{"id":9827,"date":"2017-05-15T20:00:49","date_gmt":"2017-05-15T18:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/?p=9827"},"modified":"2020-05-08T16:14:13","modified_gmt":"2020-05-08T14:14:13","slug":"la-morue-sechee-ou-stockfisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/2017\/05\/la-morue-sechee-ou-stockfisch\/","title":{"rendered":"La morue s\u00e9ch\u00e9e ou stockfisch"},"content":{"rendered":"
\"s\u00e9choir<\/a>

s\u00e9choir \u00e0 morue – Honnigsvag – Norv\u00e8ge<\/p><\/div>\n

D\u00e8s qu’on arrive dans les villages c\u00f4tiers de Norv\u00e8ge au nord du cercle polaire, l’odeur le morue s\u00e9ch\u00e9e est omnipr\u00e9sente, comme un \u00e2pre accompagnement de la nature. Au nord du cercle polaire<\/a>, les petits villages, sur la c\u00f4te ou dans les \u00eeles, ne vivent que de la p\u00eache.<\/p>\n

Les s\u00e9choirs \u00e0 morues d\u00e9coupent leur silhouettes de bois.<\/p>\n

Sur les murs de la plupart des maisons s\u00e8chent des morues. Les maisons de p\u00eacheurs, bard\u00e9es de bois, sont souvent de ce rouge brique bien particulier, mais sont parfois gris clair ou blanches, toujours implant\u00e9es au bord de l’eau, souvent sur pilotis dans certains villages ou m\u00eame arrim\u00e9es par des haubans.<\/p>\n

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\"maison<\/a>

maison de p\u00eacheur \u00e0 Honningsvag o\u00f9 pendent les morues s\u00e9ch\u00e9es<\/p><\/div>\n

\"\u00eele<\/a>

\u00eele de Hos\u00f6y – maison de p\u00eacheur<\/p><\/div>\n

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\"t\u00eates<\/a>

t\u00eates de morue s\u00e9ch\u00e9es – Norv\u00e8ge<\/p><\/div>\n

Les s\u00e9choirs o\u00f9 sont pendues les t\u00eates sont les plus impressionnants. Apr\u00e8s avoir demand\u00e9 ce qu’on faisait de ces t\u00eates de morue, aux Polonais saisonniers employ\u00e9s \u00e0 les d\u00e9pendre et les transporter dans des hangars, apr\u00e8s avoir pos\u00e9 la m\u00eame question aux Norv\u00e9giens propri\u00e9taires des hangars o\u00f9 ils conditionnent les t\u00eates en cages de 2mx2m environ, j’ai toujours obtenu la m\u00eame r\u00e9ponse: on envoie \u00e7a en Afrique. En insistant pour conna\u00eetre l’\u00e9conomie d’un tel transport, j’obtenais comme r\u00e9ponse : c’est plein de prot\u00e9ines et ils en font de la soupe. Bref, personne n’a pu me dire qui gagnait quoi dans cette affaire et par qui c’\u00e9tait subventionn\u00e9. Si quelqu’un peut me r\u00e9pondre…<\/p>\n

\"s\u00e9choir<\/a>

s\u00e9choir \u00e0 morue – Norv\u00e8ge<\/p><\/div>\n

Ce qui est clair en tout cas, c’est que la grande partie des morues s\u00e9ch\u00e9es est export\u00e9e au Portugal. Les Portugais les cuisinent en bacalhau (c’est le plat le moins cher dans les restaurants norv\u00e9giens). La grande partie des t\u00eates de morues s\u00e9ch\u00e9es est export\u00e9e au Nig\u00e9ria apparemment. Je sais qu’ils disent vrai pour le Portugal alors pourquoi l’exportation des t\u00eates vers l’Afrique serait-elle un plaisanterie? Mais quand m\u00eame, qui paye??? Et pourquoi les Africains ne p\u00eacheraient-ils pas, surtout au Nig\u00e9ria qui a une belle fa\u00e7ade oc\u00e9anique?<\/p>\n

\"t\u00eates<\/a>

t\u00eates de morue s\u00e9ch\u00e9es<\/p><\/div>\n

J’ai dit villages c\u00f4tiers, mais c’est un pl\u00e9onasme dans le nord-ouest de la Norv\u00e8ge: tous les villages sont sur la c\u00f4te. Il suffit de regarder une carte des Lofoten pour voir qu’il n’a pas de route qui ne longe pas la mer.<\/p>\n

L’exp\u00e9rience Stockfisch<\/strong><\/span><\/h3>\n
\"morue<\/a>

morue s\u00e9ch\u00e9e – Norv\u00e8ge<\/p><\/div>\n

Un couple de Norv\u00e9giens m’a propos\u00e9 un soir de dormir chez eux. C’\u00e9tait \u00e0 Utakleiv, dans les Lofoten, pas m\u00eame 100 habitants. Ils m’ont laiss\u00e9 la clef de leur maison pendant qu’ils allaient faire la f\u00eate avec des amis et pendant que de mon c\u00f4t\u00e9 j’allais \u00e0 mon traditionnel rendez-vous avec le soleil de minuit. Lorsque je suis rentr\u00e9e \u00e0 2 heures du matin, ils contemplaient la mer en buvant du vin. Ils m’ont propos\u00e9 de boire et l’homme m’a dit que je ne pouvais pas repartir sans savoir comment manger le stockfisch. Il a sorti un filet de morue s\u00e9ch\u00e9e, en a d\u00e9tach\u00e9 un bout et l’a mis \u00e0 la bouche. Il m’en a propos\u00e9 un.<\/p>\n

\u00c7a se d\u00e9guste comme le Lindt 99% de cacao : il faut le laisser dans la bouche jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien impr\u00e9gn\u00e9 de salive, alors la saveur du poisson envahit le palais.<\/p>\n

J’ai \u00e9videmment rapport\u00e9 un filet de stockfisch \u00e0 Paris et ai propos\u00e9, au d\u00e9jeuner familial de retour de Norv\u00e8ge, de faire l’exp\u00e9rience du stockfisch \u00e0 l’ap\u00e9ritif. Ma petite fille de 4 ans a go\u00fbt\u00e9, comme tout le monde, en a redemand\u00e9 plusieurs fois et a voulu emporter le reste chez elle.<\/p>\n

\"morue<\/a>

morue s\u00e9ch\u00e9e<\/p><\/div>\n

Quant \u00e0 moi, apr\u00e8s cette initiation,\u00a0lors de mes excursions et escalades, je mettais un filet de stockfisch dans ma poche gauche et une bouteille d’eau dans ma poche droite, et je pouvais partir pour la nuit, enfin pas la nuit, puisqu’il faisait jour, mais bref pour huit heures entre 20h et 4h du matin.<\/p>\n

Il a vraiment fallu que je lave mon cir\u00e9 au retour, parce que, m\u00eame bien envelopp\u00e9e, la morue s\u00e9ch\u00e9e, \u00e7a schlingue! Curieusement, elle laisse dans la bouche, une fois bien mouill\u00e9e, un go\u00fbt tr\u00e8s fin…<\/p>\n

\"s\u00e9choir<\/a>

s\u00e9choir \u00e0 morue – Norv\u00e8ge<\/p><\/div>\n

\"morue11\"<\/a><\/p>\n

\"s\u00e9choir<\/a>

s\u00e9choir \u00e0 morue<\/p><\/div>\n

\"morue16\"<\/a><\/p>\n

\"t\u00eates<\/a>

t\u00eates de morue s\u00e9ch\u00e9es<\/p><\/div>\n

\"tas<\/a>

tas de t\u00eates de morues s\u00e9ch\u00e9es dans un hangar avant conditionnement<\/p><\/div>\n

\"morues20\"<\/a>

t\u00eates de morue s\u00e9ch\u00e9es<\/p><\/div>\n

\"saisonniers<\/a>

saisonniers polonais d\u00e9pendant les t\u00eates de morue s\u00e9ch\u00e9es<\/p><\/div>\n

\"t\u00eates<\/a>

t\u00eates de morue s\u00e9ch\u00e9es, conditionn\u00e9es<\/p><\/div>\n

\"morues61\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e8s qu’on arrive dans les villages c\u00f4tiers de Norv\u00e8ge au nord du cercle polaire, l’odeur le morue s\u00e9ch\u00e9e est omnipr\u00e9sente, comme un \u00e2pre accompagnement de la nature. Au nord du cercle polaire, les petits villages, sur la c\u00f4te ou dans…<\/p>\n

Suite →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[295,293],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9827"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9827"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9827\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12689,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9827\/revisions\/12689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mieux-se-connaitre.com\/wp4\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}