Raifort © Secrets de plantes

Le raifort ou cran de Bretagne ou cranson ou moutarde des capucins, Cochlearia armoracia, Armoracia rusticana de la famille des Brassisaceae, est une vigoureuse plante vivace venue des pays slaves. Elle existe au sud-est de l’Europe et en Asie occidentale. En France, on la trouve en Alsace et dans les potagers des Polonais émigrés. Le raifort est cultivé et subspontané en Europe, indigène en Russie orientale. Il pousse autour des habitations, et se naturalise dans les endroits frais, fossés, haies, bords de chemins et de cours d’eau, talus, décombres, murs, littoral.

Sa souche est renflée et charnue, stolonifère : c’est une grosse et longue racine pivotante blanche. La plante est haute de 50 cm à 1,50 m, dressée et robuste, rameuse dans le haut ; sa tige creuse est sillonnée. Ses feuilles radicales sont très grandes, ovales à oblongues, crénelées, les caulinaires inférieures parfois pennatifides, les supérieures lancéolées, sessiles, non auriculées, alternes. De mai à juillet, les fleurs sont disposées d’abord en grappe terminale dressée simple puis en grappe fructifère longue et lâche, à pédicelles 4 à 5 fois plus longs que les silicules : de grandes fleurs blanches, pétales obovales entiers un peu plus longs que les sépales, libres. Le fruit est une silicule subglobuleuse déhiscente écartée de l’axe de la tige, à valves très convexes à une nervure dorsale et veinées en réseau ;  ils avortent plus ou moins complètement. La graine est à peu près lisse, elle est stérile.

Identifiez-là précisément avec la Flore

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