{"id":9414,"date":"2016-02-23T23:57:00","date_gmt":"2016-02-23T21:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9414"},"modified":"2020-05-07T16:48:09","modified_gmt":"2020-05-07T14:48:09","slug":"manguier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2016\/02\/manguier\/","title":{"rendered":"Manguier"},"content":{"rendered":"
\"Manguier<\/a>

Manguier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Le manguier,\u00a0Mangifera indica\u001d\u001d, de la famille des Anacardiaceae<\/a>, est un arbre originaire de l’Inde.
\nCultiv\u00e9 pour ses fruits comestibles depuis pr\u00e8s de 4 000 ans, il fut introduit \u00e0 la Jama\u00efque en 1782, \u00e0 Tahiti en 1848 puis au Br\u00e9sil.
\nOn le cultive \u00e9galement dans les Antilles, en Floride, en Am\u00e9rique centrale, en Indon\u00e9sie et en Afrique \u00e9quatoriale.
\nLe manguier exige beaucoup de chaleur, il cesse de fructifier d\u00e8s l\u2019altitude de 200 \u00e0 400 m sauf dans des endroits tr\u00e8s ensoleill\u00e9s.<\/p>\n

C\u2019est un arbre de 10 \u00e0 20 m\u00e8tres de haut, son feuillage est dense et tr\u00e8s vert, il est form\u00e9 de feuilles alternes et \u00e9troites qui peuvent mesurer jusqu’\u00e0 30 cm de long.
\nDe janvier \u00e0 avril apparaissent de tr\u00e8s nombreuses petites fleurs, on en compte jusqu’\u00e0 3000. Jaun\u00e2tres \u00e0 ros\u00e2tres, tr\u00e8s odorantes, elles se regroupent en inflorescences spectaculaires.
\nLe fruit est une grosse drupe<\/a> ovo\u00efde, sa peau fine vert-rouge\u00e2tre entoure une chair jaune orang\u00e9e tr\u00e8s juteuse avec au centre un noyau plat, ovo\u00efde et fibreux.\u00a0 La fructification a lieu principalement de juin \u00e0 ao\u00fbt. <\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Chez les cr\u00e9oles, l’\u00e9corce de manguier \u00e9tait employ\u00e9e comme antidiarrh\u00e9ique et contre les maux de ventre ; c\u2019est un excellent vomitif<\/a>, d’un usage fr\u00e9quent parmi les gens de la c\u00f4te gabonaise.
\nLes jeunes feuilles pil\u00e9es, appliqu\u00e9es localement en empl\u00e2tre, sont un rem\u00e8de contre la bourbouille<\/em> des nourrissons.
\nL’amande torr\u00e9fi\u00e9e et pulv\u00e9ris\u00e9e s’emploie contre les vers intestinaux et la diarrh\u00e9e.
\nLa peau du fruit m\u00fbr est anti-h\u00e9morragique.
\nL\u2019ol\u00e9or\u00e9sine noire qu\u2019exsude le tronc est regard\u00e9e en m\u00e9decine populaire comme sudorifique et antisyphilitique, broy\u00e9e et m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du jus de citron, elle sert \u00e0 faire des frictions contre la gale.
\nDepuis tr\u00e8s longtemps la mangue, riche en vitamines, tient une place essentielle dans l’alimentation des populations de l’Inde.
\nSous les tropiques, elle occupe la place de la pomme. Les indig\u00e8nes pr\u00e9f\u00e8rent les manger vertes. Au Cambodge elles servent \u00e0 acidifier certains mets.
\nLes feuilles tr\u00e8s jeunes sont consomm\u00e9es crues et en l\u00e9gume.
\nLe bois du manguier sert \u00e0 fabriquer les pirogues, les lits, les planches et les charpentes des habitations, c\u2019est \u00e9galement un combustible sacr\u00e9 pour la marche sur le feu<\/em> et le b\u00fbcher de cr\u00e9mation.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le fruit contient :
\n– des glucides
\n– des protides : prot\u00e9ines
\n– une faible quantit\u00e9 de lipides contenue dans la semence
\n– des acides organiques tels que l’acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques : acides ph\u00e9noliques
\n– des terp\u00e9no\u00efdes : principalement des carot\u00e9no\u00efdes : carot\u00e8ne
\n– des vitamines du groupe B dont la vitamine B2 (riboflavine), de la vitamine A (r\u00e9tinol)
\nLe fruit a des propri\u00e9t\u00e9s anti-asth\u00e9niques et fortifiantes. Il est de plus anti-rhumatismal, diur\u00e9tique et h\u00e9mostatique.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span>
\nLa mangue est utilis\u00e9e en cas de dysenterie et de diarrh\u00e9e.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nLes extraits de mangue sont \u00e9mollients, exfoliants et tonifiants. Ils am\u00e9liorent l’hydratation et favorisent la desquamation des cellules mortes. Ils entrent par cons\u00e9quent dans la formulation de :
\n– produits corporels
\n– cr\u00e8mes de soin du visage pour peaux ab\u00eem\u00e9es, s\u00e8ches et ternes<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Mangue vient du portugais manga<\/em>, mot d\u00e9signant ce fruit au Malabar.
\nLa fleur du manguier est symbole d\u2019amour. Cet arbre est tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre en Inde, sa fleur est invoqu\u00e9e dans le 6e acte de la Catuntal\u00e0 o\u00f9 elle est offerte au dieu de l’amour pour qu’il en fasse une de ses 5 fl\u00e8ches.
\nAmurad\u00e2rik\u00e2 aurait pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 Bouddha un bois de manguier pour qu’il put s’y reposer.
\nCertains magiciens indiens sont capable, par illusion, de faire pousser, fleurir et fructifier un manguier en une heure.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Chutney jama\u00efcain<\/strong> <\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 10 pots de 30 cl :
\n6 belles mangues pas trop m\u00fbres
\nvinaigre blanc
\n400g de sucre (roux, de pr\u00e9f\u00e9rence)
\n1 gros oignon \u00e9pluch\u00e9 et hach\u00e9
\n1 beau poivron rouge
\n1 petit morceau de piment fort
\n250 g de raisins blonds secs (type californien)
\nsel
\nune bonne pinc\u00e9e de muscade
\n1 petit morceau du gingembre frais finement
\nr\u00e2p\u00e9 ou pinc\u00e9e de gingembre en poudre
\n2 limes<\/p>\n

\u00c9pluchez les mangues et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais. Aspergez de vinaigre et laissez cuire sur feu doux jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9bullition. Retirez imm\u00e9diatement du feu, ajoutez du sucre et faites refroidir.
\nPendant ce temps, m\u00e9langer \u00e0 l\u2019oignon hach\u00e9 le poivron \u00e9pluch\u00e9 et coup\u00e9 en petit morceaux, puis le morceau de piment fort, les raisins secs, le sel, la muscade et le gingembre.
\nAjouter aux mangues ce dernier m\u00e9lange. Bien remuer. Remettre sur feu tr\u00e8s doux, en remuant fr\u00e9quemment, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Retirer du feu. Arroser avec le jus des limes. Attendre le refroidissement complet. Mettre au frais et laisser mac\u00e9rer, dans une terrine recouverte d\u2019une feuille d\u2019aluminium, pendant une semaine. Si le m\u00e9lange semble un peu sec, ajouter un peu de vinaigre et remuer. Conserver au moins une semaine avant de consommer.<\/p>\n

Caneton aux mangues du Clotay<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 8 personnes :
\n8 grosses mangues pas trop m\u00fbres
\n3 livres de jeunes \u00e9pinards bien verts
\n150g de beurre
\n8 aiguillettes de canard nantais (ou magrets)
\nsel, poivre
\n50 cl de fond de volaille
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de vinaigre de myrtilles (ou de framboises)<\/p>\n

\u00c9pluchez les mangues et coupez-les en lamelles.
\nNettoyez les \u00e9pinards, rincez encore \u00e0 grande eau et \u00e9gouttez.
\nDans une sauteuse, ou une grande casserole \u00e0 fond \u00e9pais, mettez la moiti\u00e9 du beurre. D\u00e8s qu\u2019il mousse, d\u00e9posez-y les aiguillettes sur le c\u00f4t\u00e9 de la peau (on les aura auparavant \u201c dam\u00e9es \u201d au couteau). Laisser cuire 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Remettez ces aiguillettes sur le c\u00f4t\u00e9 de la peau pour laisser cuire dix minutes de plus, soit au four, soit sur feu plus doux et \u00e0 couvert.
\nPendant que le canard ach\u00e8ve sa cuisson, posez une petite po\u00eale sur le feu avec une noix de beurre pour y faire cuire doucement les mangues avec un peu de sel et de poivre. Ajouter deux noix de beurre, puis les \u00e9pinards, un peu de sel et de poivre et laisser cuire 1 minute seulement car les \u00e9pinards doivent rester croquants.
\nFaire chauffer le fond de volaille, ajouter le vinaigre, passer et r\u00e9server.
\nTrancher en lamelles les aiguillettes saignantes et les disposer en \u00e9ventail sur des assiettes chaudes. Mettre d\u2019un c\u00f4t\u00e9 les lamelles de mangues et, de l\u2019autre, un petit tas d\u2019\u00e9pinards.
\nNapper la volaille avec la sauce.<\/p>\n

Foie aux mangues<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe farine
\nsel, poivre
\n1 soup\u00e7on de cannelle
\n4 fines tranches de foie de veau
\n1 livre de mangues bien m\u00fbres
\n1 citron
\n50g de beurre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

Passez la farine \u00e0 la passoire fine.
\nAjoutez lui pinc\u00e9e de sel pour pinc\u00e9e de poivre et de cannelle. Passez chaque tranche de foie dans cette farine aromatis\u00e9e, en retournant et en frottant du bout des doigts afin que le foie soit bien enrob\u00e9. Laissez reposer.
\nPelez et d\u00e9noyautez les mangues, coupez-les en tranches fines et aspergez-les de jus de citron.
\nDans une grande po\u00eale \u00e0 fond \u00e9pais, faites chauffer\u00a0 beurre et huile pour y\u00a0 cuire les tranches de foie et les faire dorer de chaque c\u00f4t\u00e9 (environ 5 minutes en tout si on les aime ros\u00e9es).
\nAjoutez les mangues ; faites-les chauffer pendant \u00e0 peine
\n2 minutes, en secouant la po\u00eale, afin que les mangues soient chaudes (il n\u2019est pas n\u00e9cessaire qu\u2019elles soient cuites). Servez sur un plat chaud.<\/p>\n

Poulet Surabaya<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n1 poulet r\u00f4ti froid\u00a0\u00a0 \u00a01
\n1 oignon moyen hach\u00e9\u00a0\u00a0 \u00a01
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe\u00a0\u00a0 \u00a0persil hach\u00e9
\n400 g de mangue m\u00fbre
\n4 bananes
\n1 lime
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe rases de curry
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe rases de farine
\n25 cl de bouillon de poulet
\n1 grosse cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de chutney<\/p>\n

\u00c9pluchez le poulet et coupez-le en petits morceaux, si possible en d\u00e9s. Dans une sauteuse, ou une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, faites revenir au beurre oignon et persil. Ajoutez le poulet que vous ferez revenir \u00e0 couvert, sur feu moyen.
\nPendant ce temps, pelez la mangue, en retirer le noyau et coupez la chair en petits morceaux. Peler les bananes et les couper en rondelles. Mettre les fruits dans un plat et arroser de jus de lime.
\nLaisser mac\u00e9rer 15 minutes.
\nM\u00e9langez curry et farine, les passer au tamis au-dessus de la po\u00eale et ajouter peu \u00e0 peu le bouillon en remuant bien. Portez \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer.
\nAjoutez les fruits mac\u00e9r\u00e9s et le chutney.
\nRemuez vivement, porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition et servir sur un plat chaud avec du riz cuit \u00e0 la chinoise en accompagnement.
\nA d\u00e9faut de chutney, on peut utiliser de la marmelade d\u2019oranges \u00e0 l\u2019anglaise avec du jus de citron.<\/p>\n

Glace Euphrosine<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :
\n1 livre de mangues tr\u00e8s m\u00fbres
\n1 grosse cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de rhum vieux
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sucre en poudre\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50 g de raisins blonds secs
\n400 g de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de lait
\nNappage :
\n250 g de confiture d\u2019abricots
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019eau
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de rhum vieux
\nD\u00e9coration :
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019ang\u00e9lique confite
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019amandes effil\u00e9es<\/p>\n

Peler les mangues, retirer le noyau. Mettre dans un grand bol avec le sucre en poudre et 4 cuiller\u00e9es de rhum. D\u2019autre part, mettre les raisins secs \u00e0 mac\u00e9rer avec les 4 autres cuiller\u00e9es de rhum, pendant 1 heure.
\nPasser les mangues, la cr\u00e8me et le lait au mixeur pendant 30 secondes. Verser dans un moule en m\u00e9tal.
\nAjouter les raisins mac\u00e9r\u00e9s, en remuant avec l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Laisser prendre 4 heures dans l\u2019\u00e9vaporateur du r\u00e9frig\u00e9rateur, ou bien 45 minutes au cong\u00e9lateur.
\nDans une petite casserole \u00e0 fond \u00e9pais, faire fondre la confiture avec l\u2019eau et le rhum, en remuant sans cesse. R\u00e9server. Couper l\u2019ang\u00e9lique en petits morceaux. Servir dans des coupes individuelles. Napper avec la sauce \u00e0 l\u2019abricot. D\u00e9corer d\u2019ang\u00e9lique et d\u2019amandes.<\/p>\n

Th\u00e9 \u00e0 la mangue<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n100g de th\u00e9 de Ceylan
\nla peau d\u20191 mangue de grosseur moyenne<\/p>\n

Coupez la peau en lani\u00e8res pour la faire s\u00e9cher sur un papier de soie. Quand elle est parfaitement s\u00e8che, coupez-la en minuscules fragments que vous laisserez s\u00e9cher encore 24 heures. Ajoutez au th\u00e9 de Ceylan et m\u00e9langez.
\nSaveur originale et exquise garantie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique Le manguier,\u00a0Mangifera indica\u001d\u001d, de la famille des Anacardiaceae, est un arbre originaire de l’Inde. Cultiv\u00e9 pour ses fruits comestibles depuis pr\u00e8s de 4 000 ans, il fut introduit \u00e0 la Jama\u00efque en 1782, \u00e0 Tahiti en 1848 puis au…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9414"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9414"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9414\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12651,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9414\/revisions\/12651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}