{"id":9608,"date":"2016-08-18T23:57:01","date_gmt":"2016-08-18T21:57:01","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9608"},"modified":"2020-05-07T16:06:30","modified_gmt":"2020-05-07T14:06:30","slug":"mousse-dirlande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2016\/08\/mousse-dirlande\/","title":{"rendered":"Mousse d’Irlande ou ou carragaeen"},"content":{"rendered":"
\"Mousse<\/a>

Mousse d’Irlande \u00a9 Sacrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

La mousse d’Irlande ou carragaeen ou pioka,\u00a0Chondrus crispus\u001d, Fucus crispus, de la famille des Rhodophyceae<\/a>,\u001d sur les c\u00f4tes nord de la Bretagne, est une algue rouge<\/a>. Elle pousse sur les c\u00f4tes de l’Atlantique, de l’Arctique au Maroc.
\nUne des caract\u00e9ristiques de la plante est de prendre des reflets bleu m\u00e9tallique lorsqu’elle est vue \u00e0 la surface de l’eau. C’est une algue annuelle tr\u00e8s polymorphe. Son thalle<\/a>, de consistance plus ou moins cartilagineuse, est dress\u00e9 sur 10 cm et a un aspect rouge sang. Un axe, cylindrique \u00e0 la base, passe d’un aspect filiforme \u00e0 celui de larges rubans plats ramifi\u00e9s et plus ou moins cr\u00e9pus. Elle peut ainsi former des gazons denses (jusqu’\u00e0 5 kg au m2) sur les rochers d\u00e9couverts uniquement lors de fortes mar\u00e9es. Des trous sur un c\u00f4t\u00e9 du thalle, compens\u00e9s par des bosses sur sa face oppos\u00e9e, indiquent l’emplacement des gam\u00e9tophytes femelles. Les t\u00e9trasporophytes sont, eux,\u00a0 rep\u00e9rables par des marbrures rouges un peu saillantes \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 du thalle.\u00a0<\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n

Le thalle est utilis\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales et alimentaires. On le r\u00e9colte au printemps \u00e0 la main. Rinc\u00e9 \u00e0 grande eau (de mer), il est ensuite \u00e9tal\u00e9 sur la dune au soleil puis \u00e0 la lune jusqu’au lendemain. On renouvelle au moins trois fois l’op\u00e9ration en retournant \u00e0 chaque fois, comme du foin, jusqu’\u00e0 ce que l’algue soit devenue blanche : c’est le lichen\u00a0 blanc ou go\u00ebmon blanc. Tr\u00e8s riche en mucilages, le carragaeen est \u00e9mollient. On l’utilisait pour r\u00e9guler le transit intestinal, soulager les bronches lors d’inflammations ; il servait de reconstituant en cas de rachitisme<\/a>, de scrofulose, de lymphatisme, d’amaigrissement, de pr\u00e9-tuberculose et comme amincissant. On l’utilisait aussi en cataplasme<\/a> \u00e0 la place de farine de lin<\/a>.
\nOn \u00e9vitait de l’employer en m\u00eame temps que des plantes \u00e0 tanins ou tannates comme le ch\u00eane<\/a>, la noix de galle<\/a>, le kola<\/a>, le noyer<\/a> ou la tormentille.<\/p>\n

L’algue est utilis\u00e9e depuis 1000 ans dans l’alimentation et on exp\u00e9rimente actuellement sa culture en France (Normandie) et au Canada.
\nElle contient \u00e0 la fois des substances entrant dans la composition des gels alimentaires et un \u00e9paississant. On le trouve dans les soupes instantan\u00e9es, cr\u00e8mes glac\u00e9es ou fromages sous la d\u00e9nomination de E407.
\nElle a aussi la facult\u00e9 d’\u00e9claircir les bi\u00e8res et les vins.
\nEn Bretagne, c’\u00e9tait une des rares algues utilis\u00e9e en cuisine : on en confectionnait un flan, pr\u00e9paration que l’on retrouve de l’autre c\u00f4t\u00e9 de la Manche en Grande-Bretagne (Pays de Galles).
\nElle entrait dans la composition des bonbons \u00e0 la gomme.
\nEn faisant bouillir la plante avec de l’eau, on obtient l’huile de lichen<\/em>, qui a servi d’ersatz lors des p\u00e9nuries de mati\u00e8res grasses.
\nPendant les p\u00e9riodes de famine, on l’a consomm\u00e9e en salade ou cuite dans la soupe.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

Le thalle contient :
\n– 55 \u00e0 60 % de glucides notamment des oses (galactose) et des osides constitu\u00e9s d’environ 75 % de mucilages (carragh\u00e9nates, carrag\u00e9nine, galactane)
\n– 10 % de protides, plus particuli\u00e8rement des acides amin\u00e9s
\n– 2 % de lipides
\n– 15 % de mati\u00e8res min\u00e9rales : brome, calcium, chlore, iode, magn\u00e9sium, potassium, sodium
\n– de l’ergost\u00e9rol (produit antirachitique liposoluble)
\nLe thalle doit ses propri\u00e9t\u00e9s laxatives \u00e0 l’abondance des mucilages.
\nIl agit aussi comme expectorant et fortifiant.
\nIl est utilis\u00e9 comme adjuvant dans les traitements amaigrissants.
\nSon contenu en carragh\u00e9nates conf\u00e8re \u00e0 la mousse d’Irlande des vertus anti-coagulantes. Elle est aussi r\u00e9put\u00e9e anti-diarrh\u00e9ique.<\/p>\n

Utilisations pharmaceutiques<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

La mousse d’Irlande trouve des applications dans le traitement des diarrh\u00e9es chroniques et comme laxatif contre la constipation chronique.
\nOn l’utilise comme expectorant dans les affections pulmonaires, comme reconstituant contre le rachitisme.<\/p>\n

Utilisations cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span><\/p>\n

La mousse d’Irlande est utilis\u00e9e en cosm\u00e9tique comme \u00e9paississant, g\u00e9lifiant et \u00e9mulsionnant.
\nD’autre part, elle poss\u00e8de des activit\u00e9s adoucissantes, hydratantes et restructurantes. Elle est utilis\u00e9e comme conditionneur capillaire et pr\u00e9sente sur la peau des propri\u00e9t\u00e9s filmog\u00e8nes.
\nLes extraits trouvent leur utilisation dans de nombreuses pr\u00e9parations telles que :
\n– des produits amincissants (gels anti-capiton…)
\n– des produits pour l’entretien des cheveux normaux, secs, permanent\u00e9s mais aussi pour les cheveux des b\u00e9b\u00e9s
\n– des produits de soin du visage nourrissants pour le contour des yeux, des cr\u00e8mes hydratantes pour les peaux s\u00e8ches, des laits adoucissants pour la peau des b\u00e9b\u00e9s
\n– des gels douche relaxants<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Chondrus<\/em> signifie cartilage en grec et crispus<\/em>, fris\u00e9 en latin.
\nCarragaeen<\/em> est le nom d’un village irlandais, il viendrait du ga\u00e9lique carraig<\/em>, rocher et gheen<\/em>, cheveux rouges ; il s’\u00e9crivait il y a peu carraghaen<\/em>.
\nLes appellations de lichen, pioka<\/em>, lichen blanc, go\u00e9mon blanc sont bretonnes et varient d’un village \u00e0 l’autre.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n
\"Blanc<\/a>

Blanc manger breton \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

blanc manger breton<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 poign\u00e9e de carrageen
\n1 litre de lait
\n100 g de sucre
\n1 gousse de vanille<\/p>\n

Pr\u00e9parez l\u2019algue en la malaxant rapidement dans deux bols d\u2019eau froide puis dans un troisi\u00e8me d\u2019eau chaude, afin qu\u2019elle perde son parfum d\u2019iode peu agr\u00e9able dans un dessert. Faites bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille coup\u00e9e en deux. Jetez-y le carrageen et laissez frissonnez une dizaine de minutes.
\nVous aurez pr\u00e9par\u00e9 un bol en le rin\u00e7ant \u00e0 l\u2019eau claire sans l\u2019essuyer. Vous y verserez le lait bouillant en le passant. Laissez refroidir puis gardez au frais quelques heures. Votre flan se d\u00e9moulera tout seul si vous immergez en partie le bol dans un r\u00e9cipient contenant de l\u2019eau chaude. Dans la tradition, le g\u00e2teau aux algues est servi tel quel : sa saveur est douce et tr\u00e8s fine. Mais s\u2019il vous para\u00eet fade vous pouvez l\u2019accompagner d\u2019un coulis de fruits rouges ou d\u2019une sauce au chocolat, comme Jacques P\u00e9ron \u00e0 Brest.<\/p>\n

gel\u00e9e \u00e9pic\u00e9e<\/strong> <\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\ntasses d’eau
\n1 poign\u00e9e de carrageen
\n1 capsule pil\u00e9e de cardamome
\n1 b\u00e2ton de cannelle ou 1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cannelle en poudre
\n1 bol de sucre de canne
\n1 tasse de lait de coco
\n1 pinc\u00e9e de seL<\/p>\n

Vous emploierez l’une ou l’autre algue selon la consistance que vous voudrez obtenir, plus cassante avec l’agar-agar, plus souple et g\u00e9latineuse avec le carrageen. M\u00e9langez l’algue, les \u00e9pices et les tasses d’eau froide. Faites cuire le tout une dizaine de minutes. Ajoutez le sucre en remuant. Versez le lait de coco. Continuez \u00e0 remuer. N’oubliez pas la pinc\u00e9e de sel fin.
\nVous aurez pr\u00e9par\u00e9 un moule (bol, plat creux) rinc\u00e9 \u00e0 l’eau froide et juste \u00e9goutt\u00e9. Versez-y la pr\u00e9paration apr\u00e8s l’avoir pass\u00e9e au chinois. Laissez-la refroidir puis prendre pendant 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous la d\u00e9moulerez facilement en trempant le plat dans de l’eau chaude \u00e0 mi-corps.
\nC’est aussi un plat sucr\u00e9 des Indes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9608"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9608"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9608\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12636,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9608\/revisions\/12636"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}