Pissenlits
Botanique
Le pissenlit, Traxacum dens-leonis de la famille des Asteraceae, appelé aussi dent de lion, salade de taupe ou couronne de moine, est cette herbe vivace du printemps symbolisant le soleil retrouvé de tous les pétales de ses fleurs. Répartie dans toute l’Europe et les régions tempérées du globe, elle est commune dans les prairies humides, les endroits incultes, les bois clairs, les prés et les terrains cultivés.
La taille du pissenlit est très variable, de 5 à 50 cm de haut. Sa racine vivace, est épaisse et pivotante. Ses feuilles vertes et polymorphes sont toutes groupées en rosette à la base. De forme oblongue, elles sont souvent très profondément découpées en lobes inégaux, triangulaires, aigus et crochus. Les tiges portent à leur sommet des fleurs jaunes hermaphrodites, très régulières, sortes de petits soleils disposés en capitules de 25 à 50 mm de diamètre. Elles fleurissent de mars à octobre. Leur fruit est un akène terminé par une aigrette soyeuse.
Apprenez à l’identifier avec la flore
Usages
pissenlit
On en utilise feuilles, fleurs, tige et racine.
Le pissenlit ne semble pas avoir été connu dans l’Antiquité mais le
XVIe siècle lui reconnaît de nombreuses vertus, en particulier des propriétés cholérétiques et diurétiques.
La feuille de pissenlit jouit d’activités anti-rhumatismales, diurétiques, stomachiques et cholagogues.
La racine de pissenlit est connue pour ses propriétés diurétiques, cholérétiques et stomachiques. Elle stimule les fonctions hépatiques et biliaires, régularise le transit intestinal : on recommande son utilisation contre la constipation. La racine est encore employée pour faciliter les fonctions d’élimination de l’organisme, notamment l’élimination rénale de l’eau.
La racine et la feuille de pissenlit sont traditionnellement utilisées pour faciliter l’élimination de la bile et faciliter la digestion, ainsi que dans le traitement des rhumatismes chroniques, de la goutte et de l’eczéma.
De plus, le pissenlit est recommandé comme tonique général dans les “cures de printemps”.
En cosmétique, les extraits de feuille de pissenlit sont conseillés pour leurs activités régénérantes, reminéralisantes, adoucissantes et anti-oxydantes.
Les extraits de racine de pissenlit ont des propriétés anti-oxydantes et hydratantes ce qui leur valent d’être un actif anti-âge apprécié. Ils sont en outre purifiants, rafraîchissants et tonifiants. Leur teneur élevée en inuline leur confère un pouvoir adoucissant.
En lotion, le pissenlit était traditionnellement utilisé comme un véritable dépuratif de la peau destiné à éclaircir le teint et revigorer les peaux ternes. Le liquide blanc de la tige était employé pour atténuer les taches de rousseur. On a fait entrer son pollen dans la composition de crèmes rajeunissantes.
En cuisine, les feuilles font de très bonnes salades au printemps et d’excellents épinards à l’automne. Les racines torréfiées ont été jadis employées comme succédané de la chicorée, et les racines jeunes se mangent également en légume.
En Franche Comté on confectionne une confiture de ses fleurs épanouies: la “cramaillotte” ou “miel de pissenlit”.
Sa culture potagère ne remonte guère qu’au début du XIXe siècle.
En fourrage vert, il est excellent pour le bétail.
fleur de pissenlit © Secrets de plantes
Composition chimique et usages actuels
La feuille contient :
– des protides : acides aminés (acide glutamique et acide aspartique)
– des lipides : acides gras (acide myristique)
– des matières minérales dont 4,5 % de potassium et du manganèse
– des acides organiques : acide ascorbique (vitamine C)
– des composés phénoliques : flavonoïdes de type flavones : apigénine 7-glucoside, lutéoline-7-glucoside
– des terpénoïdes parmi lesquels :
. des sesquiterpènes : lactones sesquiterpéniques (eudesmanolides sous forme de glucopyranosides, germacranolides estérifiés avec du glucose)
. des caroténoïdes (canthaxanthine, violaxanthine, lutéine, cryptoxanthine, flavoxanthine)
– des vitamines : vitamine A (rétinol), vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine D (calciférol)
– de l’acide nicotinique
La feuille de pissenlit jouit d’activités anti-rhumatismales, diurétiques, stomachiques et cholagogues.
Usages alimentaires
Les feuilles sont couramment consommées en salade.
Usages pharmaceutiques
La racine et la feuille de pissenlit sont traditionnellement utilisées pour faciliter l’élimination de la bile et faciliter la digestion, ainsi que dans le traitement des rhumatismes chroniques, de la goutte et de l’eczéma.
De plus, le pissenlit est recommandé comme tonique général dans les “cures de printemps”.
Usages cosmétiques
Les extraits de feuille de pissenlit sont conseillés pour leurs activités régénérantes, reminéralisantes, adoucissantes et anti-oxydantes. Ils entrent par conséquent dans :
– des produits capillaires pour cheveux fins, abîmés et fragiles
– des produits régénérants pour le contour des yeux, notamment pour les peaux matures
– des produits d’hygiène corporelle
– des crèmes pour les mains
– des crèmes reminéralisantes pour peaux fatiguées et ternes
Folklore
fleur de pissenlit © Secrets de plantes
Datant du XVIe siècle, le nom de “pissenlit” vient du latin vulgaire “pissiare”: pisser, rappelant ses propriétés diurétiques. Son nom savant “taraxacum” (qui guérit les maladies des yeux) rappelle que le latex de la plante était sensé guérir les affections oculaires. Son appellation de “dents de lion” évoquerait la découpe quasi héraldique de certaines de ses feuilles.
On attribue au pissenlit des pouvoirs de divination et de voeu ; on dit aussi qu’il stimule les esprits.
Pour savoir combien de temps vous vivrez, soufflez sur la tête du pissenlit: vous vivrez autant d’années qu’il restera de graines. Si c’est l’heure que vous voulez connaître, soufflez trois fois de la même manière: le nombre de graines restantes vous indiquera l’heure. Et, toujours de la même façon, seront faites des prédictions de mariage aux jeunes filles.
Le pissenlit, planté à l’angle nord-ouest de la maison, est sensé apporter des vents favorables.
Recettes
pissenlits © Secrets de plante
sirop de pissenlit
Ingrédients:
4 poignées de fleurs de pissenlits
1 kg de sucre
citron
Laver les fleurs, les jeter dans un litre d’eau froide. Amener doucement à ébullition et, au premier bouillon, enlever du feu. Laisser infuser une nuit.
Le lendemain, verser la préparation dans une passoire pour récupérer le jus en exprimant. Peser le liquide extrait, mettre même poids de sucre et le jus de citron. Mélanger, faire cuire à petits frémissements, à découvert, 45 minutes exactement.
Mettre en bouteilles à chaud, boucher immédiatement. Conserver debout.
confiture de pissenlit
Ingrédients:
fleurs de pissenlit
eau sucre
citron
Ceuillez des fleurs de pissenlit alors qu’il n’a pas plu durant les 3 derniers jours. mettez-les dans un récipient de terre et versez de l’eau en les recouvrant. Laissez-les macérer la nuit entière.
Passez-les en exprimant le jus.
Mettez dans une bassine à confitures le même poids de jus et de sucre et le jus d’un demi citreon.
Faites bouillir 45 minutes exactement et mettez en pots.
Excellent “miel” de pissenlit, délicieux pour parfumer yaourts, fromages blancs, compotes etc..
Les vertus cholagogues du pissenlit sont conservées dans cette confiture.
salade de pissenlit à la limousine
Ingrédients:
pissenlits sauvages
lardons
vinaigre
huile
1 saladier chaud
Faites fondre les lardons dans la poêle avec un peu d’huile.
Losqu’ils ont perdu leur graisse, ajoutez un trait de vinaigre et posez dans la poêle les pissenlits épluchés, lavés, coupés en 4, ressuyés dans un torchon.
Remuez une fois avec les couverts à salade et posez
le tout dans un saladier chaud.
café de pissenlit
Déterrez des racines de pissenlit en automne ; c’est l’époque où elles sont le plus succulentes.
Faites-les sécher à l’air, au soleil ou dans votre four (à température très basse et la porte entrouverte).
Une fois sèches, posez-les sur la grille du four et cuisez-les à température moyenne jusqu’à ce qu’elles soient dures et torréfiées. Vous pourrez alors les moudre grossièrement et en faire un café.
C’est une excellente boisson ; son arôme est très fin.
racines de pissenlit à la japonaise
Ingrédients:
racines de pissenlit
4 cuillères à soupe huile d’arachide
3 cuillères à soupe sauce de soyu
Lavez et grattez bien les racines de pissenlit que vous couperez en rondelles, comme des carottes.
Faites sauter ces rondelles dans une poêle avec l’huile d’arachide. Le feu ne doit pas être trop fort.
Ajoutez ensuite l’eau, et couvrez la poêle. Faites mijoter doucement jusqu’à ce que les racines soient tendres, et que toute l’eau se soit évaporée. Retirez du feu et ajoutez la sauce de soyu.
bière de pissenlit
Ingrédients:
2 kg de fleurs de pissenlit
1,250 kg de sucre
25 g de levure de bière
10 litres d’eau
Lavez et laissez égoutter des fleurs fraîches et bien épanouies. Puis versez dessus de l’eau bouillante et laissez tremper 3 jours en remuant 2 fois par jour.
Puis filtrez le jus dans une bassine, et faites chauffer. Ajoutez le sucre et laissez refroidir.
Quand le mélange est tiède, ajoutez la levure et laissez fermenter dans un fût pendant 15 jours.
Mettez en bouteilles que vous laisserez ouvertes jusqu’à ce que la fermentation soit faite (on juge à l’oreille, en écoutant le bruit des bulles).
pissenlits en épinards
Ingrédients:
1 kg de feuilles de pissenlit
1 oignon
2 gousses d’ail
1 zeste de citron
sel, poivre
Lavez et égouttez les pissenlits. Faites-les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante et égouttez à nouveau.
Dans une poêle, faites à peine revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé.
Ajoutez les pissenlits et faites sauter le tout rapidement. Salez et poivrez, ajoutez le zeste de citron râpé.
Si vous n’aimez pas l’amertume légère de ce plat, ajoutez une pincée de sucre en poudre ou de la crème.
vin de pissenlit
Ingrédients pour un fût de 10 litres:
4 litres de fleurs de pissenlit
4 litres d’eau
1 kilo 3/4 de sucre
4 cm de rhizome de gingembre
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
1 cuillerée à soupe de levure de bière
1 petite tranche de pain
Versez l’eau bouillante sur les fleurs et laissez macérer trois jours, à couvert, en remuant de temps en temps.
Passez le liquide et faites-le bouillir 30 minutes en ajoutant le sucre, les zestes et le gingembre en morceaux.
Le liquide refroidi, placez-le dans une grande jarre et posez dessus le morceau de pain sur lequel vous aurez étalé la levure.
Couvrez et laissez fermenter.
Lorsque le vin a cessé de bouillir, mettez-le dans un petit fût, bien fermé et attendez trois mois avant de le mettre en bouteille.
C’est un vin apéritif, dépuratif et tonique, qui est presque aussi bon que le xérès.
lotion au pissenlit
Cueillir pendant la saison des fleurs de pissenlit.
En mettre une poignée dans un litre d’eau, faire bouillir, passer le liquide. Lotionner le visage, toujours le soir.
En traitement interne une infusion de racines et de feuilles coupées est efficace contre l’acné.
50 g de racines et de feuilles
1 litre d’eau.
Faire bouillir 2 minutes et infuser 10 minutes.
Boire 3 tasses par jour, avant les repas.
Eau miraculeuse
Prenez des pissenlits lorsqu’ils sont hauts sur tige, brisez une à une ces tiges et recueillez-en le suc soigneusement dans un petit récipient. Arrachez les racines, lavez-les et écrasez-les pour en recueillir également le jus dont les propriétés miraculeuses serviront à vous embellir. Quand vous aurez obtenu une certaine quantité de ce précieux liquide, vous le mêlerez à
15 g d’eau de Cologne,
15 g d’eau de rose,
5 g de teinture de benjoin,
30 g d’eau de pissenlit
Pour appliquer ce mélange sur la peau, on se sert d’un tampon d’ouate, puis on laisse sécher. Les propriétés de cette eau sont merveilleuses, elles donnent au teint une pureté et un éclat, une jeunesse qui se conservent par le seul fait de l’usage journalier de cette recette, jusqu’à un âge très avancé.
Il faut prendre la précaution de préparer l’eau miraculeuse avec le jus de pissenlit frais, c’est-à-dire qu’il faut l’extraire juste au moment de s’en servir. Ce détail est indispensable parce que le jus tourne et aigrit très vite et perd ses propriétés si on ne le mêle de suite au mélange qui doit le conserver.
