{"id":970,"date":"2009-11-05T07:57:29","date_gmt":"2009-11-05T05:57:29","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=970"},"modified":"2020-05-20T13:29:24","modified_gmt":"2020-05-20T11:29:24","slug":"sesame-ouvre-toi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2009\/11\/sesame-ouvre-toi\/","title":{"rendered":"S\u00e9same ouvre-toi"},"content":{"rendered":"
\"S\u00e9same,<\/a>

S\u00e9same, \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

Botanique<\/span><\/h2>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 cette plante, vous trouverez peut-\u00eatre dans votre p\u00e9riple des tr\u00e9sors cach\u00e9s et vous ouvrirez des portes secr\u00e8tes!<\/p>\n

Le s\u00e9same, Sesamum indicum de la famille des Pedaliaceae<\/a>, est une plante herbac\u00e9e des pays tropicaux et sub-tropicaux originaire des \u00eeles de la Sonde dans le Pacifique sud. Il fait l’objet d’une culture importante en Inde, en Chine, en Turquie et dans le Golfe Persique. Il peut atteindre un m\u00e8tre de haut.<\/p>\n

Ses feuilles sont simples et oppos\u00e9es<\/a>.<\/p>\n

Les fleurs se trouvent \u00e0 l’aisselle des feuilles sup\u00e9rieures ; elles sont de forme irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n

Le fruit est une capsule<\/a> \u00e0 4 loges ; les graines y sont nombreuses, ovales et aplaties, de couleur noire, rouge ou blanche.<\/p>\n

Usages<\/strong><\/span><\/h2>\n
\"Graines<\/a>

Graines de s\u00e9same, \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

On en emploie les graines \u00e0 des fins th\u00e9rapeutiques.
\nDans la m\u00e9decine gauloise, on m\u00e9langeait le s\u00e9same au miel pour soigner la toux, les expectorations purulentes et les pleur\u00e9sies.
\nAvec de l’eau et toujours du miel, on l’utilisait en cataplasmes pour calmer l’inflammation des testicules. M\u00eal\u00e9 au miel et aux figues, il \u00e9tait employ\u00e9 dans les affections du si\u00e8ge et les maladies articulaires.
\nL’huile de s\u00e9same poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s laxatives.
\nEn cosm\u00e9tique, l’huile de s\u00e9same est un conditionneur cutan\u00e9. Elle est\u00a0 restructurante et, riche en acides gras, elle est hydratante.
\nComme la quasi totalit\u00e9 des huiles d’origine v\u00e9g\u00e9tale, elle sert de base \u00e0 la fabrication de savons et de d\u00e9tergents. Elle est utilis\u00e9e comme solvant m\u00e9dicamenteux au m\u00eame titre que l’huile d’olive, tout en pr\u00e9sentant une meilleure stabilit\u00e9.
\nCette huile est utilis\u00e9e ordinairement dans la margarine et en parfumerie comme huile d’enfleurage pour l’extraction de certains parfums.
\nLes graines sont alimentaires, blanches ou noires, elles entrent dans la confection de p\u00e2tisseries ou de confiseries diverses.
\nA Java, on en met dans les g\u00e2teaux, les friandises et les potages.
\nEn Egypte, les grains torr\u00e9fi\u00e9s de s\u00e9same sont m\u00e9lang\u00e9es au sucre avant d\u2019\u00eatre incorpor\u00e9es aux p\u00e2tisseries.
\nSes proportions en lipides, glucides, et protides sont celles d’un aliment presque complet.
\nLe tourteau de graines de s\u00e9same est recommand\u00e9 pour l’alimentation des vaches laiti\u00e8res et dans l’engraissage des animaux.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La semence renferme :
\n– 20 % de glucides, particuli\u00e8rement des osides (amidon, plant\u00e9ose, lychnose, s\u00e9samose)
\n– 20 \u00e0 25 % de protides, notamment des acides amin\u00e9s essentiels dont une quantit\u00e9 assez importante de m\u00e9thionine
\n– 40 \u00e0 50 % de lipides : triglyc\u00e9rides constitu\u00e9s d’acides gras : environ 40 % d’acide linol\u00e9ique et d’acide ol\u00e9ique, 10 % d’acide palmitique et 5 % d’acide st\u00e9arique
\n– environ 5 % de mati\u00e8res min\u00e9rales
\n– de la vitamine A
\n– une fraction insaponifiable (environ 1,5 %) repr\u00e9sent\u00e9s par :
\n. des compos\u00e9s ph\u00e9noliques : ph\u00e9nols (tocoph\u00e9rols) et lignanes (s\u00e9samine et s\u00e9samoline)
\n. des terp\u00e9no\u00efdes :
\n. triterp\u00e8nes : st\u00e9ro\u00efdes (phytost\u00e9rol, sitost\u00e9rol)
\n. carot\u00e9no\u00efdes<\/p>\n

L’huile de s\u00e9same poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s laxatives.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/span>
\nL’huile de s\u00e9same est un laxatif<\/a> doux. Elle est utilis\u00e9e comme solvant m\u00e9dicamenteux au m\u00eame titre que l’huile d’olive, tout en pr\u00e9sentant une meilleure stabilit\u00e9.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nL’huile de s\u00e9same est un conditionneur cutan\u00e9. Elle est aussi restructurante.
\nRiche en acides gras, elle est hydratante et participe en formulation \u00e0 l’\u00e9laboration de la phase grasse.
\nComme la quasi totalit\u00e9 des huiles d’origine v\u00e9g\u00e9tale, elle sert de base \u00e0 la fabrication de savons et de d\u00e9tergents.<\/p>\n

Ces propri\u00e9t\u00e9s font de l’huile de s\u00e9same un excellent actif dans :<\/p>\n

– des produits pour le corps (huiles solaires, huiles de bain)
\n– des produits pour le visage destin\u00e9s aux peaux normales et s\u00e8ches
\n– des cr\u00e8mes hydratantes pour le contour des yeux
\n– des cr\u00e8mes nourrissantes pour les peaux matures
\n– des cr\u00e8mes pour les mains
\n– des baumes \u00e0 l\u00e8vres<\/p>\n

Folklore<\/strong><\/span><\/h2>\n
\"S\u00e9same\"<\/a>

S\u00e9same<\/p><\/div>\n

Ses divers noms indiquent l’origine asiatique du s\u00e9same : en sanscrit “Tila”, en malais “Widjin”, en chinois “Moa” et en japonais “Koba”.
\nLa premi\u00e8re mention du s\u00e9same en Chine date du VIe s. Th\u00e9ophraste et Dioscoride parlaient d’une plante appel\u00e9e s\u00e9same par les Egyptiens et qui, selon Pline, viendrait de l’Inde. Mais le nom aurait une origine s\u00e9mite, “semsem” ou “simsim”, et serait une plante import\u00e9e en \u00c9gypte par les H\u00e9breux, qui la tenaient eux-m\u00eames des Babyloniens.
\nD’apr\u00e8s une l\u00e9gende indienne, le s\u00e9same aurait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par Yama, dieu de la mort, apr\u00e8s de longues p\u00e9nitences. C’est d’ailleurs le s\u00e9same qui est sp\u00e9cialement utilis\u00e9 dans les c\u00e9r\u00e9monies fun\u00e9raires et expiatoires en Inde. Il est symbole d’immortalit\u00e9 et repr\u00e9sente le principe de la vie. Dans les fun\u00e9railles indiennes, lorsque le corps a \u00e9t\u00e9 br\u00fbl\u00e9, les assistants se baignent dans la rivi\u00e8re voisine et laissent deux poign\u00e9es de s\u00e9same sur le rivage, comme symbole de vie \u00e9ternelle offerte au tr\u00e9pass\u00e9.
\nD\u00e9di\u00e9 \u00e0 Ganesh, le dieu \u00e0 t\u00eate d’\u00e9l\u00e9phant, patron des sciences et du commerce, il a le pouvoir de procurer l’argent.
\nIl joue aussi un r\u00f4le dans les contes populaires : “s\u00e9same ouvre-toi” est la formule magique d’Ali-Baba. Elle se r\u00e9f\u00e8re au pouvoir l\u00e9gendaire de cette plante de r\u00e9v\u00e9ler les tr\u00e9sors cach\u00e9s, les passages secrets et d’ouvrir les portes verrouill\u00e9es.
\nDans ce petit grain se cachent des mondes et tous les secrets de la magie.<\/p>\n

Recettes<\/strong><\/span><\/h2>\n

gomasio<\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\ngraines de s\u00e9same grill\u00e9es chaudes
\nsel selon<\/p>\n

Faites griller les graines de s\u00e9same sans corps gras dans une po\u00eale avec un couvercle. Remuez la po\u00eale de temps en temps. Quand vous entendrez les graines sauter contre le couvercle, le s\u00e9same est grill\u00e9.<\/p>\n

\u00c9crasez au mortier sel et s\u00e9same encore chaud. mettez en sali\u00e8re.
\nLe gomasio sert de sel de table apr\u00e8s une cuisson sans sel chez les v\u00e9g\u00e9tariens, macrobiotes et autres groupes.
\nGustativement le gomasio est tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n

salade d\u2019\u00e9pinards au s\u00e9same<\/span><\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n500 g de feuilles d’\u00e9pinards
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same blanc
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce de soja
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre
\nsel
\nLavez les \u00e9pinards sans en retirer les tiges. Attachez tiges d’un c\u00f4t\u00e9 et feuilles de l’autre, avec du fil de cuisine, de mani\u00e8re \u00e0 confectionner une sorte de fagot.
\nFaites bouillir de l’eau dans une grande marmite, salez et ajoutez le fagot d’\u00e9pinards, qu’il faut maintenir sous l’eau. Attendre la reprise de l’\u00e9bullition et ne laissez pas cuire plus de 2 minutes pour conserver aux feuilles leur belle couleur verte.
\nRetirez de l’eau et \u00e9gouttez sur un torchon. Roulez le fagot dans le torchon, extrayant l’exc\u00e9dent de liquide, de mani\u00e8re \u00e0 obtenir un long rouleau cylindrique. Otez le fil.
\nCoupez en rondelles de 2 cm d’\u00e9paisseur et posez dans le plat. Arrosez d’1 cuiller\u00e9e et demie de sauce de soja.
\nDans une po\u00eale, griller tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement les graines de s\u00e9same en remuant constamment pour qu’elles ne br\u00fblent pas. Passez-les au moulin \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 \u00e9pices.
\nM\u00e9langez la poudre \u00e0 ce qui reste de sauce de soja, en ajoutant le sucre et deux ou trois pinc\u00e9es de sel.
\nVersez la sauce sur les \u00e9pinards.
\nC\u2019est une recette japonaise, qui demande une certaine d\u00e9licatesse pour la cuisson. Servez-la dans une belle assiette en porcelaine, d’un fond contrastant avec le vert de l’\u00e9pinard, pour rester fid\u00e8le \u00e0 l’esth\u00e9tique culinaire japonaise qui veut que les plats soient aussi beaux \u00e0 contempler que bons \u00e0 d\u00e9guster.<\/p>\n

cervelles aux \u00e9pices<\/span><\/strong><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n3 cervelles
\n1 litre de bouillon de l\u00e9gumes
\n8 petits oignons fan\u00e9s
\n8 petites carottes
\n80 g de beurre
\n8 petits navets nouveaux
\n3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine
\n2 citrons
\n1 orange
\n1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de miel de sarrasin
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de vinaigre de Banyuls
\n1 trait de sauce de soja
\n4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile
\n\u2212 herbes fra\u00eeches :
\nserpolet, thym, persil simple, cerfeuil, petite m\u00e2che, petit cresson, pimprenelle, quelques feuilles d\u2019estragon, fenouillette, feuilles d\u2019oseille, cresson al\u00e9nois, marjolaine, ciboulette fine.<\/p>\n

– m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices :
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de s\u00e9same noir
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de s\u00e9same dor\u00e9
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de nigelle
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de coriandre
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de macis
\n1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de maniguette
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de poivre noir
\nfleur de sel<\/p>\n

Faites d\u00e9gorger les cervelles, 4 h \u00e0 l\u2019avance, \u00e0 l\u2019eau courante, puis les laisser dans l\u2019eau froide pendant 4 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nPendant ce temps : chauffer les \u00e9pices \u00e0 sec, les concasser grossi\u00e8rement au pilon, dans un mortier. D\u00e9barrasser les oignons de leurs petites racines, couper les tiges \u00e0 la moiti\u00e9 du vert. \u00c9plucher les petites carottes et les navets, les faire cuire \u00e0 l\u2019eau bouillante s\u00e9par\u00e9ment, les rafra\u00eechir. R\u00e9server.
\nPr\u00e9parer la vinaigrette : dissoudre un peu de sel fin et le miel dans les jus d\u2019un citron et d\u2019une orange et le vinaigre de Banyuls. Ajouter la sauce de soja et l\u2019huile plus 2 pointes du m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices.
\nEffeuiller et pr\u00e9parer 4 jolis petits bouquets d\u2019herbes. Peler \u00e0 vif un citron et tailler la chair en d\u00e9s. Enfin, passer de nouveau les cervelles sous l\u2019eau courante, \u00e9liminer le maximum de filets sanguins, les s\u00e9cher sur un linge, les plonger dans le bouillon de l\u00e9gumes fr\u00e9missant pendant 5 mn, puis les d\u00e9poser d\u00e9licatement sur un linge, les couper en quatre et r\u00e9server au frais.
\nDerni\u00e8re minute : Chauffer une grande po\u00eale anti-adh\u00e9sive. Assaisonner les morceaux de cervelles de sel, les fariner et les poser dans un beurre mousseux, les dorer sur toutes les faces, couvrir d\u2019un papier aluminium et les faire cuire pendant environ 8 min \u00e0 feu doux en les retournant de temps en temps. R\u00e9server sur une assiette. Ajouter alors 30 g de beurre dans la po\u00eale. Lorsqu\u2019il devient mousseux, y jeter pr\u00e9cautionneusement les d\u00e9s de citron puis la vinaigrette, donner un bouillon et passer dans une passoire fine.
\nEnrober l\u00e9g\u00e8rement les cervelles du m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices et les glisser sous le gril chaud en veillant \u00e0 ce qu\u2019elles dorent mais ne br\u00fblent pas.
\nSimultan\u00e9ment, r\u00e9chauffer les petits l\u00e9gumes dans un peu de bouillon de l\u00e9gumes avec une noix de beurre, du sel et du poivre. Rouler chaque bouquet d\u2019herbes dans un peu de vinaigrette.
\nPour servir, d\u00e9poser un petit bouquet vert sur chaque assiette chaude, poser 3 bouch\u00e9es de cervelles bien dor\u00e9es, exhalant leur parfum d\u2019\u00e9pices et entourer avec les petits l\u00e9gumes bien brillants.
\nA la cuill\u00e8re, ajouter sur l\u2019ensemble des gouttelettes de vinaigrette, puis quelques cristaux de fleur de sel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/970"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=970"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/970\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13093,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/970\/revisions\/13093"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}