{"id":9699,"date":"2017-01-26T12:57:26","date_gmt":"2017-01-26T10:57:26","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9699"},"modified":"2020-05-07T15:35:18","modified_gmt":"2020-05-07T13:35:18","slug":"noisetier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2017\/01\/noisetier\/","title":{"rendered":"Noisetier"},"content":{"rendered":"
\"Un<\/a>

Un chaton de noisetier \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Le noisetier ou avelinier ou coudrier,\u00a0Corylus avellana\u001d\u001d, de la famille des Fagaceae<\/a>, est un arbuste buissonnant d’origine europ\u00e9enne qui existait d\u00e9j\u00e0 en France \u00e0 l’\u00e9poque du tertiaire. Sa tige dress\u00e9e, gris\u00e2tre, cylindrique, atteint parfois 5 m de hauteur ; des rameaux flexibles et pubescents s’y rattachent. Les feuilles alternes<\/a>, l\u00e9g\u00e8rement velues quand elles sont jeunes, sont ovales \u00e0 bords doublement dent\u00e9s. Les fleurs pr\u00e9coces apparaissent longtemps avant les feuilles; la fleur m\u00e2le est un chaton<\/a> et la fleur femelle un bourgeon \u00e9cailleux \u00e0 deux longs styles rouges. Le fruit<\/a> ou noisette est ovo\u00efde, entour\u00e9 par un involucre foliac\u00e9 recouvrant en grande partie le fruit : il contient deux amandes au d\u00e9part dont l’une avorte presque toujours.
\nIl est tr\u00e8s commun dans les bois, les taillis, les haies, les ravins, les plaines et les montagnes peu \u00e9lev\u00e9es. On le rencontre en France et dans toute l’Europe, sauf \u00e0 son extr\u00eame nord, en\u00a0 Asie occidentale et centrale et en Afrique septentrionale.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 le reconna\u00eetre avec la flore.<\/a><\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Noisetier\"<\/a>

Noisetier<\/p><\/div>\n

Du noisetier, on utilise les feuilles, les fruits, l’huile de noisette (Codex 1818-1884 ; Pharmacop\u00e9e espagnole 1797-1865) et les chatons.
\nLes feuilles sont r\u00e9colt\u00e9es par temps sec de mai \u00e0 ao\u00fbt, l’\u00e9corce pr\u00e9lev\u00e9e au printemps sur des rameaux jeunes et les chatons cueillis d\u00e8s f\u00e9vrier.
\nDioscoride pr\u00e9conisait l’\u00e9mulsion de noisettes contre la toux, Sainte Hildegarde les chatons contre la scrofulose et les noisettes contre l’impuissance. Matthiole \u00e9crivait qu’une surconsommation de noisettes pouvait amener la dysenterie et augmenter le volume de la bile. La cendre de noisette m\u00eal\u00e9e \u00e0 la graisse d’ours facilitait la repousse des cheveux.
\nAu XVIIe s., on prenait la noisette comme rem\u00e8de de la pierre et de la gravelle ainsi que des coliques n\u00e9phr\u00e9tiques.<\/a>
\nLes feuilles de noisetier ont des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires, diur\u00e9tiques tout comme les feuilles de l’hamamelis<\/a> : en usage local, elles sont utilis\u00e9es pour le soulagement temporaire des maux de gorge et des enrouements passagers.
\nL’\u00e9corce, surtout celle de la racine, est un astringent utilis\u00e9 traditionnellement dans les fi\u00e8vres intermittentes, les h\u00e9morragies, les varices, la phl\u00e9bite, les m\u00e9trorragies et la dysm\u00e9norrh\u00e9e.
\nM\u00eal\u00e9e au vin, elle est utilis\u00e9e en usage externe contre les ulc\u00e8res variqueux.
\nLes chatons et leur pollen sont sudorifiques dans la grippe, la diarrh\u00e9e, les pneumonies. Ils ont m\u00eame \u00e9t\u00e9 prescrits contre l’\u00e9pilepsie (comme le gui cueilli sur ses branches). Ils agissent aussi en cas d’ob\u00e9sit\u00e9, sur le tonus veineux et la r\u00e9gulation des glandes endocrines ; de plus ils coupent l’app\u00e9tit.
\nLe fruit ou noisette soignait l’an\u00e9mie et la chlorose hypertensive. La noisette est\u00a0 \u00e9molliente, employ\u00e9e comme laxative.<\/p>\n

Bien connue de tous pour son go\u00fbt excellent, la noisette entre dans de nombreuses pr\u00e9parations en confiserie, en p\u00e2tisserie et en liquoristerie.
\nOn en tire une huile comestible qui rancit facilement .
\nLes feuilles peuvent \u00eatre mang\u00e9es jeunes, crues et plus \u00e2g\u00e9es, en rago\u00fbt.
\nL’huile est utilis\u00e9e en savonnerie, en parfumerie, pour l’\u00e9clairage, comme lubrifiant, pour la peinture.
\nLa racine vein\u00e9e du noisetier est utilis\u00e9e en marqueterie.
\nDe nombreuses vari\u00e9t\u00e9s color\u00e9es ou \u00e0 gros fruits sont cultiv\u00e9es.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La feuille contient :
\n– des acides organiques tels que l’acide ascorbique (vitamine C)
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des flavono\u00efdes : des flavonols (myric\u00e9tine)
\n. des tanins condens\u00e9s (1 \u00e0 3 % de tanins cat\u00e9chiques)
\n– des traces de terp\u00e9no\u00efdes, plus particuli\u00e8rement des triterp\u00e8nes st\u00e9ro\u00efdes (beta-sitost\u00e9rol et taraxast\u00e9rol)
\n– des traces d’huile essentielle
\n– des r\u00e9sines<\/p>\n

Les feuilles de noisetier ont des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires, anti-oed\u00e9mateuses et cicatrisantes, tout comme les feuilles de l’hamam\u00e9lis. Elles sont dou\u00e9es de propri\u00e9t\u00e9s vasoconstrictrices, veinoprotectrices et h\u00e9mostatiques.
\nPar ailleurs, les feuilles ont \u00e9galement des vertus d\u00e9puratives.<\/p>\n

Usages pharmaceutique<\/a><\/span><\/h3>\n

C’est pour leurs propri\u00e9t\u00e9s vasoconstrictrices que l’on pr\u00e9conise les feuilles de noisetier dans le traitement des varices, p\u00e9riphl\u00e9bites, ulc\u00e8res variqueux, h\u00e9morro\u00efdes et h\u00e9morragies.<\/p>\n

La feuille est traditionnellement utilis\u00e9e en vue de diminuer les sensations de jambes lourdes ou les d\u00e9sagr\u00e9ments des h\u00e9morro\u00efdes. Elle est employ\u00e9e \u00e9galement dans les diarrh\u00e9es l\u00e9g\u00e8res. En usage local, la feuille est utilis\u00e9e pour le soulagement temporaire des maux de gorge et des enrouements passagers.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/span><\/h3>\n

Les feuilles de noisetier sont recommand\u00e9es pour leurs activit\u00e9s adoucissantes, purifiantes, r\u00e9g\u00e9n\u00e9rantes et tonifiantes. Elle sont \u00e9galement conseill\u00e9es pour leurs vertus anti-couperose, astringentes et d\u00e9congestionnantes, notamment pour les jambes lourdes.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Corylus vient du grec corys<\/em>, casque, forme de l’involucre fructif\u00e8re et avellana<\/em> de Avella, ville de Campanie en Italie, fertile en noisetiers.
\nOn se sert encore beaucoup dans nos campagnes de sa baguette fourchue pour trouver les sources (on pourrait utiliser n’importe quel amplificateur de mouvement, les baguettes de sourciers ne serviraient qu’\u00e0 amplifier une petite r\u00e9action involontaire du coude lorsque nous sommes soumis \u00e0 des variations de champ magn\u00e9tique, la baguette ne d\u00e9tectent que des eaux qui filtrent, mais elles d\u00e9tecte aussi une voiture qui passe vite ou des restes m\u00e9talliques. Bref toutes ces explications sont encore contest\u00e9es).
\nLes sorciers font pleuvoir, en battant l’eau des mares avec des baguettes de noisetier.
\nLes baguettes magiques sont de noisetier.
\nDans le Massif central, les hommes avaient coutume, au premier chant printanier du crapaud, de frapper leur lit conjugal avec une branchette de noisetier pour \u00eatre s\u00fbrs de ne pas \u00eatre cocus.
\nNombreux sont les \u00e9crivains grecs ou romains qui mentionnent le noisetier. Dioscoride puis Sainte Hildegarde et Matthiole ont vant\u00e9 les propri\u00e9t\u00e9s du noisetier.
\nCelui qui porte dans sa bourse une noisette double deviendra riche.
\n“Ann\u00e9e de n\u00e9silles, ann\u00e9es de filles”: l’ann\u00e9e o\u00f9 il y a beaucoup de noisettes, il y a plus de filles qui naissent.
\nLes bonnes f\u00e9es de nos contes taillaient volontiers leur carrosse dans une noisette.
\nA son retour du jardin des Hesp\u00e9rides, Hercule arriva en Italie sur une nacelle faite d’une noisette.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

Pipoir<\/strong><\/span><\/p>\n

Un instrument de musique
\nOn fend l’extr\u00e9mit\u00e9 d’une baguette verte de noisetier dans laquelle sera ins\u00e9r\u00e9e une feuille de lierre pli\u00e9e en deux., on taille ce qui d\u00e9passe des feuilles et en soufflant par le c\u00f4t\u00e9, on obtient des sons modulables : c’est le “pipoir”.<\/p>\n

Perdreaux aux noisettes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n4 beaux perdreaux
\n1 verre d\u2019huile
\n1 bouteille de vin blanc
\n1 pain mie
\n200 g de lard fum\u00e9
\n150g de beurre
\n1 citron
\n2 carottes
\n6 oignons
\n100g de noisettes d\u00e9cortiqu\u00e9es
\nthym, laurier
\ncognac
\nsel, poivre<\/p>\n

Pr\u00e9parez les perdreaux en les plumant, les vidant et les flambant. Coupez-les dans le sens de la longueur\u00a0 et mettez-les \u00e0 mariner 24 h (marinade compos\u00e9e d\u2019huile, vin blanc, citron, carottes, oignon coup\u00e9, sel, poivre, thym et laurier).
\nSortez les perdreaux et essuyez-les soigneusement. Faites dorer dans une cocotte contenant 100 g de beurre, le lard coup\u00e9 en d\u00e9s et environ 5 petits oignons. Faites alors revenir les perdreaux, avant de les flamber au cognac. Retirez les perdreaux, versez la marinade dans la cocotte sur les lardons et les oignons. Laissez r\u00e9duire cette sauce et remettez les perdreaux dans la cocotte \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 20 min. Pendant ce temps, passez les noisettes \u00e0 la moulinette et mettez-en la moiti\u00e9 dans la cocotte.
\nVous servirez le reste de noisettes parsem\u00e9 sur les perdreaux au moment de les servir, accompagn\u00e9s de morceaux de pain revenus dans un peu de beurre et de quartiers de citron.<\/p>\n

Croquettes sal\u00e9es aux noisettes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n60g de beurre
\n60g de farine
\n1 litre de bouillon
\n90g de chapelure
\n60g de noisettes pil\u00e9es
\nsel et poivre<\/p>\n

Faites fondre le beurre dans une casserole et versez dessus la farine. Assaisonnez, remuez quelques instants, puis versez graduellement le bouillon. D\u00e8s que le tout a bien \u00e9paissi, ajoutez les noisettes. Refroidissez le m\u00e9lange, puis fa\u00e7onnez-le ensuite en boulettes que vous enroberez de chapelure. Faites-les cuire \u00e0 la grande friture jusqu\u2019\u00e0 ce que les croquettes soient dor\u00e9es.
\nElles d\u00e9passent la teneur en prot\u00e9ines d\u2019un plat de viande.<\/p>\n

Cr\u00e8me de noisettes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n1 livre de noisettes d\u00e9cortiqu\u00e9es
\n200g de sucre fin
\n1 litre de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n

Passez les noisettes \u00e0 la moulinette \u00e9lectrique. Puis, dans un mixeur, m\u00e9langez bien le sucre et cette poudre de noisettes. Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche et r\u00e9frig\u00e9rez.
\nVous pourrez en fourrer des cr\u00eapes fines que vous servirez chaudes garnies d\u2019une cuill\u00e8re de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n

Rago\u00fbt aux feuilles de noisetier<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n5 poign\u00e9es de jeunes feuilles de noisetier
\n1 bol de lait d\u2019amandes douces
\n2 bols de bouillon
\n1 livre de viande de porc maigre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de f\u00e9cule
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de sucre
\n4 \u00e0 5 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de vinaigre
\n1 petite cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre
\n1 pinc\u00e9e de safran
\nsel
\n1 poign\u00e9e de noisettes d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/p>\n

\u00c9crasez finement au mortier ou \u00e0 la moulinette les feuilles de noisetier et couvrez-les de bouillon. D\u2019autre part, m\u00e9langez dans une casserole le lait d\u2019amandes et le bouillon. Passez les feuilles au chinois en exprimant tr\u00e8s fort afin d\u2019en tirer tout le jus. Ajoutez ce jus au bouillon et au lait d\u2019amandes. Hachez fin la viande et ajoutez-la au liquide qui est dans la casserole. Placez sur le feu et faites cuire doucement. Une fois la viande cuite, \u00e9paississez avec la f\u00e9cule et ajoutez le sucre, les \u00e9pices, le sel et le vinaigre. Ajoutez en dernier lieu les noisettes concass\u00e9es.
\nCe tr\u00e8s curieux plat est typique de la cuisine raffin\u00e9e du moyen \u00e2ge.
\nIl y entre quantit\u00e9 d\u2019\u00e9pices, sa consistance est molle, cr\u00e9meuse ; le go\u00fbt\u2026 \u00e0 vous d\u2019en juger !<\/p>\n

Liqueur de noisettes<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients :
\n50 noisettes
\n1 litre d\u2019eau-de-vie
\n200g de sucre
\n1 litre d\u2019eau
\n1 b\u00e2ton de cannelle<\/p>\n

Passez les noisettes \u00e0 la moulinette \u00e9lectrique et faites-les mac\u00e9rer dans un grand bocal avec l\u2019eau-de-vie et la cannelle. Attendez une dizaine de jours.
\nPassez ensuite le liquide \u00e0 travers une mousseline, en exprimant bien. Ajoutez le sirop fait avec le sucre et l\u2019eau. Si vous aimez les liqueurs bien sucr\u00e9es, doublez la quantit\u00e9 de sucre.
\nConservez pendant deux mois dans un endroit sombre avant de boire.<\/strong><\/span><\/p>\n

G\u00e2teau aux noisettes<\/strong><\/span><\/p>\n

C’est une recette autrichienne, issue d’une des meilleures traditions p\u00e2tissi\u00e8res du monde.
\nIngr\u00e9dients
\n750 g de sucre
\neIO oeufs
\n800 g de noisettes enti\u00e8es
\n1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de rhum<\/p>\n

S\u00e9parez les jaunes des blancs d’oeuf dans deux grandes jattes.
\nAjoutez le sucre aux jaunes et battez au fouet \u00e9lectrique jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange p\u00e2lisse.
\nMettez les noisettes dans un mixeur et mixer \u00e0 grande vitesse de mani\u00e8re \u00e0 les r\u00e9duire en poudre.
\nAjoutez la poudre de noisettes au m\u00e9lange jaunes d’oeuf et sucre, ajoutez le sel et le rhum, m\u00e9langez \u00e0 la cuill\u00e8re de bois.
\nBattez les blancs en neige ferme, incorporez-les au m\u00e9lange noisettes. Ne pas tourner, mais r\u00e2cler le fond de la jatte en ramenant vers le haut, ce qui \u00e9vite aux blancs de tomber.
\nBeurrez un moule rond aux bords assez hauts, de pr\u00e9f\u00e9rence amovibles, de 25 cm de diam\u00e8tre, farinez-le avec de la ma\u00efzena, et versez dedans la pr\u00e9paration.
\nFaites cuire au four \u00e0 thermostat 6\/7 pendant 40 \u00e0 50 minutes. Une lame de couteau ins\u00e9r\u00e9e au centre doit en ressortir s\u00e8che.
\nD\u00e9moulez et laissez refroidir sur une grille.
\nUn tel g\u00e2teau, qui a l’avantage de se conserver longtemps, convient parfaitement \u00e0 ceux qui font une allergie au gluten, car il ne comporte pas un gramme de farine de bl\u00e9. De plus, c’est un v\u00e9ritable concentr\u00e9 de min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Botanique Le noisetier ou avelinier ou coudrier,\u00a0Corylus avellana\u001d\u001d, de la famille des Fagaceae, est un arbuste buissonnant d’origine europ\u00e9enne qui existait d\u00e9j\u00e0 en France \u00e0 l’\u00e9poque du tertiaire. Sa tige dress\u00e9e, gris\u00e2tre, cylindrique, atteint parfois 5 m de hauteur ;…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9699"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9699"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12623,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9699\/revisions\/12623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}