{"id":9789,"date":"2017-07-02T19:57:52","date_gmt":"2017-07-02T17:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9789"},"modified":"2020-05-09T14:35:21","modified_gmt":"2020-05-09T12:35:21","slug":"lorge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2017\/07\/lorge\/","title":{"rendered":"L’orge, anti-diarrh\u00e9ique"},"content":{"rendered":"
\"\u00e9pi<\/a>

\u00e9pi d’orge \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

L’orge,\u00a0Hordeum vulgare\u001d\u001d, de la famille des Poaceae<\/a>, est une plante c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re, herbac\u00e9e, annuelle. Les orges seraient originaires du massif montagneux de la Syrie m\u00e9ridionale et le prototype en serait Hordeum spontaneum dont auraient d\u00e9riv\u00e9 les races actuelles. Celles-ci sont diff\u00e9renci\u00e9es en deux types, selon la structure de l’\u00e9pi, Hordeum distichum, l’orge commune, \u00e0 2 rang\u00e9es d’\u00e9pillets<\/a> et Hordeum hexastichum qui en compte six.<\/p>\n

Sa tige est dress\u00e9e, glabre, creuse, non rameuse et porte des feuilles alternes, longues, plates et larges, ins\u00e9r\u00e9es sur des noeuds renfl\u00e9s. L’inflorescence est un \u00e9pi aux \u00e9pillets group\u00e9s par 2 ou 3. Le fruit ou “grain” est un caryopse ovo\u00efde, g\u00e9n\u00e9ralement adh\u00e9rent aux glumelles. Ces glumelles constituent une sorte d’enveloppe protectrice que l’on appelle “balle”. L’orge d\u00e9pouill\u00e9 de sa balle est l’orge mond\u00e9.
\nAujourd’hui la culture de l’orge a une aire g\u00e9ographique tr\u00e8s vaste, sous toutes les latitudes.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 le reconna\u00eetre avec la flore.<\/a><\/p>\n

Usages<\/span><\/h2>\n
\"Orge\"<\/a>

Orge<\/p><\/div>\n

On peut, par un proc\u00e9d\u00e9 m\u00e9canique, \u00e9liminer le p\u00e9ricarpe, ce qui donne l’orge perl\u00e9 qui sert \u00e0 la pr\u00e9paration des potages. Quant au malt, c’est l’orge employ\u00e9 en brasserie et qui a subi un d\u00e9but de germination. Les caryopses d’orge ont \u00e9t\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9s et broy\u00e9s pour donner un succ\u00e9dan\u00e9 de caf\u00e9.
\nNombreux sont en effet les usages alimentaires de l’orge, appr\u00e9ci\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s nourrissantes et rafra\u00eechissantes. Il \u00e9tait ainsi la base d’une boisson ferment\u00e9e tr\u00e8s commune l\u00e0 o\u00f9 ne poussait pas la vigne, la cervoise, connue d\u00e9j\u00e0 \u00e0 Babylone tandis que le malt est utilis\u00e9 depuis longtemps \u00e0 la fabrication de la bi\u00e8re et du whisky. L’orge perl\u00e9 r\u00e9duit en farine grossi\u00e8re constitue le gruau.
\nSur le plan m\u00e9dicinal, l’orge \u00e9tait appr\u00e9ci\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s adoucissantes, \u00e9mollientes et rafra\u00eechissantes. L’eau de cuisson d’orge constituait la potion pr\u00e9liminiare pour toute m\u00e9decine chez les hippocratiques. C’\u00e9tait la ptisan\u00ea<\/em> des grecs. Hippocrate d’ailleurs tenait l’orge en si haute estime qu’il lui consacra un livre entier. Au Moyen-Age, la d\u00e9coction<\/a> d’orge \u00e9tait r\u00e9put\u00e9e, entre autres utilisations, pour “concilier le sommeil”. Plus tard l’eau d’orge additionn\u00e9e de lait constitua la boisson des tuberculeux.
\nOn emploie l’orge en d\u00e9coction en cas de maladies aigu\u00ebs ou inflammatoires, dans les maladies f\u00e9briles avec irritation, pour la phtisie, les n\u00e9phrites<\/a>, les cystites. Le malt est antiscorbutique, tonique, analeptique et il est pr\u00e9conis\u00e9 contre le rhume tandis que la poudre de malt facilite la digestion des bouillies donn\u00e9es aux nourrissons et malades.
\nEn usage externe, la farine d’orge sert \u00e0 la confection de cataplasmes<\/a> r\u00e9solutifs.<\/p>\n

Composition chimique et usages actuels<\/span><\/h2>\n

La semence renferme :
\n– des glucides, particuli\u00e8rement des osides (70 \u00e0 80 % d’amidon)
\n– des protides, notamment des prot\u00e9ines (hord\u00e9ine) et des enzymes (amylase qui est un des composants de la “diastase officinale”)
\n– des lipides, principalement des triglyc\u00e9rides constitu\u00e9s d’acides gras
\n– des compos\u00e9s ph\u00e9noliques : ph\u00e9nols (tocoph\u00e9rols)
\n– des alcalo\u00efdes : hord\u00e9nine et gramine
\n– de la vitamine B1 (thiamine)<\/p>\n

Le malt est le grain d’orge ayant subi un d\u00e9but de germination et priv\u00e9 de la jeune plantule apr\u00e8s dessiccation.
\nL’orge a des propri\u00e9t\u00e9s anti-asth\u00e9niques, stomachiques, expectorantes et diur\u00e9tiques.
\nL’hord\u00e9nine est utilis\u00e9e comme anti-diarrh\u00e9ique.<\/p>\n

Usages alimentaires<\/strong><\/span>
\nL’orge a une valeur alimentaire incontestable, il est exclusivement destin\u00e9 \u00e0 la di\u00e9t\u00e9tique (farine, produits de r\u00e9gime).
\nLe malt sert \u00e0 la fabrication de la bi\u00e8re et du whisky.<\/p>\n

Usages pharmaceutiques<\/strong><\/span>
\nL’orge se montre efficace pour soigner les diarrh\u00e9es<\/a> de l’adulte et de l’enfant.
\nLe malt facilite la digestion et il est pr\u00e9conis\u00e9 contre le rhume et les affections catarrhales simples.<\/p>\n

Usages cosm\u00e9tiques<\/strong><\/span>
\nL’orge pr\u00e9sente des propri\u00e9t\u00e9s hydratantes, restructurantes, tonifiantes et rafra\u00eechissantes.<\/p>\n

Folklore<\/span><\/h2>\n
\"champ<\/a>

champ d’orge \u00a9 Secrets de plantes<\/p><\/div>\n

L’orge est symbole de richesse et d’abondance et il a de nombreux usages rituels.
\nEn Inde par exemple, on l’emploie lors des naissances, des noces, des fun\u00e9railles.
\nDans les rituels de gu\u00e9rison anglais, on fait un amidon d’orge qu’on laisse \u00e9vaporer dans la chambre du malade avant de s’en servir pour tracer des formules sur les murs.
\nDes grains d’orge mis \u00e0 gonfler une nuit sous la lune sont r\u00e9pandues dans les habitations pour chasser les influences n\u00e9gatives.<\/p>\n

Recettes<\/span><\/h2>\n

pilaf d\u2019orge aux champignons<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes
\n75g de beurre
\n2 oignons \u00e9minc\u00e9s
\n250g d\u2019orge perl\u00e9
\nsel et poivre
\n1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de graines d\u2019aneth
\nou 1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de graines de c\u00e9leri
\nun bon demi-litre de bouillon
\n250 g de champignons
\npaprika<\/p>\n

Faites fondre la moiti\u00e9 du beurre dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais pour faire revenir les oignons.
\nVersez l\u2019orge en tournant \u00e0 la cuill\u00e8re de bois pour qu\u2019il s\u2019impr\u00e9gne de beurre. Ajoutez les graines et le bouillon froid. Go\u00fbtez et rectifiez l\u2019assaisonnement si n\u00e9cessaire.
\nCouvrez et cuisez au four pr\u00e9chauff\u00e9, environ une heure \u00e0 temp\u00e9rature moyenne jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019orge ait absorb\u00e9 le bouillon.
\nEntre-temps, coupez les champignons en 4 et faites-les revenir dans le reste de beurre.
\nVersez-les dans l\u2019orge, m\u00e9langez, saupoudrez de paprika. Servez.<\/p>\n

orge aux l\u00e9gumes<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n900 g de poireaux
\n225 g de carottes
\n300 g d’orge perl\u00e9
\n700 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme
\n1 poivron rouge
\n2 oignons
\n6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d’huile d’olive
\n75 cl d’eau
\nsel, poivre
\npersil ou cerfeuil ou coriandre frais<\/p>\n

Nettoyez et lavez les l\u00e9gumes.Hachez les oignons. Coupez les poireaux en rondelles de 2 cm d’\u00e9paisseur et les carottes en b\u00e2tonnets de 3 cm. Coupez\u00a0 le poivron\u00a0\u00a0 \u00a0\u00e9p\u00e9pin\u00e9 en petits cubes. Coupez les pommes de terre en cubes de 4 cm.
\nFaites revenir ces l\u00e9gumes dans une cocotte avec de l\u2019huile. Salez, poivrez, couvrez et laissez \u00e0 feu doux
\n5 minutes avant d\u2019ajouter l’orge et l’eau. Bien m\u00e9langer.
\nCouvrez et faites cuire 40 minutes \u00e0 feu doux.
\nAjoutez les pommes de terre, au-dessus de l’orge, sans m\u00e9langer, couvrez et laissez cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes de terre soient cuites.
\nM\u00e9langez le tout et servez en ayant parsem\u00e9 de pluches de persil, de cerfeuil ou de coriandre.
\nLe m\u00e9lange c\u00e9r\u00e9ales\/f\u00e9culent est un excellent accord nutritionnel, l\u2019un permettant une meilleure absorption de l\u2019autre ; il est traditionnel dans certains pays ayant une longue tradition v\u00e9g\u00e9tarienne (Inde par exemple).<\/p>\n

caf\u00e9 d\u2019orge<\/strong><\/span><\/h3>\n

Torr\u00e9fi\u00e9 c\u2019est un ersatz sain et agr\u00e9able du caf\u00e9 qui fut largement employ\u00e9 durant les derni\u00e8res guerres.
\nPourquoi ne pas l\u2019essayer ? c\u2019est une d\u00e9coction digestive et tonique.<\/p>\n

cr\u00e8me d\u2019orge<\/strong><\/span><\/h3>\n

Rafra\u00eechissante, elle faisait partie, il y a 60 ans, de la gamme des farines mises \u00e0 la disposition des m\u00e8res de famille pour nourrir leurs petits enfants selon des principes di\u00e9t\u00e9tiques simples.
\nPlus anciennement les bouillies faisaient partie de la nourriture quotidienne des adultes.
\nIngr\u00e9dients
\nfarine d\u2019orge
\nlait
\n1 grain de sel
\nsucre selon<\/p>\n

D\u00e9layez la farine \u00e0 froid dans le lait. Chauffez en remuant. Laissez cuire une dizaine de minutes. Versez dans une assiette creuse.
\nAjoutez du sucre et un peu de lait froid.
\nC\u2019est tr\u00e8s bon.<\/p>\n

eau d\u2019orge<\/strong><\/span><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients
\n20g d\u2019orge mond\u00e9
\n(ou 30 \u00e0 50g d\u2019orge perl\u00e9)
\n1 litre d\u2019eau<\/p>\n

Faire mac\u00e9rer l\u2019orge \u00e0 l\u2019eau froide puis portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez bouillonner \u00e0 petit feu.<\/p>\n

Un gu\u00e9rit-tout qui est la plus rafra\u00eechissante des boissons, elle pr\u00e9pare au sommeil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’orge,\u00a0Hordeum vulgare\u001d\u001d, de la famille des Poaceae, est une plante c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re, herbac\u00e9e, annuelle. Les orges seraient originaires du massif montagneux de la Syrie m\u00e9ridionale et le prototype en serait Hordeum spontaneum dont auraient d\u00e9riv\u00e9 les races actuelles. Celles-ci sont diff\u00e9renci\u00e9es…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[149,8,295],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9789"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9789"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9789\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12717,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9789\/revisions\/12717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9789"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9789"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9789"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}