{"id":9737,"date":"2017-04-02T00:57:50","date_gmt":"2017-04-01T22:57:50","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9737"},"modified":"2020-05-07T15:16:13","modified_gmt":"2020-05-07T13:16:13","slug":"oignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2017\/04\/oignon\/","title":{"rendered":"Oignon"},"content":{"rendered":"
\"Oignons<\/a>

Oignons \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

L’oignon,\u00a0Allium cepa. L.\u001d\u001d, de la famille des Liliaceae<\/a>, pousse \u00e0 l’\u00e9tat sauvage en Balutchistan, Afghanistan et Perse (l’actuel Liban).
\nC’est une plante herbac\u00e9e vivace, bulbeuse.
\nIl est cultiv\u00e9 tant dans les jardins que dans les champs pour fournir de la graine.<\/p>\n

Sa tige, de 30 \u00e0 80 cm de hauteur, est creuse, dress\u00e9e, cylindrique, renfl\u00e9e en fuseau au-dessous du milieu. Les feuilles partent de la base de la tige ; elles sont glabres, glauques, creuses et\u00a0 cylindriques, allong\u00e9es et elles se dess\u00e8chent rapidement. Les fleurs paraissent de juillet \u00e0 septembre et elles sont bissexu\u00e9es avec des t\u00e9pales<\/a> blancs \u00e9tal\u00e9s en \u00e9toile ; elles forment de grandes ombelles globuleuses. Le fruit est une capsule<\/a> trigone.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 le reconna\u00eetre avec la flore.<\/a><\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Oignon\"<\/a>

Oignon<\/p><\/div>\n

L’oignon est une de nos plus vieilles plantes m\u00e9dicinales : son bulbe est m\u00e9dicinal et aromatique. En herboristerie, les \u00e9cailles du bulbe sont pr\u00e9sent\u00e9es dess\u00e9ch\u00e9es, mais la plupart du temps c’est le suc frais qui est employ\u00e9.
\nFortifiant et diur\u00e9tique<\/a>, l’oignon \u00e9tait employ\u00e9 pour supprimer les engorgements : r\u00e9soudre les oed\u00e8mes, combattre la cirrhose, la pleur\u00e9sie, l’hyperglyc\u00e9mie et les inflammations du p\u00e9ricarde mais aussi les h\u00e9patites, la cellulite ou les lumbagos.
\nCuit, il calmait les toux rebelles et antiseptique, \u00e9tait appliqu\u00e9 efficacement\u00a0 pour faire m\u00fbrir abc\u00e8s et furoncles.
\nIl est pr\u00e9conis\u00e9 traditionnellement cru pour les soins des br\u00fblures, des aphtes ou des piq\u00fbres d’insectes et la chute des cheveux.
\nA noter que l’oignon, utilis\u00e9 comme aphrodisiaque par les Arabes, a \u00e9t\u00e9 reconnu comme tel aujourd’hui.
\nL’oignon est, cru ou cuit, de tous les plats, toutes les sauces : la soupe \u00e0 l’oignon, reconstituant matinal des noctambules, la pissaladi\u00e8re ni\u00e7oise ou le \u201czewelwa\u00ef\u201d d’Alsace (tarte \u00e0 l’oignon), la \u201cgoulache\u201d de Hongrie (oignons revenus dans la graisse et le paprika) ou encore la\u00a0 confiture d’oignons, accompagnement raffin\u00e9 des viandes. Les jeunes feuilles aromatisent les mets \u00e0 l’instar de la ciboulette<\/a>.
\nLes pelures d’oignons ont toujours teint traditionnellement les oeufs de P\u00e2ques en rouge.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n

Le mot “oignon” viendrait de unio<\/em>, vari\u00e9t\u00e9 d’oignon mentionn\u00e9e par Coulumelle, qui veut dire “grosse perle” en latin.
\nEn Normandie, on enterrait un oignon en accord avec une personne porteuse de verrues mais \u00e0 son insu. Lorsque l’oignon \u00e9tait tout \u00e0 fait d\u00e9compos\u00e9, les verrues avaient compl\u00e8tement disparu.
\nPouvoirs de la plante : divination, pompage des forces vitales.
\nAinsi celui qui mange un oignon cru le matin \u00e0 jeun, \u00e0 l’insu de ses compagnons de travail, mange leur vigueur et ils d\u00e9p\u00e9rissent.
\nOn vouait \u00e0 l’oignon un culte sp\u00e9cial dans l’\u00c9gypte pharaonique. Chez les Ouzbeks du Turkestan, on jurait sur un oignon.
\nPour savoir le temps qu’il fera dans les douze mois de l’ann\u00e9e, on enl\u00e8ve douze couches \u00e0 la chair de l’oignon le soir de No\u00ebl : un pour chaque mois. Avant la messe de minuit, on saupoudre de sel les coupelles ainsi form\u00e9es. Selon que le sel aura fondu plus ou moins vite dans chaque coupelle, on diagnostiquera, au retour de la messe de minuit, le temps plus ou moins pluvieux de chaque mois.
\nLes pelures d’oignons ont toujours teint traditionnellement les oeufs de P\u00e2ques en rouge.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

zewelwa\u00ef<\/span><\/strong><\/p>\n

\"oign5\"<\/a>tarte aux oignons ou \u201czewelwa\u00ef\u201d
\nFaites une p\u00e2te bris\u00e9e pour en foncer un moule.
\nFaire la garniture :
\n500 g d\u2019oignons
\n150 g de cr\u00e8me \u00e9paisse
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de farine
\n2 jaunes d\u2019oeufs
\n30 g de beurre
\nEplucher les oignons et les couper en menus morceaux.
\nJe prends une grande po\u00eale \u00e0 frire. J\u2019y fais fumer les 30 g de beurre.
\nJe pose les oignons. Je chauffe tr\u00e8s fort.
\nLes oignons commencnent \u00e0 caram\u00e9liser.
\nJe les mobilise \u00e0 la cuill\u00e8re de bois et leur laisse prendre une couleur d\u2019or rouge.
\nDans un bol, je m\u00e9lange la cr\u00e8me avec la farine.
\nJe verse sur les oignons. Je m\u00e9lange et chauffe jusqu\u2019au premier soubresaut, je verse dans une terrine.
\nLaisser refroidir 5 minutes.
\nAjouter les jaunes d\u2019oeufs, m\u00e9langer et verser le tout sur la p\u00e2te, dans le moule.
\nJe porte au four tr\u00e8s chaud pour vingt-cinq \u00e0 trente minutes.
\nJuste le temps de cuire la p\u00e2te.
\nD\u00e9mouler et\u00a0 servir tr\u00e8s chaud.
\nAvec cela, accompagner avec une tasse\u00a0 de bouillon chaud et une bouteille de Traminer.<\/p>\n

pur\u00e9e d\u2019oignon<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\noignons
\nbeurre
\nbouillon
\nmarc de champagne
\nsel<\/p>\n

Dans une cocotte, alternez couches d’oignons \u00e9pluch\u00e9s et coup\u00e9s en rondelles avec parcelles de beurre.
\nArrosez avec le bouillon et le marc de champagne. Salez. Couvrez herm\u00e9tiquement, en lutant le couvercle avec un peu de farine m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 un peu d’eau, afin que le parfum demeure concentr\u00e9.
\nFaites cuire 3 heures au four \u00e0 chaleur douce.<\/p>\n

farce \u00e0 l\u2019oignon et \u00e0 la sauge<\/strong><\/span><\/p>\n

C\u2019est une farce anglaise pour farcir une oie ou une dinde
\n8 bols de mie de pain fra\u00eeche
\n2 gros oignons
\n2 bols de graisse d\u2019oie
\n2 branches de c\u00e9leri
\n2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de sauge
\n1 branche de thym,
\nsel, poivre
\n1 \u0153uf
\n1 bol de lait<\/p>\n

Coupez le pain en menus morceaux. Faites revenir les oignons \u00e9minc\u00e9s dans la graisse d\u2019oie (au pis-aller dans le beurre), ajoutez le c\u00e9leri hach\u00e9, la sauge fra\u00eeche hach\u00e9e (m\u00eame proportion s\u00e8che) et le thym \u00e9miett\u00e9. Ajoutez ensuite le pain et faites revenir le tout. Salez et poivrez. Retirer du feu et, lorsque le m\u00e9lange aura refroidi, incorporez un \u0153uf et une tasse de lait. Farcissez-en l\u2019oie que vous ferez r\u00f4tir ou cuire \u00e0 la vapeur.
\nDans ce dernier cas pensez \u00e0 r\u00e9colter la graisse d\u2019oie charg\u00e9e d\u2019aromates qui va figer \u00e0 la surface de l\u2019eau de cuisson pour peu que vous la passiez au froid.
\nElle vous servira tout au long de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

soupe \u00e0 l’oignon \u00e0 la Stanislas<\/strong><\/span><\/p>\n

Dans un de ses voyages de Lun\u00e9ville \u00e0 Versailles o\u00f9 il allait tous les ans visiter la reine, sa fille, l\u2019ex-roi de Pologne, Stanislas, s\u2019arr\u00eata dans une auberge de Ch\u00e2lons o\u00f9 on lui servit une soupe \u00e0 l’oignon si d\u00e9licate et si soign\u00e9e, qu’il ne voulut pas continuer sa route sans avoir appris \u00e0 en pr\u00e9parer une semblable.
\nEnvelopp\u00e9 de sa robe de chambre, Sa Majest\u00e9 descendit \u00e0 la cuisine et voulut absolument que le chef op\u00e9rat sous ses yeux. Ni la fum\u00e9e ni l’odeur de l’oignon qui lui arrachait de grosses larmes, ne purent le distraire de son attention. Il observa tout, et prit note et ne remonta en voiture qu’apr\u00e8s \u00eatre certain de poss\u00e9der l’art de faire une excellente soupe \u00e0 l’oignon.
\nVoici la recette de la \u201csoupe \u00e0 l’oignon \u00e0 la Stanislas\u201d
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes
\n3 gros oignons
\n10 g de beurre
\n1 pain
\neau
\nsel, poivre<\/p>\n

On enl\u00e8ve la cro\u00fbte du dessus d’un pain, on la casse en morceaux que l’on pr\u00e9sente au feu des deux c\u00f4t\u00e9s; quand ces cro\u00fbtes sont chaudes, on les frotte de beurre frais et on les pr\u00e9sente de nouveau au feu jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient un peu grill\u00e9es. On les pose alors sur une assiette tandis qu’on fait frire les oignons dans le beurre frais. On en met ordinairement 10 grammes, trois gros, coup\u00e9s en petits d\u00e9s. On les laisse ensuite sur le feu jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient devenus d’un beau blond un peu fonc\u00e9, teinte qu’on n’obtient qu’en les remuant continuellement; on y ajoute ensuite les cro\u00fbtes en remuant toujours jusqu’\u00e0 ce que l’oignon brunisse. Quand il a suffisamment pris la couleur, pour d\u00e9tacher de la casserole, on mouille avec de l’eau bouillante, on met l’assaisonnement n\u00e9cessaire, puis on laisse mitonner au moins un quart avant de servir.<\/p>\n

Ne croyez pas rendre cette soupe meilleure en la mouillant avec du bouillon; cette addition, au contraire, en la rendant trop nutritive, alt\u00e9rerait sa d\u00e9licatesse.<\/p>\n

oignons \u00e0 la grecque<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n300 g de petits oignons blancs
\n300 g de champignons de Paris
\n3 carottes
\n1\/2 citron
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de graines de coriandre
\n1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sauce tomate \u00e9paisse
\n1 fouet de sorcier
\n3 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9 d’huile d\u2019olive
\nsel<\/p>\n

Laissez les champignons et les oignons entiers. Coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir.
\nAjoutez les oignons, les champignons, le bouillon, le jus de citron ainsi que le zeste, la sauce tomate et la coriandre. Portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez cuire 15 minutes \u00e0 d\u00e9couvert.
\nEnlevez l\u2019algue, versez dans un plat, ajoutez l’huile.
\nRemuez et gardez au frais jusqu’au lendemain.<\/p>\n

Agr\u00e9able utilisation de la coriandre graine.<\/p>\n

la pissaladi\u00e8re<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\np\u00e2te \u00e0 pain
\npoivre, geni\u00e8vre<\/p>\n

Achetez de la p\u00e2te \u00e0 pain chez votre boulanger ou pr\u00e9parez une p\u00e2te bris\u00e9e avec levure, jaune d\u2019\u0153uf et une cuiller\u00e9e d\u2019huile d\u2019olive.
\nPoivrez l\u00e9g\u00e8rement, ajoutez un souffle de geni\u00e8vre en poudre. Abaissez la p\u00e2te au rouleau jusqu\u2019\u00e0 1 centim\u00e8tre d\u2019\u00e9paisseur, ou m\u00eame un peu moins, \u00e9talez sur un moule \u00e0 tarte bien huil\u00e9. Garnissez avec quantit\u00e9 d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s et \u00e9tuv\u00e9s au beurre ou \u00e0 l\u2019huile, non roussis ; d\u00e9corez avec des olives noires. Ces oignons doivent \u00eatre \u00e0 peine sal\u00e9s, relev\u00e9s d\u2019un souffle de sucre en poudre, bien \u00e9goutt\u00e9s. Passez au four.
\nEn fin de cuisson, \u00e9talez quelques filets d\u2019anchois en \u00e9toile.
\nServez la pissaladi\u00e8re chaude ou, de pr\u00e9f\u00e9rence, froide.
\nC\u2019est la version ni\u00e7oise et tr\u00e8s savoureuse de la pizza napolitaine.<\/p>\n

oignons au diable<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\noignons
\nsel
\ndiable<\/p>\n

Mettez des oignons avec leur peau dans le r\u00e9cipient en terre appel\u00e9 \u201c diable \u201d. Faites cuire, une demi-heure minimum, \u00e0 feu moyen pour de petits oignons , une heure s’ils sont gros, en retournant le diable une fois en cours de cuisson.
\nAgr\u00e9able pour rester au coin de la chemin\u00e9e.<\/p>\n

pur\u00e9e Soubise<\/strong><\/span><\/p>\n

C\u2019est une pr\u00e9paration un peu oubli\u00e9e, permettant de garnir une viande grill\u00e9e ou bouillie, d\u2019\u00eatre m\u00eal\u00e9e \u00e0 une b\u00e9chamel, etc.
\nLes oignons sont \u00e9minc\u00e9s puis longuement \u00e9tuv\u00e9s au beurre avec une poign\u00e9e de riz cuit et des herbes aromatiques.
\nOn mouille avec un peu de consomm\u00e9, on attend puis on passe \u00e0 la moulinette ou au chinois.<\/p>\n

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L’oignon,\u00a0Allium cepa. L.\u001d\u001d, de la famille des Liliaceae, pousse \u00e0 l’\u00e9tat sauvage en Balutchistan, Afghanistan et Perse (l’actuel Liban). C’est une plante herbac\u00e9e vivace, bulbeuse. Il est cultiv\u00e9 tant dans les jardins que dans les champs pour fournir de la…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9737"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9737"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9737\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12615,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9737\/revisions\/12615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}