cuite \u00e0 l’eau ou dans la soupe – auquel cas on l’appelle mique – sert de pain.
\nIngr\u00e9dients
\n200 g de farine de ma\u00efs
\n65 cl d’eau<\/p>\n

Faites bouillir l’eau dans une grande casserole. Versez-y la farine en pluie et faire cuire en tournant sans arr\u00eat jusqu’\u00e0 ce qu’elle commenoe \u00e0 se d\u00e9tacher des parois de la casserole.
\nFaites chauffer une jatte en terre, versez-y la p\u00e2te pour la mouler, la d\u00e9mouler et la servir ainsi en \u201c pain \u201d avec une bonne soupe de l\u00e9gumes.<\/p>\n

Mique<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n150 g de farine de ma\u00efs
\n50 cl d’eau environ
\n1 cuiller\u00e9e de graisse de canard ou d’oie<\/p>\n

Versez la farine de ma\u00efs dans une jatte, ajouter la graisse d’oie, salez et ajoutez de l’eau petit \u00e0 petit en p\u00e9trissant, jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te ferme.
\nRoulez cette p\u00e2te en boule dans un torchon. Ficelez le torchon, et faites pocher la mique dans la soupe aux choux ou le pot au feu.
\n\u00c0 servir \u00e0 part, d\u00e9coup\u00e9 en tranches, en guise de pain.<\/p>\n

Paillasse de ma\u00efs<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour faire une paillasse de ma\u00efs il vous faudra garder les bract\u00e9es des \u00e9pis de ma\u00efs et les faire s\u00e9cher.
\nCousez une paillasse et introduisez vos bract\u00e9es s\u00e8ches.
\nC\u2019est un couchage sain, odorant mais un peu bruyant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique Le ma\u00efs,\u00a0Zea mays\u001d\u001d, de la famille des Poaceae, est une plante herbac\u00e9e, robuste, annuelle. Originaire d’Am\u00e9rique centrale, il a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 comme c\u00e9r\u00e9ale au Mexique et au P\u00e9rou depuis des temps imm\u00e9moriaux. Il en existe d’innombrables vari\u00e9t\u00e9s et on…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9389"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9389"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12652,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9389\/revisions\/12652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}