Ananas
Cette curieuse plante nous vient du Brésil, d’où elle s’étend à l’Amérique tropicale, aux Antilles, à l’Asie tropicale. Elle croît à l’état spontané dans les terres chaudes du Mexique. Il existe une quarantaine d’espèces sauvages d’ananas, qui ne sont pas toutes bonnes à manger. La culture a sélectionné espèces et variétés, nous procurant ainsi toute l’année d’excellents ananas.
L’ananas est une belle et robuste plante de la famille des Bromeliaceae, dont la tige épaisse et courte se développe seulement la deuxième ou troisième année et présente, au niveau du sol, un bouquet de feuilles canaliculées, divergentes et plus ou moins recourbées ; dentelées sur leur bord et armées de fortes épines, elles sont recouvertes d’une poussière glauque. La tige se termine par un épi de fleurs bleutées que surmonte une couronne de bractées : c’est de l’ensemble des baies, de l’inflorescence totale et des bractées qu’est formé le fruit.
Composition chimique et usages actuels
– des glucides
. des oses : fructose, glucose
. des osides : cellulose, saccharose, hémicellulose
– des protides : des enzymes (bromélaïne : protéase acide de masse
moléculaire de 20 000 à 30 000, pectinase, protéase, invertase, desmolase)
– des matières minérales
– des acides organiques principalement de l’acide ascorbique (vitamine C), de l’acide citrique et de l’acide malique
– des composés phénoliques :
. des phénols : carvacrol
. des acides phénoliques
– des terpénoïdes : caroténoïdes
– des vitamines B
– de la lignine
– des aldéhydes, des cétones, des esters et des alcools aliphatiques
Grâce à son contenu en bromélaïne, l’ananas a une action anti-inflammatoire sur l’oedème pulmonaire post-traumatique et post-opératoire.
Il est utilisé contre l’artériosclérose.Usages cosmétiques
L’ananas a des propriétés adoucissantes, purifiantes et exfoliantes. Il est utilisé plus particulièrement dans des produits pour le corps et les mains et des produits de soin pour le visage (crèmes peeling et masques purifiants pour peaux normales, mixtes, fatiguées, ternes et matures)
Ananas
Usages traditionnels
Fruit de prestige de la table, l’ananas est essentiellement digestif.
La matière médicale est constituée des axes des pousses. Inhibiteur de l’agrégation plaquettaire, elle prolonge le temps de prothrombine et le temps de saignement. Elle est donc déconseillée à ceux qui ont des tendances hémorragiques, de graves lésions hépatiques ou rénales, aux femmes enceintes et à ceux qui prennent des anticoagulants.
Très efficace dans les inflammations buccales, il est utilisé dans plusieurs médicaments.
Son utilisation médicinale est une tradition dans les îles des Caraïbes.
L’ananas est riche en principes reminéralisants (vitamines A, B, C).
Son jus est connu pour permettre une bonne digestion des viandes et pour favoriser l’évacuation des glaires chez les enfants et les nourrissons.
A Manille, on en fait des fibres textiles, et il a servi à l’industrie du papier.
Folklore
Au Brésil, l’ananas s’appelait « ana-ana », le parfum des parfums; les Portugais supprimant le « a » du milieu, son nom devint ananas.
C’est Louis XIV qui le premier en France mangea un ananas, que La Quintinie, son jardinier, avait fait pousser dans les serres de Versailles.
Recettes
vin d’ananas
Dans les régions où on le cultive, on fait fermenter les fruits à une température inférieure à 25°C pour obtenir ce vin d’ananas qui avait tellement émerveillé Christophe Colomb.
confitures d’ananas
Ingrédients:
1 gros ananas
1/2 citron
sucre
Coupez en morceaux l’ananas épluché pour le passer au mixer.
Pesez le résultat de cette opération : faites cuire jus et pulpe pendant une dizaine de minutes. Ajoutez alors le même poids de sucre de canne, le jus de citron et achevez la cuisson.
Mettez en pots.
liqueur d’ananas
1 ananas bien mûr
1 litre d’eau de vie
1/4 de litre de sirop de canne à sucre
1 bocal de verre ou de terre
Coupez en dés l’ananas épluché. Mettez-le dans le bocal et versez l’alcool dessus. Laissez macérer une bonne semaine.
Versez sur un torchon posé sur une passoire en exprimant le jus. Celui-ci sera reversé dans le bocal, pour être mélangé au sirop.
Filtrez-le 2 jours plus tard. Mettez en bouteilles.
Oubliez la bouteille dans un placard au moins 1 mois avant de déguster.
jambon de Virginie
Ingrédients:
1 beau jambon à l’os
1 pot de miel d’acacia
clous de girofle
1 ananas frais en tranches
Sur la plus grande tranche du jambon disposez les tranches d’ananas que vous ferez tenir en les piquant de clous de girofle. Badigeonnez de miel liquide.
Mettez le jambon, ainsi préparé, au four pour un long temps de cuisson à feu moyen. Protégez le tout par un papier d’aluminium que vous ôterez en fin de cuisson pour lui faire prendre couleur.
Délicieuse préparation américaine où la tradition anglo-saxonne a conservé la saveur de l’aigre-doux. La présence de l’ananas aide ici à la digestion de la viande.
marmelade d’ananas et de pommes
Ingrédients:
1,5 kg d’ananas préparés
4 pommes
1 kg de sucre cristallisé
2 citrons
1 verre à liqueur de rhum.
Coupez les ananas en deux, puis en quatre dans le sens vertical. Détachez la chair de chaque tranche. Eliminez la partie centrale, dure et sans saveur particulière. D’autre part, pelez les pommes et ôtez les coeurs et les pépins. Hachez grossièrement la chair aussi bien des ananas que des pommes. Versez les fruits dans une terrine ou une bassine émaillée. Ajoutez le sucre cristallisé et le jus des deux citrons, mélangez bien avec la cuillère en bois. Couvrez avec un torchon propre. Laissez macérer jusqu’au lendemain matin.
Versez le lendemain dans la bassine à confiture et portez à ébullition sur feu vif, en remuant sans cesse avec la spatule de bois.
Au bout de 10 minutes environ , commencez à écumer. Laissez cuire environ une demi-heure.
Surveillez la marmelade très attentivement car elle a une forte tendance à attacher. Au moment où , ayant réduit d’un bon tiers, elle s’épaissit, vous pouvez estimer la cuisson terminée et ajouter le rhum.
Mélangez bien une dernière fois et mettez en pots.
coquilles saint-jacques a l’ananas
Ingrédients pour 4 personnes:
10 coquilles Saint-Jacques
1 verre de xérès ou madère sec
1 pot de crème
1 /2 boîte d’ananas au sirop
romarin frais, cannelle
Lavez les saint-jacques, séparez le corail et les parties blanches.
Coupez quatre rondelles d’ananas en petits dés qu’on mettra à tremper dans le madère.
Ajoutez les saint-jacques, laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain sortir les saint-jacques de leur marinade, les éponger soigneusement. Faire chauffer une cuillerée d’huile d’arachide dans la poêle, ajouter 50 g de beurre, poêler les coquilles à feu moyen en ajoutant le romarin . Après dix minutes environ, égouttez l’ananas coupé en dés, glissez-le dans la poêle.
Remuez bien, salez, poivrez. L’ensemble va coller après 3 ou 4 minutes.
Enlevez ananas et saint-jacques.
Déglacez avec la marinade, ajouter une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et si nécessaire un peu de liquide (sirop restant dans la boîte d’ananas). Réduire la chaleur, ajouter la crème fraîche qui ne devra pas bouillir, versez sur les coquilles. Décorez avec du cerfeuil en peluches.
purée d’ananas
Ingrédients pour 4 personnes:
1 petit ananas
2 dl de vin blanc sec
Retirez la peau épaisse de l’ananas avant de le couper en tranches ; enlevez la partie centrale dure et débitez le reste en morceaux.
Mettez ces morceaux dans une casserole et versez-y le vin.
Laissez cuire vingt minutes à couvert.
Accompagne délicieusement un rôti de porc ou un canard.
ananas grillé
Ingrédients pour 4 personnes:
1 petit ananas frais
1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
50g de beurre
Retirer la peau épaisse de l’ananas, le couper en tranches d’1 cm environ. Enlever le centre dur. Mélanger girofle et beurre à la fourchette. Enduire les tranches d’ananas de ce mélange. Les disposer sur une feuille d’aluminium beurrée et les passer rapidement au gril.
Servir en accompagnement d’une volaille rôtie.
Essayez d’employer du beurre demi-sel.
recette beauté : vinaigre de toilette à l’ananas
Mettez dans un vase un ananas frais haché aussi finement que possible.
Versez dessus un litre de bon vinaigre bouillant, ajoutez un verre de kirsch. Laissez infuser durant une semaine. Ensuite passez au filtre de papier et mettez en flacons bouchés à l’émeri.
Utiliser:
– comme dentifrice à la dose d’une cuillerée à bouche par verre d’eau.
– comme eau de toilette à la dose d’une cuillerée à bouche par cuvette d’eau chaude.
masque hydratant à l’ananas pour peaux grasses
Ingrédients:
1/2 ananas frais
huile de lys
eau de roses ou infusion de pétales de rose
Coupez l’ananas épluché en tranches très fines.
Passez un coton enduit d’huile de lys sur le pourtour des yeux.
Disposez les tranches d’ananas sur tout le visage sauf sur le contour des yeux. N’oubliez pas le bas du visage, le cou, le décolleté.
Après une quinzaine de minutes enlevez les tranches, essuyez la peau avec un coton imbibé d’eau de rose.