{"id":9434,"date":"2016-03-10T17:57:35","date_gmt":"2016-03-10T15:57:35","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9434"},"modified":"2020-05-07T16:41:19","modified_gmt":"2020-05-07T14:41:19","slug":"marjolaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2016\/03\/marjolaine\/","title":{"rendered":"Marjolaine"},"content":{"rendered":"
\"Marjolaine<\/a>

Marjolaine \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

La marjolaine, ou Grand origan\u001d\u001d, de la famille des Lamiaceae<\/a>, spontan\u00e9e dans les jardins et les terrains ensoleill\u00e9s du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, elle est aussi cultiv\u00e9e, comme dans le sud de la France, en Provence. On la rencontre, spontan\u00e9e, du nord-est de l’Afrique, particuli\u00e8rement en Tunisie, jusqu’aux Indes en passant par l’\u00c9gypte et l’Arabie ; elle peut \u00eatre cultiv\u00e9e jusqu’\u00e0 2000 m.
\nPetit sous-arbrisseau \u00e0 odeur tr\u00e8s aromatique et \u00e0 saveur chaude,\u00a0 la marjolaine est vivace en Afrique du Nord, bisannuelle en r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne mais ne se reproduit pas en r\u00e9gion parisienne.
\nL\u2019origan et la marjolaine sont tr\u00e8s souvent confondus et l’on appelle souvent l’origan, marjolaine. Elle forme des touffes de 20 \u00e0 50 cm, atteignant 1 m en Tunisie. La tige est dress\u00e9e, anguleuse et velue. Les feuilles sont petites, ovales, velout\u00e9es, gris\u00e2tres sur les 2 faces. Ses tr\u00e8s petites fleurs blanch\u00e2tres ou ros\u00e9es sont group\u00e9es par trois \u00e0 l’aisselle de bract\u00e9es<\/a> incurv\u00e9es en coquille. Son odeur est tr\u00e8s aromatique.
\nSes feuilles gris\u00e2tres velues sur les deux faces et les bract\u00e9es en forme de petite coquille diff\u00e9rencient la marjolaine de l’origan<\/a> qui a des fleurs roses et pas de bract\u00e9es en forme de coquille.\u00a0<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

On utilise les sommit\u00e9s fleuries (Codex 1949) – ce qui permet plusieurs r\u00e9coltes dans l’ann\u00e9e – ou la plante enti\u00e8re.
\nElle \u00e9tait tr\u00e8s estim\u00e9e d\u00e8s le moyen \u00e2ge et Albert le Grand la disait ap\u00e9ritive, r\u00e9solutive et fortifiante : il la prescrivait contre les d\u00e9buts d’hydropisie et la paralysie d\u00e9croissante en friction huileuse. Matthiole la d\u00e9clara efficace contre toutes les affections de la poitrine qui entra\u00eenent de l’oppression, celles du foie, de l’estomac, de la rate et de l’ut\u00e9rus.
\nEn usage externe, on l’utilisait contre les affections froides de la t\u00eate, les rhumes de cerveau, les maux et la duret\u00e9 d’oreille, la paralysie de la langue.
\nDioscoride et Pline la citent : on en faisait une pommade ou une essence pour \u00e9chauffer et ramollir les nerfs, appel\u00e9e amaricinum<\/em>, utilis\u00e9e comme nervin mais aussi comme vuln\u00e9raire et pour soigner le rhume de cerveau, les enflures, les luxations.
\nAujourd’hui la marjolaine est employ\u00e9e pour ses vertus antispasmodiques<\/a> dans les \u00e9tats d’angoisse, en particulier dans ceux li\u00e9s \u00e0 la guerre. Elle calme les nerfs. La plante est \u00e9nergique \u00e0 forte dose, stimulante ou calmante \u00e0 faible dose, la posologie d\u00e9pendant beaucoup de l’individu.
\nElle aurait \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s antivirales, carminatives et diur\u00e9tiques et on l’a employ\u00e9e comme r\u00e9solutif sur les glandes indur\u00e9es et les engorgements laiteux.
\nOn utilise la marjolaine en cosm\u00e9tique comme \u00e9claircissant de la peau et pour la coloration des cheveux. Mais la marjolaine fra\u00eeche, contrairement \u00e0 son huile\u00a0essentielle, peut \u00eatre irritante pour la peau.
\nEn hom\u00e9opathie, l’essence est consid\u00e9r\u00e9e comme tonique, stomachique et elle est aussi prescrite contre l’obsession sexuelle et l’\u00e9rotomanie.
\nLa marjolaine est un excellent aromate, plus fin que l’origan. On l’utilise pour parfumer des\u00a0 desserts, des confiseries, des sauces et de la charcuterie.
\nL’huile\u00a0essentielle de marjolaine est utilis\u00e9e comme parfum\u00a0 assainissant d’atmosph\u00e8re.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La feuille renferme<\/p>\n

– des protides notamment 3 % de prot\u00e9ines (albumine)<\/p>\n

– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C)<\/p>\n

– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des ph\u00e9nols notamment une quantit\u00e9 consid\u00e9rable d’hydroquinone
\n. des acides ph\u00e9noliques tels que : acide caf\u00e9ique, acide labiatique et plus de 2 % d’acide rosmarinique
\n. des flavono\u00efdes principalement des flavones (apig\u00e9nine, apig\u00e9nine 7-glucoside, diosm\u00e9tine, diosm\u00e9tine-7-glucuronide, lut\u00e9oline, lut\u00e9oline-7-diglucoside, orientine, vitexine, dinatine et majoranine)
\n. des tanins<\/p>\n

– des terp\u00e9no\u00efdes : triterp\u00e8nes notamment des saponines (acide ol\u00e9anolique et acide ursolique) et des st\u00e9ro\u00efdes (beta-sitost\u00e9rol)<\/p>\n

– de la vitamine A (r\u00e9tinol)<\/p>\n

– des paraffines (n-triacontane), 7 % de pentosanes<\/p>\n

– 3 % d’huile essentielle renfermant :
\n. des compos\u00e9s ph\u00e9noliques : des ph\u00e9nols (trans-an\u00e9thole, eug\u00e9nol, estragole et carvacrol)
\n. des terp\u00e9no\u00efdes :
\n. des monoterp\u00e8nes tels que : 0,1 \u00e0 3 % d’ac\u00e9tate de linalyle, ac\u00e9tate de terp\u00e9nyle et de g\u00e9ranyl, 2 \u00e0 5 % de linalol, 1 \u00e0 9 % de myrc\u00e8ne, 4 % d’alpha et beta phellandr\u00e8nes, alpha et beta pin\u00e8ne (respectivement 1 \u00e0 5 % et 0,5 \u00e0 2,5 %), 2,5 \u00e0 10 % de sabin\u00e8ne, alpha et gamma terpin\u00e8ne (respectivement 6 \u00e0 8 % et 14 \u00e0 20 %), 3 \u00e0 6 % d’alpha-terpin\u00e9ol, 1 \u00e0 7 % de terpinol\u00e8ne, para-cym\u00e8ne, thujanol et ocim\u00e8ne
\n. sesquiterp\u00e8nes : 2 \u00e0 3 % de beta-caryophyll\u00e8ne, environ 0,1 % d’alpha-humul\u00e8ne
\nC’est \u00e0 un alcool terp\u00e9nique, le terpin\u00e9ol, que l’huile essentielle de marjolaine doit son action antispasmodique, s\u00e9dative, analg\u00e9sique, cicatrisante et anti-asth\u00e9nique.
\nLa marjolaine aurait des propri\u00e9t\u00e9s antivirales, carminatives, diaphor\u00e9tiques et diur\u00e9tiques.
\nOn lui reconna\u00eet aussi des vertus antibact\u00e9riennes et antifongiques. Elle est consid\u00e9r\u00e9e \u00e9galement comme ap\u00e9ritive, expectorante, emm\u00e9nagogue, laxative, stomachique et vasodilatatrice.
\nL’huile essentielle de marjolaine est non-irritante pour la peau tandis que la marjolaine fra\u00eeche est source d’irritation pour la peau et les yeux.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

On utilise la marjolaine pour ses propri\u00e9t\u00e9s carminatives, sudorifiques et stimulantes pour soigner la toux, les affections bronchiques, l’asthme, favoriser la digestion, calmer les rhumatismes, les maux de t\u00eate et pour l’hygi\u00e8ne buccale.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

L’huile essentielle de marjolaine est utilis\u00e9e pour ses vertus antiseptiques et tonifiantes et comme parfum dans les savons, les cr\u00e8mes, les lotions \u00e0 une dose maximum de 0,6 %.
\nLa marjolaine est anti-oxydante, antiseptique, d\u00e9pigmentante, r\u00e9g\u00e9n\u00e9rante et tonifiante.
\nPar son contenu en hydroquinone elle peut \u00eatre utilis\u00e9e comme \u00e9claircissant de la peau.<\/p>\n

L’ensemble de ces propri\u00e9t\u00e9s font des extraits de marjolaine un excellent actif dans :<\/p>\n

– des produits pour les mains
\n– des produits pour le corps
\n– des produits pour le visage destin\u00e9s aux peaux ab\u00eem\u00e9es et matures, ternes et fatigu\u00e9es mais aussi pour les peaux normales<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Marjolaine, ce nom d\u00e9rive-t-il de Marjorana, \u00e0 cause des vertus de prolongement de la vie qu’on attribuait autrefois \u00e0 la plante ou du vieux fran\u00e7ais marjole ou mariole, figurine religieuse qui repr\u00e9sentait initialement la Vierge Marie puis une marionnette ou poup\u00e9e, les\u00a0 groupuscules de fleurs faisant songer \u00e0 de petites poup\u00e9es.
\nOriganum, issu du grec origanos<\/em> vient de oros<\/em>, montagne et de ganos<\/em>, \u00e9clat : soit plante ornant les montagnes et hortensis<\/em>, des jardins.
\nLa marjolaine \u00e9loigne les s\u00e9ducteurs.
\nElle \u00e9tait tr\u00e8s cultiv\u00e9e dans l’\u00c9gypte ancienne o\u00f9 on l’appelait la plante d’Osiris et en Gr\u00e8ce ou en Italie, o\u00f9 elle entrait dans la confection de couronnes et \u00e9tait utilis\u00e9e comme aromatique et m\u00e9dicinale. Au moyen \u00e2ge, elle commence \u00e0 \u00eatre cultiv\u00e9e en France. Elle tombera peu \u00e0 peu dans l’oubli \u00e0 partir du XVIIe si\u00e8cle, alors qu’elle reste utilis\u00e9e dans les autres pays d’Europe centrale et m\u00e9ridionale.
\nLes Grecs la plantaient sur les tombes pour procurer la paix de l’esprit aux disparus. Aristote dit que les tortues qui ont aval\u00e9 un serpent vont manger aussit\u00f4t de la marjolaine pour ne pas mourir.
\nUn jour, Amaracus, au service du roi de Chypre, laissa tomber un vase contenant des parfums. Il s’en effraya tellement qu’il perdit connaissance et fut chang\u00e9 en une herbe odorante appel\u00e9e “sampsuchon”, puis “amarakon”, la marjolaine.
\nOn connait aussi “les elfes couronn\u00e9s de \u00a7thym\u00a7 et de marjolaine”ou ce chant dont le refrain, d\u00e9di\u00e9 aux “compagnons de la marjolaine”,
\n\u00e9voque ces joyeux gar\u00e7ons qui partaient \u00e0 l’aventure, n’oubliant pas de glisser un brin d\u2019herbe porte-bonheur sous le revers de leur botte.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

beignets aux fines herbes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients:
\n1 sachet de levure
\n1 tasse et quart d’eau ti\u00e8de
\n1 tasse de farine
\n3 \u00e0 4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de fines herbes
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de persil frais
\nthym,
\nsarriette
\nmarjolaine
\n1 litre d\u2019huile \u00e0 friture
\nsel<\/p>\n

Faites dissoudre, en remuant, la levure dans 1\/4 de tasse d’eau ti\u00e8de. Ajoutez la farine, l’eau qui reste et les fines herbes hach\u00e9es menu.
\nCouvrez et mettez dans un endroit chaud.<\/p>\n

Jetez la p\u00e2te par cuiller\u00e9es dans l’huile tr\u00e8s chaude et faites frire. Si vous faites frire dans tr\u00e8s peu d’huile, retournez une fois.<\/p>\n

Vous pourriez encore ajouter du fenouil et remplacer l’huile par un peu de bouillon de poulet ou de boeuf sans trahir l\u2019esprit de cette recette.<\/p>\n

tartes d\u2019herbes au mois de mai<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cAutant de fromage tu d\u00e9couperas et pileras que j’ai dit ci-dessus au premier et second chapitre des tartes. Et quand sera pil\u00e9 tu y ajouteras le jus de blette, un peu de marjolaine, un petit peu de sauge, bien petit de menthe, beaucoup de persil tout pil\u00e9 au mortier & quinze ou seize glaires d’oeufs bien battus, demi-livre de sain, d’auve ou de beurre frais & mettras tout ensemble. Aucun il y a qui veulent aucune feuilles de persils d\u00e9coup\u00e9s seulement et non pil\u00e9es, demi livre de gingembre blanc & y ajoutent ensemble huit onces de sucre. Et tout ceci mettent ensemble dedans un pot ou une po\u00eale bien ointe et font bouillir sur les charbons assez loin de la flamme \u00e0 cause de la fum\u00e9e, & le remuent continuellement jusqu’\u00e0 ce que devienne \u00e9pais. Et quand est presque cuit le mettent en une autre po\u00eale dedans laquelle sera ta croute & avec ta t\u00eate la couvriras jusqu’\u00e0 ce que soit cuite lentement \u00e0 petit feu. Et quand est cuite & mise sur le plat le convient surfondre de bon sucre & eau de rose. Et cette fa\u00e7on de tarte, de tant que sont plus vertes, de tant sont meilleures & agr\u00e9ables.
\nCeux qui sont dangereux de manger choses crues n’en mangeront point pour ce que est de tarde concoction, obsusque les yeux, fait opilation & engendre la pierre.\u201d<\/p>\n

Selon la version choisie, la tarte est sucr\u00e9e ou non, huit onces de sucre font la diff\u00e9rence. Cette distinction entre mets sucr\u00e9s et sal\u00e9s que nous op\u00e9rons aujourd’hui n’\u00e9tait pas alors une fronti\u00e8re aussi rigide, mais plut\u00f4t une affaire de go\u00fbt personnel; elle n’avait pas d’incidence directe dans l’ordre de pr\u00e9sentation des plats sur la table; pour ne rien dire ici des mets qui m\u00e9langeaient les deux saveurs.<\/p>\n

tarte bourbonnaise<\/strong><\/span><\/p>\n

Haches menu et piles autant de gras fromage que nous avons dit blanche et y ajoutes apr\u00e8s des blettes, persil, marjolaine, coupes, quatre oeufs bien battus, du poivre pil\u00e9, un peu de saindoux ou de beurre frais et\u00a0 mettras tout ensemble et soit tout bien r\u00e9duit en un corps, puis (comme est dessus ton t\u00eate ou en croute de p\u00e2te sur le feu). Et quand elle sera cuite, lui donner couleur y mets par dessus un oeuf battu avec. Ta cuite quand la cro\u00fbte de dessus commencera \u00e0 se leve ores pire que l\u00e0-dessus dite.
\nConseil est donn\u00e9 ici de faire cuire en tourti\u00e8re ou dans une po\u00eale bien que cette derni\u00e8re pouvait \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e un simple r\u00e9cipient de cuisson et n’\u00eatre point conforme \u00e0 l’avis m\u00e9dical, il est sans appel!<\/p>\n

Infusion de marjolaine p<\/span>our combattre l\u2019a\u00e9rophagie:<\/strong><\/span><\/p>\n

Une cuiller\u00e9e \u00e0 dessert de plante coup\u00e9e pour une tasse d\u2019eau bouillante.
\nLaisser infuser 10 minutes et prendre deux tasses par jour apr\u00e8s les repas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La marjolaine, ou Grand origan\u001d\u001d, de la famille des Lamiaceae, spontan\u00e9e dans les jardins et les terrains ensoleill\u00e9s du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, elle est aussi cultiv\u00e9e, comme dans le sud de la France, en Provence. On la rencontre, spontan\u00e9e, du nord-est…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9434"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9434"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9434\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12648,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9434\/revisions\/12648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}